大肉包子

主料

面粉500克；猪肉馅500克；

辅料

葱250克；姜一小块 适量的水；酵母3克；白糖5克；水250克；

调料

耗油一大勺

生抽一大勺

盐适量

鸡精一小勺

芝麻油少量

大肉包子的做法步骤

1：把所以食材准备好。

2：手腕昨天扭了一下，用面包机和面。

3：先放水250克，酵母3克，白糖5克，再放面粉，开启和面功能。

4：肉馅加入适量的耗油，生抽，鸡精，盐，芝麻油。

5：分成多次少量加入姜汁。

6：调好肉馅再加葱花。

7：混合均匀肉馅完成。

8：面团需要和成一个光滑的面团，这样子做出来的包子看着比较细腻。

9：揉成条再切成面剂。

10：擀成四周薄中间厚的面胚。

11：放上一勺肉馅。

12：收口，只要收口不漏馅就可以。

13：今天的天气，晚上估计还有近30度，所以放置半个，面胚看起来明显变大，就可以开火蒸，上气蒸15分钟，关火焖几分钟再取出。

小窍门

备注:一次发酵成型（和好面直接做造型，发酵完成再蒸）

家常大肉包子

主料

面粉适量；大肉馅适量；

辅料

五香粉适量；盐适量；料酒10克；香油5克；生抽8克；葱数根；姜一块；

家常大肉包子的做法步骤

1：备面粉

2：取适量的干酵母用温水重开

3：面粉加水和成软硬适中的面团，加盖待面发起

4：备肉馅，葱洗净，姜洗净去皮

5：葱姜切末，放入肉馅中。倒料酒，生抽

6：调入香油

7：调入盐

8：调入五香粉

9：搅匀（可一点点水，使肉馅更鲜嫩），腌一会

10：发好的面团

11：倒入案板上

12：揉光，揉匀

13：搓成较粗的长条

14：切成剂子

15：压扁，擀成皮

16：取一包子皮，上放如肉馅

17：包成包子

18：合个影

19：笼屉上刷油，放入包子，饧15分钟后大火烧开，转中火蒸20分钟左右，关火虚蒸3~5分钟

20：蒸好的包子

猪肉大葱包子

主料

猪肉馅800克；大葱数根；干面粉800克；清水600克左右；酵母10克；

辅料

酱油适量；盐适量；植物油30克；肉馅用清水适量；

猪肉大葱包子的做法步骤

1：猪肉馅准备好，可以用刀再剁几下，这样更细腻

2：大葱数根，可根据口味调整数量

3：肉馅提前用酱油、盐、植物油、清水调好，大葱切小丁，放肉馅旁边，待包包子前再搅拌在一起，以防过早拌入有臭味

4：拌好的猪肉大葱馅真漂亮

5：面粉入盆，加入酵母、清水，提前揉好待体积是原来面团的二倍时，发酵完成

6：检验面团是否发酵到位，可掀起一边，查看下面的面团情况，有均匀的气孔，表示发酵成功

7：面团取出，置于案上，排气，如果面团太湿太粘手，可适量揉进干面粉，揉成长条，分成小剂子，擀成中间略厚，边缘略薄的圆皮儿

8：包入适量馅，包成自己喜欢的模样

9：包好的包子可放入蒸锅中，盖盖子，进行二次饧发，20分钟，然后点大火，水开后蒸20分钟

10：关火，焖5分钟再掀盖

11：皮很薄，没有像厚皮那样鼓鼓的，肉汤都渗透出来了，真想赶快吃一个

12：果真是薄皮大馅，真入味

13：太好吃了，再来一碗清粥吧

小窍门

面团和馅儿量只是一种参考，请根据自己的口味来调整噢！检验面团发酵是否成功，就看那个方法，掀起面团，下面有均匀密实的气孔，发酵成功；面团如果太粘手，可适量用些干面粉；大葱要临包之前再与肉馅混合，否则有臭葱味，影响口感和味道。

包菜大肉饺子

主料

姜适量；猪肉500g；包菜半个；葱8根；

辅料

生抽适量；蚝油适量；

包菜大肉饺子的做法步骤

1：因为我不爱吃姜，所以，饺子陷料里面就不放姜末了。先切6片姜放进装生抽的小碗里腌制一下，让生抽吃进姜的味道

2：葱切成葱花，包菜切碎

3：把腌制好的生姜酱油拌入肉馅，再加入少许蚝油，拌均匀。

4：加入葱花进肉馅，拌均匀。

5：最后加入包菜碎，拌均匀。

6：好了，陷料做好了。可以包饺子了～

7：关于蘸料，放了葱，生抽，醋，蒜瓣，自己做的辣椒油，花生油，最后加了几块酸萝卜。

小窍门

煮饺子，用3开的方法最好吃！不会煮烂，也不会粘。

肉馅大包子

主料

面粉适量；猪肉糜适量；

辅料

姜适量；蒜适量；

肉馅大包子的做法步骤

1：葱姜蒜切碎备用

2：炒锅热油，待油热后关火，放入葱爆香，在放入适量酱油上色，然后依次放入肉糜、姜、蒜和调料翻炒几下。由于我之前把肉糜放入冰箱冷冻了，为了解冻炒的时间长了，建议现买现做比较好

3：把和好的并且发酵好的面团取出，揉成没有气泡且表面光滑的面团

4：将面团切成大小适中的小剂子，然后擀成厚薄适中的面皮，不要太大，因为包好之后还要进行二次发酵，再上锅蒸也会膨胀的

5：左手托面皮放入肉馅，右手沿面皮边缘开始捏褶皱，这样包子就包好了

6：包好的包子放置几分钟进行二次发酵，临时找了个塑料袋，会粘的，最好用厨房专用布

7：包子要响水入锅，中间也不要掀开看，不然会变黑变硬，都这么说呢，上锅蒸25分钟左右就可以出锅了，为了防止包子回缩，建议关火后等2分钟左右再开盖。这样新鲜的包子就可以出锅了！左上角是我蒸的第一个馒头，面发的还不错呢！包子开吃了～

