莜面

主料

莜面500克；土豆300克；姜30克；大料1个；酱油10克；盐15克；

辅料

菠菜500克；肉200克；花椒3颗；植物油10克；料酒8克；

莜面的做法步骤

1：准备好材料，菠菜、土豆、肉、姜还有莜面

2：菠菜切小段，土豆小条，肉切条，姜切丝，准备好莜面。

3：锅内植物油热了放花椒大料。

4：油热了放姜丝

5：肉丝多炝锅一会放酱油、料酒

6：肉丝炒好以后放土豆条，这个时候土豆条炒一下就可以

7：土豆条里面多加点水，一会用这个锅蒸莜面，一起做比较省火，在等待水开的时间可以和莜面了。

8：莜面要用滚烫的开水，面和水的比例约是一比一。用筷子一个方向搅拌，到没有干面为止。

9：揉好的面团

10：稍微凉一下以后用手揉一揉，准备好压莜面的小工具。

11：搓成粗长的一条塞进去，拧上盖子。

12：直接挤压出来就是莜面饸饹拉

13：、这个时候锅内的土豆条也熬好了，加入菠菜，在加点水，水开了以后开始蒸莜面了。

14：拧好的莜面都挨在一起，没有关系的。

15：蒸了三分钟，凉了以后撕开

16：菠菜土豆也熬好了，作为莜面的蘸菜。

17：很好吃，可以加点辣椒油或者醋，莜面很筋道。

18：健康美味的莜面开吃了

小窍门

蘸菜可以随便选择，素的荤的都可以，晚上的时候少吃，不容易消化。但是营养很丰富。

蒸莜面

主料

莜麦面500g；

辅料

土豆适量；黄瓜适量；芝麻适量；酱油适量；鸡精适量；醋适量；胡麻油适量；韭菜适量；葱适量；辣椒适量；香菜适量；水萝卜适量；红萝卜适量；

蒸莜面的做法步骤

1：吃莜面是将莜面蒸熟调汤食用。汤汤有凉、热汤之分：热汤可用猪肉或羊肉条与土豆条熬制而成。凉汤用黄瓜、红罗卜、水罗卜等蔬菜制作。今天主要介绍凉汤制作：将蔬菜洗净备用。

2：将蔬菜上擦子擦丝

3：黄瓜、罗卜丝。可按个人爱好选择白罗卜、心里美等随意啊，这里讲究配色。

4：芝麻、葱等用胡麻油炝出香味倒入蔬菜丝

5：加入鸡精、盐、酱油、醋腌制入味。

6：和好的莜面。莜面和法有讲究，将面放和面盆里水一半面一半比例和，水必须是烧开的水，倒入盆后用筷子快速搅拌再用手揉好。

7：放压莜面器中压条(俗称nelao床)，放入蒸笼

8：准备蒸的莜面

9：土豆洗净去皮切片一并蒸(还有种吃法，锅里煮土豆，上面蒸莜面。

10：开始蒸。水开后将笼放蒸锅上盖严盖蒸7-8分钟即可(内蒙古高原地区)

