驴肉紫茄包咸菜

主料

长豆角500克；小尖椒1000克（根据个人口味）；紫茄包500克；土豆两个；驴肉1000克；

辅料

花椒适量；大料适量；大葱适量；豆油250克（根据菜量而定）；生抽300毫升；大蒜8头；生姜适量；

驴肉紫茄包咸菜的做法步骤

1：将洗好的菜尽量在阳光下把水份晒干

2：我没有买到小土豆，只好将大土豆切成小块放好

3：将驴肉切成小块，放在高压锅中压20到30分钟或用微波炉煮30分钟（时间根据肉的量而定）

4：将准备好的油放入锅中加热，再放入准备好的葱姜蒜及花椒大料

5：我放的花椒大料的量，可以根据个人口味和菜的量而定

6：将菜放到锅里，先放切好的土豆，再放紫茄包，再放尖椒（一定记住了长豆角不能放），翻菜（使锅内的菜全都沾满油）。

7：连接上步，倒入煮好的驴肉，再倒入准备好的酱油（从两边倒入）

8：盖上盖子小火煮20分钟

9：将菜煮成这样即可

10：加入长豆角

11：再小火煮，煮到长豆角熟了变小，这时候应该会有一些汤或油，我们就应该将小火调大一些，在煮10分钟左右

12：最后尝一下咸淡，平时我做的时候都不会放盐了，因为生抽就很咸了，再加上吃盐过量不是很健康，所以我建议不要放盐，如果大家对这道菜有什么疑问或有好的建议可以告诉我呀，这道菜虽然用的时间相对多一点，不过真的很好吃

