年年有余（鱼）

主料

猪皮400G；

辅料

小米辣几个；生姜一大块；花椒适量；葱适量；味极鲜适量；陈醋适量；食盐适量；鸡精适量；味精适量；白砂糖适量；水适量；

年年有余的做法步骤

1：新鲜的猪皮洗净备用，汤锅中加入适量水烧沸。

2：将洗净的猪皮倒入锅中大火煮10分钟左右关火，猪皮捞出晾凉去毛。此时锅中的水倒掉不要。

3：去掉猪皮上面多余的肥油，这样既能降低成品的脂肪含量也能是做好的猪皮冻更美观。

4：锅中再次加入清水，将处理好的猪皮放入锅中，撒上一些花椒和姜粒，大火煮开后转小火慢炖。

5：1小时候将猪皮捞出，剁碎。如果不喜欢皮冻里面有花椒粒和姜粒的话，这个时候就要用漏勺把它们全部捞出了。然后将剁碎的猪皮继续放入锅中慢炖。这时候炖的时间就和放的水有关了。水多的话就需要不炖一会，水少的话1小时左右就够了。

6：煮至汤汁浓稠就说明已经煮好啦。（我没有去掉里面的花椒粒，因为我们是四川人嘛。喜欢这种麻麻辣辣的感觉。在煮好的汤汁中加入一小勺盐和鸡精，再放两勺味极鲜，搅拌均匀。

7：鱼形的硅胶模表面刷一层色拉油，将做好的猪皮汁倒入模具中。盖上保鲜膜放进冰箱冷藏1小时即可（冬天室内温度比较低的话也可以不放冰箱）

8：1小时候，鱼形的猪皮冻就做好了。脱模，摆盘，然后准备料汁。

9：小米辣（根据自己喜欢的辣味程度调整，我放了4个，已经很辣了），葱切成葱花，姜块拍碎。

10：将拍碎的姜块放入碗中，加入少量热水，把姜的酱汁泡出来，泡的时候在水中反复捏几下，让姜汁味更浓。然后把多余的大块姜粒捞出，放入盐、味精、鸡精、白糖少许，味极鲜适量，醋适量搅拌均匀.(因为做的是酸辣味，所以醋的比例一定要多一点，和味极鲜大概是3：1就可以了，这个呢也可以根据自己的口味来调整）

11：将做好的料汁均匀的淋在摆好的小鱼上，再洒上葱花就可以上桌了！一道可口的凉拌菜就做好了！

小窍门

为了突出清爽的口感，料汁中我没有放一滴油，这样才更能体现小米辣和姜汁的香味。这道菜特别适合夏天，酸辣开胃。鱼的形状也很特别，马上过年了，年年有余（鱼）是个好的兆头、！

百财有余---蔬菜烤鱼

主料

金鲳鱼2条；茄子2条；日本小南瓜1/4个；莲藕1节；四季豆250g；

蔬菜调料

蒜6瓣

蚝油3大匙

盐1/2茶匙

糖1茶匙

油3大匙

烤酱

韩国烧烤酱2大匙

豆瓣酱2茶匙

糖1茶匙

腌料

盐1茶匙

料酒1大匙

百财有余---蔬菜烤鱼的做法步骤

1：金鲳鱼洗净，用1茶匙盐和1大匙料酒里外抹匀，腌15-30分钟。

2：然后用厨房纸把鱼擦干，两面斜刀切井字花刀。

3：四季豆摘洗干净。

4：日本小南瓜(也叫贝贝南瓜)去皮切薄片。

5：莲藕去皮切薄片，泡在淡盐水里防氧化。

6：茄子切粗条。

7：蒜去皮到末。

8：热油锅，把蒜爆香。

9：放茄子炒一下。

10：放莲藕炒。

11：放四季豆和南瓜炒匀。

12：放蚝油，盐，糖和半碗水炒匀，盖上盖子煮一下。

13：煮至蔬菜半熟即可。

14：把3/4蔬菜铺放在大烤盘里。

15：把鱼煎至两面金黄。

16：煎鱼时，准备烤酱的材料混合均匀。(喜欢吃辣的可以多放点豆瓣酱，蔬菜也可以放豆瓣酱炒。)

