小葱猪肉包

主料

面粉500g；

辅料

猪瘦肉250g；小葱适量；

调料

葱适量

黑胡椒粉适量

生粉适量

花生油适量

盐适量

蚝油适量

发酵粉适量

白糖适量取

料酒适量

姜适量

蒜粉适量

小葱猪肉包的做法步骤

1：适量温水(大概200g)中加入5g发酵粉，10g白糖，静置5分钟。再倒入面粉中，揉成面团。盖上盖子，发1个半小时。

2：小葱切小段，放入热锅热油中，炒香，关火冷却。

3：瘦肉剁碎。

4：瘦肉中加入盐、料酒、黑胡椒粉、葱姜蒜粉、葱油、蚝油和生粉搅拌。

5：再加点冷开水或过滤水搅拌。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

6：面团揉光滑，擀成长条，切成剂子。

7：蒸锅抹油，将包子一个个放上去，留好间隙。

8：二次发酵30分钟，再开蒸。大火烧开水，改中火蒸15分钟，关火再焖5分钟。出锅

猪肉荸荠小肉包

主料

猪腿肉400克；肥肉100克；荸荠10个；香葱100克；面粉1500克；酵母6克；

辅料

盐2勺；蛋清1个；五香粉少许；花椒粉少许；芝麻油2勺；生抽2勺；

猪肉荸荠小肉包的做法步骤

1：少许肥肉和瘦肉分开剁成肉末。肥肉也可以不加，全部使用瘦肉。

2：瘦肉剁成肉末后装碗里备用。

3：马蹄清洗干净后削皮备用。

4：在瘦肉里加入蛋清、盐、少许五香粉和胡椒粉以及生抽搅拌均匀，腌制30分钟以上。

5：在腌制好的瘦肉末里加入剁碎的肥肉，和剁碎的马蹄以及切碎的香葱，然后在加入香油和盐调味，搅拌均匀。

6：温水将酵母充分搅拌溶解至水中以后，分几次加入到面粉里，揉好的面团加盖子放在温暖处发酵至2倍大即可取出复揉。在案板上撒少许干面粉防粘，再将发酵后的面团复揉3-5分钟，排出面团里面的空气。

7：将面团整成条状后切成大小均匀的面剂子。

8：擀成中间厚边缘薄的包子皮

9：、包入适量肉馅。

10：全部包好的包子胚子，要进行二次发酵，二次发酵不一定非得是20分钟，温度冷的情况下，发酵时间较长，温度较高时发酵时间短。一般根据包子的涨势而定，看到包子胚子明显长大了，变得圆乎乎的时候，就可以开始入锅蒸了。包子胚二次发酵是决定包子成功最关键的一步。

11：可以在蒸笼上刷少许植物油防粘。冷水上锅，冒气后25分钟即可关火。大火烧开后10分钟，转为小火。关火后不要马上揭开盖子，如果关火后马上揭开盖子，包子皮会马上塌下去，关火候焖3分钟，在打开盖子。详细的关于如果做馒头的小窍门请在我的公众号里输入【馒头】两个字，系统会自动回复您！

