炖老母鸡

主料

老母鸡半只；

辅料

大葱适量；姜适量；老抽适量；生抽适量；花椒几粒；八角半个；辣椒半个；

炖老母鸡的做法步骤

1：老母鸡半只，去市场买的，应该是下蛋淘汰鸡。这样的鸡够老，炖了才香。鸡斩块，凉水下锅煮沸，再捞出洗干净。

2：大葱一节，姜一大片，炒锅烧热，放油热后，放入洗净的鸡块翻炒，翻炒时顺便放入葱姜，八角，炒到鸡肉变干时，倒一点老抽和一点生抽，翻炒均匀后，加入一大锅水。

3：我是30cm的炒锅，加了差不多整锅水那么多，大火烧开，撇去浮沫，中火炖。放入几粒花椒，半个辣椒，可以放点酒或者料酒去腥。

4：中火炖到还剩三分之一水时，加入盐继续炖，一直炖到水干，最后水快干时，不停地翻炒，边炒边收汁，等到水完全炖干，油溢出来，而且油变清澈时，就可以出锅了。

小窍门

1.广州市场上有很多种鸡，这种老母鸡炖了最好吃，其他的嫩鸡不适合这么吃。2.炖鸡不需要什么复杂的调料，花椒，辣椒，八角，葱姜足以。3.炖鸡需要中火炖，这样肉才香，所以水一定要加足够。4.我炖的肉一般都有烤的或者炸的香味，肉干爽吃着很有嚼劲。这是因为在收汁时，把水份全部收掉，直到再把油重新炒出来且变得清澈见底，才出锅。

老母鸡板栗汤

主料

老母鸡2斤；板栗8两；红枣4颗；生姜4片；枸杞10粒；猪骨3两；水7碗；

辅料

盐少许；

老母鸡板栗汤的做法步骤

1：老母鸡（我用的是黑鸡）洗净剁块，猪骨洗净，姜洗净切片，红枣，水一同入煲（图片不小心被删了）

2：大火煲开转小火，一小时后加入板栗，再煲15分钟，加入枸杞、盐

3：其中板栗的处理：用小刀剥去硬壳，放盆里加入开水泡1分钟，捞出手一搓，一冲水就干净了。

4：成品，这汤趁热喝！

滋补老母鸡汤

主料

老母鸡半只；干香菇适量；胡萝卜一根；

辅料

干桂圆适量；红枣适量；姜适量；当归适量；葱适量；老酒适量；盐适量；冰糖两颗；鸡精适量；

滋补老母鸡汤的做法步骤

1：准备食材，泡好的干香菇，鸡剁成块，胡萝卜滚刀切大块，桂圆干剥壳

2：把鸡肉焯水，倒掉血水

3：把所有食材倒进鸡肉内，水一定要加够量，要不然炖时间久汤少再加水进去味道会欠缺。当归，大块姜用刀拍一下，整根的葱四五根一起打结，放老酒，盐，两颗冰糖（可不放，放了味道会更好）。高压锅压40分钟（如果不是老母鸡时间缩短）

