香蕉巧克力慕斯

蛋糕食材

鸡蛋2颗

细砂糖50g（蛋黄）

黄油15g

低筋粉60g

慕斯原料

香蕉180g

黄油23g

淡奶油180ml

烤熟的核桃碎20g

吉利丁片1片

细砂糖40g

牛奶100g

辅料

装饰水果适量；黑巧克力45g；

香蕉巧克力慕斯的做法步骤

1：材料合集，我是分蛋方法做的，原方子是全蛋打发!

2：先做蛋黄糊部分，蛋黄盆中，依次加入砂糖15g（介绍中有说明）…黄油（提前隔水融化）…牛奶…过筛的低筋粉…每加一种原料都搅匀，再加下一种。因原配方是全蛋打发的，所以蛋黄糊加入粉类可能会比较粘稠，适当的加点牛奶就可以了!

3：打发蛋白。蛋白砂糖为35g。介绍中有说明!先低速打出鱼泡眼，加入第一次细砂糖

4：继续中高速打发，至开始慢慢变得泡沫细腻，加入第二次砂糖

5：继续打发至小弯钩，加入第三次砂糖。低速打发

6：打至蛋白细腻有光泽，提起打蛋器，有小直钩就可以了

7：蛋白霜分三次，加入蛋黄糊中，翻拌均匀，倒入模具中!此处我用的是八寸烤盘

8：烤箱提前预热…原配方160℃…20分钟。。我的烤箱150-155℃…20分钟。按自己烤箱脾气

9：慕斯糊部分，提前把香蕉打成泥，吉利丁片用冷水泡上备用

10：黄油加巧克力隔水融化呈液态，倒入香蕉泥，用手动打蛋器搅匀。

11：把泡好的吉利丁片，放入牛奶中，隔热水，至吉利丁溶化（必须不停的搅拌，不然会成块）!倒入香蕉巧克力糊中，搅匀

12：淡奶油加入砂糖打发，有固定的纹路就可以了。

13：香蕉巧克力糊倒入淡奶油中混合均匀备用

14：我用的是木糠杯的小杯子，找个尺寸适合大小的杯子，把蛋糕片切割压出来。然后组合…一层慕斯糊，一层蛋糕片，撒上烤好的核桃碎，一层慕斯糊或是蛋糕片。蛋糕片加一层或是两层都可以，看个人喜好!!冷藏1小时一上。或是捉急话吃的就放在冷冻冻起来也可以!!!

