素豆角焖面

主料

面条300克；豆角400克；

辅料

食用油2汤匙；盐3克；葱适量；蒜适量；生抽2汤匙；老抽1茶匙；红椒1个；芝麻油1茶匙；老陈醋1汤匙；

素豆角焖面的做法步骤

1：炒锅倒油，葱、水炒香后放入豆角煸炒。

2：炒至豆角微微变色后加水，水面不要超过豆角。

3：锅里的水煮沸后放入面条。

4：盖盖，中火焖制10分钟。

5：十分钟后用筷子把面条挑散，以便水蒸气更好的散出，继续盖盖焖制

6：碗里放入所有调料。

7：锅里的水分快干时倒入碗汁，关火。

8：拌匀，即可享用了。

9：美味素焖面，有菜有面，营养丰富。

小窍门

最后碗汁里加醋，是山西人的习惯，如果您不喜欢，可以不加

焖素饼

主料

饼1张；鸡蛋两个；

辅料

胡萝卜一个；豆芽适量；葱适量；蒜适量；

调料

花生油一勺

盐一匙

焖素饼的做法步骤

1：食材。

2：饼切手指大小的条，黄豆芽洗净，胡萝卜洗净切丝，鸡蛋打入碗中，准备好葱蒜。

3：锅中倒油，油热放鸡蛋炒熟盛出备用。

4：再次倒入适量的油，爆香葱姜蒜，放入豆芽和胡萝卜煸炒至出味。

5：放入鸡蛋和饼翻炒。

6：倒入适量的生抽、盐，倒入一勺开水，盖上锅盖焖至锅中水变干，便可出锅了。

7：色泽鲜艳，美味好吃的焖素饼做好了。

素油焖尖椒

主料

尖椒适量；

辅料

生抽2勺；蚝油1勺；料酒1勺；白糖1勺；

素油焖尖椒的做法步骤

1：尖椒几根洗干净备用

2：切成小段，如果怕辣可以切开把筋剃出去

3：锅里放少许油倒入尖椒煸炒至变软变焦

4：变焦后把火调到最小开始放调料，放入生抽2勺，耗油1勺，料酒1勺，白糖1勺，翻炒均匀，盖盖闷2分钟

5：大火把汤汁翻炒均匀就可以出锅了，很下饭的一个小菜。

素焖蚕豆

主料

蚕豆适量；

辅料

大蒜一颗；

调料

食用油适量

盐适量

素焖蚕豆的做法步骤

1：将蚕豆洗净，蒜瓣拍好。

2：油热将大蒜倒入锅中。

3：大蒜煸香后放入蚕豆翻炒。

4：放入水，没过蚕豆，水焖干就可以开动啦。

焖饼

主料

大饼1/2个；鸡蛋1个；蒜苔10个；

辅料

酱油1勺；醋1勺；盐1勺；鸡精1勺；食用油3勺；葱1段；蒜2个；

焖饼的做法步骤

1：处理好食材，鸡蛋打散，葱切片，蒜切末，蒜苔切段，大饼切条

2：鸡蛋炒熟盛出备用

3：炒香葱花，放蒜苔翻炒

4：加调料调味，放水没过蒜苔煮开，再放饼条小火焖

5：焖两分钟，放鸡蛋炒匀继续焖

6：最后放蒜末炒香即可

小窍门

蒜最后放蒜香味更浓郁

素炒饼

主料

烙饼300g；圆白菜150g；胡萝卜100g；韭菜25g；

辅料

食盐15g；酱油30g；黄酱10g；色拉油50g；蒜6瓣；葱5g；

素炒饼的做法步骤

1：蒜切片，备用；

2：胡萝卜切丝，备用；

3：圆白菜切丝，控水备用，水一定要空干；

4：烙饼切丝备用，饼丝不要切的太细；

5：平底锅放少许油，小火，放入切好的饼丝，翻炒；

6：另外用一个炒锅，中火，放入蒜片葱花煸锅；

7：放入事先泡好的黄酱水，中火，煸炒5分钟；

8：放入胡萝卜丝，中火，煸炒5分钟，盛出备用；

9：重新锅内放入蒜片和葱花，黄酱，放入圆白菜，大火，煸炒3-5分钟；

10：放入胡萝卜丝，中火继续煸炒1-3分钟；

11：放入饼丝，放入食盐，酱油，蒜片，中火翻炒3-5钟；

12：最后，大火一收锅，齐活，出锅；饼香，酱香四溢，营养健康，制作简便，老爸的最爱，戏称，整个北京城都吃不到这么地道的素炒饼了，呵呵，我权当做这是对我烹饪水平的最高褒奖哈~~~

