自制饼丝之炒饼丝

主料

面粉适量；豆角少量；西红柿1个；

辅料

盐适量；油适量；

自制饼丝之炒饼丝的做法步骤

1：首先，是和面。和面很有讲究的，干面粉，少量精盐，倒入盆中，混合均匀。然后拿开水汤面，记住哦，一定是现煮开的水。先拿筷子，搅成面絮，然后和面。再次，和好的面醒15分钟，再揉一次，至均匀，面团光滑。再醒15分钟，再来一次。我总共等了半个小时，和了3次。面就很光滑，并且没有原来的那么沾手了。很好再次加工了。

2：将面团分成几份均匀的剂子，然后一面抹少量油，两个叠加在一起，开始擀开。因为是两个饼在一起，可以擀薄一点。

3：我家的平底锅是不粘锅，我就没有放油，直接放进去的，煎至两面金黄，即可出锅。因为面团是烫面团，所以很好熟的。

4：将做好的饼，切细丝，然后用手一抖，就开了，因为两层面饼之间是有油的。

5：平底锅放油，下葱姜蒜爆炒出味，下入豆角煸炒，放入适量酱油，放入西红柿丁儿。炒至豆角8成熟，放入适量水，将做好的饼丝放入，盖盖子闷三分钟，出锅。美味的饼丝好啦~~

