红酒烩牛腩

主料

牛腩500g；胡萝卜1根；土豆1个；洋葱1个；大蒜1头；

辅料

百里香适量；罗勒适量；红酒适量；高汤适量；

调料

黄油适量

黑胡椒适量

红酒烩牛腩的做法步骤

1：备料。

2：牛腩切大块，胡萝卜和土豆切滚刀块，洋葱横切4-5厚片，大蒜拦腰切两半。迷迭香和罗勒剪点儿嫩叶。

3：平底锅，热锅热油，封煎牛肉。不是爆炒，煎一面再翻面，煎两面焦黄。

4：铸铁锅下油，煎洋葱。

5：下黄油，待全部融化。

6：加入刚才煎好的牛肉。

7：大蒜切面朝下，盖肉上。

8：倒入大概200-250ml红酒。

9：翻拌，大概5分钟。直至酒精挥发殆尽。

10：加入高汤或者浓汤宝。

11：加点开水，使汤没过肉。

12：放百里香和迷迭香或罗勒。

13：加点儿黑胡椒。

14：盖盖儿，放入预热好的烤箱，150度1.5小时。

15：没有烤箱，就把火调制最小，盖盖儿焖1-1.5小时。

16：刚才煎牛肉的锅不洗，直接下油，中小火，先下胡萝卜，再下土豆。

17：加高汤或者开水，把锅底也融化。就像做牛排汁一样，把煎牛肉的锅底也溶到汤汁里。

18：临出锅半小时，把胡萝卜土豆倒入铸铁锅。继续烤或者小火焖。

19：1.5小时，出锅儿。

20：撒上罗勒叶，能直接上桌儿了。

21：盖饭也行。

22：把肉菜先挑出来。汤里还剩大蒜洋葱香叶这些配料，别直接扔了，过滤汤的时候，用滤网碾碎，这样汤才够味儿。

23：齐活儿~

番茄烩牛腩

主料

西芹2-3棵；红萝卜3-4根；面粉一汤匙；牛腩400g；盐适量；

辅料

洋葱1个；红酒适量；番茄410g；香草1茶匙；胡椒粉适量；

番茄烩牛腩的做法步骤

1：备料

2：将所有蔬菜:西芹,洋葱,红萝卜切粒

3：牛腩切块落油用中火烧红镬,加入蔬菜和香料炒10-15分鐘

4：炒好后加入牛腩,面粉拌匀,然后加入西红柿,红酒。将所有材料转到大煲中,炆45-50分钟至牛腩完全腍

红烧牛腩

主料

牛腩500克；

辅料

大葱3段；姜4片；蒜5瓣；辣豆瓣酱4勺；花椒粒1勺；八角2勺；料酒1勺；酱油4勺；盐少许；清水适量；

红烧牛腩的做法步骤

1：准备材料。

2：牛腩切块。

3：焯烫，去除血水，捞出冲净泡沫。

4：炒锅中放适量花生油，将姜、葱、蒜、花椒粒炒香后，加清水适量、八角及剩下的调料后，把牛肉放入砂锅炖煮。

5：90分钟左右，牛肉就熟了，有木有食欲呢？

小窍门

大火烧开后，再用细火慢慢炖，这样牛肉才容易熟烂而且入味。

红烧牛腩

主料

牛腩600g；

辅料

土豆3个；胡萝卜1根；

配料

老抽半勺；生抽2大勺；冰糖30g；五香粉2g；料酒1大勺；红酒1勺；啤酒250ml；生姜1小块；小葱3段；蒜3瓣；蚝油1勺；盐适量；鸡精半茶勺；

红烧牛腩的做法步骤

1：原材料图

2：洗净的牛腩放在案板上，用刀逆着纹路切成3CM*3CM见方的核桃般大小的块；

3：锅内放入适量清水，开火加热至锅里发出响声，水似开非开，放入切好的牛腩块（加入一大勺料酒）；

4：将牛腩氽烫至变色，锅内有大量的浮沫飘起，捞起洗净备用；

5：放入一大勺油，加入葱姜蒜爆香；

6：倒入牛腩炒至颜色发白；

7：加入一勺红酒继续煸炒；

8：再放250ml啤酒；

9：加入900ml的清水，如图所示勺子，加入半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油，水量高过肉块约30毫米，大火烧开后转小火炖90分钟；

