肉松蛋糕

主料

低筋面粉100克；玉米油50；鸡蛋4只；

辅料

牛奶50克；糖80克；肉松少许；

肉松蛋糕的做法步骤

1：将蛋黄、蛋白分离。将蛋黄打散加入少许糖搅拌均匀，加入牛奶搅拌均匀，加入油搅拌均匀，筛入低粉搅拌成蛋黄糊。

2：将蛋白加些醋打成小泡，分三次加糖打至八成，即成尖头就可以，把一半蛋白放入蛋黄糊搅拌均匀，将余下一半再搅拌好。

3：预热烤箱180度，180度10分钟，150度10分钟。

小窍门

蛋糕倒入盆时要振荡几下，使蛋糕更滑平面更好看

肉松蛋糕

主料

鸡蛋3个；低筋面粉65g；牛奶47g；玉米油50g；细砂糖40g；

辅料

肉松55g；

肉松蛋糕的做法步骤

1：牛奶和玉米油搅拌至没有出现水油分离，就是乳化好的状态

2：将面粉过筛进去

3：用手动搅拌器拌几下，无干粉即可

4：放入蛋黄，搅拌均匀

5：成细腻的蛋黄糊

6：将肉松倒入，拌均匀

7：蛋清分三次加入细砂糖，打至偏干性发泡

8：用刮刀取1/3打发好的蛋白霜到肉松蛋黄糊里

9：切拌均匀（不要划圈搅拌），然后倒入剩余的蛋白霜里

10：用同样的手法拌均匀，如果你是新手的话，建议上网搜索一下戚风蛋糕的制作视频，能更好地理解翻拌手法

11：将蛋糕糊勺入放了蛋糕纸托的12连模蛋糕模里。

12：放入已经提前预热到160度的烤箱中下层（烤箱要预热到预设的温度，大概需要10分钟，所以需要提前预热烤箱，别等弄好了蛋糕糊才预热烤箱哟），烘烤23分钟左右。（实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定）。

