苏式绿豆沙月饼

主料

面粉200克；色拉油80克；绿豆沙350克；

辅料

盐1克；鸡蛋液适量；黑芝麻适量；

苏式绿豆沙月饼的做法步骤

1：先取一盆加入100克面粉50克温水1克盐和30克色拉油和成面团

2：揉成光滑的面团

3：再取一盆放入100克面粉和50克色拉油和成油酥面团两个面团用保鲜膜盖住放置30分钟

4：两个面团分成相同的等份

5：然后用面皮包好油酥，依次做好

6：拿出一个包好的面皮擀成长片

7：然后从一端卷起来

8：再擀成长片再卷起来（同上重复一次），依次做好放置10分钟，正好把豆沙馅搓成50克一个的小球

9：卷口花纹朝上擀成面皮

10：放入豆沙馅包起来

11：放入烤盘内整好形状，让后用叉子在饼皮上轻轻压出花纹

12：用刷子刷上蛋液，撒上黑芝麻，烤箱提前预热，180度烤30分钟

13：考好的苏式月饼

小窍门

在饼皮上用叉子压出花纹，是防止月饼在烤的时候全部鼓起大包来，因为这种月饼很酥很酥

冰皮绿豆月饼

主料

糯米粉90克；澄粉40克；牛奶370克；绿豆馅1050克；

辅料

粘米粉70克；玉米油36克；糖粉100克；熟糯米粉适量；

冰皮绿豆月饼的做法步骤

1：将牛奶、玉米油、糖粉倒入碗里，搅拌均匀

2：过筛加入糯米粉、粘米粉、澄粉，搅拌均匀

3：静置半小时，然后热水上锅蒸25分钟

4：蒸的同时可以炒些糯米粉，炒至微黄无生粉味

5：蒸好的面糊先用筷子用力搅拌切小块，然后用刮刀搅拌至顺滑均匀，待冷却再用

6：将绿豆馅分别称成30克一个并揉圆，冰皮面糊称为20克一个并揉圆

7：将冰皮在手心按扁，绿豆馅让在冰皮上，用冰皮把绿豆馅包起来，收口捏紧

8：在月饼模中撒些熟糯米粉，晃一晃，再把多余的粉磕出来，把包好的面图放入月饼模，压出月饼形状

9：成品图

小窍门

1.粉类也可以先过筛到一个盆中，将液体倒入，这样比较没有块状，如按以上做法，最好过筛两次，面糊比较顺滑；2.绿豆馅如果自己炒可以选择脱皮绿豆，这样可以比较节省时间，蒸好放凉再装入保鲜袋，用擀面杖隔保鲜袋擀，然后在炒会比较容易；3.蒸好的面糊一定要用力搅拌，使之混合，口感才会比较好；4.在冰皮月饼觉得最好是用一次性手套，这样它就不会粘住手，避免浪费；5.包好的月饼放入月饼模之前用手轻轻覆一层薄薄的粉在面团上，这样印出来才不会粘；

