蒸鲫鱼

主料

鲫鱼4条；

辅料

生姜1个；香葱10棵；料酒50ml；辣椒3个；干紫苏4棵；

蒸鲫鱼的做法步骤

1：剖鱼敷盐后放姜末葱段料酒腌制10分钟（杀鱼后不要清洗）

2：洗掉腌制的配料，入油炸微黄，切忌不能炸太久保障鱼肉鲜嫩。捞出冷却

3：摆盘垫底（用生姜片和辣椒段）

4：摆好鱼，在上面放上生姜片和干紫苏。放入蒸锅（我家没这么大的蒸锅，就用菜锅）

5：蒸锅蒸上二十分钟，高压锅效果更佳（蒸出来的鱼连鱼刺都能吃掉）

6：蒸好后撒上香葱段。烧开油放盐炒下辣椒。炒熟后均匀的浇到蒸好的鱼上就可以上桌了。

7：最后晒下战果。

小窍门

用心做，开心就好。辅料多少都是随意，我的乱填的。

清蒸鲫鱼

主料

鲫鱼1条；

辅料

食盐3勺；啤酒适量；生抽2勺；猪油适量；葱1根；姜2块；小红椒3个；蒸鱼鼓汁适量；

清蒸鲫鱼的做法步骤

1：鱼清理干净后，在表面斜切几刀，在表面撒上两勺食盐给鱼全身按摩，淋一点啤酒去腥味，在鱼肚子里放几片姜。

2：放入锅中大火蒸3分钟。

3：这时候准备好配料。

4：在表面放上姜丝，小红椒，淋几勺猪油，一勺蒸鱼鼓汁，两勺生抽，小火焖两分钟即可。

5：出盘，摆一些葱丝。

6：成品欣赏。

小窍门

1，在鱼表面轻轻划几刀即可，不要切太深。2，蒸鱼时不要太久，注意火候与时间。3，鲫鱼有很多小刺，但味道鲜美，吃时要注意，也可选择鲈鱼。

清蒸鲫鱼

主料

鲫鱼6条；

辅料

葱1棵；姜1块；蒜5克；蒸鱼豉油60ml；香油5ml；红辣椒10个；

清蒸鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼去腮，去鳞，去内脏清洗干净

2：葱姜切丝，蒜切片，红辣椒切丁

3：鱼放入蒸锅大火蒸10分钟就差不多了，鱼取出来，盘中会有汤，汤倒入容器里一会用，鱼上面撒上一半的葱姜蒜和辣椒

4：倒出的汤里加入蒸鱼豉油，香油，剩余的葱姜蒜和红辣椒，加热烧开

5：均匀的浇在鱼上就好啦，可以开吃咯，味道非常鲜美！

小窍门

很多人把蒸鱼盘中的汤给扔掉了，那个汤味道很鲜美，放入蒸鱼豉油里一起浇在鱼上面，味道更纯正哦。蒸鱼的时间根据鱼的大小自己掌握！

清蒸鲫鱼

主料

鲫鱼1条；葱丝适量；姜片适量；葱段适量；热油适量；姜丝适量；

辅料

彩椒丝半个；

调料

蒸鱼豉油1大勺

清蒸鲫鱼的做法步骤

1：买回来的鲫鱼把肚子里的黑膜彻底清洗干净，用刀在鲫鱼的表面和底部各划几刀备用鲫鱼不用加盐料酒进行腌制，否则鱼的肉质会变老。

2：准备适量的小葱和生姜，放入盆中，倒入适量的水和食用盐浸泡15-20分钟清洗干净，取适量的葱姜切成葱段和姜片备用，加盐浸泡葱姜的目的是为了去除葱姜里80%的农药残留。

3：剩下葱姜分别用刀切成葱姜丝，放入碗中备用。

4：准备一个红彩椒，像步骤2的方法清洗干净，用刀对半切开，取1半用刀切成红椒丝备用。红椒丝主要泼热油之前放上红椒丝，是用来点缀的，让蒸出的鱼更好看，没有的可以不放。

