门钉肉饼

馅料

牛肉馅350g

花椒水150g

盐适量

生抽1勺

香油3勺

十三香一小勺

鸡精一小勺

黑胡椒一小勺

海天酱1勺

姜末一小勺

大葱100g

老抽1勺

面团

普通面粉350

盐1g

水210g

门钉肉饼的做法步骤

1：将面粉加盐（1克）加水，和成柔软的面团（水量可适度调整，面团要软），放在一边醒着待用。

2：花椒丶葱丶姜加150水，放微波炉加热2分钟，一碗花椒水就做好了。

3：把调料（盐丶鸡精丶十三香丶黑胡椒丶酱丶姜末）放进肉馅搅拌上劲，花椒水边搅边加，最后放2勺香油搅好待用。

4：葱切成葱花，不要太小，什么时候要包了才放入搅好的肉馅里，再放一勺香油，稍稍搅拌即可。

5：揉好面团取一半分成8个小面团，擀成片，馅也分分，大约皮30g馅40g的比例，包好待用。

6：平底锅加油中火烧热，放入门钉把一面煎定型，翻面煎另一面。

7：两面煎好，放小半碗水盖锅盖，闷3-4分钟。

8：水煎干后，再把两面煎脆，出锅啦！

9：咬下去外焦里嫩，制作成功！

门钉肉饼

主料

牛肉500克；面粉500克；

辅料

葱1棵；姜1块；五香盐1勺；五香粉1勺；十三香1勺；鸡精1勺；蚝油1勺；麻辣鲜1勺；花椒水100ml；

门钉肉饼的做法步骤

1：面粉

2：慢慢倒入温水用筷子搅成絮

3：揉搓滋润

4：盖上保鲜膜饧4个小时

5：牛肉切块

6：葱、姜切段

7：和牛肉一起剁碎

8：加入除花椒水以外的调味品拌匀

9：花椒提前泡水

10：一点一点加入花椒水顺时针抽打上劲

11：打好的肉馅儿滋润饱满

12：饧好的面揉揉搓条切小剂

13：压扁

14：擀圆

15：放上肉馅儿

16：像包包子一样

17：电饼铛预热刷油，把肉包褶皱朝下按压成圆形

18：倒入少许水

19：盖盖焖一下

20：反反面再焖一下

21：待两面焦黄就好了

门丁肉饼

主料

高筋面400g；低筋面50克；肉300g；淀粉少许；葱一颗；油少许；发酵粉2克；

辅料

酱油少许；蚝油少许；大料一个；黄酱少许；蛋清一个；

门丁肉饼的做法步骤

1：用温水泄开发酵粉，和面，醒发半个小时，

2：熬油调好肉馅，像包包子一样，放肉

3：最后放葱，

4：煎两面金黄，20分钟，再把肉饼四周煎一遍

5：出锅

6：，，

门钉肉饼

主料

面粉300克；热水180ml；牛肉馅300克；

辅料

生抽1勺；老抽1勺；胡椒粉1勺；盐1勺；鸡精1勺；芝麻油15ml；葱花50克；白糖5克；

门钉肉饼的做法步骤

1：将开水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌

2：和成团，醒4个小时

3：肉馅加调料拌匀

4：加花椒水多次加搅拌成稠状

5：最后加一层葱花

6：面团醒好后擀薄饼

7：抹点油撒点面粉成油酥状卷起，切成小剂子

8：压扁

9：擀圆

10：包成包子

11：压一下，反面下锅煎

12：煎3分钟翻面再煎3分钟

门钉肉饼

主料

牛肉末适量；高粉190克；

辅料

葱末适量；姜末适量；色拉油适量；香菜末适量；

配料

盐适量；鸡粉适量；米酒适量；麻油适量；酱油适量；黑椒粉适量；花椒粉适量；鲍汁适量；糖适量；

门钉肉饼的做法步骤

1：把高粉与水放面包机内拌均匀

2：面团静置40分钟

3：把牛肉末与所有调味料，姜、葱、香菜拌均匀，腌好待用

4：把饧好的面团搓成条状

5：把面团分成25克一份

6：把面团擀成薄片

7：放上适量牛肉馅

8：包好饼坯

9：烧热料理锅，涂上少许色拉油

10：下肉饼，把饼坯稍压扁

11：在饼上涂上色拉油

12：加入小许的水

13：加盖，小火把水煮至干透

14：转中火把肉饼两面煎至金黄、香脆即可

小窍门

牛肉馅里加了小许猪的肥膘肉

麻辣螺钉

主料

螺钉500克；

辅料

葱1段；姜1块；蒜3块；麻椒2勺；花椒1勺；大料2个；新鲜红米椒5个；香叶5棵；面酱5勺；干辣椒3个；麻油0.5勺；十三香0.5勺；料酒4勺；

麻辣螺钉的做法步骤

1：准备好材料，葱切成丝，姜切成片，蒜切成丁（蒜我是后来加的）

2：根据个人口味准备辣椒和麻椒的数量，这是觉得口味的关键

3：螺钉用锤子敲掉尖头部分，露出肉，方便吃。多洗几次，直到水干净。