小窍门

1-香蕉最好用外皮有黑色小点的，这样的香蕉比较香甜2-蛋糕烤盘用28×28厘米的烤盘也可以

香橙慕斯蛋糕

主料

戚风蛋糕2片；淡奶油100克；橙肉250克；橙汁90克；酸奶250克；吉利丁片4片；qq糖35克；

辅料

糖30克；

香橙慕斯蛋糕的做法步骤

1：烤好一个八寸的戚风蛋糕，我用的5个蛋的量，多了2个小纸杯。

2：用蛋糕切片器配长一点的锯齿刀，可以把蛋糕片很平整的分片，我的锯齿刀是12寸的。

3：准备橙子去皮，剥掉白色的皮，加100克橙汁和30克糖，用料理机打成果泥。

4：橙子果泥加酸奶搅拌均匀。

5：吉利丁片加水泡软，我用的是橙子，量比较少，可以换成水泡软后再加橙汁隔水融化，冷却后加入酸奶溶液中。放入冰箱冷藏到浓稠。

6：淡奶油打发到勉强流动的状态，加入冷藏好的酸奶橙汁，搅拌均匀。

7：放一片蛋糕片，在模具底部，倒入一半的慕斯馅，再放一片蛋糕，然后倒入剩下的慕斯馅，抹平，放入冰箱冷藏到凝固。

8：QQ糖加90克橙汁隔水融化后，倒入凝固的慕斯表面，放入冰箱冷藏，总共4小时以上或者过夜。

9：脱模时，把模具放在粗一点的瓶子上，然后用吹风机或者热毛巾把四周吹一圈，模具自己就脱落了。可以把刀加热后再切蛋糕，这样比较漂亮。

草莓慕斯

饼干底

黄油40g

消化饼干80g

草莓慕斯

丘比草莓果酱50g

淡奶油100g

绵砂糖25g

吉利丁粉10g

水40g

表面装饰

冷开水200g

吉利丁粉15g

水60g

草莓适量

蜂蜜适量

柠檬汁适量

草莓慕斯的做法步骤

1：准备材料

2：将消化饼干装入保鲜袋内，用擀面杖压成碎末

3：黄油隔水加热至融化

4：将融化后的黄油倒入饼干碎中，翻拌均匀

5：将拌好的饼干碎倒入模具，用擀面杖一头压实，放入冰箱冷藏备用

6：10g吉利丁粉加入40g水中，搅拌均匀

7：放入锅内隔热加热至吉利丁液呈透明状（中间不断搅拌），放一边冷却备用

8：淡奶油加入绵砂糖打发

9：发至淡奶油在打蛋器划过后有明显痕迹（呈不流动状态，约六分发）

10：加入草莓果酱，用橡皮刮刀切拌均匀

11：倒入已经冷却的吉利丁液，迅速切拌均匀

12：取出饼干底，倒入慕斯液，用刮刀刮平表面，送入冰箱冷藏，约1小时，至慕斯液凝固即可

13：草莓去蒂，用冷开水浸泡干净

14：15g吉利丁粉加入60g水中，搅拌均匀

15：放入锅内隔热加热至吉利丁液呈透明状（中间不断搅拌），放一边冷却备用

16：200g冷开水内加入适量蜂蜜

17：加入少许柠檬汁

18：将冷却后的吉利丁液加入到蜂蜜水内，搅拌均匀，备用

19：将凝固好的慕斯取出，在慕斯上的模具内侧圈起一层油纸（方便脱模），将草莓排入草莓慕斯液

20：将搅拌好的蜂蜜水轻轻倒入，送回冰箱冷藏至凝固

21：约2小时后取出，将上层的油纸先轻轻撕开，再用吹风机吹一圈模具周围，即可脱模

香橙慕斯

主料

9寸蛋糕胚2CM厚度2片；欧德堡奶油560克；糖粉100克；

辅料

吉利丁片7片；

配料

橙子汁共410克；

香橙慕斯的做法步骤

1：9寸慕斯蛋糕所有的材料淡奶油560克，糖粉100克，吉利丁5片，橙子汁260克果冻层:橙汁150ml,鱼胶片1.5片

2：2CM厚度的蛋糕胚两片先拿一片放到慕斯圈里

3：5片吉利丁片冰水泡软

4：泡软后的5片吉利丁片，放入橙汁里隔水溶化，稍放凉后

5：打好的奶油，倒入放谅的橙汁里，分两次加，第一次加一半搅拌均匀后再加第二次再搅拌均匀

6：将一半的香橙湖倒入慕斯圈里，敲片在震几下模具，敲出气泡和平整

7：再将另外一片蛋糕胚放上去，把剩下的香橙湖都倒入慕斯圈里，敲震几下模具，敲出气泡和平整

8：刮平蛋糕，放入冰箱冷藏过夜

9：做镜面橙汁150ml,吉利丁片1.5片还是要泡软吉利丁片，放入橙汁里隔水溶化，稍放凉后

10：橙汁稍放凉后，将模具从冰箱取出，浇上橙汁，再放入冰箱冷藏4个小时，就可脱模，装饰．一个漂亮美味的蛋糕就完成了.