5：蒸鱼的盘中铺一层切好的葱段，把剩下的葱姜放入鱼肚子里，放入盘中备用。葱姜放鱼肚子里是为了更好的去除鱼的腥味，铺葱段的目的是了除了增香外还是防止蒸鱼的时候鱼会粘盘子。

6：锅内倒入适量的水，烧开，放入蒸屉后把弄好的鱼放入蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸10分钟关火。

7：蒸好的鲫鱼从锅内取出来，倒掉蒸鱼盘子里的水备用。蒸鱼蒸下来的水一定要倒干净，否则最后到热油的时候会不香，影响口感。

8：在蒸好的鱼表面撒上切好的葱姜丝和红椒丝，锅内倒入适量的食用油，，烧至油冒烟关火趁热用勺子把烧热的油泼在放有葱姜丝和彩椒皮表面，把葱姜丝的味道激发出来。油的用量一定比平时炒菜多点，这样做出的清蒸鱼才好吃。

9：在泼完热油的蒸鱼上，倒入1大勺蒸鱼豉油即可。

小窍门

1、买鱼的时候让卖鱼的把鱼给处理好，这样回家就不用自己处理，只需要简单的清洗干净即可。2、鲫鱼里头的黑膜一定要清洗干净，否则蒸出来的鱼会有腥气味道。3、葱最好用小葱，这样泼热油的时候更能激发出葱的味道，小葱在各大市场和超市都有卖，很容易买到。

秘制醋炖鲫鱼

主料

新鲜鲫鱼适量；豇豆适量；葱适量；蒜适量；生抽适量；白酒适量；花椒适量；

辅料

蒜苔适量；干辣椒适量；姜适量；珍极米醋适量；酱油适量；八角适量；小茴香适量；

秘制醋炖鲫鱼的做法步骤

1：将新鲜鲫鱼去鳞，剖开去掉内脏，清洗干净，控干水分备用

2：蒜苔、豇豆从中间对半切开，葱切断，姜切片，蒜整粒备用

3：炒锅中入油，油量比平时炒菜要多

4：待油热，放入鲫鱼

5：用中小火将鲫鱼炸至两面金黄

6：将炸制好的鲫鱼放入锅中，将所有辅料和调料放入，其中珍极米醋一袋（400ml），白酒少量，生抽、酱油适量

7：倒入清水，没过鲫鱼一指节

8：大火烧开，撇去浮沫，然后改为小火，炖40分钟关火。

9：将鲫鱼在汤中浸至汤变凉装盘即可。

小窍门

1、加入蒜苔、豇豆是为了提升鱼肉的鲜味儿，同时让鱼肉更具风味，这是我家传炖鱼的秘方哦；2、炖鲫鱼的时候加入适量白酒，这样可以去除鱼腥味；3、鲫鱼肉质鲜嫩，炖时间太长，鱼肉就会散掉，炖30分钟即可，但是为了让鱼更入味，我炖了40分钟，大家可以根据自己的需要选择时间；4、在这里，我的另一独门秘诀是醋，我用的是珍极米醋，这种醋是我们当地产的一种醋，我从小吃到大，感觉其他的米醋不如这个有风味。倘若没有，换其他米醋也是可以的。而且定要多放，不要吝惜哦，我放了一整袋醋。更多美食请关注我的微博：大鼻子先生的董小厨

葱蒸鲫鱼（清蒸鲫鱼）

主料

鲫鱼适量；洋葱适量；

辅料

肉花肠适量；小葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；老抽适量；料酒适量；老干妈香菇辣椒油适量；