小窍门

1：饼丝要切的粗一些，太细了，没有嚼头，口感不好；2：黄酱是关键，浓浓的酱香很诱人；3：胡萝卜丝尽可能多煸炒一会，这样胡萝卜的营养才会被发挥出来；4：饼丝最好用少许油，微火，煸炒下，吃起来，焦脆可口；

咸肉焖素鸡

主料

咸肉一小块；素鸡一块；青辣椒1个；香菇4-6个；

辅料

葱姜适量；干辣椒2个；八角1个；老抽半调羹；生抽半调羹；蚝油半调羹；白糖少量；

咸肉焖素鸡的做法步骤

1：准备食材：亲戚说她腌的肉不怎么咸，所以我直接洗干净用了，如果买的比较咸的话就提前用温水泡泡；香菇提前泡发

2：咸肉切片，素鸡切滚刀，香菇切块，青椒切块，其他食材如图

3：锅中放油，将素鸡块放入，煎至微黄，盛出。

4：锅中再放油，煸香葱姜、干辣椒、八角，然后放入咸肉、香菇快速煸炒。

5：倒入可没过所有食材的水量，加入老抽、生抽、蚝油各半调羹，少量白糖调味，盖上锅盖烧开水后再煮两分钟，煮出肉香。

6：放入煎好的素鸡，盖上锅盖小火焖炖，大约15分钟

7：汤汁不算多时，放入青椒，转大火收汁，咸肉和调料的咸度正好，不用放盐了，只需加入少量鸡精，出锅。

8：美味出来！

小窍门

1、咸肉如果比较咸，就提前温水泡泡；2、最后的青椒特别提味

素焖竹笋

主料

鲜笋适量；

辅料

葱白适量；大蒜适量；姜适量；食盐适量；生抽2汤匙；食醋1汤匙；白胡椒粉1茶匙；味素适量；

素焖竹笋的做法步骤

1：把竹笋洗净，切成长约三厘米的滚刀块，葱姜蒜切丝备用

2：炒锅内放底油烧热，大火，倒入竹笋翻炒片刻

3：倒入一大汤匙食醋，两大汤匙生抽，适量的食盐

4：倒入之前备好的葱姜蒜，继续翻炒两分钟

5：倒入适量的水，最好是温开水

6：加适量白胡椒粉，约一茶匙，然后盖上锅盖小火焖，约20分钟后，看到汤汁渐渐变少，开大火收汁，然后加适量味素

7：关火，出锅。菜的色泽呈金黄色

小窍门

需要是掌握火候，焖的太久也不好，会失去竹笋鲜美的口感

素焖白不老

主料

白不老豆角2斤；

辅料

粉条适量；葱姜蒜适量；

调料

盐适量

酱油适量

老抽适量

味精适量

素焖白不老的做法步骤

1：豆角洗净备用。

2：葱姜蒜。

3：锅热倒油。

4：葱姜蒜爆香。

5：加入豆角。

6：加入酱油、盐、蚝油和适量的水。盖盖子焖煮25分钟。粉条熟了即可。

7：装盘。

8：配上一碗大米饭。

9：一起吃饭吧！

素焖三鲜

主料

莴笋适量；胡萝卜适量；莲藕适量；大蒜适量；小葱适量；香菜适量；

辅料

仲景香菇酱适量；盐适量；生抽适量；糖适量；烹调油适量；

素焖三鲜的做法步骤

1：材料图。

2：取适量香菇酱，这个要看个人口味儿及材料多少而定用量，我用了两勺。

3：香菜小葱切碎备用。

4：莲藕胡萝卜青笋去皮切滚刀块，

5：大蒜去皮切粒。

6：炒锅倒油，炒香大蒜粒和部分小葱粒，加上香菇酱。

7：翻炒出香味儿。

8：倒上蔬菜块。

9：翻炒并加盖焖透，出锅前加上糖及生抽，按口味儿加盐，装盘后放上香菜香葱碎就好了。这里特别说明一下，锅具不同，有些锅具在焖的时候需要加水，根据自己的厨具调整。

小窍门

1、素菜可以是其它喜欢的素菜，象土豆茄子花菜茭白等也可以的。2、酱料可以用其它口味儿，风味儿不同。3、酱类通常会比较咸，酌量加盐。香菇酱的咸度不是很高，依自己口味儿添加适量的盐。