网红黑金月饼

主料

黑糖糖浆100g；低筋面粉150g；高筋面粉10g；花生油35g；奶粉8g；

辅料

枧水2g；红曲粉2g；老式五仁馅1包；玉米淀粉少许；

调料

蛋黄1个

纯净水少许

食用金粉少许

朗姆酒少许

网红黑金月饼的做法步骤

1：所有粉类筛入打蛋盆内，简单拌匀。

2：黑糖糖浆、枧水、花生油称重放入一个打蛋盆内，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。量大的情况，油需要分次加入。

3：把筛好的面粉再次筛到面垫上，把面粉堆成小山坡，中间掏空，搅拌好的液体倒在中间。

4：用刮板一点点把面粉切入，慢慢融合压匀，直至慢慢融合成一块面团，再用保鲜膜包好，冷藏梳理至少2小时。

5：梳理好的面团均分成12小块，每块约23-25g，馅料分成每份约40g，揉成团备用。月饼皮跟馅料的比例2：8、3：7均可，看个人喜好，分团后记得盖上保鲜膜备用。

6：取出面团，搓成圆球状，用刮板压扁，放到虎口处，戴PVC手套，把馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。

7：包好后盖上保鲜膜，再继续包下一个。

8：月饼模扣在圆球上，左手按住模具，右手速度且大力的两下压出月饼花纹，马上抬起模子即可。压模可滚上一层薄薄的玉米淀粉，方便脱模，无需反复按压，容易影响美观。

9：进烤箱前可在月饼表面喷一点水，上火210℃，下火190℃，预热后烘烤6-8分钟定型。烤热预热最佳20分钟，温度和时间需要根据烤箱实际情况调整。

10：第一次烘烤完成，室温放置不烫手后，速度给表面刷一层蛋黄水，侧面不要刷，控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面薄薄的一层。蛋黄水=1个蛋黄 少许纯净水，拌匀过筛即可。

11：再放入180℃预热好的烤箱烘烤约12分钟，再次烤制完成后，直接取出，转移到晾晒网上放凉。

12：食用金粉加少许的朗姆酒调匀，用小刷子在月饼表面的花纹上刷上一层即可。

小窍门

1、广式月饼的皮跟馅的比例一般是2：8、3：7，可酌情调整；2、配方做出来的月饼大约是63-65g，模具是63g；3、不同面粉的吸水性是不一样的，糖浆的浓稠度也不一样，因此第一次制作时，可预留少许面粉，最后根据面团状态再作调整。感谢水怜忧提供配方

金丝肉松饼

水油皮

面粉150克

猪油50克

低筋面粉100克

水60克

细砂糖20克

辅料

绿豆沙300克；猪肉松150克；植物油20克；

金丝肉松饼的做法步骤

1：水油皮材料：普通面粉150克、猪油50克、白砂糖20克、水60克，

2：把水油皮的材料全部倒在一起，用筷子混合，然后用手揉成光滑的面团后盖保鲜膜醒15分钟

3：油酥皮材料：低筋面粉100克、猪油50克，

4：把猪油倒进面粉里，用筷子搅拌混合，然后用手抓匀肉成团

5：把水油皮面团分割成15份滚圆

6：把油酥皮面团分割成15份滚圆

7：取一个水油皮，按扁，包入一个油酥皮，用虎口收口

8：全部包好的酥皮面团滚圆，醒5分钟，

9：取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形

10：再从宽的一边卷起来，

11：全部卷好后盖保鲜膜静置松弛10分钟

12：松弛好的面团，按扁，再用擀面杖擀开

13：把擀开的酥皮面团从上而下卷起来，

14：盖保鲜膜松弛10分钟

15：金丝肉松馅的材料：猪肉松150克、绿豆沙300克、油20克（糖按自己的豆沙甜度可加可不加）

16：把材料全部倒在一起，用手把肉松和豆沙抓匀，

17：再用手按压成团分成15等份

18：取一个酥皮面团，把两边往中间折

19：用擀面杖擀开，

20：包入一个肉松馅

21：包的时候一边用右手按压馅料左右虎口往上推，收口滚圆

22：烤箱预热180度，全部饼胚稍微按扁，码入烤盘，

23：送进烤箱180度烤20分钟左右，烤至表面微黄即可出炉，冷却后食用

小窍门

1.酥皮面团在擀的时候擀面杖不要来来回回的擀，碾压过多会造成面团黏合不分层。2.面团在松弛醒发的时候都要用保鲜膜或者湿毛巾盖住，避免表面风干。3.水油皮在包油酥皮时收口要捏紧，而且不要混入空气，以免破皮漏酥。4.包馅的时候右手按压馅料左手虎口往上推并收口，然后按扁。