葱蒸鲫鱼的做法步骤

1：食材准备，鲫鱼提前用盐腌制10分钟左右，其他尽可能切好备用。

2：摆盘，鲫鱼上下摆好葱、蒜、姜，鱼肚塞满葱、蒜、姜、洋葱，肉花肠交错平铺。

3：上洋葱，洋葱和鲫鱼都是主料，洋葱首先包围鲫鱼摆好，肉葱味能不能合一这个很重要。

4：调味，少量老干妈香菇辣椒油、老抽、料酒提前一起调好后淋在上面。有洋葱在就不适合清蒸，所以引入了温和辣味。

5：成品，上蒸25--35分钟就能闻到夹带着洋葱味的鲫鱼香。红烧鲫鱼虽然更能调动味觉，但蒸鲫鱼味道更鲜美、更营养。如果你喜欢吃鲫鱼和洋葱，就不要错过这道家常做法做出来的家常菜。

小窍门

用心

清蒸鲫鱼

主料

鲫鱼1条；

辅料

生姜1块；料酒适量；盐适量；花生油适量；蚝油适量；生抽适量；

清蒸鲫鱼的做法步骤

1：准备食材（鲫鱼，生姜，蚝油，生抽）

2：鲫鱼洗净，生姜切丝，两面鱼身放入少许盐少许料酒，生姜丝腌制

3：蒸锅内放入适量的水，把鱼放上蒸架，剩余的姜丝也一并放入，蒸5分钟后放入生抽，少许花生油，蚝油，盖上锅盖，再蒸8分钟，关火后虚蒸三分钟即可。

小窍门

蒸制时间按鱼的大小控制，鱼身划切几刀容易入味，易熟，用料酒提前腌制去腥味。

清蒸鲫鱼

主料

大鲫鱼一条；

辅料

大葱一段；甜椒半只；生姜一块；

配料

盐适量；白胡椒粉适量；酱油适量（或蒸油豉油）；

清蒸鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼宰杀，去鳞去鳃去内脏洗净备用,鱼肚子里的黑色的内膜一定要去掉。

2：把鱼身上划几刀方便入味，用盐，适量大葱丝，姜丝，少量酱油，白胡椒粉淹10分钟

3：淹出的水倒掉不要，鱼放在蒸锅里清蒸10分钟，取出鱼，再放大葱丝，生姜丝，甜椒丝在鱼身上，淋上酱油或是蒸鱼豉油。另起锅热油，油煎熟后淋在鱼身上即可。

清蒸鲫鱼

主料

鲫鱼1条；

辅料

蒸鱼酱油2勺；葱1根；辣椒2颗；姜2片；料酒1勺；

清蒸鲫鱼的做法步骤

1：备好食材。

2：鱼打理干净把鱼头切下身子不切断。

3：葱辣椒切好。

4：鱼摆在盘中加老姜葱料酒腌制10分钟在放入锅了大火蒸10分钟。

5：取出放入蒸鱼酱油在加姜葱辣椒。

6：另外锅中热油淋在鱼上即可。

7：蒸鲫鱼就这样简单。

小窍门

鱼可以按照自己喜欢吃的做，鲈鱼更嫩。

清蒸鲫鱼

主料

鲫鱼1条；姜3块；葱1棵；红萝卜1/2棵；青椒2棵；

辅料

盐1匙；油1勺；料酒1匙；

清蒸鲫鱼的做法步骤

1：油热下鱼。油不用太多，煎鱼时不要着急翻。等1分钟左右再翻鱼皮不烂

2：将煎好的鱼盛盘，将姜片盐葱片放鱼肚料酒撒鱼身.

3：油热下鱼。油不用太多，煎鱼时不要着急翻。等1分钟左右再翻鱼皮不烂

4：将煎好的鱼盛盘，将姜片盐葱片放鱼肚料酒撒鱼身.

5：将煎好的鱼盛盘，将姜片盐葱片放鱼肚料酒撒鱼身.

6：撒点红萝卜丝葱丝上锅蒸十分钟

7：成品

8：成品