8寸戚风蛋糕

主料

低筋面粉80g；牛奶40g；鸡蛋5个；

辅料

色拉油40g；柠檬汁3滴；蛋黄30g；蛋清60g；

8寸戚风蛋糕的做法步骤

1：准备食材，面粉过筛。

2：准备两个无油无水的碗盆。蛋黄，蛋清分开。注意:蛋清里不要混入蛋黄液，若不小心混入，用勺子慢慢全部挑出。把蛋清液放入冰箱，先处理蛋黄液。

3：按照白砂糖，油，奶的顺序加入蛋黄液中，搅拌。因为没有手动打蛋器，我直接用饭勺来搅拌。(之前失败的两次也可能就是因为没有手动打蛋器和刮刀来搅拌蛋液而出现了不太均匀导致开裂。)搅拌至白砂糖完全溶解。(蛋黄液中的白砂糖可以替换成糖粉，防止搅拌不均匀或者搅拌时间过久出筋)加入过筛面粉，搅拌均匀。

4：把蛋清液取出，加20g白砂糖，用电动打蛋机1-2档低档打至鱼泡状，再加入20g白砂糖，3-4中档打发至蛋白霜出现纹路，把白砂糖全部加入，1-2低档打发至可提拉出坚挺蛋白霜，如图。同时，会感觉打蛋器搅拌过程明显受到阻碍，纹路明显同时不易消散，倾斜打蛋盆蛋白霜不流动。(听说可以插根筷子测试，能直立不倒就ok，没试过)

5：先把蛋白霜的三分之一加入蛋黄液中，像炒菜一样搅拌，不要划圆搅拌。搅拌至颜色一致。在做这一步之前，即开始混合搅拌前，把烤箱插电预热，170度上下火10min.

6：把搅拌均匀的混合液全部加入至蛋白霜打蛋盆中，又炒菜一样搅拌至颜色均匀。

7：把混合液装进模具中，沿着模具一侧倾倒。(装入模具高度的五分之三即可，多了的话烘烤过程中溢出会开裂，形状不好，失败教训之一。把多的混合液用小蛋糕杯装)装完后，从空中20cm处让模具自由落体，振出气泡。用勺面把混合液表面刮平整。放入烤箱的第二层。170度上下火50min.观察蛋糕，若中途蛋糕上层膨大过快并有开裂趋势，降低温度至160度。实际操作中，我是用了20min170度，30min160度。

8：出炉蛋糕先从30cm处自由下落，振出热气，避免塌陷。

9：然后立即倒立放置，冷却1-2小时。

10：blablabla味道不错哟

11：小蛋糕杯也很棒

8寸可可戚风

主料

鸡蛋5个；可可粉15g；低粉85g；

辅料

细砂糖80g；柠檬汁3滴；牛奶70ml；玉米油70ml；

8寸可可戚风的做法步骤

1：材料集合，细砂糖分一个20g，一个60g

2：【鸡蛋】蛋黄蛋清分别装在无水无油的干净盆中蛋黄加入20g细砂糖搅几下，加入玉米油搅拌融合

3：倒入牛奶搅拌均匀

4：筛入15g的可可粉

5：和85g的低粉过筛入蛋黄糊中

6：由下而上翻拌均匀【为了拍照都还没翻好--！】

7：蛋清加入几滴柠檬汁，高速打发鱼眼泡加入1/3细砂糖【60g细砂糖分三次加入】

8：打至纹理加入2次细砂糖，继续搅拌至拉起弯曲湿性状态加入全部细砂糖

9：继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角即可。以免打发过度

10：取1/3的蛋白糊加入可可蛋黄糊中，由下而上翻拌均匀

11：翻拌好后把蛋黄糊倒入蛋白糊中，一样采用由下而上翻拌及切拌。次数少且迅速拌匀以免消泡

12：倒入模具中刮刀轻抹一下，在桌面上轻轻嗑几下把蛋糕糊里面的大气泡震出来

13：烤箱设置140度中层60分钟【烤箱温度根据自己的烤箱设置，如果追求完美不开裂那就120度烤30分钟再转150度30分钟】

14：出炉后立刻倒扣以免塌陷【可可戚风最好温度低点不开裂，我看发可可戚风的10个有9个开裂，没人发这个正面照哈】

15：相当美味也算是成功吧

16：追求完美的我下一次将改造一下方法做出更完美的蛋糕

17：味道很不错

小窍门

1、打发蛋白的盆必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，迅速且次数少，避免消泡；4、混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。

