清水鱼火锅

主料

鲈鱼600克；瘦猪肉50克；鲜香菇4朵；黄豆芽适量；豌豆尖适量；土豆适量；藕片适量；木耳菜适量；海带适量；豆腐适量；面筋适量；小白菜适量；金针菇适量；豆腐皮适量；

辅料

葱5根；姜3片；盐适量；猪油1勺；胡椒粉适量；酱油适量；老干妈豆鼓适量；老干妈红油腐乳适量；味精适量；折耳根适量；关岭糊辣椒面适量；薄荷适量；香醋适量；芫荽适量；

清水鱼火锅的做法步骤

1：鲈鱼在市场宰杀好，回家洗净，将鱼头和鱼尾剁下，剔出鱼骨（也可直接将鱼每隔5厘米左右划一刀，不划断，直接整条烹饪）；

2：将鱼肉片成片用盐水稍浸泡；

3：姜切片，葱挽成结；

4：煮锅内放适量水、放入葱节、姜片、猪油、香菇烧开；

5：放入片好的鱼片（或整鱼），调入盐、味精、胡椒粉，煮开至鱼刚熟，丢弃葱姜不要，放几片西红柿，将锅直接放在酒精炉上先吃鱼片及喝鱼汤，再用剩余的鱼汤煮各种蔬菜吃；

6：所有的清水火锅要想吃得带劲，最关键的是靠蘸水碟。而贵州的糊辣椒面属关岭的最香，在很多专卖辣椒面的小店里，现场自制的辣椒面也很香；蘸水碟中放葱花、折耳根碎、老干妈红油腐乳；

7：老干妈水豆鼓；

8：辣椒面、酱油，还可加入薄荷、醋，香香的蘸碟就做好了；

9：鱼的做法，在全国各个地方都达到了相当的水平。这款用的最简单原始的做法，即烧开水下鱼煮，再配以辣椒蘸水碟的吃法，鱼肉清淡鲜美，菜品色泽诱人，在贵阳市经久不衰，只是现在的配菜，比起从前是非常繁多了；配菜太多，想吃什么都可以配，我就不全部列举了。

小窍门

1、清水火锅可以用鱼、鸡、肉丸、骨头汤等作材料，配以蘸水碟，都一样的美味，做法简单，时间快速；2、吃火锅，如果很上火的亲，可以将鱼肉煮好后，先连汤舀些出来，再用剩下的汤将所有的菜蔬煮熟，端离火后再吃，就会好很多了；

麻辣火锅鱼

主料

花莲鱼适量；

辅料

葱适量；芹菜适量；黄花适量；黄豆芽适量；油豆皮适量；火腿肠适量；

配料

菜籽油适量；猪油适量；郫县豆瓣适量；火锅底料适量；盐适量；花椒粒适量；胡椒面适量；料酒适量；白糖适量；水淀粉适量；鸡蛋清适量；鸡精适量；味精适量；姜适量；蒜适量；

麻辣火锅鱼的做法步骤

1：把葱、芹菜、黄豆芽摘洗净。

2：提前用温水把油豆皮和黄花泡发好，然后沥干水分把油豆皮切成宽条。

3：把火腿肠切成斜片。（这是闺女亲点的，我平时都是第二顿吃时才加火腿肠）

4：把一块姜、一头蒜、大半碗干辣椒切好，再加入一大勺郫县豆瓣、一小块火锅底料、小半勺白糖、半把花椒粒、一勺胡椒面备好。

5：用刀背拍鱼头，把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞去腮，剖腹去内脏，并弄干净鱼腹部里的黑膜，然后把鱼冲洗干净，鱼泡留用。（片鱼前一定要先把刀磨好备用）

6：先剁去鱼头和鱼尾，然后将鱼放平，左手按住鱼身，右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来，另一边也用同样的方法片下来，再把鱼头剁成两半，鱼的梳子背骨剁成块状。

7：斜刀把鱼肚子上带长刺的肉片下来，然后顺着鱼的长刺斜着切成条状，这样就剩下鱼身了。

8：将鱼身皮朝下，左手平按鱼身，右手拿刀斜30度左右把鱼片片下来，鱼片片的太薄，煮时容易碎；鱼片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以鱼片要不厚不薄。

9：把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用两勺盐、两勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右.