发面猪肉包子小笼包

主料

高粉400克；水200克；牛奶75-80克；酵母5克；白糖10克；

辅料

猪肉300克左右；生抽适当；蚝油适当；蛋液30克；胡椒粉少许；盐适当；色拉油适当；白糖一勺；葱姜末适当；

猪肉包子的做法步骤

1：全部材料和成面团手揉面包机都可以。和好等待发酵，根据室温不同25度室温大概需要1小时以上，我一般都采取自然发酵。

2：等待发酵时间做陷，猪肉剁陷，加入葱末姜末，盐，蛋液，耗油，白糖，胡椒粉。生抽，盐，色拉油，水适量

3：筷子顺一个方向搅拌匀。

4：发酵好的面团，看体积要超过2.5倍大。个人认为才算发酵好。

5：擀成园皮

6：包好放蒸屉上等待二次发酵

7：二次发酵好的肉包子。凉水下锅，中火开锅后转大火，18分左右。

8：爱吃肉包子的美眉试下吧很好吃。

小窍门

我这个面团液体比例少大，发酵好时可以多揉些干面粉，不仅有面香味道，蒸出的包子还白，细腻，

小白菜猪肉包

主料

小白菜一捆；猪肉馅适量；面粉500克；

辅料

酵母5克；泡打粉3克；白糖一汤匙；温水一小碗；盐适量；葱末适量；姜末适量；十三香少许；料酒少许；酱油少许；植物油适量；香油少许；

小白菜猪肉包的做法步骤

1：酵母撒入温水里不要动它，10分钟左右看到表面没有颗粒且成片散开即可

2：用筷子像打鸡蛋一样，把酵母打匀

3：面粉里加入泡打粉和糖拌匀

4：面粉里加入酵母水，拌匀，（到此一步是馒头面的硬度），这一步可再根据面粉的吸水量再酌量加入少许水，如图，和成比馒头面稍软一点的面团

5：和好的面团（如图）。盖上保鲜膜，温暖处发酵

6：小白菜洗净控水后切碎

7：直接放在菜板上放入适量盐拌匀，倾斜水池边放置15分钟左右控水

8：取1/3的猪肉馅，加适量植物油和葱姜末、料酒，炒至颜色发白

9：加入少许酱油和适量盐炒匀即可关火，晾凉备用

10：剩下的2/3肉馅里再加葱姜末、十三香、料酒、盐、植物油、香油、少许酱油拌匀

11：加少许水把肉馅顺时针搅上劲，（如图）

12：把正在控水的小白菜攥去水分（别太干），放到刚才炒过晾凉的肉馅里拌匀

13：拌匀后倒到拌好的生肉馅里，再加入适量盐调好咸淡，顺时针搅匀即可

14：发好的面

15：拉开看一下

16：放到面案上揉匀，搓成长条状

17：切剂，按扁

18：擀成中间厚些的面皮

19：锅内加适量水，屉上抹油备用

20：取馅，放面皮中间，左手托着，右手捏褶

21：如图。为了腾出一只手拍照，我放面案上演示包法

22：包好的包子（如图）

23：包子随包随摆在刷过油的屉上，中间留空隙。盖上盖子醒十分钟即可开火蒸

24：一直保持大火，上汽后18分钟即可关火，关火后再焖3分钟即可开盖。蒸好的包子（如图）

25：掰开一个看看，面皮松松软软，馅大多汁又不干。

26：成品图！！!