11：蒸好的莜面条、土豆片，配上黄瓜蔬菜汤即可食用。

12：将黄瓜蔬菜汤放碗内加入红辣椒油、香菜沫、土豆片调上莜面条。还可蒸茄子条、翻瓜条等。

小窍门

关键掌握好和面的软硬程度和蒸的时间。这两点掌握好了才能保证莜面的口感。如果面稍硬点可蒸10分钟(最长)，软了一般7、8分钟(最短)。大家品吧。

莜面饺子

主料

莜面适量；土豆适量；胡萝卜适量；韭菜适量；开水适量；

辅料

盐适量；油适量（胡麻油为好）；花椒面适量；

莜面饺子的做法步骤

1：土豆丝和胡萝卜丝

2：洗干净的韭菜少许

3：加少许盐，花椒面和油

4：莜面加开水用筷子搅成如图情况

5：揉好的面团

6：分成大小一致的小块

7：依次捏成类似小碗装，每个里放适量馅儿，将两片捏在一起，两端留口（比较快熟）

8：开水上锅蒸八分钟。

小窍门

和面必须是滚烫的开水，揉的时候有点烫，面揉到不沾盆，不沾手的时候就可以了

莜面条和莜面栲佬佬

主料

莜面适量；现开水适量；

辅料

黄瓜适量；西红柿适量；盐适量；十三香适量；花椒面适量；姜粉适量；大料面适量；醋适量；加加面条鲜适量；

莜面条和莜面栲佬佬的做法步骤

1：第一步，记得用开水把莜面，用筷子边倒水边搅拌好，用手把面和成面团。

2：然后用擀面杖取小块面，擀成薄薄的面饼，不要太厚，但是也不要太薄，用刀直接刮起来，要不面饼会直接粘在面板上，必须要用刀刮起来。

3：这个是做莜面栲佬老了，取一小块莜面团，放在刀上，用手后踏用尽挤压，向前慢慢的推压。

4：就是这样推成很薄的面皮啊，

5：然后用手卷起来噢。

6：看到了吗。但是笼上记得抹油，要不粘。

7：就这样卷好了放在笼里面。水开了，大火蒸10分钟，记得从笼上面冒气计时，10分钟正好。

8：这个是蒸出来的莜面饼，做的不圆，不过好吃就行。

9：这个是蒸出来得莜面饼，记得蒸出来表面也要抹油，冷却后，然后切丝，因为我要炒着吃，所以把莜面栲佬老也切了。

10：这个是葱蒜末，西红柿和黄瓜丝，一会准备炒着吃。

11：这个就是切好的莜面丝和栲佬老丝。由于前面都抹油了，所以不会粘在一起。

12：这是香菜和火腿末。香菜变出来放上。

13：这就是炒出来的莜面哦，不错吧，很好吃噢。

小窍门

记得和面用开水，蒸出来后莜面要抹油，蒸以前也要笼上抹油的。

莜面栲栳

主料

莜面320克；开水250克；

辅料

大蒜适量；蒸鱼豉油适量；香醋适量；红油适量；辣椒酱适量；麻油适量；

莜面栲栳的做法步骤

1：莜面放入盆中，倒入开水，用筷子将面粉搅拌成颗粒状。

2：晾至不烫手时，揉成面团，盖上湿布醒10分钟左右。

3：蒸锅中添冷水，放上蒸笼，铺上打湿的棉布。

4：取适量的面团，揉匀，搓成长条。

5：用手揪成小面团（大小和包饺子的面团差不多）。

6：取一个小面团，用手使劲攥2下。

7：放在台面上，用手掌后面慢慢地搓成薄片。

8：像图中的动作一样将面片慢慢取下来，绕在食指上卷成桶状。

9：整齐地摆放在蒸笼里（从中间开始放）。

10：开中火，有蒸汽冒出后，再蒸15分钟左右。

11：大蒜洗净后捣成泥，放入小碗中，倒入适量的麻油拌匀。

12：倒入适量的蒸鱼豉油（生抽也可以）和香醋，再调入适量的红油和自制的辣椒酱。

13：搅拌均匀。

14：取蒸好的莜面栲栳，浇上调味汁即可。

小窍门

我个人最喜欢凉拌着吃，也可以做成自己喜欢的任何浇头浇在上面就可以了。

莜面鱼鱼

主料

芥麦面110克；尖椒1个；食盐半茶勺；植物油1汤勺；鸡精半茶勺；

辅料

木耳4朵；香菜2根；花椒粉1克；鸡蛋1个；水110克；

莜面鱼鱼的做法步骤

1：取一干净容器，称量莜面110克，倒入110克开水，边倒边搅拌拌匀，用手揉成光滑的面团

2：揪两块小剂子，并排放在案板上，两块剂子之间要有间隔

3：用手按住剂子，向前搓成细长的条，使劲均匀，这样才能搓成粗细均匀的条，熟手可以这样搓好，可是我一次只能搓一根，中间有时候还断开，不过一小会就搓完了

4：将搓好的莜面鱼鱼，整齐的放在笼屉中，将搓好的莜面鱼鱼放在沸水锅上大火蒸5分钟即熟

5：鸡蛋在油锅里炒熟，下西红柿、木耳、尖椒再煸炒一会加盐，加少许水，炖一会加鸡精出锅，淋上香菜就是卤汤了。蒸好的莜面揭开锅盖稍微凉一下，用手撕开，浇上卤汤就可以吃啦，很香很有嚼头。