17：鱼两面刷上烤酱，放在蔬菜上。

18：再铺上剩下的蔬菜。

19：包上锡箔纸，放入预热好的烤箱，华氏375度/摄氏190度烤20分钟。

20：打开锡箔纸继续烤20分钟。

21：出炉。

22：上桌。

小窍门

蔬菜选自家喜欢吃就行，尽量选出水不多的蔬菜。

百财饺子

主料

金龙鱼河套雪花粉250克；清水127克；果蔬粉3克；猪肉馅300克；酸菜500克；

百财饺子的做法步骤

1：准备食材。

2：取200克金龙鱼河套雪花粉倒入揉面盆中加入100克清水。

3：揉成软硬适中的面团，盖上松弛一会。

4：再取50克金龙鱼河套雪花粉和3克果蔬粉，加入27克清水揉成软硬适中的面团。同样松弛一会。

5：这时候来调馅：猪肉馅加入生抽，料酒、盐，葱碎，姜粉、食用油搅拌均匀，酸菜丝洗干净切碎挤干水份放入搅拌均匀。

6：将白色面团搓成长条，绿色面团如图擀成片状。

7：在绿色面片上少喷一点水包裹住白色面团。

8：然后切成小记子就可以了。

9：捏了两种形状，造形方面大家随意哈。

10：这个是先捏成5瓣。

11：如图这样操作，这个口述不如上网找个视频看一下哈。我也在练习中。

12：包好的饺子放入蒸屉，开水上锅蒸12分钟左右。

小窍门

1、面粉品牌不同，吸水量不同，清水的量要根据面团的状态调整。2、酸菜500克是没挤干水份时的重量。3、饺子皮擀的薄厚不同，蒸的时间也稍有调整，但韭菜馅的不建议蒸太长时间。

吉年有余

主料

米饭适量；香菇适量；小青菜适量；鸡蛋一个；沙糖桔两个；桂园两个；

辅料

盐少许；芝麻油少许；

吉年有余的做法步骤

1：蒸好的米饭铺成园形。

2：鸡蛋煮熟后，切成两个半园，一半做鱼身，另一半切成四瓣拼成鱼尾，用桂园肉做成鱼眼，胡罗卜做成鱼嘴。

3：沙糖桔剥成桔瓣

4：小青菜、香菇炒熟备用

5：所有食材按图拼成“吉年有鱼”。鱼眼换成了两颗桂园

百财肉卷

主料

猪肉肉馅100克；大白菜叶子6片；

辅料

香菇2朵；木耳5片；青辣椒1小段；胡萝卜1小段；小葱2根；姜1块；白砂糖1克；淀粉3克；

调料

生抽2汤匙

料酒1汤匙

蚝油1汤匙

盐2克

白胡椒粉2克

百财肉卷的做法步骤

1：食材集合。

2：青椒和胡萝卜切小粒，香菇和木耳剁碎。

3：白菜叶洗净切去菜帮，菜帮剁碎拌进馅里。

4：肉馅调味：生抽2汤匙，料酒1汤匙，盐1克，蚝油半汤匙，白胡椒粉2克，糖1克，搅拌均匀后，加入4汤匙葱姜水搅拌均匀。葱姜水制作：姜拍碎，小葱切斜刀，清水中加入少许盐，放入葱姜，用手多抓一抓，静置15分钟即可使用。

5：摔打上劲。

6：汤锅注入清水，水中加入少许盐和油，水开后入白菜叶焯水30秒捞出过凉。

7：沥干水分。

8：白菜叶平铺在面板上，根部打上肉馅。

9：向前卷一圈后两边包住再卷一圈，完成。

10：全部卷好待用。

11：蒸锅上汽之后，放入装有白菜卷的平盘，大火蒸15分钟。

12：调碗汁：淀粉加入4汤匙清水，加入少许盐和半汤匙蚝油搅拌均匀。

13：取出菜卷装盘之后，将蒸盘中的汤水倒入炒锅中，倒入碗汁和青椒胡萝卜碎加热呈浓稠状关火，注意碗汁下锅之后要等煮沸之后再搅动，搅动过早芡汁懈怠不明亮。

14：将芡汁均匀地浇在菜卷之上。美味完成。

15：成品图。

16：成品图。

17：成品图。

小窍门

1、大白菜叶子要选择大小均匀且完整的，这样做出来的肉卷造型完整且个头均匀。2、白菜叶子焯水不要久，打软即可，因为咱们后面还要蒸。焯水后的白菜叶子过凉是为了防止余温令其过于熟烂，口感清脆美味。3、切下来的白菜帮不要浪费，剁碎入馅味道很鲜美。4、肉馅调味之后需要加入葱姜水，既可去除肉臊味，还可嫩滑肉质，加入葱姜水要摔打上劲令肉馅吃进水分不跑水。5、菜卷在蒸的过程中会出水，汤汁有颜色，故而在调碗汁的时候不要再上色，依据咖啡多次操作的经验来看，芡汁清亮一些更令人赏心悦目有食欲。

百财卷

主料

白菜适量；猪五花肉适量；

辅料

葱适量；姜适量；胡萝卜适量；调料水适量；

调料

玉米油适量

酱油适量

芝麻油适量

蚝油适量

精盐适量

味精适量

花椒面适量

淀粉适量

百财卷的做法步骤

1：冻猪五花肉解冻，切块儿放绞肉机中。

2：葱切段儿，姜、胡萝卜切块放绞肉机中。

3：先加玉米油拌匀，再加调料水拌匀，再加酱油、芝麻油、花椒面、味精拌匀（拌时始终按一个方向）。用之前放盐拌匀。

4：白菜洗净。

5：焯水。

6：过凉水。

7：包入肉馅儿。

8：卷成卷儿。

9：放锅蒸15分钟。

10：将蒸出的汁儿倒入碗中，加蚝油、酱油、盐、味精、淀粉拌匀。

11：倒入锅中稍翻拌，出锅。

12：淋在蒸好的白菜卷儿上。

13：百财卷——恭喜发财!