小窍门

烫面团的水必须是现烧开的热水。做饼的时候，两张饼抹油放在一起，即可以保证饼不那么薄，也可以加快煎饼的速率。

焖饼丝

主料

烙饼适量；

辅料

食用油适量；生菜适量；鸡蛋1个；葱蒜适量；

调料

盐少许

焖饼丝的做法步骤

1：烙饼切丝。

2：烙饼切的细一些，也可以去超市买饼丝。

3：生菜切丝。

4：炒锅油热后炒散鸡蛋，炒香葱蒜，放生菜和一点点盐煸炒。

5：放饼丝。

6：沿着锅边淋少许水。

7：盖盖子，焖一分钟，焖至饼丝柔软即可。

8：焖过的饼丝很软，老人孩子都可以吃。

小窍门

水不要加太多，否则饼丝会成一坨了。

中式蒸鳜鱼春蔬绸带面

主料

鳜鱼1条；腊肠1根；扁宽意面100克；

辅料

马兰头30克；春笋1根；姜丝5克；葱段10克；红椒丝适量；

配料

自制蒸鱼汁200ml；

蒸鳜鱼春蔬绸带面的做法步骤

1：将腊肠切片。

2：将竹笋切片。

3：将竹笋在加了盐的开水中煮去涩味。

4：在鳜鱼身上划几刀，将腊肠放入鱼盘垫底，放入鳜鱼。

5：在鱼身上塞入腊肠和竹笋。

6：在鱼腹中塞入葱段和姜丝，浇上蒸鱼汁。

7：将鳜鱼放入烧开水的蒸锅中蒸制15mins~25mins。

8：将马兰头汆烫后挤干水分，切成小段。

9：竹笋控干水分。

10：将面按照盒子上的时间煮熟。

11：.将面放入盘中，上面摆上马兰头段、竹笋、腊肠、鳜鱼肉，以红椒丝装饰。

12：淋上蒸鱼汁即可。

盘丝饼

主料

普通面粉400g；温水240g；盐6g；五香粉1.5茶匙；

辅料

油适量；

盘丝饼的做法步骤

1：面粉加入盐和五香粉拌匀。

2：加入温水揉成光滑的面团，包上保鲜膜，静置30分钟。

3：分成10份，每份64克左右。

4：取一份擀成长方形的薄片，刷上油。（可以是植物油，溶化的黄油或猪油。）

5：把面片切细丝，（如图。）

6：用刮刀推卷起来，边推边刷油，使两面都沾上油。

7：卷好放在一边松驰，全部做好。

8：取第一个做好的，拉抻长，两端向中间卷。

9：叠起来。

10：稍按扁，放一边松驰，继续做余下的。

11：做好后，第一个松驰好了，用手掌按压扁。

12：不粘锅放多点油，把饼放入小火煎至金黄，翻面继续煎至金黄。

13：饼差不多煎好，用筷子稍夹一下就丝丝分开了。

14：煎好后放吸油纸或厨房纸上吸吸油。

15：香酥好吃。

16：丝丝分明。

盘丝饼

主料

水25g；面粉150g；鸡蛋1个；

辅料

发酵粉2g；盐适量；食用油适量；

盘丝饼的做法步骤

1：冷水加鸡蛋和少许盐和面揉成团，常温醒45分钟。

2：取三分之一面团擀成长方形薄面片

3：用轮刀切割成1cm宽的长条

4：切割好后表面抹油，均匀的撒盐

5：取8根面条用食指盘起

6：卷成锥形

7：从手指上取出按扁，盖保鲜膜醒发20分钟

8：饼的底部抹油放入电饼铛内，2～3分钟左右等底部焦黄翻面再1～2分钟

9：饼的两面金黄即可

10：可以很轻松撕成一条条的饼丝去吃

丝丝葱油饼

主料

面粉200克；水110克；葱3棵；盐2茶匙；油适量；

丝丝葱油饼的做法步骤

1：准备好面粉和葱

2：面粉加适量的盐

3：用五六十度热水和面

4：面团揉好盖上保鲜膜醒置一小时

5：制作葱油,葱切碎，倒入一大勺烧热的油

6：葱油中加入适量的盐拌匀

7：醒好的面团搓成长条，切成大小适宜的小面团

8：擀成长方形宽面片，用勺子均匀抹上葱油

9：用刀尖来回划出细长条

10：从上向下卷起，裹住葱油拉长

11：从一端向另一端盘起，收口压在饼底下

12：依次盘好所有的饼

13：锅小火烧热倒入适量的油，放入按扁的葱油饼

14：边煎边用铲子均匀的按压

15：以巅锅的方式进行翻面,煎至两面金黄丝丝分明

16：趁热吃,又香又脆

小窍门

巅锅翻面摔打会使饼更松散丝丝分明

丝丝香酥饼

主料

面粉280g；热水150ml；油酥100g；

辅料

大葱适量；十三香适量；盐适量；

丝丝香酥饼的做法步骤

1：用60°的水和成面团，静置30分钟以上。

2：油酥葱冰箱取出放软，（葱，应该用小葱，因为下雨了，没出去，用大葱替代了）

3：大葱切碎，加入少许的十三香和盐。

4：放入软化的油酥。

5：混合搅拌均匀。

6：面醒好，分成两个剂子。

7：先将其中的一个剂子擀成细长条片，涂抹均匀油酥。

8：用小刀将面片切成1cm宽的小条（两头不要切断）

9：横着卷起，再尽量的拉长。

10：从一头卷起，一分为二，成两个饼坯。

11：电饼铛预热，将饼坯按扁，擀几下也可以。放入饼铛，反正面烙熟约7分钟。小心翻面

12：烙熟的油酥饼，丝丝香酥。用筷子一抖，立即散开。特别的美味。

小窍门

用热水和面，软一些，静置30分钟以上。共烙四张饼。

盘丝饼

主料

面粉500克；

辅料

葱花1棵；麻辣鲜30克；

盘丝饼的做法步骤

1：面粉加入温水揉滋润

2：搓条

3：切小段

4：葱切碎

5：面团擀圆形

6：倒上植物油抹开

7：撒上麻辣鲜

8：抺匀

9：撒上葱花

10：面皮用刀尖划若干条绞，两头不切断

11：如图卷卷

12：再如图卷卷

13：抹上油饧一会儿

14：电饼铛预热刷油，放上饼坯压一下

15：煎至两面焦黄

16：盛出

17：抖开真的是一盘丝

丝饼

主料

普通面粉300克；热水（稍烫手）180克；

辅料

植物油适量；

丝饼的做法步骤

1：面条机桶里加入面粉，接通电源

2：按手动揉面功能，装好水的量杯放在桶盖置杯处压一下，面条机开始揉面

3：揉好的面取出放盆里封上保鲜膜醒制一个小时以上。

4：醒好的面，案板上刷油

5：面团擀成大薄片，均匀的刷一层植物油

6：卷起来

7：按照所需饼的大小切段

8：取一段，顺长切两刀，呈现的是三条

9：叠起来，再从左侧往右顺长卷起，尾部塞在底部，卷的时候不要太紧，不爱熟

10：稍按扁

11：锅内油稍微多放些，温热时放入饼坯小火开始烙制，盖上盖子，中途要勤翻个

12：两面都是金黄色熟透即可出锅

13：放在案板上趁热拍松

14：丝饼成品图!

15：成品图！

16：成品图！

17：成品图！

18：成品图！

小窍门

1面要和的软些，用热水和面2面醒的时间长些饼好吃3最后卷饼的时候不要太紧，饼不好熟

炒饼丝

主料

尖椒适量；茴子白适量；五花肉适量；饼丝适量；蒜苗适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；八角适量；

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

白糖适量

料酒适量

酱油适量

蚝油适量

老抽适量

炒饼丝的做法步骤

1：葱姜蒜、八角、尖椒、茴子白、蒜苗、五花肉、饼丝。

2：油热后放入五花肉炒出油脂。

3：倒入料酒、老抽翻炒均匀。

4：放入盐、白糖、十三香、葱姜蒜、八角炒香。

5：放入尖椒、茴子白炒至断生。

6：沿锅边淋入少量清水。

7：放入饼丝盖盖闷3到5分钟。

8：放入盐、十三香、酱油、蚝油。

9：翻炒均匀。

10：放入蒜苗、味精翻炒均匀。

11：盖盖再闷30秒就好了。

12：美味漂亮、营养丰富的炒饼丝就好了，跟着教程走，保你一次成功，满满的成就感！

小窍门

放入蒜苗搅匀后一定盖盖再闷至少30秒，这样更加入味。