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焦熘肉段正宗做法

焦熘豆腐丸子

主料

肉馅200克;老豆腐200克;黑木耳1小把;黄瓜1根;

辅料

淀粉适量;葱姜蒜适量;姜粉适量;五香粉适量;料酒适量;香醋适量;油盐适量;

焦熘豆腐丸子的做法步骤

1:准备好原材料;

2:将肉末、豆腐放入碗中,加入鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉;

3:带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀,再摔打上劲;

4:左手虎口挤出丸子,右手拿勺将丸子舀成团;

5:放入烧热油锅中;

6:炸至微黄后捞出;

7:再开大火,将炸好的丸子倒入其中复炸,直至表面金黄;

8:提前调制碗汁:葱姜蒜片、盐、生抽、香醋、淀粉,再加入少许水搅拌均匀;

9:烧热锅,倒入黑木耳和黄瓜片翻炒;

10:再下入炸好的豆腐丸子翻炒;

11:倒入准备好的碗汁;

12:当每个丸子都均匀的挂上汁,就可以关火了;

13:盛入碗中。

小窍门

1.制作豆腐丸子,豆腐要选用老豆腐,豆腐与肉馅的比例一般是1:1;馅料中加入鸡蛋能更加蓬松;搅拌混合后最好摔打一下,这样更容易让豆腐与肉馅成团;2.炸丸子时用左手先团一下馅料,再虎口挤出丸子,用勺帮助将丸子放入油锅中;先炸丸子火不要太大,让中火将丸子炸至微黄后捞出;后面复炸要开大火,让丸子上色,并逼出里面的油脂;3.提前先准备好碗汁,葱姜蒜,生抽、料酒、香醋、盐和水淀粉等搅拌均匀;焦熘时先炒配菜,再加入丸子,倒入碗汁翻炒,当碗汁形成薄芡均匀的挂在丸子上就可以了。

焦熘鱼片

主料

黑鱼片400克;彩椒15克;

辅料

盐1小勺;生抽10克;蒸鱼豉油5克;胡椒粉1克;葱3克;姜3克;蒜3克;玉米淀粉50克;植物油1000克;

焦熘鱼片的做法步骤

1:黑鱼去骨,斜刀片(如图)

2:将鱼片(我这是两条黑鱼一起腌制的)用料酒,葱姜,少许盐腌制20分钟

3:鱼片400克(葱姜去除),放2勺植物油,放干淀粉,抓匀,太干可少加水,太稀加干淀粉调节。

4:如图(粉糊不要太厚了)

5:锅里加宽油(油多),一定要油温高点炸,不然会脱糊,另外要分次下鱼片,避免油温下降

6:第一次全部炸好捞出控油

7:油温再次升高时候,将所有的鱼片复炸一次,然后捞出控油备用。

8:准备其它食材

9:碗汁:玉米淀粉,10克多点,生抽,盐,胡椒粉,蒸鱼豉油,适量清水,搅拌均匀备用。

10:锅里底油,葱姜蒜炝锅

11:倒入碗汁,大火,起大泡(如图)

12:加鱼片(要快)

13:加彩椒

14:翻勺,汁挂匀就可以了。

15:成品

小窍门

锅里加宽油(油多),一定要油温高点炸,不然会脱糊,另外要分次下鱼片,避免油温下降

焦熘鱼段

主料

鳕鱼4条;

辅料

辣椒适量;

配料

淀粉适量;姜适量;葱适量;蒜适量;料酒适量;白糖适量;盐适量;味精适量;

焦熘鱼段的做法步骤

1:将鱼收拾干净后,切成段。葱姜蒜分别切末。

2:将切好的鱼段用料酒、酱油、精盐喂口

3:湿淀粉用水泡透

4:喂好的鱼段用泡好的湿淀粉挂糊

5:勺内放油,烧至四五成热时放入鱼段,炸至有硬壳时捞出磕散

6:待油温烧至七八成热时,放入鱼炸第二遍,炸至金黄色时捞出。取一碗,加入酱油、白糖、精盐、味精、1勺鲜汤和少许淀粉对成汁

7:勺内留有底油烧热,放入葱姜蒜、辣椒炒出香味。

8:将炸好的鱼段倒入,用料酒烹一下,倒入对好的汁颠翻均匀即好。

9:出锅完成

小窍门

特点:外焦里嫩,咸鲜适口。

焦熘肉片

主料

五花肉200克;