4：高压锅气放掉后开盖，放入鸡精！完成！鸡汤非常滋补，坐月子哺乳期食用都非常好

小窍门

鸡要选土鸡，土鸡不到滋补，肉也香甜如果不爱吃稍有甜味的可以不放冰糖

松茸老母鸡汤

主料

老母鸡1只；松茸片（干）50g；木耳适量；香葱段适量；姜1块；

辅料

料酒适量；

松茸老母鸡汤的做法步骤

1：松茸片和木耳温水泡发，洗净备用。

2：老母鸡，去内脏和头洗净。

3：姜片和葱段铺在砂锅底部。

4：将鸡码好，加少许料酒。

5：放入清水，刚刚没过鸡背就可以了。

6：大火烧开转小火慢炖至鸡肉熟烂，具体时间看老母鸡的年龄而定，我家这只是两年的母鸡，前后炖了大概有两个小时。

7：加入适量盐，放入松茸片和木耳，中火烧十分钟。

8：喝汤咯。

鸡汤老母鸡汤

主料

散养下蛋鸡1个；

辅料

葱段10克；姜片10克；干百合5克；莲子5克；枸杞5克；食盐1克；

鸡汤老母鸡汤的做法步骤

1：配料切好

2：老母鸡一只

3：先下锅去血沫，用温水洗干净。在把砂锅的水烧开，在放入砂锅，放入配料，起锅放枸杞放盐调味，美味上桌啦

老母鸡汤

主料

老母鸡半只；

辅料

葱适量；姜适量；枸杞适量；当归适量；

调料

盐适量

老母鸡汤的做法步骤

1：全部材料洗干净。

2：锅里加适量水淹过鸡身，放入葱结，姜片，当归，大火烧开，转小火慢炖2个小时。

3：加入枸杞煮几分钟，加入盐调味即可。

红菇老母鸡汤

主料

老母鸡半只；红菇50克；

辅料

老姜一块；

红菇老母鸡汤的做法步骤

1：老母鸡洗净剁块，用菜籽油加适量冰糖和老姜片略煸炒后沥干油盛出；

2：将鸡块放入炖盅加入适量水和拍扁的老姜块，选择蒸炖档，并增加时间至4.5小时；

3：将红菇根部轻轻剪去带泥沙的一小截，用流动水轻轻冲洗红菇伞柄和根部，在老母鸡炖3.5小时时放入继续炖煮；

4：出锅前二十分钟调入适量食盐即可。

小窍门

1、炖汤的红菇不能泡也不能放太早，否则炖出很干很柴；2、盐出锅前放但不要用勺子搅否则有一股生盐的味道；3、因为用的是养了一年多的家养老母鸡，再加上用隔水炖，所以炖煮时间稍长一些。

虫草花老母鸡汤

主料

老母鸡一只；虫草花适量；姜适量；白酒少许；

辅料

盐适量；鸡精适量；

虫草花老母鸡汤的做法步骤

1：准备好食材，老母鸡一只剁成大块，清洗干净。

2：虫草花清洗干净。

3：鸡块加姜片和少许白酒，凉水下锅焯水。

4：煮2分钟，过凉水清洗干净浮沫待用。

5：虫草花放入电高压锅内，加适量的水。

6：放入炒好水的鸡块。

7：压40分钟即可，加盐和鸡精调味。

8：起锅装盘。

9：成品图。

10：成品图。

老母鸡汤

主料

老母鸡1只；

辅料

葱适量；姜适量；料酒适量；胡椒粉适量；枸杞子适量；

老母鸡汤的做法步骤

1：买回来的老母，看看表面都是黄色油，先清理一下绒毛，尤其边边角角不容易清理的地方再仔细清理一下，然后反复清洗干净。

2：一只老母鸡一次肯定吃不完，可以斩成大块，除了喝汤，大块的鸡肉煮熟后可以撕成肉丝，根据个人喜好入菜，加工成各种美味佳肴。各个部位分开吃，味道更佳。

3：锅中加入适量的水，水开下入鸡块焯水3分钟，捞出控净水分。我今天没有用砂锅煲汤，这只老母鸡感觉很老，直接用压力锅来做。压力锅中加入适量的水，下入焯过水的鸡块，加入姜片葱段，少许料酒，盖上压力锅，大火烧开，小火压1小时左右，然后关火，等待自然解压，解压后打开锅盖，哇！满满一层黄色的鸡油，这只鸡真的是太肥了，鸡油也不要扔，用来烙饼或者做烧饼特别酥脆。

4：撇去上边厚厚的一层黄油，捞出肉块，剩余的鸡汤加点盐、葱花、胡椒粉调味，撒点枸杞子更增加营养。

5：原汁原味，味道鲜美的老母鸡汤就可以出锅了。还可以加一些自己喜欢的食材，重新加工更有特色的鸡汤，或者用这鸡汤来炖菜也是非常美味的。

老母鸡竹荪汤

主料

老母鸡适量；

辅料

竹荪适量；千张适量；虫草适量；咸肉适量；

调料

姜片适量

盐适量

老母鸡竹荪汤的做法步骤

1：老母鸡焯水。

2：捞出洗净加入清水加入提前一天腌好的咸肉和几片姜炖。

3：炖1个多小时放入千张结继续炖。

4：然后半小时放入竹荪。

5：20-30分钟放入泡好的虫草炖20分钟。

6：出锅前放入适量盐调味。