猪肉大葱包子

主料

面粉500克；猪肉馅250克；

辅料

大葱1棵；酵母粉适量；

配料

盐适量；糖适量；酱油适量；黑胡椒粉适量；鸡精适量；花生油适量；香油适量；

猪肉大葱包子的做法步骤

1：猪肉馅中加入盐，糖，黑胡椒粉，鸡精，酱油搅拌均匀。再加入一点花生油搅拌一下。

2：分3，4次加入凉水搅打成水馅。

3：大葱切碎后放在肉馅旁边，用香油煨上，先不要和肉馅混合。

4：发酵粉用温水化开后拌入面粉中用温水和成面团醒发40分钟左右。分割成大小一样的剂子。

5：擀成四周薄中间略厚的包子皮。

6：把大葱和肉馅混合在一起。

7：锅中放温水，逐个包好后上屉醒发10分钟后再开火蒸15分钟。关火后再等5分钟就出锅喽。

8：出锅喽。

9：虽然不如饭店的包子漂亮，可是自己亲手做的，香啊。

猪肉大葱包子

主料

面粉500克；猪肉350克；

辅料

酵母5克；大葱150克；鸡蛋一个；高汤适量；温水250克；

配料

生姜一块；大蒜瓣三瓣；盐适量；生抽适量；香油适量；花生油适量；

猪肉大葱包子的做法步骤

1：温水里加入酵母，静置5分钟

2：将酵母水少许少许加入面粉里，一边用筷子搅拌

3：揉成光滑的面团

4：发酵至原来的两倍大

5：在发酵的过程中，准备包子馅料，将猪肉剁成末

6：大葱切碎

7：姜蒜切剁碎

8：将大葱末、姜蒜末放入肉末里，打入一个鸡蛋，加入适量盐、香油、生抽、花生油，搅拌，然后少许少许加入高汤，顺着一个方向搅拌，最后加入香油，顺着一个方向搅拌，做好的馅料包上保鲜膜，放入冰箱冷藏

9：发酵好的面团拿出排气，揉匀，然后切成大小合适的剂子

10：擀成圆片

11：包入馅料

12：转动着手捏褶子，将包子包好

13：放入刷了一层油的蒸格里，醒一个小时，然后冷水蒸，水开后蒸25分钟，关火后焖5分钟再开锅

14：包子出锅了

小窍门

一：面要多揉一会，我是用面包机揉面的，快速揉面20分钟；二：馅料里加入高汤，要少许少许地加，转圈搅拌，这样让馅料充分吸收水分，加入了高汤和香油、植物油的馅料不会发干，口感更好；三：为了包子更好包，馅料最好冷藏一两个小时，因为这个时候包不会出汤；四：包好的包子一定要醒发时间够了再蒸，冬天一个小时左右，夏天20分钟左右;五：发酵好的面团如果有酸味，要加入少许碱面水，不要加多了，用手沾一点均匀揉成面团里，然后再闻闻，直到没有酸味为止。

鲜肉大包子

主料

猪前腿肉2.5斤；面粉500克；

辅料

生姜适量；蒜头适量；盐适量；白糖适量；味精适量；鸡精适量；生抽适量；水适量；

鲜肉大包子的做法步骤

1：称好面粉500克

2：酵母5克撒入温水中静置10分钟

3：用筷子搅散酵母

4：面粉中加入适量白糖

5：加冷水搅成雪花片

6：和成光滑面团

7：盖保鲜膜温暖处发酵

8：发至面团2倍大（大约1.5小时），发酵的时间不一定，根据当日气候

9：发好的面团

10：准备馅料

11：备好姜，蒜

12：姜，蒜头，肉一起入绞肉机搅碎

13：放盐，糖，生抽，鸡精，味精调好备用

14：发好的面团置于面板上，揉上一会以便排出气体

15：将面团揉成长条，切剂子

16：擀成底厚边沿薄的圆片

17：左手托圆面片，放入肉馅，包成包子

18：包好的包子静置10分钟（二次发酵）

19：水开后入屉

20：大火蒸18分钟后关火，焖3分钟

21：出笼，开吃

22：成品图

大肉包

主料

面粉适量；猪肉适量；

辅料

酵母适量；白糖适量；盐适量；

大肉包的做法步骤

1：肉馅适量，剁好，用盐，味极鲜调味腌制。

2：面粉内加入温水融化好的酵母水，揉面。

3：把面团揉成长条，切成大小的均匀的小块，然后给揉成圆形，用擀面杖擀成中间后周围薄的圆片。

4：然后面皮内放肉馅，捏成包子。发酵一晚。

5：一大早看包子发酵好了，上锅蒸三十分钟，蒸好后过几分钟再开盖，包子就好了。

6：感觉自己包的包子还像那么一回事。

蒸大包子

主料

面粉适量；

辅料

猪肉适量；韭菜适量；酵母粉适量；鸡蛋适量；酵母适量；盐适量；

蒸大包子的做法步骤

1：面粉一斤半，酵母粉5克用温水化开揉成面团，发酵2小时左右。

2：发酵好后揉面十分钟。

3：和好的馅子。

4：面团等分。

5：包入馅料。

6：都包好后醒20分钟。

7：放入凉水锅里蒸，大火烧开后转中火，肉馅25分钟，韭菜鸡蛋馅20分钟关火。关火后5分钟再揭盖。

8：软软的，好吃！