黑金肉松蛋黄酥

主料

中筋面粉80g；细砂糖15g；猪油28g；水28g；墨鱼汁4g；

辅料

低筋面粉56g；猪油28g；墨鱼汁4g；

调料

咸蛋黄6个

肉松150g

沙拉酱80g

食用金粉少许

朗姆酒少许

黑金肉松蛋黄酥的做法步骤

1：咸蛋黄喷高度白酒，用微波炉高火打1分钟。

2：蛋黄压碎，和肉松、沙拉酱一起搅拌均匀。

3：平均分成10份，备用。

4：开始制作油皮：中粉、砂糖、猪油、水、墨鱼汁一起放入盆中。

5：搅拌均匀，手揉或用面包机揉成可以抻出薄膜的状态，滚成光滑的面团静置30分钟。

6：准备油酥：低粉、猪油、墨鱼汁一起搓匀，油皮和油酥分别分成10份。

7：取一个油皮包入油酥，收口捏紧朝下摆放。

8：擀成牛舌状，翻个面从上向下卷好，松驰20分钟。

9：压扁、擀长、从上向下卷好，再次松驰20分钟。

10：面团从中间压下，两面向里压，擀成饼皮。

11：包入肉松蛋黄馅。

12：收口捏紧，揉圆。

13：送入预热好的烤箱，上下火175度烤35分钟。

14：烤好晾凉，食用金粉 朗姆酒搅拌均匀，刷在上面做装饰。

小窍门

1、开酥最佳温度为零上18℃，一定不能超过28℃，否则就会混酥，室温高的情况下可以开空调或者过程中把面团放冰箱冷藏降温；2、擀酥的过程中可以在硅胶垫上适当撒手粉，以免粘皮；3、油皮和油酥软硬要保持一致，否则擀的时候就会破皮混酥。感谢非儿提供配方

金丝肉松饼

主料

油皮材料：普通面粉120克；猪油35克；糖10克；开水50克（85度左右）；

辅料

油酥材料：普通面粉70克；猪油35克；内馅材料：自制肉松50克；

金丝肉松饼的做法步骤

1：分别将油皮、油酥材料混合揉成光滑面团，装保鲜袋冷藏30分钟。

2：取出各分成10份。油皮包油酥（包汤圆一样），收囗朝上擀成牛舌状.自上而下卷起盖保鲜膜松驰15分钟。再压扁擀成长条形，自上而下卷起盖保鲜膜松驰15分钟。

3：用大拇指在小面卷中间按下去，捏住两头压扁擀成圆片，包入肉松收囗朝下盖保鲜膜松驰15分钟。

4：用手掌将饼胚压扁，平锅放少许油，小火煎至两面黄，再放入预热好的烤箱180度，中层烤15分钟即可。

5：如果没有烤箱，可直接放平锅煎，油要稍多些盖住平锅底部，油温五成热，放入饼胚小火慢慢煎至两面金黄、饼皮完全鼓起即可出锅。

黄金肉松酥条

主料

黄油25g；面粉50g；胡萝卜汁40g；葡萄籽油30g；高筋粉100g；

辅料

牛肉松80g；绿豆沙200g；

黄金肉松酥条的做法步骤

1：自制的牛肉松称出来需要的量

2：自己刚刚用白糖炒的绿豆沙，也称出需要的量和牛肉松一起放入盆里，

3：揉到一起，拌成均匀的馅料

4：用长方形的模具把馅成型备用。

5：胡萝卜加少许水，搅拌机打汁.