肉松蛋糕卷

主料

鸡蛋5个；低筋粉90g；纯牛奶80g；玉米油20g；盐5g；白砂糖60g；

辅料

肉松适量；葱花适量；白芝麻适量；沙拉酱适量；白醋几滴；

肉松蛋糕卷的做法步骤

1：备料图：5个蛋清、90g黄油、5个蛋黄、90g牛奶、20g玉米油、60g白砂糖、5g盐、葱花、白芝麻、肉松、沙拉酱。

2：80g牛奶。

3：20g玉米油。

4：搅匀。

5：5个蛋黄。

6：5g盐。

7：搅匀。

8：分三次加入90g低筋粉，用打蛋器一字型搅拌。

9：5个蛋清加几滴白醋打发。

10：先高速打发，90g白砂糖分三次加入。打至大鱼眼泡加第一次糖。

11：打至蛋白细腻加班第二次糖。

12：打至有纹路加第三次糖，转中低速打。

13：打到湿性发泡。

14：取三分之一蛋白，倒入蛋黄液中切拌或翻拌均匀，此时烤箱140度预热10分钟。

15：蛋黄液倒入蛋白中，翻拌或切拌均匀。

16：准备一个比较宽的模具，提前铺好油纸，倒入蛋糕液，注意四个角落填充到位。

17：刮刀抹平。

18：洒一层肉松。

19：洒一层葱花。

20：洒一层白芝麻。

21：入烤箱，140度上下火，中层烤25分钟左右。

22：烤好出炉。

23：倒扣脱模。

24：趁热涂一层沙拉酱。

25：切两等分。

26：卷起来。

27：切小段。

28：两段断口处涂厚厚的沙拉酱。

29：蘸满满的肉松。

30：成品图。

31：细节图。

肉松蛋糕卷

主料

柴鸡蛋6个；低筋粉约100克；牛奶60克；玉米油40克；白糖约40克；

辅料

白醋1至2滴；泡打粉1克；沙拉酱适量；肉松适量；

肉松蛋糕卷的做法步骤

1：蛋黄、蛋清分别打在无水无油的盆里

2：蛋黄搅匀，加入色拉油、牛奶

3：先筛入三分之一左右的低筋面粉和全部泡打粉

4：用橡皮铲充分搅拌，再分两次拌入全部面粉

5：蛋清中滴入几滴白醋，先放进总量三分之一的白糖，打发至初步发泡，再放入其余一半的白糖，继续打发，最后放入剩余的白糖。

6：做蛋卷的蛋清打发至湿性发泡(中性发泡)即可，即打发的时间相对短些，搅起蛋清，尖角呈弯状，而不必像一般蛋糕那样需要尖角直立。

7：取一小部分即约三分之一的蛋清放入蛋糊中搅拌均匀

8：之后将上述混合过的蛋糊全部倒入蛋清盆中

9：将混合物全部充分拌匀

10：烤盘铺好油纸，倒入蛋糊

11：烤箱提前预热3、5分钟，将上下管温度调至160度，开热风，烤约10-15分钟

12：这个量共烤了两个蛋卷，这是第一个(40L的烤箱烤盘)，还挺薄的；另一个用了小一些的方形盘，显厚了些

13：烤好后倒扣放凉

14：稍凉后，撕掉油纸

15：蛋糕卷一分为二，正面朝上，分别卷，这样可以不至卷得太粗

16：先抹一层沙拉酱

17：再洒上肉松

18：从切开后的长边卷起，提起垫着的油纸，慢慢向上向内卷

19：蛋糕片不干、不厚的话，很好卷，一点都不裂，这是刚卷完即打开油纸的效果

20：侧面的边边也没有裂

21：最后用油纸或保鲜膜裹紧，左侧稍粗的是烤的另一片，厚了些，不太好卷，有些裂，所以油纸外又加了层保鲜膜

22：因为里面有沙拉酱，放一个小时左右，就可以切块了

23：两头抹上沙拉酱

24：蘸肉松

25：装盘

26：甜中带咸，鲜香四溢

27：两头不蘸肉松的蛋卷，一样不错呢

28：肉松易掉渣，用保鲜膜包上，装盒冰箱保鲜储存

小窍门

好多朋友都说蛋糕卷不好卷，个人经验，注意两点，无往而不胜：1、蛋清打发：打到湿性发泡即可，即舀起一点，尖角呈弯状；而不要打到硬性发泡的程度，即搅动蛋清阻力很大，舀起后尖角直立；2、烘烤时间：不要太长，烤到蛋卷刚刚熟就行，这时的蛋卷很湿润，倒扣后甚至有些粘晾架。颜色相当黄嫩呢。

肉松蛋糕卷

主料

水18g；砂糖25g；色拉油38g；盐1g；低筋面粉38g；淀粉14g；牛奶19g；蛋黄68g；

辅料

蛋白150g；砂糖55g；盐0.5g；柠檬汁几滴；香葱少许；肉松适量；沙拉酱适量；

肉松蛋糕卷的做法步骤

1：将A材料（砂糖25克、水18克、色拉油38克、盐1克）混合加热煮沸

2：然后离火，然后加入过筛的材料B（低粉38克、淀粉14克）搅拌均匀

3：再加入材料C牛奶19克搅拌均匀

4：继续加入D蛋黄68克搅拌均匀

5：E蛋白150克加入几滴柠檬汁打到粗泡后加0.5克盐，分三次加入砂糖55克打至蛋白有小弯钩就可以

6：取1/3蛋白糊加入面糊切拌，翻拌均匀

7：再倒入全部蛋白糊中

8：切拌均匀

9：倒入铺了油纸的金盘，震几下后在表面均匀撒上肉松和香葱

10：预热烤箱中层上火１６０下火１５０烤16分钟，不能分管的，就都用160度

11：出炉震一下，过几分钟后倒扣脱模。脱模的时候，烤网垫一张油纸，蛋糕片直接倒扣在油纸上，有肉松的那面凉一下涂上沙拉酱，我还撒了点肉松

12：借助擀面杖卷起放冰箱定型３０分钟，切片即可

13：我家女儿的吃法，切面都抹沙拉酱和肉松

小窍门

材料：A砂糖25克A水１８克A色拉油３８克A盐１克B低粉３８克B淀粉１４克C牛奶１９克D蛋黄６８克E蛋白１５０克E砂糖５５克E盐０.５克D香葱D肉松D沙拉汁。标字母是为了好操作第一步加热时要小火哦，要不停搅拌，防止底下焦