10：把鱼片用一勺盐、一勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右。

11：腌制入味后捞出葱段和姜片，加入鸡蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分钟左右。

12：同样的方法也把鱼片腌制5分钟左右。

13：起锅烧热，加入一勺猪油、两大勺菜籽油，油热后关小火倒入小碗中的调料，煸出红油和香味。

14：加入高汤（或清水）大火烧开，小火熬出麻辣味。

15：熬制15分钟左右，放入所有配料大火煮开。

16：配料断生后即可用筷子夹出放入盆底。

17：放入鱼头、鱼尾、鱼泡煮至3分钟，然后放入鱼排煮1分钟，再放入鱼肚条煮一分。

18：共煮至5分钟左右即可捞出置于配菜上。

19：最后一道程序就是均匀的放入鱼片，加入一勺鸡精和味精，待锅中汤一开即可关火倒入盆中。

20：一盆麻、辣、鲜嫩的火锅鱼就出锅了！

【酸菜火锅鱼】

主料

鲤鱼800克；豆腐适量；平菇适量；干海椒节适量；野山椒适量；泡姜适量；

辅料

酸菜适量；火腿适量；豆芽适量；花椒适量；泡海椒适量；小葱适量；

酸菜火锅鱼的做法步骤

1：最好选用鲢鱼最好。鲤鱼把鱼腥线去掉

2：鱼头，鱼骨，鱼肉。分开

3：鱼肉切片

4：鱼肉片，鱼骨分开

5：分别加盐，胡椒粉，姜葱码味半小时。里面要加点水，因为盐巴要吸收一定的水分，要不然鱼肉就变老

6：平菇撕条，豆腐切片，火腿也切片；泡姜切片，酸菜切片，泡海椒不切也可以

7：锅里混合油烧到6成热，把泡海椒，花椒，泡姜炒香

8：然后倒入酸菜，一直炒到酸菜起泡

9：把鱼头，鱼骨跟酸菜一起炒，炒一分钟

10：冒入骨头汤

11：在放豆芽，平菇，火腿，豆腐一起煮。熬汤大楷8分钟

12：把里面的料放入汤盆

13：等里面的酸汤，烧开的时候【要大火】。把用水豆粉码芡的鱼片，抖散入锅；水在次开起，把鱼片捞起放汤盆面上，就可以啦

14：最后就是炝锅。干海椒节，野山椒节，葱花

火锅龙利鱼

主料

龙利鱼200g；火锅料50g；

辅料

金针菇100g；木耳50g；

火锅龙利鱼的做法步骤

1：龙利鱼斜刀切成鱼片，金针菇和木耳洗净备用。

2：火锅料用水煮开后，加入金针菇和木耳煮5分钟，因为鱼片很容易熟，所以先煮菜。

3：把裹上了红薯粉的鱼片一片一片放进开了的火锅汤里，再煮开2分钟即可。

4：出锅。

小窍门

1.除了鱼肉加盐码味，汤里不再加盐，因为火锅料里有各种味道哦！2.菜要先煮熟再下鱼片。

龙利鱼火锅

主料

龙利鱼柳700克；食用油适量；

辅料

番茄酱适量；盐适量；浓汤宝1块；西红柿2个；姜适量；料酒适量；葱适量；

龙利鱼火锅的做法步骤

1：准备食材

2：龙利鱼片成片

3：用料酒和盐腌制30分钟

4：西红柿切丁，姜葱切小

5：锅里放油爆香姜葱

6：放入西红柿

7：加入番茄酱

8：锅里放浓汤宝加入水

9：加入龙利鱼，煮开即可

火锅酸菜鱼

主料

鱼肉1kg；酸菜一把；泡海椒几根；火锅粉1袋；

辅料

火锅底料1块；葱适量；

火锅酸菜鱼的做法步骤

1：热锅起油，放入火锅料融化。

2：然后加入泡海椒，蒜炒香。

3：酸菜洗净，切碎。

4：锅内再加酸菜翻炒。