6：过滤出胡萝卜汁。

7：取需要量的胡萝卜汁，加入葡萄籽油，搅拌均匀，加入高筋粉和成水皮

8：加入高筋粉和成水皮

9：：黄油隔水融化，加入面粉和成油皮

10：和好的油皮和水皮均饧半小时以上，饧好后把水皮揉至光滑再饧几分钟。

11：把水皮压扁放入油皮包裹严实

12：先压后擀，擀成长形

13：上下对折后稍稍擀一下稍擀压

14：再左右对折

15：擀开后再重复2次的叠被子方法，总共叠3次被子，然后擀开

16：酥皮擀成约2毫米厚的大片，切成长方形的片

17：取一片，放上馅料，

18：先对折包裹

19：再把两头收口，收口朝下成型

20：全部做好摆入烤盘，表面用钢针或者牙签刺小孔以免烤的时候胀气

21：烤箱170度上下火预热5分钟，入烤箱烤15分钟

22：烤好的肉松条，不但孩子们爱吃，我也爱吃哩

小窍门

叠被子时，叠好一次后可以饧一会儿再叠下一次，这样比较容易操作

黄金肉松牛角包

主料

高筋面粉100克；白砂糖25克；酵母粉1克；全蛋液25克；黄油15克；肉松适量；

辅料

低筋面粉50克；盐1克；泡打粉2克；牛奶55克；紫薯泥适量；

黄金肉松牛角包的做法步骤

1：所需配料称好备用。

2：面粉倒盆中，除黄油外，加入所有配料，开始和面。。（先放酵母粉，搅拌几下放入盐，据说盐容易让酵母粉失去活性，所以避免直接接触）

3：和成面团后，加入黄油。

4：揉至扩展阶段，拉出厚膜就可以了。盖上保鲜膜松弛20分钟。

5：平均分成四份，揉成光滑小面团，松弛10分钟。

6：搓成上大下小的胡萝卜形状。

7：擀面杖擀成上大下小的面片，上面宽处中间切口。

8：翻向两边，放上紫薯泥。

9：放上肉松。

10：从上向下卷起来，两边的角连接粘住。

11：放入铺好油纸烤盘中，温暖处松弛半小时。（天气冷可以放在烤箱里，下层放一烤盘，加入热水，帮助发酵）松弛好后刷上全蛋液，洒上芝麻。

12：烤箱提前预热，上下火175度，烤15分钟。然后，拉出来刷黄油再烤5分钟，温度降到上下150度，烤5分钟，然后再刷黄油，再烤5分钟。

13：金黄的牛角面包。

14：成品图。

15：掰开来看，还有拉丝呢，组织很松软。

16：成品图。色泽金黄！

小窍门

内陷可以随自己喜好替换，不同品牌面粉吸水量不一样，牛奶要看面团状态，酌情添加。菜谱中使用的是ACA烤箱，容量38升，温度根据自家烤箱来调整。

金丝肉松饼

水油皮

面粉150克

猪油50克

低筋面粉100克

水60克

细砂糖20克

辅料

绿豆沙300克；猪肉松150克；植物油20克；

金丝肉松饼的做法步骤

1：水油皮材料：普通面粉150克、猪油50克、白砂糖20克、水60克，

2：把水油皮的材料全部倒在一起，用筷子混合，然后用手揉成光滑的面团后盖保鲜膜醒15分钟

3：油酥皮材料：低筋面粉100克、猪油50克，

4：把猪油倒进面粉里，用筷子搅拌混合，然后用手抓匀肉成团

5：把水油皮面团分割成15份滚圆

6：把油酥皮面团分割成15份滚圆

7：取一个水油皮，按扁，包入一个油酥皮，用虎口收口

8：全部包好的酥皮面团滚圆，醒5分钟，

9：取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形

10：再从宽的一边卷起来，

11：全部卷好后盖保鲜膜静置松弛10分钟

12：松弛好的面团，按扁，再用擀面杖擀开

13：把擀开的酥皮面团从上而下卷起来，

14：盖保鲜膜松弛10分钟

15：金丝肉松馅的材料：猪肉松150克、绿豆沙300克、油20克（糖按自己的豆沙甜度可加可不加）

16：把材料全部倒在一起，用手把肉松和豆沙抓匀，

17：再用手按压成团分成15等份

18：取一个酥皮面团，把两边往中间折

19：用擀面杖擀开，

20：包入一个肉松馅

21：包的时候一边用右手按压馅料左右虎口往上推，收口滚圆

22：烤箱预热180度，全部饼胚稍微按扁，码入烤盘，

23：送进烤箱180度烤20分钟左右，烤至表面微黄即可出炉，冷却后食用

小窍门

1.酥皮面团在擀的时候擀面杖不要来来回回的擀，碾压过多会造成面团黏合不分层。2.面团在松弛醒发的时候都要用保鲜膜或者湿毛巾盖住，避免表面风干。3.水油皮在包油酥皮时收口要捏紧，而且不要混入空气，以免破皮漏酥。4.包馅的时候右手按压馅料左手虎口往上推并收口，然后按扁。