11：在冰箱取出蛋糕模，用吹风机围着蛋糕吹一圈或用热毛巾围在蛋糕模外一会，就能脱模了

12：脱模后的蛋糕进行裱花，这些五瓣花是我早就裱好了，我是直接粘上去的。

13：一款漂亮的蛋糕就完功了

14：呵呵

15：打包装箱打包

16：出发了

17：开始切糕啦

百香彩虹慕斯

主料

奥利奥1条；淡奶油200克；酸奶200克；

辅料

吉利丁10克；百香果汁10ml；糖粉40克；

百香彩虹慕斯的做法步骤

1：奥利奥去夹心。搅拌机搅碎或者擀面杖压碎。

2：黄油加热融化加入奥利奥中，搅拌均匀，倒入六寸活底模具中，用勺子按压。放冰箱冷藏。

3：酸奶加糖分搅拌融化。

4：吉利丁用少许酸奶隔热水搅拌融化。

5：淡奶油加百香果汁搅打至有纹路即可。跟酸奶糊拌匀。

6：分装，加两滴食用色素。推荐买好点牌子，每份都要比前面一份少。

7：对准圆心一层颜色缓缓倒入，接着重复此动作。表面要有泡，用牙签挑破。放入冰箱冷藏至少四五个小时。

8：底下放个杯子。用热毛巾敷模具一圈。模具自动掉下来。

9：最后大胆的装饰，然后亲手送给最爱的那个他吧。

小窍门

此配方是六寸模具一半高的量。

抹茶香草慕斯

香草慕斯体

牛奶35g

淡奶油120g

细糖27g

蛋黄25g

香草豆荚1根

吉利丁3.5g

辅料

戚风蛋糕体适量；樱桃适量；巧克力配件适量；即用型果胶适量；

抹茶慕斯体

牛奶60g

抹茶粉7g

蛋黄20g

细糖35g

白巧克力20g

吉利丁3g

淡奶油110g

抹茶香草慕斯的做法步骤

1：用圆形切模切除6厘米的圆形小蛋糕片，备用；

2：制作香草慕斯体：香草豆荚破开，取出香草籽，连壳放入牛奶与淡奶油1的混合液中煮开，加盖焖20分钟，过滤；

3：制作香草慕斯体：细砂糖 蛋黄搅拌均匀，将2加热至85℃冲入，倒回到锅内，再隔水加热，边加热边擦底搅拌至浓稠，离火，并继续不停搅拌，温度降至45-50℃的时候，加入冰水泡好的吉利丁，拌匀；

4：制作香草慕斯体：温度降至30~35℃（手温）时，分次加入打至6成发的淡奶油，拌匀；

5：组装1：取出直径为7cm的圆形慕斯圈，用保鲜膜包好底部，放入一块切好的圆形戚风蛋糕，挤入一半的香草慕斯体，再放入第二块圆形戚风蛋糕体，入冰箱冷冻变硬；

6：制作抹茶慕斯体：牛奶、抹茶粉搅拌均匀，加热至85℃（切记：牛奶不能煮沸）

7：制作抹茶慕斯体：蛋黄、砂糖搅拌均匀，将6冲入，边冲边搅拌，隔热水边加热边擦底搅拌至浓稠，离水，（搅拌速度要尽量快，拌匀，否则会有泡沫产生）；

8：制作抹茶慕斯体：在温度降至50℃时加入白巧克力、冰水泡好的吉利丁，融化、拌匀；

9：制作抹茶慕斯体：分次加入打至6成发的淡奶油拌匀，再加入少量的朗姆酒拌匀；

10：组装2：取出冻硬的5倒入做好的抹茶慕斯，抹平表面，人冰箱冷冻；

11：取出冻硬的蛋糕，表面抹上一层即用果胶，脱模后用樱桃和白巧克力件装饰即可。

12：成品图；

13：特写；

14：挖下一勺，吃吗？

小窍门

1、我这里用的是五十铃的抹茶粉，其他牌子的抹茶粉细糖的用量可以酌情增减；2、抹茶粉和牛奶混合的时候一定要搅拌至颗粒状态才能进行下一步；3、香草慕斯那一步必须冻硬之后再加入抹茶慕斯，否则脱模出来的效果会受到影响。

香橙慕斯蛋糕

主料

脐橙2个；苹果1个；糖150g；吉利丁15g；蛋黄48g；全蛋8g；白糖248g；淡奶油140g；橙皮1个（刨丝）；吉利丁23g；芒果果酱50g；水15g；水怡8g；吉利丁3g；即用果胶25g；白糖315g；

