葱花葱油饼

面团

面粉适量

盐5g

食用油2勺

温水适量

油酥

面粉适量

盐适量

葱油适量

葱花1大碗

葱花葱油饼的做法步骤

1：(和面团忘拍了)将面粉加少许盐、2勺油和成稍软的面团饧半小时，再将面团分成剂子，擀成薄厚均匀的饼状。

2：抹上油酥(油酥:适量面粉、盐、昨天炸的葱油拌匀)

3：将油酥抹匀，均匀的撒上葱花。

4：从一侧卷起至条状。

5：将条状压扁后用刀从中间切开，再重叠一起。

6：切口朝上，从一侧卷起，层次清晰。

7：将尾部放入底部，一个葱花葱油饼坯制作完成饧一会。

8：4个饼剂制作完成，稍饧再擀饼。

9：将饼坯移至玻璃菜板上。

10：将饼坯先用擀面杖均匀的压一遍，再擀成薄厚均匀的饼。

11：将葱花葱油饼放入热锅内烙至双方颜色金黄即可。

12：取出烙好的葱花葱油饼装盘，葱花颜色碧绿、葱味浓郁、层次清晰。

葱油花卷

主料

面粉适量；

辅料

酵母粉适量；葱适量；

配料

油适量；盐适量；糖适量；

葱油花卷的做法步骤

1：酵母粉用少许温水化开,倒入面粉中,放1汤匙糖,加入适量温水揉成面团

2：加盖或包上保鲜膜,静置温暖处发酵2倍大左右,内成蜂窝状

3：面板上铺些干面粉,取出面团,揉至表面光滑不粘手

4：将面团按扁擀成面皮,撒适量盐,倒少量油涂抹均匀,撒上葱末

5：从一边卷起成条状,切成等宽段

6：用筷子将面段中间压一下,两边向后捏合

7：蒸锅加水,铺好蒸布,码上花卷,加盖饧20分钟左右,大火烧开,蒸15分钟左右关火,焖3-5分钟即可

8：香~~~~~~~~

小窍门

面粉和酵母粉比例:约500克面粉/5克酵母粉,因季节温度变化发酵时间会不相同

葱花油饼

主料

面粉500克；温水320克；

辅料

色拉油适量；葱花适量；食盐适量；花椒粉适量；

葱花油饼的做法步骤

1：将面粉倒在面案上，拔成环形的面窝，加入适量的色拉油，倒入温水，搅匀和成面团，醒20分钟。

2：将醒好的面团切成均等的四段，在面剂和面案上刷上油。

3：取一段，将面剂的两侧压成长条状。

4：用擀面杖上下擀成薄片，刷上色拉油，均匀的撒上葱花、食盐、花椒粉，向内侧迅速扣，沿两侧压实。

5：抻长，以一侧为圆心盘成面饼。

6：在平锅内淋入豆油，烧到6成热，放入盘好的葱花饼，当底面烙到金黄色后翻面，盖上锅盖，烙两分钟即可。

小窍门

注意事项　　1、和面时，双手沾上水，用力的扎面，使面团更有筋力，烙出的饼吃起来有嚼劲儿。　　2、在擀面时，面剂的薄厚要擀得均匀，不能有漏洞，而且在扣面时速度要快，将空气兜进去鼓鼓的，效果会很好。　　3、由于这种面饼比较厚，在烙制时一定要盖锅焖一会儿，以确保熟透。葱花油饼的配方说明1、面粉的选用说明　　制作葱花油饼时，建议选择中筋面粉，面粉中蛋白质含量为9%-11%，也可以选择高筋面粉和中筋面粉以一定比例搭配使用。2、水的使用量说明　　制作葱花油饼时，建议使用温水和面，一般水的用量为60-70%，在可操作的情况下，尽量和软一些，使制作的葱油饼口感更加柔软。3、食盐使用说明　　制作葱油饼时，加盐主要是调味，均匀撒入擀好的面皮中，花椒粉、五香粉等可根据个人口味，自行调整。