肉松蛋糕卷

主料

低筋粉80克；蛋白5个；蛋黄4个；细砂糖20g（蛋黄里）；玉米油50g；牛奶50g；肉松适量；沙拉酱适量；

辅料

柠檬汁几滴；

肉松蛋糕卷的做法步骤

1：准备好所用食材，并称出用量

2：方盘铺好油纸，做好准备工作

3：蛋黄蛋白分离

4：蛋白里加几滴柠檬汁，分次加糖，打发到出现两个软的弯弯角

5：蛋黄4个加糖用打蛋器搅打均匀

6：分次加入玉米油搅拌均匀

7：加入牛奶搅拌均匀

8：筛入低筋粉，用刮刀翻拌均匀

9：三分之一蛋白盛入蛋黄里，翻拌均匀

10：翻拌好的蛋黄糊再倒回蛋白里

11：快速的翻拌均匀，成细腻顺滑的蛋糕糊

12：倒入方盘里

13：用刮刀修理平正

14：烤箱事先要预热好，入烤箱里180度，上下火，中层烤20分钟

15：出炉后底下铺一张油纸，上面的轻轻揭开，并盖在上面，晾凉

16：稍稍凉了后，在上面抹一层沙拉酱

17：均匀的撒上一层肉松

18：借助油纸，将蛋糕卷成卷，放入冰箱里定型半个小时

19：取出后剥开油纸，切段即可

20：成品图

21：成品图

小窍门

先打蛋白，可以继续打蛋黄，不用洗打蛋头，比较省事，但干活动做要快，蛋白打发到出现两个软的弯角就行，不用像戚风蛋糕那样硬挺，蛋糊要翻拌，不要打圈搅拌，烤制的时间可根据自家的情况调整，我是烤20分钟180度，效果非常的好

肉松蛋糕卷

主料

准备材料：低筋粉80克；鸡蛋4个；细砂糖（加入蛋白）60克；细砂糖（加入蛋黄）20克；玉米油50克；

肉松蛋糕卷的做法步骤

1：先把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。再分三次加玉米油，混合均匀。再加入水搅拌均匀。过筛的低粉加入蛋黄中，由下至上翻拌均匀成蛋黄糊备用。再将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态。盛1/3蛋白到蛋黄碗里，由下至上翻拌均匀。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。然后再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。翻拌均匀成蛋糕糊。将面糊倒入铺了锡纸的烤盘。烤箱提前180度预热，放入烤盘烤15-20分钟，直到表面金黄色。

2：蛋糕烤熟后，把蛋糕倒放在上新的锡纸上，趁热撕去蛋糕上的锡纸。蛋糕稍冷却后，把蛋糕再翻过来。在蛋糕表面抹上一层沙拉酱，再洒满肉松。（沙拉酱和肉松的用量我是随机取的）。

3：最后将蛋糕卷起，再用锡纸把卷好的蛋糕卷包起来，放冰箱冷藏半个小时，拿出切开即可。

肉松蛋糕

主料

蛋白5个；蛋黄5个；白糖90克；牛奶50克；玉米油60克；低筋面粉80克；玉米粉40克；自制肉松40克；沙拉酱40克；

辅料

裱花袋1个；烤油纸1块；

肉松蛋糕的做法步骤

1：将油，牛奶，蛋黄搅拌匀后，筛入玉米粉和低粉翻拌匀，成为蛋黄糊。

2：将蛋白装入干燥的盆子，一次性加入白糖，用电动打蛋器打至硬性发泡。如图

3：取三分之一蛋白加入蛋黄糊里从下面往上翻拌匀匀。

4：再将蛋黄糊全部倒入剩余之蛋白里，朝下往上翻拌匀。注：不能划圈，以免蛋白消泡。

5：将蛋糕糊装入裱花袋里。预热烤箱170度十分钟。

6：裱花袋里剪个中小口，把蛋糕糊挤在铺好油纸的烤盘里，大小视个人喜爱。送入烤箱中层，用上火170度，下火120度烤15至20分钟左右即可出炉（我这里共挤出6大个，剩余的面糊我拿来煎华夫饼）

7：成品出炉，倒扣在烤网凉却。

8：将每一个蛋糕用刀对半切开，抹上适量沙拉酱和适量肉松、再将另一半合起完成。用同样做法完成其余的蛋糕。

9：成品装盘。小提醒：如果想一次性烤完，可以将全部蛋糕糊倒入烤盘里、烤好后再切成块抹沙拉酱肉松。由于我手机写不了＂适量＂两个字，肉松和沙拉酱都是适量的下。如果烤箱没有独立温控的，也可以上下火170度烤。因各人烤箱不同，请随时观察。