10：等锅内汤汁剩下一半时再放入胡萝卜和土豆继续炖煮；

11：至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可

12：成品图~颜色好鲜艳

13：再上一张，有没有流口水呀~

小窍门

1、牛腩先要用清水浸泡一会，为的是祛除牛腩内部的血水；2、牛腩焯水也就是飞水的过程。飞水就是将牛腩在水里煮一下，不仅可以祛除腥味和残留的血水，还可以彻底清除牛腩表面的杂质。飞水时不要用冷水，因为肉经历了水由冷到开的过程，营养损失严重。若用开水煮，肉遇热会使蛋白质凝固，而影响口感，最好是水似开非开；3、有没有发现这次我用了三种酒的完美结合：第一，牛腩飞水的时候加了料酒是为了能更好的去腥；第二，起初煸炒牛腩的时候加了红酒，红酒与牛腩本来就是绝配，而且色泽特别鲜艳；第三，啤酒的加入能够更好的去除油腻。4、不要过早的加入土豆和胡萝卜，等汤汁还剩一半的时候加入，否则牛腩没炖烂，他们就煮烂了。

红烧牛腩

主料

牛腩650g；土豆一个；胡萝卜一个；

辅料

八角两颗；桂皮适量；草果一颗；大蒜三瓣；子弹头辣椒适量；香叶四片；生姜四片；冰糖三颗；老抽适量；生抽适量；盐适量；味精适量；香菜适量；

红烧牛腩的做法步骤

1：如图准备好食材和调料；

2：牛腩切块；

3：牛腩冷水下锅，焯水；

4：热水洗去浮沫，沥干水分；

5：炒锅上火，加入适量油，油热后先下入姜片和蒜片炒出香味;

