芫爆肉片

主料

猪肉片适量；香菜适量；

辅料

葱丝适量；蒜片适量；玉米淀粉适量；蛋清适量；

配料

盐适量；料酒适量；胡椒粉适量；醋适量；生抽适量；香油适量；

芫爆肉片的做法步骤

1：原料。

2：肉片里放入盐，料酒，胡椒粉，蛋清，玉米淀粉拌匀腌制。

3：碗里放入香菜段，葱丝，蒜片，盐，生抽，胡椒粉，料酒，醋拌匀。

4：炒锅倒油放入肉片。

5：炒至肉片变色发白后捞出。

6：炒锅再倒少许油，烧到油冒烟后倒入碗汁，稍稍煸炒。

7：倒入肉片。

8：快速翻炒几下，淋入少许香油即可。

芫爆鸡丝

主料

鸡胸肉适量；香菜适量；

辅料

盐适量；料酒适量；白胡椒适量；

芫爆鸡丝的做法步骤

1：鸡大胸切丝，用料酒，盐，白胡椒腌制十分钟

2：猪肝切丝，这个是我瞎放的，不喜欢的不用放

3：香菜切大段

4：热油，放葱花，倒入鸡丝快速翻炒

5：放入香菜，放盐翻炒

6：可以把鸡丝换成牛肚，。

葱爆虾仁

主料

大虾500克；

辅料

小葱3根；姜1块；淀粉14克；白砂糖1克；清水4汤匙；蒜3瓣；

调料

料酒5克

盐4克

油适量

葱爆虾仁的做法步骤

1：食材集合。

2：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，挑去腹部的黑线。

3：入盐2克、淀粉10克轻轻揉搓，揉出虾仁身上的粘液。

4：清水反复漂洗干净。

5：沥去水分。

6：入盐1克、淀粉2克抓匀静置20分钟。

7：入油半汤匙抓匀封锁浆水。

8：准备料头：小葱切段，蒜切末，姜切末；准备碗汁：盐1克、白砂糖1克、料酒5克、清水4汤匙、淀粉2克，搅拌均匀备用。

9：炒锅烧热，入油1汤匙，将虾仁平铺在锅底，一面煎至变色翻面，表面变色即可，不要全熟。

10：倒入姜末和一半蒜末，翻炒出香味。

11：倒入碗汁，不要翻动，加热至汤汁浓稠发亮。

12：倒入另外一半蒜末翻炒均匀。

13：开大火收汁，倒入葱段翻炒均匀起锅。

14：成品图。

15：成品图。

16：成品图。

小窍门

1、大虾的基础工作做彻底，这其中包括挑去虾肠、挑去腹部的黑线、清洁之后的漂洗、沥干水分几个步骤。2、大虾上浆的步骤为加入盐和淀粉浆制、静置、入油锁住浆水。油包浆可以紧密地包裹住虾仁，锁住它的鲜味和水分，吃起来鲜嫩弹牙。3、大虾香煎环节，一面变色翻面，两面都变色就下入葱姜末，不要等大虾全熟，七八分熟就下料。否则虾仁就老了。4、倒入芡汁之后，不要翻动，翻动过早会使芡汁变得浑浊懈怠不透亮。5、碗汁中的盐和糖比例为1:1，糖可提鲜，令虾仁更加鲜甜可口。6、蒜末要留一半最后下锅，浓郁的蒜香气可以带出大虾的鲜味，令香气更加芬芳浓郁。