网红荷兰松饼

主料

鸡蛋2个；牛奶120g；糖10g；低筋面粉50g；

辅料

乐荷有机黄油10g；蓝莓少许；无花果少许；

网红荷兰松饼的做法步骤

1：先把材料备好，今天用的铸铁锅，其他能高温的模具也可以。哦，黄油我喜欢用有机的，无添加更健康！

2：鸡蛋里面加入牛奶和糖，用手抽搅拌均匀

3：将低筋面粉过筛

4：搅拌均匀，有一点颗粒没关系，等一下过筛一遍就细腻了

5：放入有机黄油，入烤箱，200度预热5分钟。

6：取出，面糊过筛到烤碗中

7：放入烤箱、中下层、上下火200度烤20-25分钟

8：摆盘，撒糖粉开吃！

9：是不是超简单啊？新手无压力系列！

10：这是低糖版本的，配上水果酸甜可口，味道好极啦！

小窍门

1、蛋糊有点难搅拌，会有点颗粒，过筛一遍烤出来的很细腻。2、此配方面粉含量少，烤好后会有点回缩。根据喜好添加各种水果、红豆、酸奶等都很好吃的！

金丝小肉饼 发面馅饼

主料

高筋面粉400g；肉200g；圆白菜200g；青椒50g；

辅料

油适量；盐2小勺；酱油半碗；料酒3汤匙；葱花适量；五香粉1小勺；鸡精1小勺；蚝油2滴；酵母2g；绵白糖1汤匙；

金丝小肉饼的做法步骤

1：酵母用温开水化开加入白糖缓慢倒入面粉中，活成絮状

2：揉成面团，盖上盖子放在温暖处发面2-3小时

3：这时候可以准备馅料了，哈哈，菜刀晃悠好长时间了，终于断掉了，把猪肉剁成肉末

4：肉馅放入大碗中，放食用油、酱油、料酒、五香粉、鸡精、盐顺着一个方向搅拌，半碗酱油不能一次加入，要一点点边搅拌边加入，这样肉馅会更好上劲儿

5：把准备好的青椒碎、圆白菜碎、葱花倒入，圆白菜洗净切碎即可，无需过水烫，这样可以更好的保持蔬菜中的水分，肉馅中就不用加水调了

6：两个小时后面也发好了，膨胀到两倍大，用手拉可以出均匀的细丝就成功了

7：把面倒在案板上揉成面团，盖上面盆第二次醒发，半个小时左右即可，发好后会发现面会膨胀的更大，摸上去超级软

8：半个小时候面已经发好，馅料也调好了，马上就可以包馅饼啦

9：把面团揉成一条，切成小剂子，擀成中间后周围薄的圆形面饼

10：把陷放入面饼包成包子装，注意陷不要漏出来，包好后用手按成饼

11：平底锅放油烧到7成热，放入面饼，淋上少许水，盖上锅盖小火焖1分钟，翻面接着焖

12：待到两面金黄，金丝小肉饼就熟了，好香的有木有。外酥里嫩超级好吃

小窍门

馅料好调，面不好发，如果一次没有成功不要气馁哦，我也是尝试好多遍才摸到窍门的

金丝肉松饼

主料

油皮材料：普通面粉120克；猪油35克；糖10克；开水50克（85度左右）；

辅料

油酥材料：普通面粉70克；猪油35克；内馅材料：自制肉松50克；

金丝肉松饼的做法步骤

1：分别将油皮、油酥材料混合揉成光滑面团，装保鲜袋冷藏30分钟。

2：取出各分成10份。油皮包油酥（包汤圆一样），收囗朝上擀成牛舌状.自上而下卷起盖保鲜膜松驰15分钟。再压扁擀成长条形，自上而下卷起盖保鲜膜松驰15分钟。

3：用大拇指在小面卷中间按下去，捏住两头压扁擀成圆片，包入肉松收囗朝下盖保鲜膜松驰15分钟。

4：用手掌将饼胚压扁，平锅放少许油，小火煎至两面黄，再放入预热好的烤箱180度，中层烤15分钟即可。

5：如果没有烤箱，可直接放平锅煎，油要稍多些盖住平锅底部，油温五成热，放入饼胚小火慢慢煎至两面金黄、饼皮完全鼓起即可出锅。

金丝饼

主料

中筋面粉300克；

辅料

70以上热水90克；室温凉水100克；

调料

植物油适量

金丝饼的做法步骤

1：中筋面粉、70度以上热水、室温凉水准备好；烙饼面团宜软，所以水量一般以面粉重量的60-65%为宜，加热水是为了使面粉糊化，增加粘度和柔软性；用凉水可以使饼有弹性；这就是所说的半烫面。

