爆炒肚丝

主料

猪肚1/2个；香葱2棵；蒜头2瓣；生姜2片；小米椒1个；胡椒粉少许；

辅料

盐适量；鸡精少许；

爆炒肚丝的做法步骤

1：猪肚切丝备用。

2：香葱切段，蒜头切碎，生姜切丝，小米椒切圈备用。

3：锅中加入少许油大火烧热，放入蒜蓉姜丝和小米椒煸出香味。

4：倒入肚丝翻炒均匀，调入盐和鸡精。

5：淋入少许清水，翻炒至水分收干。

6：下入葱段撒少许胡椒粉，炒均即可关火。

7：装盘上桌就可以享用了。

8：成品图。

小窍门

附猪肚的清洗方法：猪肚买回来后翻面，冲洗一下，放入沸水中烫一下，取出放冷水里泡一下降温，用水果刀仔细的刮去粘层，再将2面都清洗干净，放盐水里浸泡30分钟左右，捞出沥干水分，放高压锅里加适量水和白胡椒大火煮至上汽，转中火煮10分钟即可关火，晾凉后切成丝，再按自己喜欢的口味进行炒制就可以了。

青椒肚丝

主料

猪肚1个；青椒4个；花椒适量；

辅料

盐15g；味精8g；白糖12g；香油10g；

青椒肚丝的做法步骤

1：猪肚用盐和面碱搓洗两遍后，用温水清洗。

2：切成细丝。

3：青椒去籽除筋后，也切成细丝。

4：锅中烧水，水开后将肚丝放入，40秒后捞出，过冷水，沥干备用。

5：青椒丝同理焯水，变绿捞出，过冷水，沥干备用。

6：青椒丝和肚丝中加入盐、味精、白糖、香油。

7：干锅凉油，放入适量花椒粒，中火，待锅边冒烟，就关火。捞出花椒粒弃之，将花椒油趁热倒在肚丝上，拌匀即可盛出。

藤椒肚丝

主料

小米椒10个；菜籽油50g；麻椒10g；干辣椒6-7个；生姜1片；盐适量；鸡汤1小碗；芝麻香油1汤匙；

辅料

料酒10g；醋1汤匙；酱油1汤匙；花椒10g；香叶2片；藤椒40g；白砂糖3g；

藤椒肚丝的做法步骤

1：杭椒、小米椒切圈，生姜切丝，大蒜切末，葱切末

2：准备所需原材料，猪肚事先煮熟冷却后切成细丝（煮猪肚的高汤备用）

3：取一口锅，倒入菜籽油、花椒粒、香叶、干辣椒，最小火慢煎6-8分钟，捞出香叶与干辣椒，放入藤椒，继续小火慢煎5分钟，香料完全出香味，关火放凉备用

4：金针菇洗净后煮熟捞出沥干

5：所有食材初步准备完毕煮好的肚条丝和金针菇放入碗里

6：拿一个小碗放入炒好的材料（3）混合拌匀，制成藤椒调味料（高汤用量根据最后调料汁淹没肚丝为准）

7：调好的藤椒汁里加入少许生抽、盐、白糖、香油、醋调味，然后倒入装猪肚丝的容器中，撒上葱末和熟芝麻拌均即可

泡姜肚丝

主料

猪肚尖120克；泡姜50克；泡椒5根；青红椒20克；姜蒜10克；香芹30克；

辅料

食用油适量；盐0.5茶匙；糖1茶匙；生抽1茶匙；蚝油1茶匙；胡椒粉少许；料酒1茶匙；淀粉1茶匙；

泡姜肚丝的做法步骤

1：准备食材。

2：除了泡椒，其他食材均按丝来切。

3：猪肚尖用姜丝，盐，糖，料酒，生粉，食用油腌制。

4：准备一个碗汁（清水，盐，糖，生抽，胡椒粉，蚝油，生粉，食用油）

5：起锅，烧热些，放油，下肚条煸炒。

6：当肚条明显开始有卷曲的状态时，把其他辅料全部下入炒香。

7：烹入碗汁。

8：快速炒匀，即可出锅。

小窍门

1.猪肚尖是猪肚中肉最厚的部位，用它爆炒，口感最好。2.肚尖入锅前，锅子一定要烧到很热，属急火快炒菜。

红油肚丝

主料

猪肚1个；红椒1/3个；姜适量；蒜适量；大葱白适量；八角适量；白芝麻适量；

辅料

郫县豆瓣酱适量；豆豉酱适量；味鲜酱油适量；糖适量；味精适量；辣椒油适量；盐适量；

红油肚丝的做法步骤

1：猪肚用白醋面粉揉洗干净,入锅加料酒清水煮10分钟捞出洗净.