葱油花卷

主料

面粉150克；玉米面50克；水110克；酵母2克；

辅料

小葱适量；盐适量；芝麻油适量；五香粉适量；

葱油花卷的做法步骤

1：两种面粉混合好，在面垫上推出粉墙。

2：酵母化在温水中。

3：慢慢的加水和出面絮。

4：揉成光滑的面团。放在小盆中发酵。

5：发好的面团，因为是夜间发酵，时间稍长了些，但不影响。

6：发好的面团取出，排气揉均匀，擀成大片。淋上芝麻油，用折叠的方法让油抹均匀。

7：放上盐和小葱碎。将面片折叠起来。

8：切成约厘米宽的剂子。

9：取两个剂子按扁叠在一起。

10：两手各捏一头，扭一下后将两头收到下面捏好。因为我一个人做，实在拍不到两个手的图。这个油卷层次用到的是侧面一面的纹路。

11：看看另一种方法，两个剂子叠起来，放在案板上面，用筷子在中间压一道。

12：取掉筷子，将面剂轻拉变长。筷子放在下面，用手将两头收在后面，此时筷子在中间。

13：捏好收口，将筷子转动90度。

14：油卷生胚就做好了，相对于前一个，这个层次更多，因为切口两端的层次都用上了。

15：第二种方法做的油卷。

16：第一种方法做的油卷。

17：将做好的油卷放在笼格上，我用了打湿的笼布。入烤箱进行二次发酵。了酵时间约30分钟。

18：发好的油卷上锅蒸上，水开后计时，20分钟后开锅。

小窍门

1、这只是花卷的两种做法，还有很多造型，慢慢来吧。2、花卷的调味可以做出各种调整，依自己喜欢为标准。

葱油花蛤

主料

花蛤500克；

辅料

大蒜2块；姜适量；葱1条；干辣椒2个；料酒适量；酱油适量；盐1匙；鸡精1匙；

葱油花蛤的做法步骤

1：提早半天浸泡噢加盐少许香油

2：大蒜末姜干辣椒葱末待用

3：热锅爆香姜蒜葱白

4：倒入洗净的花蛤翻炒

5：炒一会后放入干辣椒继续炒

6：倒入料酒酱油盐鸡精快出锅前倒入葱末翻炒

7：很快就出锅拉

葱油花卷

主料

酵母4克；食盐4克；白糖40克；面粉400克；

辅料

温水200克；食盐少许；葱花适量；芥花油适量；

葱油花卷的做法步骤

1：准备好所有食材

2：将所有食材依次放入盆中

3：加入温水用筷子和成絮絮状

4：揉至完全融会包成团

5：覆膜放置温暖处2倍大，手戳面团不回缩

6：发酵好的面团排气后再继续多揉一会儿，案板上撒少许干粉将面团擀开成大薄片

7：刷层簿油后均匀的撒上葱花和少许盐

8：将面片上下分别往中间对折后再刷层簿油

9：再上下对折

10：切成均匀小段

11：2段为一组叠摆，取一根筷子放中间轻压一下

12：手持两端反向拧卷

13：往下扭成花卷儿状

14：放置蒸锅中饧发30分钟左右

15：冷水开蒸水开后调至中大火蒸制12~15分钟，熄火后虚蒸3分钟再揭盖

16：成品图

小窍门

1、此配方的量：我做了一半葱油花卷，一半葱香葱饼2、温水和面即可助发也使得面团会更松软些3、花卷的形状也按自己喜欢的形状来整形4、蒸制时间跟面剂大小有关，可根据实际情况临时掌握

葱油花菜

主料

花菜300克；

辅料

大蒜适量；姜适量；葱适量；干辣椒适量；料酒适量；酱油适量；盐适量；鸡精适量；

葱油花菜的做法步骤

1：蒜姜葱末干辣椒待用

2：花菜放沸水中烧两分钟沥干水分

3：热锅烧香花椒

4：放入大蒜姜干辣椒爆香

5：倒入花菜翻炒

6：倒入料酒酱油盐鸡精翻炒

7：出锅前放入葱末

8：出锅拉

葱油花卷

主料

面粉适量；酵母适量；

辅料

小葱适量；橄榄油适量；粉盐适量；

葱油花卷的做法步骤

1：自己家种的小葱，葱味很浓。

2：面提前发好了，擀成圆饼。

3：放上葱花和粉盐。

4：再放上橄榄油，卷起来。

5：切成小段。

6：再从中间切开。

7：拉长卷起来，完成。

8：放入蒸锅，蒸13分钟。

9：蒸好了，出锅。

10：自己做的有面的香气。

小窍门

注意蒸好后不要着急掀锅盖，静置5分钟。

葱花油饼

主料

中筋面粉1碗；

辅料

小葱4根；

调料

盐2勺

五香粉2勺

油2勺

葱花油饼的做法步骤

1：一碗面，加入少许食盐，加水，和成面团，醒十分钟。

2：把面擀成大饼。

3：加入食盐，五香粉，油，葱花，铺平，撒均匀。

4：卷成卷儿。

5：分成四等分，擀成薄饼。

6：锅中加油，放进葱饼，小火慢慢烙，一面焦黄，翻到另一面，勤翻着，翻三次正反大概就熟的。

7：大概一个烙三分钟。

8：真香啊~上桌。

葱油花卷

主料按比例增加

面粉500g

酵母5g

水250g

老面适量（可不加）

辅料

葱花适量；油适量；盐少许；花椒面少许；

葱油花卷的做法步骤

1：温水加入酵母化开，老面撕成小块加入稍微搅拌一下。

2：加入面粉和成面团，放温暖处发酵或提前一晚和好待其慢慢发酵，第二天再用。

3：面团发成蜂窝状即可。如果发酵过了有酸味就再加入少量苏打或碱面中和一下。

4：撒面薄把面团倒案板上，苏打要和面薄掺一起，揉至无酸味盖盆醒发5分钟。擀成面片。

5：先抹油再撒盐，花椒面，葱花。

6：从一头卷起，切块。

7：两块叠一起，用筷子压一下。

8：拉长。

9：像后卷起并压实底部，醒发20分钟。

10：放入笼屉，锅里加入水开火上汽后蒸15分钟关火，再焖2分钟出锅。