黄金肉松

主料

里脊肉300g；鸡精一小勺；姜片5片；五香粉适量；蚝油1勺；

辅料

盐一小勺；料酒3勺；白砂糖1勺；生抽2勺；

黄金肉松的做法步骤

1：里脊肉洗干净切成五厘米见方的方块。

2：在热水里焯一下

3：捞出备用。

4：高压锅里倒入半锅开会，加姜片、料酒，倒入焯过水的肉块。

5：放入高压锅，选择牛羊肉。如果没有高压锅也可以在燃气灶上煮，一定要煮的比较烂，用勺子一压能轻松压碎的。

6：捞出炖好的肉块。

7：用擀面杖或者勺子把肉压碎。

8：把压碎的肉放入面包机的面包桶中，加入盐、鸡精、白砂糖、生抽、蚝油、五香粉，

9：放入面包机。

10：选择肉松程序（没有肉松程序的可以选择果酱程序）

11：程序结束后，好吃的肉松就做好了

小窍门

肉一定要用全瘦的，里脊最好，瘦肉也可以。我用的是东菱4706W面包机，wifi连接亲亲松松就搞定

黄金肉包

面皮

白面350g

玉米面150g

牛奶220ml

酵母5g

馅料

猪肉馅200g

虾仁100g

松露100g

胡萝卜2根

韭菜50g

调料

葱适量

姜适量

蚝油2勺

盐2勺

糖1勺

白胡椒1勺

橄榄油50ml

黄金肉包的做法步骤

1：准备发面材料，玉米面与白面的比例为1：2。

2：牛奶中加入酵母搅拌均匀。

3：倒入面粉中。

4：和成面絮。

5：揉成光滑的面团，放温暖处发酵。

6：准备馅料食材。

7：先将葱姜切碎，加水打成葱姜汁。

8：分三次加入肉馅中。

9：虾仁解冻，用绞肉机打碎。

10：与肉馅一同搅打上劲。

11：馅料中加入白糖、食盐、白胡椒粉、蚝油拌匀。

12：胡萝卜插丝。

13：沸水淖3分钟。

14：切碎攥干加入肉馅中。

15：冷冻的油煎松露解冻后放入绞肉机中。

16：把煎松露的橄榄油也倒入绞肉机中，与松露一同打碎。

17：把碎松露和橄榄油加入肉馅中。

18：面团发酵好充满蜂窝状，取出排气揉匀。

19：案板上撒上一勺小苏打。

20：和干面粉混在一起。

21：把面团在小苏打上反复揉匀。

22：搓成长条。

23：切给大小均匀的面剂。

24：擀成中间厚边缘薄的面皮。

25：包包子之前加入韭菜碎拌匀。

26：包入馅料捏成包子。

27：放入笼屉中二次醒发。

28：今天家里人多，做了20多个，蒸了好几屉。

29：锅中烧开水，大火蒸15分钟，关火后焖2分钟。

30：金灿灿的肉包出锅了，新鲜玉米面的颜色就是漂亮！

31：成品图。

富贵黄金肉松卷

主料

鸡蛋2个；玉米淀粉15g；

辅料

油适量；肉松适量；沙拉酱适量；

富贵黄金肉松卷的做法步骤

1：备好材料

2：两个鸡蛋打散搅均

3：加入玉米淀粉拌至无颗粒

4：拌好的蛋液糊过筛二次

5：锅热后滴入少许色拉油，再倒入蛋液转中小火

6：不要翻动让其慢慢凝固

7：待四周都起边后迅速翻至另一面煎黄

8：移至案板上在蛋皮的底边铺上肉松和沙拉酱，同时在蛋皮的上端也挤少许沙拉酱

9：自下向上轻轻地卷起

10：粘黏好稍稍压紧实

11：稍后切段摆盘即可

12：吃时可挤些番茄酱更美味

金沙肉松酥

油皮材料

低筋面粉90克

中筋面粉75克

玉米油适量

水35克

细砂糖10克

油酥

面粉适量

玉米油适量

馅料

咸蛋黄6个

肉松90克

表面

蛋液适量

黑芝麻适量

金沙肉松酥的做法步骤

1：将玉米油、面粉、砂糖和水一起放入面包机中，揉20分钟至出膜。

2：同时制作油酥，将面粉加入玉米油混合成油酥，天气热放入冰箱冷藏备用。

3：揉好的油皮盖保鲜膜松弛30分钟。

4：油酥和油皮各均分成9个小球。

5：将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。

6：继续盖上保鲜膜醒15分钟。

7：面团擀开，呈长椎圆形，擀长一些的起酥效果会更好，擀开后从上而下卷起来。然后继续醒20分钟。

8：将常温的咸蛋黄放入烤箱135度12分钟。

9：将蛋黄弄碎。

10：加上肉松和玉米油，混合均匀，这是馅。一个馅20克。

11：再次擀开，卷起来，继续静置20分钟。

12：取一个面团，用大拇指在中间按压一下。

13：擀开成圆形，边缘薄一些，将馅放中间。

14：包好收口朝下。

15：放入烤盘，轻轻按一下。

16：刷上蛋液撒上芝麻。

17：放入提前预热好的烤箱，170度30分钟。

18：好吃到秒杀某牌肉松饼18条街。

黄金牛肉松

主料

牛肉350克；

辅料

生抽25ml；黄豆酱油8ml；糖5匙；肉桂粉1匙；八角粉0.5匙；花椒粉1匙；小茴香1匙；八角1匙；花椒1匙；料酒25ml；生姜15克；

黄金牛肉松的做法步骤

1：架锅起煮调料水，放花椒、八角、茴香适量，煮出颜色来。

2：牛腿上肉，肌肉发达的那种，筋膜要尽量少，肥肉绝对不行的喔！冲一下水，放入煮开的调料水中，煮3分钟，捞出，凉水冲净表面。

3：把三片生姜，小茴香、花椒适量，放入调料盒，与冲净的牛肉一起放入电压力锅。

4：选牛肉，等着吧！

5：取出煮好的牛肉，汤千万不要浪费，明天可以下面！晾凉一些。

6：把牛肉放在食品袋里，用擀面杖圆周压，把牛肉压松。

7：把肉桂粉、花椒粉和八角粉搅拌在生抽、黄豆酱油和料酒中，再加入白糖五勺，做成料汁。

8：牛肉散开放在面包机中，记得一定把筋膜撕去，我是放回牛肉汤锅里，明天就面吃。料汁倒入，选择肉松选项。

9：一小时多一点点后，金灿灿的肉松出来啦！