富贵有余

主料

心里美萝卜一个；水果萝卜一个；胡萝卜一个；火腿一个；

辅料

小柿子一个；

富贵有余的做法步骤

1：准备好所有材料

2：先用雕刻刀小的那面在萝卜中间挖出花心

3：再用大的那面挖出花朵状，用刀去掉多余的部分

4：继续挖出第二层花朵，用刀去掉多余的部分

5：第二层

6：继续（因为不是专业的，描述的有点简单）

7：第四层，直接取下花朵，按这个方法继续其他几个花朵制作

8：这种专业的食品雕刻刀

9：都雕好以后，我用冬瓜皮做了花枝和花叶，还做了一条小鱼，火腿在中间切开，切片，摆盘

10：成品图

11：成品图

12：成品图

13：成品图

小窍门

第一次在食材上雕花，因为不是专业的，所以不太会描述，不喜勿喷。如果有专业人士看到，还请指点一二，O(∩_∩)O谢谢

百财饺子

主料

面粉适量；

辅料

菠菜适量；

调料

饺子馅适量

百财饺子的做法步骤

1：一块菠菜榨汁和面，一块白水和面，两块面一绿一白。

2：将绿色的面包住白色的面。

3：切成小剂子，外边是一圈绿色面。

4：放入馅，包成白菜的外形。下锅煮。

5：出锅，配上正宗老陈醋。

小窍门

榨汁的时候放多一点菠菜，不然颜色太浅。

百财水饺

主料

带皮猪五花肉适量；酸菜适量；

辅料

酱油适量；十三香适量；盐适量；玉米油适量；香油适量；姜适量；葱适量；

百财水饺的做法步骤

1：把菠菜洗干净，用果汁机榨汁，我怕汁太浓就对了点水。

2：用菠菜汁和面

3：和好白面这个就不细说了。把白面团和菠菜面团先放在一边醒一醒。我们现在可以准备陷了。

4：把酸菜泡半个小时剁碎。挤水。

5：我买的是绞好的肉馅，但是我喜欢把葱姜剁到里面，这样比较有味。加上酱油一起剁好肉馅

6：把肉馅放进酸菜里搅拌，加入盐。酱油，十三香，滴点香油，多放入玉米油，酸菜特别吃油，建议多放比较出味。做酸菜陷千万别放水，酸菜吃油不吃水。

7：把菠菜面擀成长条状的薄片。白面揉成长条。用菠菜面包住白面，用刀切成小剂子

8：我的忘了拍图了！从百度给大家找了一个，凑合看吧这就是做成剂子的面

9：绿色叫人很有食欲。不传图了。我要开吃啦！等不及了。祝大家小年快乐！

小窍门

酸菜陷放油不放水。

富贵有余

主料

嫩豆腐100克；皮蛋6个；

辅料

黑豆12粒；香醋1勺；盐适量；酱油少许；蒜泥少许；香油少许；油炸花生6粒；辣椒粉1勺；

富贵有余的做法步骤

1：嫩豆腐上锅蒸5分钟杀菌一下放凉备用，如果是内酯豆腐可以省略这个步骤

2：皮蛋剥好在开水里焯一下去除脏气，选择皮蛋也很有讲究，可以选择带松花或者颜色有黑有微微橙色透明感比较好的皮蛋，这样做出来的金鱼颜色丰富，做尾巴效果会非常好看

3：豆腐切成长方形块，可以摆成6个或5个，也可以3个的造型围成一圈，随便自己喜好

4：把皮蛋竖着对半切开做金鱼中间主体部分，如果是盘子小，皮蛋要竖着从三分之一处切，这样可以让皮蛋小一些

5：把切好的皮蛋依次摆在豆腐上

6：另取两个皮蛋准备做金鱼尾巴，先把皮蛋对半切开，然后卡在案板上切成大小不一的薄片即可。注意切皮蛋的时候，刀要先蘸水再切，这样可以保证皮蛋的蛋心不粘刀，每切一刀都把刀用水刷干净一下再继续切

7：再取两个皮蛋皮的透亮又薄的部分，卡过来切成尾巴形状，这透明的可以摆在尾巴两侧

8：做金鱼尾巴部分，把带有皮蛋心颜色比较深的片儿放在尾巴中间部位，颜色淡的有透明感的放在两侧，注意尾巴摆放要有灵动的感觉，另外用自己喜欢的调料配好蘸料汁，吃的时候蘸上蘸料吃即可

小窍门

1、嫩豆腐和皮蛋为了吃的放心最好要过热水烫一下或蒸一下放凉再用2、豆腐切块，可以摆成自己喜好的，我摆了几盘，感觉还是5块拼的造型比较好看3、皮蛋切的时候，如果是盘子小，皮蛋要从三分之一之处切，这样可以让皮蛋小一些4、选皮蛋最好选择有黄色透明感或者有松花的皮蛋，透明的部位适合做尾巴两侧