小窍门

莜面要用开水和面。

炒莜面

主料

速食面300克（一包）；娃娃菜400克（2个）；猪瘦肉200克；

辅料

老抽10克；盐适量；葱50克；

炒莜面的做法步骤

1：准备好要的材料，这一袋是300克，我们一家三口吃，正好。

2：莜面速食面一定要用温水泡好，约半个小时，没有硬芯位置。莜面是燕麦炒熟以后在磨的面，，所以速食面本身就是熟的，燕麦本身会发粘，用热水泡就发粘就不好吃了。

3：白菜切丝，瘦肉切丝，葱切碎

4：泡好的莜面捞出控水。

5：和炒菜一样的步骤

6：家里老人糖尿病，所以炒面就不放生抽耗油之类的，您可以根据自己的喜好添加，我们就放了老抽和盐

7：肉丝炒好以后放白菜，娃娃菜多炒一会好吃

8：炒好以后就可以放我们泡好的莜面了

9：莜面怕温度高，进锅里以后和蔬菜炒匀，翻一翻就可以了。

10：搅拌均匀以后就可以起锅了，我家吃菜调料很简单

11：炒好的莜面出锅了。

12：很香，很好吃。健康重要，味蕾一样重要。

小窍门

掌握不好水的温度泡莜面，可以水温稍微低点多泡一会，只要面没有硬芯就可以了。可以炒可以凉拌也可以做汤面，但是一定不要在锅里的时间过久，要是做汤面直接把热汤浇到面上就可以了

莜面

主料

莜面500克；

辅料

开水600克；

莜面的做法步骤

1：莜面开水比例1:1

2：和好面后，用手动制面条器，压制成面条。

3：水开后，大火蒸四分钟。

小窍门

北方地区因气压不同，蒸莜面的时间不尽相同。内蒙古等海拔较高地区，蒸莜面时间为10-12分钟；北京及沿海低海拔地区，蒸莜面时间以4-5分钟为宜。

莜面鱼

主料

莜面100克；面粉50克；

辅料

冷水30克；开水70克；

莜面鱼的做法步骤

1：原料：莜面、面粉。

2：将开水与莜面混合后揉成面团，莜面面团不好成形，要有耐心，揉成稍硬的面团。

3：凉水与面粉混合后揉成面团。

4：将两种面团混合一起揉成一个面团，面团有点硬。

5：在面板上将面团搓成长条。

6：用刀切成0.5厘米左右的小面团。

7：从中间一分为二，再一分为二（也就是取一个小面团的四分之一做莜面鱼）。

8：用手掌的大鱼际将面团搓成中间粗两边细的小鱼状。

9：搓好的莜面鱼放置在盘子里，如果不是当天吃，可以将做好的莜面鱼放冰箱冷冻室冻上，随吃随取。

10：成品。

11：成品。

小窍门

做莜面鱼的面团不能太软，否则不好成形，而且容易粘在一起。面粉的吸水量不同，我给出的量只是参考，要根据自家的面粉吸水量逐渐添加水的用量。

韭菜土豆馅儿莜面饺子

主料

莜面450g；马铃薯淀粉40g；韭菜300g；土豆600g；

辅料

盐适量；胡麻油三勺；花椒粉两小勺；鸡精一小勺；香油两小勺；和面用水450ml；

韭菜土豆馅莜面饺子的做法步骤

1：韭菜切碎备用。

2：两个土豆切小丁倒在放韭菜的盆里。

3：加入盐、麻油、鸡精、花椒粉和香油拌匀。

4：在干净的盆里放入莜面和马铃薯淀粉拌匀。

5：在面盆里一边加刚烧开的开水一边用筷子搅拌，一点一点加水，直到面都拌起来没有干粉为止。

6：稍等片刻用手揉面，可能有点烫，慢慢揉到面团光滑盆里没有残留面粉为止。

7：从面团上揪一小块面揉圆。。

8：用两手手掌把小面团压扁，用拇指食指和中指慢慢从边缘开始将面团一点点捏薄。

9：一点一点捏到差不多的时候也可以用拳头顶几下，最后捏匀成碗状。

10：用勺子把馅儿倒在捏好的饺皮里。

11：将饺皮边捏住，最底下可以留一小口以防蒸熟开裂。

12：就这样一个一个捏，直到包完，在包的过程中可以将放饺馅儿的盆子一边用布子垫起来让汤汁流向一边。

13：包完了，饺馅儿里面有这么多汤剩下了。

14：提前在蒸锅里烧开水，水开了放入包好的饺子，蒸十五分钟，感觉差不多的时候可以用筷子尝一下土豆熟了就好了。

15：出锅晾几分钟，用筷子沾凉水慢慢把挨着的饺子划开，取出来就可以吃了。

16：香香的哦，拌饺子馅儿的时候还可以根据自己口味加入五香粉等调味料。

小窍门

莜面要用开水和面，在气压低的地方蒸的时间可能会短一些。胡麻油也是我们这里的特色，它的保健功能特别强大，富含不饱和脂肪酸，对人体非常有益。