辅料

白巧克力适量；黑巧克力适量；巧克力豆适量；蜂蜜戚风蛋糕2片；

香橙慕斯蛋糕的做法步骤

1：橙子的处理：剥皮，去掉外层白色絮状物，苹果切丁，糖 橙子肉 苹果丁，煮出汁，汁收干后，离火，其中糖不要一次性倒完，可以先放大半，余下的根据果酱的酸甜度来调节着放入；

2：离火后，用均质机拌匀，等温度降到45℃左右的时候，加入用冰水泡好的吉利丁1，拌匀，倒入用保鲜膜封好的方形模具（13cm*13cm），入冰箱冷冻变硬；

3：白糖2 水，加热至121℃；同时蛋黄 全蛋放进搅拌机搅拌，边搅拌边将糖水倒入（沿搅拌缸边沿），边倒边搅拌，搅拌至发白浓稠的状态即可；

4：将用冰水泡好的吉利丁2片用微波炉化掉，加入3中拌匀，加入橙皮（现刨），拌匀；

5：淡奶油打至6成发，分次加入4中，拌匀；

6：两块蜂蜜戚风蛋糕修整切成成边长是13cm的正方形蛋糕片，准备一个边长是14cm*14cm的方形慕斯圈，底部用保鲜膜包好，放入蛋糕片，倒入一部分慕斯体，倒入的慕斯体要盖住蛋糕体，入冰箱冷冻5分钟，稍稍变硬；

7：取出2中做好的橙子果冻层，放在6中，记得要放在正中的位置；

8：取出第二块蛋糕体（因为我的蛋糕体不够大，所以是拿两块小的拼凑的，请忽视），放在果冻层上面；

9：将余下的慕斯体倒入，倒入后，慕斯体的高度要稍稍矮于模具的高度，如冰箱冷冻3小时或冷藏8小时成型；

10：芒果果酱、水、白糖、水怡放进锅子加热至沸腾糖化，即可离火，待温度降到45℃左右的时候，加入冰水泡好的吉利丁3，拌匀，加入即用果胶拌匀，倒在冻好的9上，用火枪脱模，装饰，即可。

小窍门

1、吉利丁要提前用冰水泡30分钟；2、如果淋面提前24小时做好，使用时再隔温水化开，效果更加光亮；3、吉利丁不能在温度太高的时候放入，否则会有腥味。

椰香抹茶慕斯

主料

鸡蛋四个（蛋糕片用）；低筋面粉40g（蛋糕片用）；牛奶120g（抹茶慕斯用）；抹茶粉适量（表面装饰用）；淡奶油140g（椰子慕斯用）；椰浆140g（椰子慕斯用）；朗姆酒10ml（表面装饰用）；水30ml（表面装饰用）；吉利丁片4g（表面装饰用）；菇娘果适量（表面装饰用）；