2：再放清水,姜片八角煮1个小时至软烂.

3：出锅晾凉切丝.

4：配料洗净.

5：红椒,姜切丝,蒜切细粒.

6：锅中放辣椒油,加入郸县豆瓣酱,豆豉煸香出油.

7：再加入蒜粒,糖,味精,味鲜酱油,少许盐拌均匀.

8：盘中肚丝撒白芝麻,加入大葱白,红椒丝

9：淋上拌好的红油汁即可.

葱香肉丝

主料

猪肉适量；香葱适量；红辣椒适量；

辅料

盐适量；油适量；生抽适量；调味鲜适量；

葱香肉丝的做法步骤

1：备猪肉，辣椒，香葱。

2：切丝，

3：先炒肉，

4：大火炒干水分，

5：放进辣椒丝提辣，

6：撒上盐，

7：淋上生抽，放进香葱。

8：撒上味精，放一点点清水烧开即成。。。

9：装盘。

酸辣肚丝

主料

肚丝200g；酸萝卜适量；小米椒适量；泡椒适量；姜丝适量；蒜末适量；葱段适量；

辅料

胡椒粉适量；料酒适量；

酸辣肚丝的做法步骤

1：准备食材。

2：将肚丝煮至五成熟。

3：先将辅料爆香，然后放肚丝调味、调色、快速翻炒，出锅前放葱段，装盘。

小窍门

肚丝下锅后需快速翻炒至断生出锅，否则很容易炒老，咬不动。

辣炒肚丝

主料

猪肚一个；

辅料

豆芽适量；八角适量；大葱适量；胡椒粉适量；老抽适量；卤水汁适量；干辣椒适量；香菜适量；糖适量；蒜适量；料酒适量；

辣炒肚丝的做法步骤

1：将猪肚清洗干净，放进煮锅里面焯水，去血沫

2：准备材料，葱，蒜，八角，干辣椒，豆芽，香菜

3：将猪肚切成条，为了干净，可再用热水冲一遍炒锅放油、葱、蒜跟肚丝炒，在加入料酒、胡椒粉一起炒，等到调料跟肚丝充分融合之后，加入老抽和卤水汁，加水，炖一会儿

4：锅里水分差不多的时候就放豆芽炒，豆芽熟了就加入糖和香菜就可以出锅了

小窍门

香菜不宜久煮，必须是最后能关火的时候放的

葱烧肚片

主料

卤猪肚100克；大葱150克；

辅料

青椒20克；姜少许；红椒适量；

葱烧肚片的做法步骤

1：卤猪肚切抹刀片，青红椒切菱角片，大葱切斜刀片。

2：锅烧热，放油，煸香姜片。

3：下肚片煸炒，同时放少许的红烧酱油与生抽，蚝油增味提鲜。

4：并且再下少量的清水略煮一会。

5：肚片软糯后，先盛出备用。

6：再起油锅，煸炒青红椒。

7：放入大葱一起炒香。

8：放适量盐调味。

9：最后把事先炒好的肚片放入。

10：大火炒匀，可以出锅喽~

小窍门

1.猪肚虽然是卤过的，但感觉不够软糯，所以先行把它煨软烂些，这样口感更好。2.个人感觉大葱一定要煸透才够香哟。

洋葱炒猪肚

主料

猪肚1块；洋葱0.5个；大葱1个；青椒0.5个；红椒0.5个；

辅料

料酒2勺；生抽3勺；水淀粉3勺；香油1茶匙；

洋葱炒猪肚的做法步骤

1：准备好青椒红椒，没红椒就剁椒，蒜头，生姜

2：洋葱切块

3：猪肚煮熟

4：油锅爆炒生姜，蒜头

5：倒入猪肚翻炒，再加入洋葱，倒入料酒提香

6：最后加青椒红椒，翻炒后加入生抽

7：水淀粉倒入锅中翻炒，加一点盐巴味精

8：噔噔噔~闪亮出锅，我最近吃的清淡所以没有倒入太多的酱油所以颜色白些