8寸戚风

主料

鸡蛋5个；低粉85克；玉米油40克；牛奶40克；细砂糖90克；

8寸戚风的做法步骤

1：依次加入40克油，40克牛奶，拌均。面粉过筛拌均。

2：依次加入40克油，40克牛奶，拌均。面粉过筛拌均。

3：蛋清分三次加入蛋黄中翻拌匀(不可划圈)

4：蛋清分三次加入蛋黄中翻拌匀(不可划圈)

5：烤箱预热，170度1小时。出炉立即倒扣直至冷却，脱模即可。

6：烤箱预热，170度1小时。出炉立即倒扣直至冷却，脱模即可。

小窍门

6寸戚风配料乘0.6。180度35分钟。

8寸戚风

主料

鸡蛋5枚，约260克；低粉85克；

辅料

玉米油40克；奶40克；泡打粉3克；白醋几滴；

配料

白糖90克；盐1克；

8寸戚风的做法步骤

1：准备原料。

2：蛋清，蛋黄分开打到干净，无油的盆里。

3：蛋清里先加1克盐，几滴白醋用打蛋器打发，分3次加60克白糖，打至干性发泡，看一下打蛋器上的小尖角。

4：蛋黄加30克白糖打散。

5：分次加入玉米油打匀。

6：加奶。

7：筛入低粉。

8：拌匀。

9：蛋黄糊放入3分之1蛋清。

10：拌匀后再倒入剩下的3分之2蛋清中拌匀。

11：倒入8寸蛋糕模，震几下，放入烤箱中下层，140度，烤60分钟。

12：时间到，立即取出，倒扣放凉。

13：脱模。

小窍门

因为加了3克的泡打粉，所以能比较容易成功，烘焙新手可以试一下。烤的时候如果发现蛋糕上层上色太深，可以盖锡纸。翻拌的手法很重要，千万不要画圈拌，否则烤出来就是鸡蛋饼啦。

8寸戚风

主料

鸡蛋5个；白糖蛋黄中60g；白糖蛋清中30g；低筋粉85g；

辅料

葵花仁油40g；牛奶40g；

8寸戚风的做法步骤

1：蛋黄蛋清分离！手工分的不需要分离器！

2：白糖先准备蛋清，先处理蛋清！

3：第一次加糖，用电子打蛋器打成大泡加入白糖20！

4：这样的稠，加入白糖20克，第二次加入

5：第三次加入白糖20克

6：用打蛋器继续打发，我是把盆倒扣不掉，就好了！把它放入冰箱等待使用！

7：蛋黄不需打发，加入30克白糖！搅拌均匀！

8：准备40克油，建议玉米油或葵花仁油！油和牛奶可同时加入！（牛奶可用水替代）

9：加入低筋粉不要圆形搅拌，从底向上搅拌！

10：加入三分之一打发的蛋清！

11：三分之一打发的蛋清搅拌好倒入剩下的三分之二打发蛋清里搅拌，不要总是搅拌蛋清会消泡的！

12：预热5分钟160度，下火135度上火160度50分钟

小窍门

多体验吧！多尝试才行！只看方子是不会成功的！

8寸戚风

主料

鸡蛋5个；低粉100g；

辅料

细砂糖60g；牛奶70ml；玉米油70ml；柠檬汁3滴；

8寸戚风的做法步骤

1：材料集合，细砂糖分一个20g，一个60g

2：【鸡蛋】蛋黄蛋清分别装在无水无油的干净盆中蛋黄加入20g细砂糖搅几下，加入玉米油搅拌融合

3：倒入牛奶搅拌均匀

4：100g的低粉过筛入蛋黄糊中

5：由下而上翻拌均匀【不要用力以免起筋】

6：蛋清加入几滴柠檬汁，高速打发鱼眼泡加入1/3细砂糖【60g细砂糖分三次加入】

7：打至纹理加入2次细砂糖，继续搅拌至拉起弯曲湿性状态加入全部细砂糖

8：继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角即可。以免打发过度

9：取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，由下而上翻拌均匀

10：翻拌好后把蛋黄糊倒入蛋白糊中，一样采用由下而上翻拌及切拌。次数少且迅速拌匀以免消泡

11：倒入模具中刮刀轻抹一下，在桌面上轻轻嗑几下把蛋糕糊里面的大气泡震出来

12：烤箱设置150度中层60分钟，蛋糕上色后盖上锡纸。出炉后立刻倒扣以免塌陷2小时后即能脱模【烤箱温度根据自己的烤箱设置，如果追求完美不开裂那就120度烤30分钟再转150度30分钟】