6：下入牛腩，炒干水分；

7：下入其他调料，翻炒出香味；

8：调入适量的老抽和生抽，翻炒至牛腩上色；

9：转至砂锅中，加水，调入适量的盐，加入三颗冰糖，大火煮开后转小火炖煮；

10：炖牛腩的时候准备配菜，胡萝卜洗净，切块；土豆刨皮，洗净切块；

11：牛腩炖煮两个小时至牛腩软烂，加入胡萝卜和土豆，将胡萝卜和土豆炖至软烂；

12：出锅前再调一下咸淡，加适量味精提味，撒上香菜出锅~

小窍门

1、有高压锅就比较方便，会节省比较多时间，不过砂锅小火炖煮虽然费时，但是味道很好的~2、我买的是带点脆骨的牛腩，味道很好~

红烩牛肉

主料

牛肉适量；土豆适量；胡萝卜适量；金针菇适量；洋葱适量；

辅料

番茄酱适量；红酒适量；盐适量；鸡精适量；糖适量；

红烩牛肉的做法步骤

1：原料

2：蔬菜洗净切配好

3：牛肉先过水洗净血水

4：出过水的牛肉加入葱姜料酒煮2小时至酥烂

5：煮好的牛肉去掉葱姜待用

6：起油锅放入洋葱煸炒至香味出来

7：放入胡萝卜和番茄酱炒匀

8：牛肉带汤一起倒入炒锅中加一小杯红酒和糖一起炖煮

9：烧开后加入土豆一起焖

10：出锅前2分钟加入金针菇段生调味即可

11：红烩牛肉

小窍门

牛肉第一次过水的时候和冷水一起焯这样肉里面的血水都会出来的

红烧牛腩

主料

牛腩500克；青椒适量；红椒适量；

辅料

蒜适量；姜适量；葱适量；

红烧牛腩的做法步骤

1：食材

2：好的食材来个特写

3：辅料初步处理

4：牛腩冷水下锅

5：焯水

6：滤掉血沫

7：将辅料煸出香味

8：将预处理后的牛腩一同煸烧

9：加入调料，这里不要放盐

10：加入开水

11：在电压力锅里炖制10分钟

12：将蒜整粒剥皮

13：将处理好的材料再烩制一遍，大火收汁

14：装盘

小窍门

1.必须冷水下锅

红酒烩牛腩饭

主料

牛腩适量；洋葱适量；土豆适量；西红柿适量；

辅料

姜片适量；陈皮适量；

配料

黑椒适量；罗勒叶适量；盐适量；花生酱适量；柱候酱适量；煮牛肉汤料适量；料酒适量；

红酒烩牛腩饭的做法步骤

1：牛腩切粒，加牛肉汤料（含八角，小茴香，香叶，大料等）和料酒，不加盖子，大火煮10分钟

2：煮好后把水倒掉，并在水龙头下把牛肉沾着的白色浮沫和小茴香等香料碎末冲掉。加姜片，陈皮，八角，花生酱，柱候酱。800克的肉加4勺柱候酱，1勺花生酱即可。

3：开小火搅拌均匀

4：加开水，没过牛腩即可。煮开，转小火，盖着盖子焖1小时。水开后你可以试一下汁的味道，这里的调味只是基础调味，不咸不淡的就对了。

5：西红柿依凹进去的纹路切块，这样切不容易出水

6：土豆切块。洋葱切粒，这里的洋葱是做汁用的，切小一些最好。

7：1小时后，牛腩煮软且浓香扑鼻，这时加洋葱和土豆，加适量红酒

8：加罗勒叶，煮开，再盖严盖子小火焖20分钟。然后，把西红柿也放进去，加盐和黑椒调味，最后煮10分钟。

9：我喜欢煮好的土豆和西红柿都是软而不烂，蔬菜，肉和汁很分明。用红酒味的黑椒洋葱汁拌饭也很不错！

红烧牛腩

主料

牛肉500g；

辅料

西红柿一个；莴笋一个；八角2颗；大蒜4颗；花椒适量；香叶适量；

红烧牛腩的做法步骤

1：将牛腩洗净切成丁，莴笋滚刀切块，炒锅加水放牛腩焯掉血水，出锅沥干备用

2：将西红柿，生姜，大蒜，八角洗净备用

3：炒锅放油，将生姜，大蒜，八角爆香

4：放牛楠入锅翻炒出锅

5：炒锅放稍许油，白糖入锅制糖色，放爆香的牛腩

6：放西红柿，花椒翻炒出锅，将炒好的牛腩放高压锅，加水，水没肉，半小时后出锅。糯而香

红烩牛肉

主料

牛肉适量；

辅料

番茄适量；胡萝卜适量；土豆适量；干香菇适量；

配料

葱适量；姜适量；蒜适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；番茄沙司适量；盐适量；糖适量；料酒适量；味极鲜酱油适量；醋适量；鸡精适量；

红烩牛肉的做法步骤

1：牛肉洗净切小块，和一调羹料酒，几片姜入开水焯水，撇去浮沫捞出，肉汤备用。

2：番茄用刀在表皮划出十字，入开水中烫一下去皮，切成小丁备用。

3：葱切段，姜切片，蒜拍碎，八角、桂皮、香叶洗净备用。

4：土豆去皮，与胡萝卜洗净切滚刀块，干香菇泡发切块。

5：两调羹番茄沙司，一调羹醋，一调羹味极鲜酱油，一调羹料酒，适量盐、糖和清水调成酱汁备用。

6：热锅冷油，油热后入第三步的调料翻炒出味儿。

7：入番茄丁翻炒出汁。

8：入牛肉翻炒。

9：入土豆、胡萝卜和香菇翻炒。

10：倒入酱汁翻匀，调入适量牛肉汤烧开。

11：转入电压力锅，至牛肉软烂。

12：再转入铁锅中，大火收汁，关火后调入鸡精起锅。

小窍门

Ps:1、调配酱汁的时候要根据自己的口味来，而且各种调料的多少也要根据食材的多少来决定。2、没有压力锅，用炒菜的锅小火慢炖也可以，我偷懒，直接用了压力锅。3、关于配菜，一般土豆和胡萝卜是放得最多的，你也可以放入洋葱、香菇、青椒，总之自己喜欢什么就放什么。寒冷冬夜的美食——红烩牛肉。