辅料

色拉油40g（蛋糕片用）；白砂糖40g（蛋糕片用）；细砂糖40g（椰子慕斯用）；吉利丁片10g（椰子慕斯用）；

椰香抹茶慕斯的做法步骤

1：先做戚风蛋糕片，我用了个大烤盘做。烤箱预热170度。

2：四只鸡蛋，蛋白和蛋黄分离，蛋白放入冷藏备用。

3：蛋黄分次加入40g油打至乳化

4：打至如图状态

5：加入配方中的牛奶搅拌均匀

6：分两次筛如低筋面粉

7：搅拌至无粉粒顺滑状态

8：蛋白分次加入40g糖打至湿性发泡

9：小弯钩状态

10：分三次加入蛋白切拌均匀

11：搅拌好的面糊状态

12：倒入烤盘，震平表面，如预热好的烤箱烘烤18分钟

13：烘烤好的蛋糕片取出晾凉

14：用刮板分开烤盘四周的蛋糕，然后在垫了纸的桌面把烤盘倒扣过来，整个蛋糕片就会掉下来

15：用6寸慕斯圈切出圆形蛋糕片

16：把其中一片蛋糕片垫在模具底部

17：制作抹茶慕斯。在小碗里加入8g抹茶粉，一点点加入牛奶，用茶筅慢慢打至无颗粒的抹茶浆状态。

18：吉利丁片冷水泡软备用

19：倒入大的打蛋盆，加入全部的牛奶，继续打均匀，隔水稍微加热，加入泡软后的吉利丁片，搅拌至吉利丁融化

20：淡奶油打至7分发

21：加入牛奶抹茶，搅拌成抹茶慕斯

22：抹茶慕斯全部倒入模具中，然后放入另一片蛋糕片，入冰箱冷藏。我不喜欢边边露出蛋糕，所以慕斯圈切出来的蛋糕片还剪掉了一圈

23：制作椰香慕斯。吉利丁泡软备用

24：在椰浆中加入砂糖，加热搅拌至糖融化

25：加入泡软的吉利丁片

26：加入打发至7分发的淡奶油混合

27：取出冷藏好的抹茶慕斯，倒入做好的椰香慕斯，如冰箱冷藏备用

28：表面镜面装饰用的泡软夫人吉利丁片和朗姆酒、糖、水混合备用

29：袋椰香慕斯凝固后，取出，在表面用抹茶粉和一点点镜面用的混合液，随意画出花纹，再入冰箱冷藏。忽略我画得太丑。倒入镜面溶液冷藏过夜

30：取出模具用电吹风或者热毛巾脱模，进行表面装饰

31：如果花纹画得好，不用再额外装饰就很小清新了

32：也可在上面放些姑娘果，红绿搭配

33：切面

小窍门

原方里放7g的吉利丁，做切件的话，还是建议放到10g，不然切出来太软会塌掉。如果直接做慕斯杯的话7g就够了，吃起来比较好吃。只要用好的抹茶粉，吃过的人都会大赞！

香草慕斯蛋糕

主料

牛奶150克；吉利丁片4克；香草荚1/2根；细砂糖40克；淡奶油100克；6寸海绵蛋糕2片；

辅料

调色奶油适量；

香草慕斯蛋糕的做法步骤

1：用料

2：吉利丁片用冰水浸泡至软

3：捞出挤干水分，备用

4：香草荚剖开，刮出籽，连荚一起放入牛奶中

5：加入糖

6：小火加热至糖溶化，离火

7：加入吉利丁片，搅拌至完全溶化

8：隔冰水搅拌至略浓稠

9：淡奶油搅打至5、6分发

10：取一半倒入牛奶液中，拌匀

11：倒回奶油中

12：拌匀

13：将一片蛋糕放入6寸活底圆模

14：倒入一部分慕斯馅，完全盖住蛋糕，抹平

15：放上另一片蛋糕

16：倒入剩下的慕斯馅

17：抹平表面，放入冰箱冷藏或冷冻至凝固

18：取出，用风筒沿侧壁略吹半分钟

19：脱模

20：用绿色奶油在表面挤出花型

21：再用粉色奶油将绿色串接起来

小窍门

做好的慕斯蛋糕可以放入冰箱冷藏约3小时至凝固，如果时间比较紧，也可以放入冷冻室，冷冻2小时。表面装饰可以随心所欲。

慕斯

主料

饼干8块；黄油15克；淡奶油150克；白糖15克；明胶粉8克；

辅料

牛奶20克；

慕斯的做法步骤

1：将饼干放在活底模中捣碎

2：黄油隔水溶化

3：溶化好的黄油倒入饼干渣中搅拌均匀用勺子压紧。（黄油的多少要看倒入后饼干渣能否全部沾在一起不散），放冰箱冷藏

4：牛奶隔水坐热，放入明胶粉彻底溶化，放凉待用

5：淡奶油加糖，稍用打蛋器打出纹路即可，加入牛奶明胶糊拌匀

6：倒入先冰好的饼干渣中，放入冰箱继续冷藏2小时就可以吃了

7：脱模

8：装盘