2：先将热水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，再将凉水倒入面粉中，搅拌成絮状后，手揉成完整的面团；表面不光滑不要紧，盖上盖子饧20分钟至1小时，面团超级柔软滋润；但热天不宜久饧，有20-30分钟就可以了。

3：将饧好的面团分成4等份，分别揉圆，静置5-10分钟，使面筋得到松弛。

4：取一个面团，擀成长方形大薄片；面皮表面抹植物油，用刮板或者刀尖将面皮从一端划向另一端，宽度约为拇指宽，两端不划断。

5：将面条归在一起，卷几下。

6：两端分别中间盘起来，成一个“如意”状。

7：一上一下摞起来成一个盘丝面饼，用手轻轻按压几下，使两部分能很好的粘合在一起。

8：用擀面杖轻轻擀几下，成一个直径大小约为8CM的小圆饼坯。

9：饼铛中倒油，油要比平均烙饼的油多一些；中小火，将4个盘丝饼坯码放在饼铛中；先一面烙定型，微黄。

10：再翻面烙另一面，转小火，盖上盖子，焖3分钟左右，这样才能让外皮酥脆，内部完全成熟。

11：将煎烙好的金丝饼轻轻铲出锅，用筷子轻轻挑起，一丝一缕煞是漂亮；外焦脆，久放不皮；内部柔软有弹性，是主食，又是喷香小吃。

12：金丝饼，外皮酥脆内部柔软有弹性，尝一口就上瘾！

小窍门

1.烙饼的面团宜软不宜硬，根据面团所处的环境决定饧面的时间；室温环境越高，饧的时间越短；室温环境越低，饧的时间越长；只有经过饧面后，面团才柔软滋润有弹性，这一步千万不能偷懒；2.金丝饼从一端或者两端卷起均可，只要将面条形成一个饼坯即可；擀的时候不要太用力擀，防止面条被擀得极薄而粘连在一起难以分开；3.这个饼的缺点就是吃油，只有油多了，才能形成外层金丝缕缕、酥脆可口；4.金丝饼出炉后立马用筷子挑散，防止饼变硬后不易分开。

香酥金丝饼

主料

面粉100g；

辅料

水适量；

配料

油适量；盐适量；

香酥金丝饼的做法步骤

1：面粉用温水和面

2：和成面团，醒发20分钟

3：擀成饼状，用刀切成细丝

4：表面刷一层油，小心的卷起来

5：最后盘成小饼状

6：我只做了两个

7：平底锅放油

8：煎制两面金黄

9：煎好后，用手拍松，装盘

10：拍的越松越有感觉哦

11：来个特写

小窍门

如果是冬天和面的水温可以稍微高些

金丝那个饼

主料

中筋面粉400克；开水300克；

辅料

香葱35克；盐7克；

金丝那个饼的做法步骤

1：面粉倒入开水，尽量不要倒在一个位置，散开点儿

2：用筷子搅拌成雪花状

3：等可以下手了合成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布醒十分钟

4：香葱切碎

5：醒好的面分成7等份

6：取一块儿面擀成长方形面片，尽量擀薄，撒一点点盐，抹上一层油，撒上葱碎

7：窄边对折

8：边朝上，在不破边的一面用刀切一条条，边缘不要切开

9：展开

10：拧成麻花

11：从一端卷起，边卷边抻长

12：卷圆面头儿压底下

13：擀成面饼，不用擀太薄

14：饼铛或平底锅烧热，刷一点儿油小火烙饼

15：两面金黄色就可以了

黄金南瓜丝饼

主料

南瓜200克；鸡蛋1个；面粉75克；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；姜丝适量；葱花适量；