小窍门

洗完菜一定要晾晒，水分蒸发越多最后煮出来才会更好吃，尖椒可以凭个人口味放多少，不过我个人比较爱吃辣的，多放些会更好吃

驴肉锅

主料

白萝卜半根；

辅料

盐少许胡萝卜；香菜一根；

驴肉锅的做法步骤

1：砂锅内放少许油，葱姜炝锅后，放入白萝卜煸炒。

2：白萝卜半熟后加入酱油继续煸炒几分钟，然后加水。

3：水开后下驴肉片。大火将水再次烧开后，转小火炖10至15分钟。出锅前放盐，鸡精，撒入少许香菜末。

驴肉夹馍

主料

面粉适量；酱驴肉适量；尖椒1个；

辅料

酵母3克；食用油10克；葱1段；姜2片；蒜2瓣；辣椒1个；

驴肉夹馍的做法步骤

1：酵母放入温水中化开，慢慢加入面粉，用筷子搅拌成絮状。

2：揉成光滑的面团，盖好发酵。

3：面团发酵至两倍大。

4：取出面团放在案板上，撒上面粉揉至排气。

5：揉成长条，切成大小合适的剂子。

6：把小剂子揉成长条擀薄，从一端向另一端卷起竖立。

7：按扁，擀成直径10厘米左右厚1.5厘米左右的圆饼，再醒10分钟。

8：加热电饼铛，直接放入面饼，烙至两面金黄熟透。

9：驴肉切丁，尖椒洗净切丁，葱姜蒜切末，辣椒掰碎。

10：锅内倒入食用油烧热，放入葱姜蒜辣椒末炒香，放入尖椒丁翻炒一下。

11：放入驴肉翻炒2分钟，放入葱花翻炒均匀，关火。

12：馍从中间对切，放入炒好的驴肉。

小窍门

烙馍时不用放油。

炸驴肉

主料

驴肉300g；洋葱半个；

辅料

辣椒面适量；孜然粉适量；胡椒粉适量；椒盐粉适量；盐适量；山茶油适量；毛葱适量；蒜适量；姜适量；海鲜酱油适量；

炸驴肉的做法步骤

1：驴肉用水浸泡2小时以上，跑出血水

2：葱姜蒜切条

3：加入孜然粉、胡椒粉、椒盐粉、辣椒粉、盐

4：加入海鲜酱油和山茶油拌匀

5：泡好的驴肉洗净，剔除筋膜切片

6：拍松

7：放入调料汁中腌制半小时以上

8：洋葱切片

9：铺在炉盘上

10：码入驴肉

11：空气炸锅200度预热5分钟，炸制10-15分钟，中间翻动2次

12：，出炉，装盘，放上洋葱圈。

小窍门

1、第一次做驴肉，看上去肉质有点粗，不过炸出来口感蛮好的，味道亦是相当好。2、腌制驴肉的调料随个人喜好添加。3、炸制温度和时间取决于驴肉片的大小厚薄。

驴肉圆葱馅包子

主料

驴肉适量；面粉400g；

辅料

菠菜汁适量；温水适量；酵母粉4g；

调料

生抽适量

花椒粉适量

圆葱碎少许

料酒1勺

香油少许

盐2勺

鸡精少许

油适量

驴肉圆葱馅包子的做法步骤

1：备好食材，驴肉切切，圆葱切碎。

2：温菠菜汁倒入(加了酵母2g)的面粉(200g)中，和成绿色面团，另和个全色面团，盖保鲜膜放置下面有温水的帘上发酵1小时。

3：驴肉一点点加水搅匀，这样蒸出来嫩。

4：油烧开，倒入加了调料的肉馅中和匀。

5：倒入圆葱碎和匀。

6：绿面团擀长片包上白面团。

7：切剂子。

8：包好。

9：放入抹油蒸屉上二次发酵15分钟，水开蒸16分钟关火，再焖3分钟开盖。

10：成品。

酱驴肉

主料

驴肉适量；

辅料

葱适量；姜适量；花椒适量；八角适量；生抽适量；老抽适量；甜面酱一勺；盐适量；料酒适量；白酒适量；植物油适量；醋适量；香油适量；糖半勺；

酱驴肉的做法步骤

1：驴肉切成大块。

2：放入冷水中，加入适量姜片，加入适量料酒，大火烧开。

3：葱姜切片。

4：锅中放入适量植物油，爆香葱姜花椒八角。

5：加入适量生抽老抽料酒白酒少量糖一勺甜面酱烧开。

6：加入适量清水。

7：这时候驴肉煮开，捞出洗干净。

8：把汤和驴肉一块放入高压锅中。

9：按豆类蹄筋键，程序结束自动放气。

10：把驴肉和汤一起倒入锅中大火烧开收汤，汤汁浓稠关火。把驴肉冷却。

11：把冷却的驴肉切成薄片。

12：小碗中加入适量生抽醋香油蒜末兑成调料，驴肉蘸着调料吃吧。

炒驴肉

主料

驴健肉适量；蒜苗适量；

辅料

姜适量；蒜适量；八角适量；生抽适量；干红辣椒适量；盐适量；醋适量；糖适量；

炒驴肉的做法步骤

1：辅料如图处理，驴肉已在锅中煮了一个小时，锅中加生抽料酒煮

2：驴肉切片

3：净锅入油，大火煸炒驴肉，炒面微焦盛出

4：留底油，入葱姜同炒香

5：入干辣椒炒香

6：再次炒驴肉，加少许生抽、醋、糖调味

7：加入蒜苗同炒

8：调入少许盐即可

9：成品

酱驴肉

主料

驴肉2000g；

辅料

葱少许；姜少许；大料少许；花椒少许；蒜几瓣；桂皮少许；丁香几粒；辣椒3个；郫县豆瓣酱2勺；黄酱4勺；甜面酱2勺；老抽适量；白酒少许；料酒少许；糖少许；盐酌量；豆豉少许；

酱驴肉的做法步骤

1：驴肉切块用水浸泡两小时，倒掉血水，控干。

2：锅中放油，放入大料、花椒、香叶、丁香、辣椒、桂皮炒香后捞出，弃去不用。

3：在料油中加豆瓣酱炒香，加葱姜蒜炒香。

4：把肉块放进同炒。

5：等肉炒去水分，加少许白酒。在锅中放豆豉、黄酱、甜面酱、老抽同炒。

6：等肉炒上酱色之后，加开水没过肉块，放进高压锅中，煮1小时后加糖、盐，盖好锅盖，上气压15分钟。

7：捞出肉块，晾凉切片食用。

小窍门

酱汤可滤去杂质，留作老汤，冷冻保存。

驴肉灌汤饺子

主料

驴肉500g；白菜300g；面粉500g；清水适量；

辅料

葱15g；姜10g；五香水350ml；花生油35ml；蚝油5ml；

驴肉灌汤饺子的做法步骤

1：驴肉剁成肉馅。

2：葱姜洗净切末。

3：葱姜末和肉馅一起加入调料顺着一个方向拌匀。（五香水要分多次加入，每次加入后要充分拌匀再加下一次。）

4：白菜洗净剁碎。

5：攥一下水分加入肉馅拌匀。

6：面粉加清水揉成面团。

7：盖上湿笼布醒15分钟。

8：再揉至三光。

9：揉好的面团下剂子擀成饺子皮。

10：包成饺子。

11：入锅中煮熟即可。

12：成品图。

小窍门

往肉馅中加五香水时，一次不要加太多，每次都要充分顺着一个方向搅拌。

驴肉火烧

红烧驴肉用料

面粉适量

盐适量

辅料

酱驴肉适量；

驴肉火烧的做法步骤

1：高筋面粉加一茶勺盐。

2：揉成面团大概醒40分钟，再此期间间隔十几分钟就揉一次面，揉两次就可以了。

3：把面团分为平均的圆柱面团，把每个面团表面抹上油，再醒10多分钟。

4：碗中放面粉，十三香，用热油烫一下，做成油酥，不过我这个油酥做的太多了，建议多放油少放面。

5：把面团擀成面皮，放油酥，我这个就是面多油少的例子，油酥抹不均匀，建议油酥多油少面，能涂抹均匀。

6：把涂抹好油酥的面皮从一边卷起来，两边捏在一起，封口，放在饼铛里烙。

7：驴肉浸泡凉水两小时去除血水，途中，可以淘洗几次，然后凉水下锅，开火炒一下，开锅后，把驴肉捞出，放在高压锅里，放炖肉料，葱姜蒜，老抽、盐、糖，加入没过肉的冷水，开火上汽后，炖30分钟，就可以啦，很抱歉忘了这一步的拍照。

8：捞出肉凉凉，凉凉后将驴肉加入青辣椒香菜剁碎。

9：因为饼有分层，可以直接撕开，把剁好的驴肉夹到饼里，在加一两勺肉汤，就完成了。

小窍门

1、油酥建议油多面少，这样可以把油酥可以均匀涂抹在面皮上。2、驴肉还是凉的好吃。3、刚烙出来的饼挺脆的，建议先炖好肉凉凉以后再烙饼。4、建议搭配紫菜蛋花汤或其他清淡的汤。5、饼真的挺费油的。