5：然后注入清水，先放入鱼头和火锅粉煮沸。PS：鱼肉买回后切片，血水漂洗干净，加料酒和盐腌制十分钟后，再清洗干净，沥干水分就可以下锅了。

6：煮熟火锅粉后捞出，垫在碗底。当然也可不捞，和鱼肉一起煮。

7：然后，依次加入鱼骨头、鱼肉片煮熟。

8：撒上葱花就可以了。问起来香喷喷，超级下饭！

火锅烤鱼

主料

鲤鱼1000克；豆腐皮1张；蒜苔3根；花椒适量；泡海椒适量；姜蒜米适量；孜然适量；

辅料

海带适量；火腿适量；干海椒节适量；豆瓣酱适量；豆鼓适量；牛油适量；

火锅烤鱼的做法步骤

1：鲤鱼把鱼腥线去掉

2：划刀，鱼好入味

3：豆鼓拍破，蒜拍破，加酱油，鸡精。混合酱油

4：用盐巴，葱段，姜丝丝腌制；在加上混合酱油，抹匀鱼身内外。腌制1个小时

5：1个小时后，烤盘刷油；鱼刷油，加海椒面，花椒面。上下管同时加热，200度，烤8分钟

6：鱼翻面。照上面的方式烤7分钟；第3次烤，撒孜然，烤2分钟

7：海带，豆腐皮切丝丝；魔芋切片

8：配菜【豆腐皮丝，海带丝，魔芋片】

9：炒火锅底料的材料。豆瓣酱，泡海椒，姜蒜米，牛油，八角，山奈

10：清油加牛油，把料炒到红亮

11：冒汤，加酱油，盐巴

12：魔芋，豆腐皮，海带放鱼的周围，蒜苔，干海椒炝油

13：放电磁炉加热2分钟。还可以刷点别的蔬菜；是不是有点小火锅感觉

小窍门

煮海带5分钟，要加点白醋

石斑鱼火锅

主料

石斑鱼1条；

辅料

西红柿2个；生姜2块；大蒜6颗；剁椒适量；葱适量；

石斑鱼火锅的做法步骤

1：选取新鲜活鱼，洗净切块

2：加料酒与盐腌制一刻钟

3：西红柿，生姜，大蒜切碎备用

4：油烧热，下入剁椒，西红柿，生姜大蒜碎

5：炒香配料后加冷水

6：水开后放入腌制好的河鱼，煮开后放入生姜丝与生抽，煮20分钟

7：放入火锅内，放葱段，加入自己喜欢的配菜，开吃。

整鱼火锅

主料

草鱼三斤左右；

辅料

大蒜头四颗；姜一小块；蒸鱼豉油适量；酱油适量；香菜适量；小葱适量；

整鱼火锅的做法步骤

1：鱼清理干净，侧身两边切几刀好入味，锅里水烧开，然后放入蒸架，最后放鱼蒸大概五分钟关火，鱼大可以一斤加一分钟时间蒸。没有蒸架可以直接煮，不过没有整出来的嫩哦。

2：原材料准备

3：姜蒜切细碎，香菜洗干净，分两节，我爱吃所以放了这么多呵呵，有小葱的可以准备一些更香

4：锅里油烧热，油量平时炒菜的三倍以上，放入姜蒜炒香

5：加入蒸鱼豉油炒

6：加入少量酱油

7：加入你想要的香菜分量，有小葱的加小葱，炒香，喜欢洋葱的这会可以加洋葱块

8：放入少量的水烧开

9：蒸好的鱼放入汤锅底，煮三分钟左右，鱼翻身再煮三分钟，然后转小火，边煮边吃。有电磁炉的放电磁炉边煮边吃越吃越入味！因为辣椒酱油蒸鱼豉油都咸，盐根据个人口味可以加可以不加哦

10：煮一会，推荐把鱼大卸八块再煮呵呵更入味

11：这是之前做的图比较好看、拿来用了^_^开吃

鱼火锅

主料

草鱼1000g；秘制香辣汤适量；

辅料

香油适量；花椒油适量；猪油适量；

鱼火锅的做法步骤

1：片鱼肉

2：腌制鱼肉

3：把切好的洋葱，黄豆芽放好鱼锅垫底。

4：把熬制好的香辣汤倒进鱼锅

5：下过水后的鱼肉捞起，铺在鱼锅表层。

6：开火，煮小会，入味。撒上葱花，香菜点缀。

小窍门

注意鱼肉上浆的程序呦