黄金南瓜丝饼的做法步骤

1：主料

2：南瓜洗净，去皮

3：用刨丝器刨成细丝

4：将鸡蛋磕入南瓜丝中

5：搅拌均匀

6：加入盐

7：倒入料酒

8：放入姜丝，葱花，搅拌均匀

9：加入面粉，搅拌成均匀糊状

10：加适量水

11：调成能流动的稀糊

12：锅中倒油，烧热

13：放一勺南瓜丝糊，摊平

14：底部煎至金黄，翻面

15：两面金黄，出锅控油

16：装盘，表面撒少许葱花点缀

小窍门

面粉用量可以根据自己喜好调整。面粉调匀后根据面糊干湿程度酌情加水，使面糊成能流动的状态即可。

网红金鲳鱼蛋糕

主料

鸡蛋3个；牛奶50克；玉米油30克；白砂糖40克；低筋面粉60克；柠檬汁几滴；6寸戚风蛋糕模具1个；

辅料

英国蓝风车淡奶油600克；黄色食用色素适量；红色果酱适量；黑色巧克力6克；

网红金鲳鱼蛋糕的做法步骤

1：蛋清与蛋黄分离。蛋清中滴入几滴柠檬汁放冰箱冷藏，便于打发。

2：蛋黄中加入白砂糖，牛奶和玉米油，用蛋抽搅拌均匀，使牛奶和玉米油充分乳化（这是蛋糕爬升的关键之一）。

3：分次筛入低筋面粉。

4：用蛋抽“之”形搅拌均匀。

5：打发蛋白液：用电动打蛋器打发至出现鱼眼泡时，加入10克白砂糖。

6：当出现肥皂泡沫时，加入10白砂糖。

7：当打发至出现纹路时，加入最后的10克白砂糖。

8：当打发至提起电动打蛋器时，顶端出现小尖角即为硬性发泡。

9：在蛋黄糊中用刮铲舀入1/3的蛋白霜用翻拌的手法搅拌均匀。

10：将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用翻拌手法搅拌均匀。

11：这是搅拌好的蛋糕糊。

12：倒入6寸戚风蛋糕模具中，双手端起向桌面振动，以震出大气跑。以上下火140℃预热烤箱烤60分钟出炉。

13：倒扣晾凉之后脱模。

14：将蛋糕胚用刀分成两片。

15：打发淡奶油（我用的是英国蓝风车动物淡奶油）。

16：淡奶油要放入冰箱冷藏易打发。

17：电动打蛋器持续打发。

18：当打发至淡奶油出现纹路时，提起电动打蛋器头顶端出现大湾沟之时，即为九分发，可以用来抹面。

19：按照你所配置淡奶油的颜色，用鸡蛋黄配置黄颜色（用牙签沾上色素插入分出来的淡奶油中）。

20：搅拌成黄色的淡奶油（第一步准备工作完成）。

21：第二步准备工作：准备六块黑色巧克力（这是我们家往年吃剩下的黑色巧克力）。

22：黑巧克力隔水融化。

23：用刮刀将软化的黑巧克力转移至擀面用的硅胶垫上，等溶液慢慢冷却变硬。

24：黑巧克力酱变硬之后用一个圆孔的花嘴刻出金鱼的眼镜。

25：用刀分别刻出金鱼的鱼鳍和鱼尾。

26：第三步准备工作：准备水蜜桃果汁，镜面果胶，白巧克力，食用红色素。

27：白巧克力放入兑好的果汁中，加入适量的镜面果胶，隔水融化。

28：加入红色素制成浓稠度很高的红色果酱（这次只用红果酱勾勒出金鱼的红嘴唇，剩下的可以做其果酱淋面蛋糕用）。

29：将第一片蛋糕胚放在裱花台上的专用蛋糕托盘上。

30：用刮刀抹上蓝莓果酱（我主要想控制整个蛋糕胚的高度，当然你也可以先抹上打发好的淡奶油，再铺上像火龙果或是芒果肉之类的水果肉，全在于个人喜好）。

31：盖上第二片蛋糕片。

32：在蛋糕片顶端丢丢丢打发好的淡奶油。

33：用一刀收抹好整个奶油蛋糕胚。

34：给圆形蛋糕胚按上鱼鳍和鱼尾，金鱼蛋糕的雏形出现。

35：取一个裱花袋装上圆口的花嘴，准备裱出金鱼的鱼鳞片。

36：在圆形蛋糕胚中央三分一处挤入六个小圆球。

37：用宽口铲刀抹出水滴形状的抹痕。

38：如图抹出的一个像蝌蚪尾巴抖动的抹痕。

39：如图抹出痕迹。

40：第二圈要挤的圆球从第一圈抹痕的二分之一处开始挤（如图）。

41：如图挤出第二圈的圆球。

42：如图铲刀抹出第二圈的抹痕。

43：如图完成三道圆球的抹痕。

44：准备裱花袋一个装入黄色的淡奶油，顶端剪一个小口。

45：在第一圈的凹痕吃挤出一个黄色的小圆球。

46：如图在所有凹痕处挤出一个又一个的黄色小圆球（代表金鱼的大鳞片）。再取裱花袋一个在顶端装入六齿的花嘴。

47：手持裱花嘴准备挤出六棱形的梅花图案。

48：如图，这是挤出的梅花形状（代表金鱼的胸前小鳞片）。

49：用六齿花嘴挤出鱼鳍形状和鱼尾形状。

50：给金鱼按上黑巧克力眼睛。

51：用裱花手法挤出金鱼的嘴唇。

52：在白色嘴唇上挤入红色果酱鲜红欲滴。网红金鱼奶油蛋糕完成。