绿豆馅月饼

主料

面粉180克；转化糖浆130克；玉米油45克；枧水2克；

辅料

绿豆馅840克；蛋液少许；

绿豆馅月饼的做法步骤

1：主料中所有的食材搅拌均匀。

2：饼皮就好了，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛一个小时。

3：时间结束后，饼皮分成30克一个均匀的小剂子。

4：取出一个饼皮，压出圆形。

5：月饼皮。

6：包入绿豆馅（840克绿豆馅平均分成70克一个的小剂子）。

7：团圆。

8：粘少许干面粉，放入模具中。

9：压出花型，喷少许雾水，放入预热好烤箱，中层，180度，先烤5分钟定型，烤箱取出后再刷薄蛋液，再次入烤箱转160度烤20分钟即可。

10：好了，出炉了。

11：晾凉后，密封保存，2-3后回油就可以吃了。

12：成品图。

13：成品图。

14：成品图。

15：成品图。

16：成品图。

17：成品图。

绿豆沙奶黄月饼

主料

中筋面粉50克；绿豆沙180（30克*6个）；

辅料

转化糖浆35克；玉米油12克；枧水1克；金沙流心球6个（5克*6个）；表面刷蛋黄液少许；

绿豆沙奶黄月饼的做法步骤

1：材料准备好；金沙流心球暂时不用放回冰箱冷冻；绿豆沙是放了菠菜粉制作而成。

2：玉米油、转化糖浆、枧水入盆，用蛋抽搅拌均匀。

3：倒入面粉，用刮刀翻拌成团。

4：面皮称重15克一个，绿豆沙30克一个，因为流心球重5克，三者加在一起正好是50克；分别揉成球。

5：全程操作戴一次性手套，主要起防粘效果；取一个豆沙球捏成碗状，将金沙流心球放在其中，包裹严实，依次将其它几个也完成。

6：取一个月饼皮面团，拍扁，放上豆沙流心球，面皮向上聚拢成碗状。

7：包裹严实。

8：盘中撒少许面粉，每包好一个就放在面粉上，防止粘在盘子上。

9：面球裹薄薄一层面粉，放在50克的模具里。

10：放在盘中稍用力按压，脱模；如果烤盘是平面的，可直接按压在烤盘里，减少移动的次数，防止月饼坯时变形。

11：换一个花片，压出新花型。

12：再换一个花片，压出另一种花型。

13：每压好一个就码放在铺了油布的烤盘里，留出间隙；敲黑板：想要流心馅，月饼要冷冻到里外全硬再烤；想要不流动的奶黄膏状，包完即可送入预热好的烤箱烘烤。

14：月饼表面喷一层雾水，入预热好的烤箱中层，上下火160度，先烤5分钟。

15：取出后用羊毛刷蘸蛋黄液，在月饼表面轻轻刷几下。

16：重新入烤箱中，160度烤15分钟。

17：出炉后的月饼非常软，先不要移动，晾5分钟再转移到晾架上，彻底凉后密封保存，室温下3日内食用完，冷藏10日内食用完。

18：绿豆沙奶黄月饼，奶香浓郁，营养健康又好吃！

小窍门

1.烘烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况来调整；2.蛋黄中可倒一丢丢凉水稀释，刷子在碗边抹几下再刷月饼表面，可防过多蛋黄液存留而造成图案不清晰。