小窍门

1和面稍软一些，包子更松软2先炒1/3的肉馅，包子更香浓3馅别调太干了，口感不好

小猪豆包

主料

面粉500克；酵母4克；红曲粉约5克；水适量；豆沙馅400克；

小猪豆包的做法步骤

1：将酵母用温水融化后静置备用。

2：红色面团：将3-5克红曲粉加入100克面粉中，缓缓倒入酵母水（约1克）搅匀，再加入适量清水，用筷子搅拌成絮状。

3：白色面团：将3克酵母水加入400克面粉中，徐徐加入适量清水，同样用筷子搅拌成絮状。

4：用手分别将絮状的面粉揉成两个光滑的面团。

5：将两个面团分别盖上保鲜膜在室温下发酵至两倍大，内部成蜂窝状，用手指蘸点面粉压一下面团，不回缩就发好了。

6：将面团移于案板上，一直揉至切面无明显孔状，意味着面团中的空气基本排出，就算揉好了。

7：将面团搓成长条。

8：用刀分割成30克左右的面剂。

9：用手把每个面剂按扁。

10：左手拿剂子边缘转动剂子，右手用擀面杖擀面皮，擀成中间厚四周薄的圆皮。

11：面皮中间放入适量的豆沙馅。

12：右手拇指和食指捏住面皮边打摺，左手转动，右手逆时针方向打摺，直至收口捏成包子状。

13：将包子放在案板上，用手团成圆形。小猪的身子就做好了。

14：取少量发好的红色面团，用擀面杖擀成厚薄适中的面片。

15：用模具在红色面团上取两块三角形，作为小猪的耳朵。

16：用模具在红色面团上取一块椭圆形面片，作为小猪的鼻子。

17：在小猪鼻子中间，用牙签扎两个眼。

18：这是做好的猪耳朵和鼻子。

19：将耳朵和鼻子底部蘸点清水，粘在面团适当的位置。

20：用黑芝麻或者黑豆粘在小猪眼睛的位置。

21：还做个一个戴蝴蝶结的女猪。︿＿︿

22：依次做好所有的小猪。

23：蒸锅入冷水，笼屉上抹一层食用油，将小猪生胚放进去，注意生胚之间要留空隙，给其留膨胀的空间。继续醒发10分钟。开大火水烧开后转中小火蒸15分钟后关火，等5分钟后开盖。

24：是不是很可爱呢？

小窍门

1、做小猪鼻子和耳朵时，应根据小猪身体大小做与之相配比的鼻子和耳朵，这样做出来的小猪才会生动。2、包豆沙馅时量要相对适中，皮稍厚点，这样包出的小猪显得胖嘟嘟的，很可爱。3、粉色面团实际用量非常少，剩余的部分可以用来做其他造型，比如红玫瑰。4、如果没有红曲粉，可以用紫薯加入面团揉成紫色面团做小猪的鼻子和耳朵。5、如果手头没有合适的模具，用刀子直接把面片切成三角形和椭圆形，稍加整形后做小猪的耳朵和鼻子也可以。

猪肉小葱灌汤包

主料

猪肉400g；小葱100g；猪皮100g；高筋粉500g；

辅料

一品鲜2勺；水100g；黑胡椒粉1g；十三香1g；盐1g；酵母4g；油15g；

猪肉小葱灌汤包的做法步骤

1：猪皮刮净肥肉，切小块，加水在锅里煮至软烂粘稠，凉透冰箱冷冻。切记煮肉皮的时候要小火，水干了可以加水的，

2：面加入酵母，温水和成光滑的面团，室温下发酵至原面团的两倍大。

3：猪肉剁成肉糜，待用。

4：小葱切碎

5：开始做馅料:皮冻取出切碎，越小越好，加入肉糜，葱碎，倒入黑胡椒粉，一品鲜酱油，油，最后放盐搅拌均匀，待用

6：发酵好的面团取出排气，揪成乒乓球大小的剂子，压平，擀圆，因为是发面包子，不要擀太薄哦

7：取一面皮，加入一勺馅料，一只手的大拇指按住馅料中间，另一只手的1.2指拽着皮的边缘，一点点一层层掐着包直到馅料都按在皮子里，收口

8：成品就这样子啦，不会包的亲们慢慢学，不要急哦

9：待包好的包子醒发到大一圈的时候，就可以开小火慢慢蒸了，锅里有水蒸气的时候可以开大火，待开锅后转中火，由于包子小蒸10分钟就好了

10：关火闷三分钟后，迅速揭开锅盖，不要让水蒸气滴到包子上，看每一个都是白胖子

11：还有5个蒸锅放不下，用平底锅煎的，外酥里嫩，口感一级棒哒

12：咬一口，满满的肉馅哦，好吃的不得了，根本停不下来，我一口气吃了4个，哈哈.

13：咬一口，满满的肉馅哦，嗯……香啊，好吃的不得了，根本停不下来，我一口气吃了4个，哈哈.