4：倒油，葱姜蒜爆锅，加入红米椒、花椒、大料、麻椒，编出味道。加入螺钉，耗一下螺钉的水分。

5：倒料酒。去腥

6：加水，刚好没过螺钉就好。

7：加入香叶，翻炒几下。

8：加入面酱，加十三香，麻油，。

9：大火煮沸。收汁。

10：好吃的螺钉就上桌啦

慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版

主料

牛肉馅300克；酱油1大勺；干花椒1克；蚝油1大勺；橄榄油适量；蛋清1只；

辅料

面粉200克；料酒1大勺；盐适量；清水适量；生姜4克；香葱40克；

门钉肉饼的做法步骤

1：1、牛肉洗净剁成肉泥。

2：２、倒入蚝油和酱油。

3：3、加入盐和料酒。

4：4、倒入橄榄油和切好的葱姜末。（切好的香葱末这里用一小部分）

5：5、倒入提前用热水泡好的花椒水，分次加入肉馅中，不停地向一个方向搅拌，最后再倒入蛋清，仍然向一个方向搅拌至肉馅上劲。（可以放冰箱略冻）

6：6、面粉加120克清水和稍硬的面团，再咂水，咂完水的面团就软硬适中了，放在盆里静置30分钟左右。取出面团捏成粗条，切成个头均匀的剂子。

7：7、用擀面杖将剂子擀成中间厚、四周薄的圆皮，像包子一样，中间放上肉馅，上面再顶上一撮香葱末。

8：8、像包包子一样捏出褶子，最后收口，将有褶子的一面朝下，把肉饼摆在面板上。

9：9、锅里烧热油，将有褶子的一面朝下放入肉饼。一面煎好后翻面再继续煎，锅子发出“兹兹”响声的时候，就沿着锅壁加入少量清水，大概没过面饼底部的三分之一，然后盖上锅盖焖着煎5分钟后就可以出锅。（正宗的这里好象用宽油两面炸至金黄，不喜欢太油腻所以用少油用锅子煎黄两面即可）

小窍门

1、面要和的非常柔软细腻，就需要在和好面团后开始“咂水”，就是往和好的面团里揣水。手上倒一点儿水往面里咂，大概重复2-3次，然后后盖上保鲜膜醒面30分钟。2、花椒水要提前泡好，滤去花椒，向馅里加水，要边加边朝一个方向搅动。3、加蛋清是我自己改动的传统方子，家庭版无所谓正宗不正宗，关键要好吃，加了蛋清后，牛肉馅做超鲜嫩滴。4、如果包馅的技术不太强，可以把馅子放冰箱里略冻，这样就可以保证皮薄馅大汁足了。5、香葱要分两次放，第一次少少放一点儿，剩下的最后包馅的时候上面放一小撮。6、包好后翻面，一定不要用手按肉饼，要用手掌给它整形，让它变得更高一点。

水晶门钉

主料

生粉126克；澄粉42克；

辅料

花生仁适量；葡萄干50克；山楂糕25克；白糖150克；面粉适量（熟）；花生油适量；

水晶门钉的做法步骤

1：准备材料。

2：将面粉盖上保鲜膜放入蒸锅蒸熟。

3：葡萄干清洗干净。

4：将熟花生仁用刀切碎（不要太碎）

5：葡萄干切小粒。

6：山楂糕切小粒。

7：将切碎的花生、葡萄干、山楂糕放入大碗将蒸熟的面粉加一下加少许花生油。

8：将活好的馅团成圆球备用。

9：将生粉、澄粉放入空碗里，用80度水稀释成面浆。

10：然后将100度开水倒入面浆中，不断用筷子搅动，一次性烫熟。

11：案板上撒一些淀粉做薄面，趁热将烫熟的面团搓成长条，揪成剂子。

12：用擀面杖擀成皮，取一个揉好的馅心，放入中间。

13：包成门钉形状，依次做好所有生胚。

14：蒸锅加水烧开，笼屉抹上油，放入做好的门钉。大火足汽蒸5分钟。

小窍门

1、一般生粉和澄粉的比例为3:1比较好。2、花生仁、葡萄干、山楂糕的比例一般为3:2:13、烫面时水不要加得太多，面太软不好包馅。4、馅心一定要团成团，才好包水晶门钉。

酱焖钉螺

主料

钉螺800克；青椒1个；辣椒适量；

辅料

油适量；黄豆酱适量；

酱焖钉螺的做法步骤

1：青椒洗净切碎，准备辣椒，黄豆酱。

2：钉螺洗净掰掉尖。

3：锅里油热加入辣椒炒香。

4：加入钉螺翻炒。

5：加入黄豆酱翻炒。

6：加入少量水，盖盖焖熟即可。

小窍门

1、钉螺的尖可以在买的时候让师傅掰掉，自己弄很麻烦；2、不知道什么时候熟的话，煮一会取出一个能吸出螺肉就熟了。

石板钉钉

主料

肉馅适量；鹌鹑蛋适量；

辅料

腌韭菜花适量；

配料

盐适量；酱油适量；八角适量；花椒适量；酒适量；葱花适量；

石板钉钉的做法步骤

1：肉馅准备好。

2：鹌鹑蛋洗净。

3：腌好的韭菜花。

4：先放入肉馅、盐、花椒、八角、葱花、酱油，再放鹌鹑蛋，再放腌好的韭菜花，水煮40分钟以上，收干水分。