辅料

甜辣椒2个;蒜末1勺;淀粉5勺;

焦熘肉片的做法步骤

1:准备材料

2:五花肉去皮切片,不要切太薄。放入料酒胡椒粉盐腌制10分钟

3:放入淀粉待用

4:切好辅料

5:开始烧油

6:油温在七成时用手一片一片放入肉片炸

7:炸至金黄色

8:捞出待油温升高再倒入复炸一遍

9:锅内留一点油将蒜末爆香,倒入适量的水,再放入醋,糖,盐,生抽烧开

10:加入淀粉烧汁

11:将甜椒微波炉里打一分钟断生,将所有材料全部倒入翻炒

12:快速翻炒后马上出锅!

13:成品!

东北熘肉段

主料

猪肉500g;

辅料

淀粉一碗;胡萝卜一根;青椒一个;料酒1勺;白糖1勺;鸡精0.5勺;盐1勺;酱油3勺;蚝油1勺;

东北熘肉段的做法步骤

1:淀粉加水搅拌,淀粉沉淀后将水倒出备用,肉切小块。

2:把淀粉沉淀后将水倒出,留下备用调汁,将肉搅拌,加少许油。

3:搅拌均匀后,每块肉都均匀沾满淀粉,油温升高后下锅炸,可先放一小块试试。

4:炸至微黄捞出,复炸二遍,油温升高至八成热微微冒烟,高温炸至表面金黄捞出。

5:胡萝卜青椒切好备用,青椒下锅过油,十秒就可以了,葱姜蒜末备用。

6:料酒一勺、白糖一勺、盐一勺、鸡精半勺、蚝油一勺、酱油三勺、淀粉一勺,加少许水,还有之前倒出的淀粉水一起搅拌调汁,葱姜蒜末爆香,胡萝卜翻炒一下,肉段青椒一起倒入锅内,加入调好的汁,翻炒收汁装盘即可,美美的享用吧。

小窍门

注意不要烫手啊,小心提前准备,切勿手忙脚乱。

焦熘豆腐

主料

北豆腐适量;

辅料

鸡蛋适量;玉米淀粉适量;面粉适量;蒜片适量;姜丝适量;葱末适量;食用油适量;

配料

盐适量;老抽适量;白糖适量;香油适量;

焦熘豆腐的做法步骤

1:原料。

2:豆腐切成1厘米厚的三角大片。

3:碗里放入鸡蛋,玉米淀粉,面粉,盐,加少许水拌匀。

4:豆腐上拍少许干淀粉后挂糊。

5:逐个放入热油中炸制。

6:炸至金黄捞出。

7:炒锅放油炒香葱,姜,蒜。

8:放入水,盐,老抽,少许白糖调味。

9:水开后下入炸好的豆腐略煮后用水淀粉勾芡,淋少许香油即可。

焦溜肉段

主料

猪里脊1条;植物油适量;青椒1个;洋葱小半个;胡萝卜半根;