自制绿豆糕月饼

主料

绿豆沙适量；

辅料

绿茶粉适量；紫薯粉适量；南瓜粉适量；

调料

白糖适量

自制绿豆糕月饼的做法步骤

1：这是今天制作的绿豆沙，接着制作绿豆沙月饼。

2：取适量的绿豆沙，我称了一下每个/75克，揉成团，放入模具中压实，纹路会很清哳(豆沙熬的好是不粘模具的)。

3：第一块绿豆沙月饼制作完成。

4：做了4种不同花型的月饼，纹路清晰。

5：这是加入了适量的南瓜粉呈黄色的豆沙月饼。

6：这是用适量绿茶粉与绿豆沙混合制作的绿豆沙月饼，图案清晰、美观漂亮。

7：这款是加入了少许紫薯粉制作的豆沙月饼，看着颜色美观很有食欲。

8：各种不同颜色、不同图案的月饼、看着养眼，吃着放心。

乳酪绿豆蓉月饼

主料

低筋面粉250克；转化糖浆175克；植物油65克；奶粉8克；

辅料

枧水3克；

乳酪绿豆蓉月饼的做法步骤

1：将糖浆，枧水和植物油放入容器内。

2：用打蛋器充分搅拌均匀。

3：筛入低粉和奶粉。

4：和成面团，静置2小时。

5：将乳酪绿豆馅分成35克，揉成球状。

6：面皮分成15克，同样揉成球状。

7：面皮压扁放入馅料，利用拇指和食指向上推面皮，一边推一边转动。

8：所有面皮都包好馅料。

9：两手拍薄薄一层高粉。

10：将球状月饼生胚放在手中滚一下，使其均匀裹上一层面粉。

11：将球状月饼放入模具中。

12：压出月饼。

13：烤箱预热180度，烤十分钟后取出刷蛋黄液

14：之后继续烤10分钟。

斑斓绿豆月饼

主料

绿豆沙(提前做好)，适量；

辅料

绿茶粉适量；蝶豆粉适量；甜菜粉适量；

斑斓绿豆月饼的做法步骤

1：事先做好的绿豆沙，前一个做品详细介绍了绿豆沙的制作过程，这里不再重复赘述。

2：这是炒制过的淀粉，做为手粉用比较细腻。

3：取一块豆沙先过称与模具所需的重量相等，揉至均匀成圆球状，再滚入少许熟淀粉(不能多)。

4：塞入模具前先将豆沙搓成与月饼筒相同宽度，再轻轻加入月饼桶用压实(图案才清晰)。

5：本色绿豆糕图案纹理清晰。

6：我自次先称好重量再加入颜色，这是加入绿茶粉的，可根据自己所需的颜色调整加入量。

7：揉成圆，沾少许淀粉、入模压制出型。。

8：这是加入了蝶豆粉。

9：这是加入了甜菜粉揉成圆型。

10：入月饼模具。

11：三种颜色的豆沙月饼既美观、又可放心即食。

12：成品绿豆月饼。

13：绿豆月饼纹理清晰。

14：颜色斑斓。

15：无任何色素添加，可放心食用呦。

16：好喜欢其细腻的质感。

17：换个盘子再拍照一张。

18：成品被称“不忍心吃”，先欣赏、再品尝。

小窍门

制作绿豆沙是绿豆月饼的成型关键！也可先制作豆沙放冷冻层冷冻，需要时拿出解冻再做。

绿豆沙冰皮月饼

主料

糯米粉50克；粘米粉35克；澄粉25克；玉米油20克；绿豆沙适量；牛奶160克；

辅料

糖粉10克；

绿豆沙冰皮月饼的做法步骤

1：上成品图

2：称好所有材料

3：将除绿豆沙外全部材料混合并拌匀，为了不影响口感我是过筛了一次

4：粉浆搅拌均匀静态30分钟后便隔水蒸透，时间视实际情况而定，我的是大盘只蒸了5分钟，蒸透后用筷子快速搅拌一下

5：凉凉了分成25克每等份，盖上保鲜膜备用，

6：起锅微火炒些许糯米粉作手粉用…

7：脱皮绿豆泡一小时后蒸熟，放搅拌机打碎

8：为了口感好一点，绿豆沙打碎后我过筛了一遍，这挺累的

9：放一点黄油炒绿豆沙会更香

10：冰皮搓圆压平

11：绿豆沙炒好后分成25克每等份，我的是50克的模，将绿豆沙放冰皮上收口

12：手模粘手粉

13：将收口一面放外头，压出来后就是饼底

14：成品出来喽…

绿豆沙月饼

主料

普通面粉850克；糖浆600克；花生油210克；枧水17克；

辅料

鸡蛋1个；

绿豆沙月饼的做法步骤

1：这是刚烤好的月饼，还冒着热气呢，屋子里到处充满着月饼特有的香味，看着色香味俱全的月饼，是不是想有咬一口的冲动呢，我就没经得住诱惑，刚出炉就吃掉了一个，味道嘛：自己做的，味道当然是最棒的！不喜欢太甜太腻，所以在做绿豆沙馅的时候。糖、油的量都减少了一些，所以口感清淡一些，个人认为更好吃，自己做的好处就是可以制作出适合自己口味的、健康的月饼。

2：自己做的糖浆，色泽是偏深的金黄色，是提前做好的，已经放了十几天了。

3：糖浆、枧水、花生油放在一起，充分混合，我没有打蛋器，用手搅拌的，混合的不是很充分。

4：糖油混合好后加入面粉，加面粉的时候第一次加入一多半，翻拌均匀后再少量多次加入，直至能团成面团为止。

5：做好的面团非常柔软，用保鲜膜包起来松弛两个小时以上，我是头天晚上做好的，打算第二天用，所以是放冰箱松弛的。

6：松弛好的面团从冰箱取出，分成需要的大小（我的模具是100g的，我没有称重，是根据感觉分的），绿豆沙也分量后团成团。

7：取一个面团和一个豆沙团，把面团稍压一下放在下，然后慢慢地往上推压。

8：要慢慢地推压，让面皮均匀地包住馅。

9：这是包好的。

10：包好的饼坏放在干面粉里滚一下，然后用手拍去多余的面粉。

11：模具里放一点干粉，用手转一下，然后倒出多余的面粉。

12：把饼坏放入模具，用手压实，但也不要太用手。

13：轻轻的把月饼推出来，放在铺好锡纸的烤盘里。

14：我的烤盘不大，一盘只能放9个。烤箱200度预热5分钟，月饼临进烤箱前用刷子刷一层水（本来是用水壶喷的，可是小喷壶找不到了，只好用刷子了）。

15：刷好水后，入烤箱200度烤10分钟，取出烤盘，稍等一会儿，刷上蛋液（用一个鸡蛋黄和一匙水调的），刷蛋的时候要轻一些，不要刷太多，不然烤出来花纹就没有了，刷好蛋液后快速放入烤箱，180度烤5分钟，再次取出，刷二次蛋液。

16：刷好蛋液后，放入烤箱180度烤10分钟，至月饼金黄色或再深一些就可以了，个人比较喜欢颜色深一些。取出烤盘，把月饼放在烤网上自然冷却后，放保鲜袋一天就回油了，看到有些网友说是取出月饼后刷一层食用油，回油快一些，下次做时我要试试，不过我这种做法回油也是挺快的，第二天就油光光的，非常漂亮）。

椰蓉绿豆馅月饼

主料

转化糖浆63g；枧水2g；玉米油23g；中筋面粉98g；

辅料

绿豆200g；椰蓉适量；红糖70g；

椰蓉绿豆馅月饼的做法步骤

1：转化糖浆、枧水。玉米油混合均匀。

2：筛入面粉搅拌至无颗粒。

3：揉成团。饧半小时。

4：煮好的绿豆用小勺碾碎。加入红糖拌匀。

5：不粘锅烤盘放玉米油，开小火。倒入绿豆馅炒干。

6：团成25g左右的圆球。

7：碗里装椰蓉，每个绿豆球到椰蓉里滚一下，用手轻轻用力团紧。

8：饧好的月饼皮面团分成25g的小圆球。

9：把饼皮压扁包上一个馅，用户口慢慢向上推捏包严。

10：团好。

11：放到50g的月饼模具。按压成月饼胚。

12：烤箱预热190度，烤前喷水，上下火烤5分钟，取出刷上蛋黄液在180度上下火烤15分钟，取出后放凉密封，室温回油2天就可以开吃。

小窍门

烤箱时间根据自家烤箱性能设定