小窍门

发面包子，灌汤不是很明显，都被面皮吸收了。想吃那种咬一口，满满的灌汤而且有点烫嘴的亲们可以选择做烫面

大葱猪肉小笼包

主料

猪肉300g；大葱150g；面粉500g；酵母粉7g；清水适量；

辅料

五香粉3g；酱油5ml；美极鲜10ml；花生油30ml；香油5ml；蚝油5ml；

大葱猪肉小笼包的做法步骤

1：猪肉剁成肉馅。

2：大葱洗净切末。

3：将葱末和肉馅一起加所有调料拌匀。

4：面粉加酵母粉和水揉成面团。

5：盖上湿笼布盖盖放在温暖处自然醒发。

6：醒发好的面团排气揉上劲。

7：下剂子擀成包子皮。

8：包成包子。

9：盖上毛巾醒10分钟。

10：醒好的包子生坯放入蒸锅中旺火上汽蒸10分钟再关火虚蒸5分钟即可。

11：成品图。

小窍门

蒸好的包子不要马上开盖，关火再虚蒸5分钟再开盖。

小猪包子

主料

低筋面粉150g；耐高糖酵母1.5g；白砂糖15g；牛奶90g；

小猪包子的做法步骤

1：和面啥的就不再重复了，这次看造型。所有材料混合（糖和酵母别直接放一块啊，酵母会脱水的）揉面，到面团光滑不粘手放置大约20～30分钟（盖上保鲜膜啥的，避免面团干掉）分割，包上馅（取部分面团用于添色）

2：包好了馅的面团，按成扁圆形面团涂上水，黏上三角的耳朵。贴上椭圆型鼻子，用筷子扎出鼻孔

3：两个小圆面团做眼睛

4：发酵前，把小猪的鼻孔再扎一遍，防止回缩

5：发酵到大约2倍大小，就可以蒸了。我用的电蒸锅，蒸了25分钟。（记得要用布把出气的孔盖上）

猪肉大葱小笼包

主料

肉馅300g；大葱2根；

辅料

油适量；面粉适量；酵母3g；

调料

盐适量

酱油适量

老抽适量

蚝油适量

胡椒粉适量

八角粉适量

姜粉适量

料酒适量

猪肉大葱小笼包的做法步骤

1：面粉加酵母温水调匀。

2：揉成面团，静置发酵。

3：肉馅加入蚝油生抽老抽胡椒粉姜粉八角粉姜末拌匀，期间分次加入料酒搅拌上劲。

4：切葱花。

5：姜葱花即入肉馅拌匀。

6：面团发酵至两倍大。

7：取出分剂擀皮。

8：包好小包子入蒸锅。盖盖子二次发酵20分钟。开火。水开蒸12-15分钟关火。隔两分钟开盖子。

9：松松软软的小笼包出锅了。

10：装盘。

11：一起吃小笼包吧！

小猪包

主料

低粉500g；红曲1小把；糖20g；盐2g；

辅料

酵母8g；

小猪包的做法步骤

1：面粉放入一个大盆里，一边放糖，另一边放盐，中间挖个洞，放入酵母，40°C的温水和面取出15g面粉，和入泡好的红曲水，做成红面团

2：这个天气需要用热的湿纱布，盖住，发15-20分钟

3：发至2倍大，拔开一边会有蜂窝状，摸上去很松软，有淡淡的酸味，就说明发的很好啦

4：面团取出排气，我因为是做给小盆友吃的，每个面团分成40g，取适量豆沙包住，把开口朝下。

5：因为还一起做了刺猬包，所以一起准备了剪刀和小刀，牙签。猪猪包：把白面团挪圆，取适量的红面团子做成猪鼻子和猪耳朵（一个猪猪包，耳朵和鼻子，我用1g的红面团，鼻子0.5g，两片耳朵0.5g），再ongoing黑芝麻做成眼睛刺猬包：捏成半椭圆形，捏成嘴巴的模样，用黑芝麻点缀做成眼睛，然后拿剪刀剪刺，做好后，再发15分钟大火烧开水，大火隔水蒸15分钟，然后关火后5分总再打开锅盖，取出包子，完工噜~

小窍门

面最好要发两次，蒸完一定要过5分钟后再拿出，才不会下榻，我这次包的太多，又赶着接娃放学，很多步骤都没有拍图，以后好好拍，希望这个大家庭都互相学习啦，高手太多了，嘻嘻~