腌肉

生抽1勺

料酒1勺

盐1勺

挂糊

淀粉2大勺

鸡蛋(小)1个

调味碗汁

生抽1勺

食醋1勺

老抽半勺

白糖半勺

淀粉1勺

水小半碗

葱1段

姜1片

蒜1瓣

焦溜肉段的做法步骤

1:准备好各种材料。配菜的尖椒、洋葱也可以用彩椒代替。

2:腌肉:将里脊切成食指粗细和长度的段,加料酒、生抽和盐抓匀,腌制10分钟。

3:备料:腌肉的同时,将尖椒、胡萝卜和洋葱切片,葱姜蒜切成碎末。

4:调味碗汁:在小碗中倒入生抽、醋、糖、老抽和水,再加入淀粉搅匀。醋的作用是解腥腻,提味,糖和生抽用于提鲜,老抽调色。

5:把葱姜蒜末也加入其中,用来最后勾芡的碗汁就做好了。先把它放在一边,用的时候要再搅一下,以免淀粉沉淀在碗底,影响勾芡效果。

6:挂糊:接下来在腌好的肉中加入淀粉和鸡蛋,抓匀。

7:油炸:小锅中加适量大豆油,烧到七成热(200度左右),将肉段夹入锅中油炸。炸的过程中要用筷子拨动一下,以免肉段粘连在一起。

8:先炸到表皮变色,定型后捞出,用厨房纸巾控掉多余的油。

9:再把肉段倒回锅中,复炸一次,炸到表面酥脆,捞出控油。我家小朋友比较喜欢炸到这种程度的口感,用来下酒的话可以把肉段炸得更焦一些,会更有嚼头。

10:炒锅中留少许底油,倒入洋葱、尖椒、胡萝卜,大火翻炒几下到断生。

11:勾芡:倒入碗汁,翻炒几下,让酱汁变得粘稠。

12:把炸好的肉段倒入锅中,大火快速翻炒,裹匀酱汁。动作一定要快,可以适当颠勺,不要让酱汁把炸得酥脆的外皮泡软了。

13:出锅装盘,端上桌就可以吃啦。

小窍门

判断油温的方法:油面出现白泡,一般为90-120℃,也就是三四成热;油面翻滚,微微有青烟,一般是五六成热,也就是150-180℃;油面平静不翻滚,冒出大量青烟了,约七八成热,油温200-240℃左右。但是用冒出青烟的油对健康无益,所以最好把油温控制在六七成,冒出青烟之前。

熘肉段

主料

猪肉250克;

辅料

胡萝卜1棵;青椒2棵;盐30克;料酒10匙;酱油20克;白糖10克;醋3汤匙;淀粉120克;

熘肉段的做法步骤

1:猪肉切条,胡萝卜青椒切同等大小片状,切好的猪肉用适量盐和料酒腌制10分钟。

2:淀粉兑水,调成粘稠状倒入腌制的猪肉里。

3:油锅烧至180℃,用手一块一块将肉放入油锅,炸至飘起呈金黄色。

4:全部炸好后倒入油锅再炸第二遍,30秒即可。

5:将料酒、白糖、醋、盐、酱油、淀粉兑水半碗调成汁,切好的青菜放入炒锅放适量油翻炒,加入调汁,调汁开锅加入炸好的肉段加入蒜沫翻炒出锅!

小窍门

肉不能炸的太久,会老,喜欢酸一点可以多放点醋,淀粉可以选择马铃薯粉。

焦熘丸子

主料

猪肉300克;

辅料

莲藕50克;胡萝卜100克;

调料

油适量

盐6克

白糖2克

生抽5克

葱姜适量

淀粉适量

鸡粉10克

焦熘丸子的做法步骤

1:先把猪肉切粒。

2:然后再剁碎。

3:莲藕去皮洗净,剁碎。

4:肉馅加鸡粉、少许盐、葱姜水、生抽调味。

5:再加入适量淀粉,将其充分搅拌均匀。

6:放入剁碎的莲藕。

7:搅拌均匀即可。

8:热油,把肉馅挤出丸子,放入锅中炸制,炸制到定型上色捞出。

9:锅留底油,炒香葱姜,放入配料胡萝卜片,加适量水烧开,加盐、白糖调味,淋入水淀粉勾薄芡。

10:放入炸制好的丸子,快速翻勺,丸子表面均匀裹附汤汁,即可关火。

11:出锅装盘,即可上桌品味。

小窍门

1、最后熘制时的配料可以按照自己喜欢的搭配就可以。2、肉馅中有一点肥肉,炸制之后能够增加丸子的酥脆口感。

焦熘小肉丸

主料

猪肉馅200克;姜5克;

辅料

葱5克;六月鲜酱油10克;老汤10克;干淀粉40克;蛋清20克;盐1小勺;花椒2克;大料1个;

焦熘小肉丸的做法步骤

1:自己剁的肉馅,三分肥七分瘦

2:葱姜水:清水50克,葱姜5克,花椒3克,大料1个适量,泡30分钟备用。

3:肉馅里面加20克鸡蛋清,盐

4:加葱姜水10克(只要水),加六月鲜酱油

5:加适量淀粉,一点点加,大约50克左右,太稀加淀粉调节。

6:用力摔打,搅拌成馅

7:锅里多加油,六成油温,炸丸子(用手一个个挤成小肉丸)

8:炸成金黄色捞出备用。

9:烀排骨的老汤,没有就用清水

10:肉丸加老汤一饭勺,加适量生抽,倒入所有的葱姜水,包括花椒大料葱姜

11:蒸锅上汽蒸10分钟

12:蒸好的肉丸备用

13:将丸子取出装盘

14:蒸肉丸子的汤汁(只要汤),加适量清水或者老汤,少许盐,水淀粉勾芡

15:淋在丸子上面。最后还可以淋点明油(熟的油)

小窍门

外焦里嫩芡汁不要弄的太粘稠了,薄芡就可以。

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