爆炒虾仁

主料

虾仁.；香菇.；青椒.；小米椒.；蒜.；

辅料

食用油.；料酒.；盐.；鸡精.；

爆炒虾仁的做法步骤

1：虾仁去壳，香菇切片，其余配料切碎即可。

2：香菇需提前预热翻炒几分钟，盛出待用，放入蒜青椒等配料爆香加入虾仁爆炒至变色，在加入料酒继续翻炒。放入香菇，盐，鸡精翻炒。

3：装盘即可。

小窍门

全程需大火爆炒，青椒也可以当主菜放多点下饭十分爽口。

芫爆肉丝

主料

猪肉100克；

辅料

芫荽少许；

调料

食用油适量

料酒1勺

生粉1勺

蚝油1小勺

食盐少许

白糖少许

葱少许

味精少许

干辣椒1个

白胡椒粉少许

姜适量

芫爆肉丝的做法步骤

1：备好食材。

2：猪肉洗净，切成细丝。

3：加入料酒、蚝油、盐糖、生粉和白胡椒粉拌匀，再倒入少许食有油腌制10分钟。

4：将芫荽根茎和干辣椒清洗干净，切段备用。

5：炒锅烧热，倒入食用油，下葱姜爆香，放入腌好的肉丝。

6：大火快速滑炒，至肉丝变色断生。

7：关火，沥油盛出备用。

8：锅中留少许底油，下入芫荽和干辣椒，翻炒。

9：再倒入炒好的肉丝，大火快速翻炒。

10：加少许味精，炒匀后关火。

11：味道鲜美，肉丝特别地嫩滑。

小窍门

1、想要肉丝嫩滑入味，需提前盐糖调料腌制一会儿。2、全程需要用大火快炒来操作。

芫爆肉丝

主料

猪通脊250克；香菜适量；干红椒适量；

辅料

盐适量；味极鲜一勺；料酒一勺；淀粉适量；

芫爆肉丝的做法步骤

1：将猪通脊洗净切成丝。

2：加入少许盐，一勺料酒，适量淀粉抓匀腌制15分钟。

3：香菜洗净，摘去叶子，将香菜梗切成和肉丝长短差不多的段。

4：干红椒用剪刀剪成丝。

5：锅烧热，放入适量油后马上将肉丝下锅划散。

6：肉丝变色后加入一勺味极鲜翻炒均匀。

7：将红椒丝放入锅中翻炒均匀。

8：加入适量盐调味。

9：加入香菜，快速翻炒至香菜断生后出锅。

小窍门

1.这道菜也可以不放酱油，炒出的肉丝是白色的。2.香菜不可久炒，否则影响色泽和口感。

芫爆三丝

主料

鸡胸肉100克；千页豆腐4块；香菜200克；鲜尤鱼2条；

辅料

白胡椒10克；盐1/2茶匙；料酒2匙；香油1/4茶匙；糖1/3茶匙；蒜4个；干淀粉1/2茶匙；

芫爆三丝的做法步骤

1：鸡肉切丝加白胡椒料酒干淀粉上浆备用。

2：豆腐洗净。

3：豆腐切丝备用。

4：香菜洗净切0．5寸段备用。

5：蒜4辫切碎备用。

6：尤鱼洗净切丝汆水备用。

7：锅放油煸鸡肉。

8：鸡肉变色放白胡椒蒜豆腐丝煸炒烹入料酒。

9：加入尤鱼丝盐糖香油。

10：加入香菜。

11：出锅装盘。

12：芫爆三丝

小窍门

提示：所用调味料根据个人口味调整。白胡椒腌制鸡丝用。

芫爆肚丝

主料

熟猪肚适量；香菜适量；

辅料

植物油适量；盐适量；生姜适量；大蒜适量；白醋适量；香油适量；白胡椒粉适量；料酒适量；

芫爆肚丝的做法步骤

1：香菜择洗干净，取长梗切成小段；生姜，蒜瓣切片。

2：猪肚去除油脂切成细丝。

3：炒锅里倒入油，油热后放入姜片蒜片爆香。

4：倒入肚丝，大火爆炒。

5：烹入料酒。

6：调入1/2汤匙白醋。

7：洒入适量的白胡椒粉。

8：关火，倒入香菜段，利用锅的余热翻炒出香味，洒入精盐炒匀。

9：淋入香油。

小窍门

1、烹炒此菜要大火爆炒为好。2、芫荽要关火后再入锅，利用锅的余热翻炒出香味。

芫爆羊杂

主料

羊杂300克；香菜100克；

辅料

油适量；盐适量；味精适量；料酒适量；生抽适量；胡椒粉适量；葱适量；姜适量；

芫爆羊杂的做法步骤

1：香菜切段备用。

2：把超市买回的熟羊杂，飞水去腥。捞出洗净备用。

3：起锅热油，爆香葱姜。放入羊杂。

4：烹入料酒。

5：加入生抽。快速翻炒均匀，加盐、胡椒粉、味精调味。

6：炒匀之后，放入香菜段。

7：旺火爆炒。香菜刚一塌秧，立即关火。

8：出锅装盘。

小窍门

我用的是超市买回的熟羊杂，为了保险起见，所以又焯水一次。

芫爆肉丝

主料

香菜80克；瘦肉200克；红椒15克；姜蒜15克；

辅料

油适量；盐1茶匙；糖1茶匙；料酒1茶匙；生粉1.5茶匙；生抽1茶匙；

芫爆肉丝的做法步骤

1：瘦肉切丝，加入盐，糖，生抽，生粉腌制10分钟。

2：香菜梗切段，红椒切丝，姜蒜切片。

3：锅烧热，爆香姜蒜。

4：肉丝入锅（此时注意因为肉丝挂了浆，不要急着翻动肉丝，先稍稍煎定型了，再翻面。）

5：沿锅边蘸洒料酒增香去腥。

6：加入红椒丝与香菜段。

7：调入少许盐（注意量不要太大，只是给香菜梗入味的。）

8：大火炒匀，即刻出锅。

小窍门

1.芫爆是一种做法，可以搭配很多种不同的原料一起制作，比如鸡肉，猪肉，肚丝等等，随个人喜好。2.加入香菜之后，煸炒几下即可出锅，不要过分煸炒。3.烹制时候不加酱色，糖色，成菜突出本色，味鲜清雅，保持芫菜特有的香味。4.还有一种做法是，芫荽在关火后再入锅，利用锅的余热翻炒出香味，同时色泽也很好看哟。