13：成品

14：绵柔

15：细腻

小窍门

1、打发蛋白的盆必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，迅速且次数少，避免消泡；4、混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。

8寸戚风蛋糕

主料

鸡蛋5个；低筋面粉85g；色拉油40g；牛奶40g；

辅料

白糖60g；

戚风蛋糕的做法步骤

1：蛋黄蛋清分离

2：蛋清一定要放到无油无水的盆里；打发蛋清到干性发泡，期间分三次加入60g白糖。

3：蛋黄盆中加入40g无味色拉油，40g牛奶，搅拌均匀。

4：筛入85g低筋面粉，切拌均匀，不能旋转搅拌。以防起筋。

5：蛋黄液和蛋清混合要切扮均匀。

6：放入模具中震几下，排出气泡。

7：放入预热好的烤箱中层170°上下火45分钟。

8：拿出立马倒扣冷却！

9：冷却好脱模！

小窍门

蛋清盆里千万不能有水，也不能有蛋黄。可以加点柠檬汁或者白醋更加有利于打发。

8寸戚风蛋糕

主料

鸡蛋4个；细砂糖70克；牛奶80克；柠檬汁几滴；

辅料

低筋面粉90克；玉米油50克；

8寸戚风蛋糕的做法步骤

1：准备材料，蛋清和蛋黄分离，蛋黄中加入玉米油和牛奶

2：搅拌均匀，

3：筛入低筋面粉，快速切拌均匀

4：不能出现面粉颗粒

5：蛋白中加入柠檬汁，分三次加入细砂糖进行打发，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了

6：取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄糊混合，用橡皮刮刀切拌均匀

7：翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中

8：用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

9：倒入模具，轻震几下

10：放入烤箱底层，130度30分钟150度30分钟（视自家烤箱温度决定）

11：出炉后轻震两下，立即倒扣

12：彻底放凉即可脱模

小窍门

1、装蛋清的盆必须保证无油无水无杂质。2、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。3、烤箱在拌好蛋黄糊的时候就可以开始预热；4、火候根据自家烤箱的温度进行调整。

戚风蛋糕（8寸）

主料

蛋黄5个；蛋清5个；低筋面粉85g；色拉油40g；牛奶40g；白砂糖30 60g；

戚风蛋糕的做法步骤

1：准备好的材料

2：蛋黄蛋清分开，装蛋清的盆须是无油无水，蛋黄加30g糖搅打至糖融化

3：蛋黄加30g糖搅打至糖融化

4：加入牛奶拌匀

5：再加色拉油拌匀至水油融合

6：.加入过筛的低粉

7：加入过筛的低粉

8：蛋清分3次加入60g白糖打至干性发泡

9：分3次与蛋黄糊翻拌均匀成细腻有光泽的面糊，此步骤注意，不可消泡了

10：倒入8寸圆模，拿起来震下去内部气泡

11：倒入8寸圆模，拿起来震下去内部气泡

12：放入预热好的烤箱，下层，170度烤10分钟，转150度50分钟，出炉倒扣放凉~

13：放入预热好的烤箱，下层，170度烤10分钟，转150度50分钟，出炉倒扣放凉~

14：放凉后它会回平的

小窍门

烤箱温度自己调整

戚风8寸

主料

牛奶75克；低筋面粉100克；玉米油60克；鸡蛋6个；

辅料

玉米淀粉10克；白糖50克；

戚风8寸的做法步骤

1：蛋白和蛋黄分离，蛋黄倒入牛奶和玉米油静置。

2：打发蛋白，用打蛋器低速打发至泡沫，再加三次糖，由中速到高速打发，再用低速打发至细腻。

3：蛋黄液里加面粉和玉米粉，进行搅拌乳化，至细腻即可，不可过头

4：观察蛋白，如果化成液体就不能用了。如果有点干再搅拌至细腻，加三分之一蛋白到蛋黄中，上下翻搅拌至细腻

5：再观察蛋白，干的话再次搅拌至细腻，把蛋黄全部倒入蛋白中，上下翻搅拌至细腻

6：从15厘米高处将搅拌好的蛋糕液倒入模具，微震几下，把气泡震出来，不要过于大力，轻微震几下即可。再用牙签在面上划拉几下戳掉小气泡

7：入烤箱，看烤箱温度，我的烤箱温度有点高，所以150度上下就可以，150度烤30分钟左右。再调低温度，下120，上90烤15分钟。

8：出炉从15厘米处摔一下，倒扣在烤架上1小时以上，以免蛋糕回缩。好了完成