肉松蛋糕卷

主料

鸡蛋4个；色拉油40g；蛋黄用白砂糖10g；牛奶40g；低筋面粉80g；盐2g；蛋清用白砂糖45g；

辅料

沙拉酱若干；肉松若干；海苔一张；

肉松蛋糕卷的做法步骤

1：准备两个无水无油的盆子。蛋黄蛋清分离，分装两个盆子里。

2：往蛋黄中加入40g色拉油。

3：往蛋黄中10g白砂糖。

4：往蛋黄中加入40g牛奶。

5：将蛋黄用手动打蛋器，搅拌均匀。

6：往蛋黄液中筛入低筋面粉，搅拌均匀。

7：因为蛋黄搅拌之后，有气泡，这时候筛入低粉，低粉进入气泡中，会出现气泡面粉团，导致蛋黄液和低粉无法搅拌均匀。这时候可以将蛋黄液过筛一次。这样蛋黄液和低粉就能充分混合均匀了。

8：搅拌均匀的蛋黄糊。蛋黄制作过程结束。

9：往蛋清里加入2g的盐，开始低档打发。

10：打出大泡泡后，加入15g白砂糖，换中档打发。

11：打出细泡泡后，加入15g白砂糖，换高速打发。

12：打到蛋白比较浓稠，出现纹路的时候，加入剩下13g白砂糖。继续打至干性发泡。

13：打发好的蛋清。蛋清制作过程结束。

14：取三分之一的蛋白加入蛋黄糊里，上下翻拌均匀。

15：把蛋黄糊倒入剩下三分之二蛋白的容器中，上下翻拌均匀。这样蛋糕糊就做好了。

16：将蛋糕糊，倒入铺了锡箔纸的烤盘中，在案板上轻震几下，震出大气泡。

17：将烤盘放入预热好的烤箱中，烤箱中下层，180度，20分钟。烤制好后，双手拎着两边的锡箔纸，将蛋糕拎出烤盘，小心剥开四周的锡箔纸。

18：另准备一张锡箔纸，把蛋糕倒扣在上面，趁热把烤蛋糕的锡箔纸撕去。在蛋糕上涂上沙拉酱，涂抹均匀。

19：在蛋糕上铺上一层肉松。

20：取海苔一张，涂上一层沙拉酱。

21：将海苔，涂沙拉酱的一面，盖在肉松上。

22：海苔另一面，也涂上沙拉酱。

23：将蛋糕卷卷起来，放入冰箱冷藏15分钟定型。

24：定型好的面包卷。

25：将面包卷切块，分成小面包卷。

26：最后，在小面包卷的两端涂抹上沙拉酱，沾上肉松。肉松蛋糕卷就做好啦！

肉松蛋糕卷

主料

低粉90克；鸡蛋清5个；蛋黄4个；油50克；奶50克；糖70克；柠檬汁适量；

肉松蛋糕卷的做法步骤

1：材料图，油和奶放一起了。　　　　

2：鸡蛋打散，蛋白蛋黄分开。

3：往蛋黄中倒入牛奶和油，加上20克糖，拌均匀至水油溶合。

4：将低粉过筛，拌入蛋黄糊中，拌均匀。　　

5：呈细腻的糊样。

6：蛋白中加入剩下的50克糖，挤两滴柠檬汁。

7：打至8分发，抬起打蛋器，蛋白糊中纹路比较清楚即可。烤箱180度预热。　　

8：取小部分蛋白至蛋黄糊中，翻拌均匀。　　

9：将蛋黄糊倒回蛋白糊中，翻拌或者切拌均匀，不能划圈拌，避免消泡。

10：充分拌均匀。　　

11：倒入烤盘中。轻震消除大汽泡。

12：入烤箱中层，180度约20分钟，出炉。

13：铺一张油纸，倒扣放凉后脱模。　　

14：将蛋糕翻转过来。用刀划出平行线，不要切断了。抹上沙拉酱。　　

15：铺上肉松。　　卷起来，用油纸包好，冰箱冷藏定型后切件。

小窍门

注意翻拌手法，一定不能划圈。柠檬汁的作用是去腥并保持蛋白打发后的稳定性，可以用白醋代替，一定不能加多了。