杏仁酥

主料

低筋面粉150G；杏仁粉45G；糖75G；蛋黄一只；鸡蛋30G；含盐奶油125G（或无盐奶油 2G盐）；牛奶10G（或朗姆酒；杏仁片适量；

杏仁酥的做法步骤

1：奶油和鸡蛋放至室温。

2：低筋面粉和泡打粉混合过筛备用。杏仁粉过筛备用。

3：奶油用手动打蛋器打散，分2-3次加入白砂糖，搅打至奶油蓬松，呈乳白色。

4：加入蛋黄混拌。

5：逐次少量地加入蛋液混拌。

6：加入牛奶混拌。

7：加入所有粉类用橡皮刮刀以按压的方式混拌均匀，直至盆内物体和呈团块。粉类与奶油混拌均匀即可，不用过度混拌，以免产生麸质口感变差。

8：将面团放在保鲜膜上，在面团上再覆盖一层保鲜膜。用手轻轻按压面团，将其按开。

9：用擀面杖将面团擀至1CM厚的面饼，放在冰箱里冷却30分钟。

10：取出面团放在撒有面粉的砧板上，烤箱以170度开始预热。

11：用饼干模按出模型，放至于烤盘上，洒上杏仁薄片。

12：烤盘放入烤箱，170度大约烘烤25分钟，待凉即可食用。

瓜子仁杏仁酥饼

主料

鸡蛋1个；瓜子仁60克；绵白糖70克；小苏打2克；泡打粉2克；核桃油70克；低筋面粉210克；

辅料

杏仁适量；全蛋液适量；

瓜子仁杏仁酥饼的做法步骤

1：事先准备好相关食材

2：鸡蛋打入核桃油中

3：轻轻搅拌混合后，加入绵白糖

4：拌均至无颗粒

5：筛入低筋面粉、泡打粉和苏打粉

6：戴上一次性手套，稍微抓捏后，放入瓜子仁粒

7：轻轻抓揉成团，盖膜入冰箱冷藏15分钟左右

8：预热烤箱：180度上下火10分钟；取出面团：按20克/份，搓成小圆，放入烤盘

9：用汤勺底－轻轻将小面团压扁，呈自然裂开状

10：表面刷层全蛋液

11：放上杏仁粒装饰

12：送入预热好的烤箱中层：180度上下火12~15分钟

13：表面金黄即可

14：取出烤盘，待晾凉后，装入密封盒中保存

小窍门

1、鸡蛋与核桃油混合时：不能过度搅拌，以免上筋2、粉类混合时：过筛更细腻3、所有材料混合时：只要无干粉，混合成面团即可，不要过度揉捏4、油、糖及泡打粉的量，刚刚合适，不油腻，甜度也适中！

法式杏仁酥饼

主料

饼底材料适量；低筋面粉200克；糖粉50克；盐1克；黄油100克；蛋黄1个；香草精1克；

辅料

杏仁酱材料适量；细砂糖140克；黄油70克；淡奶油70克；蜂蜜30克；杏仁片100克；

法式杏仁酥饼的做法步骤

1：材料备齐，黄油软化。

2：饼底制作：黄油加入糖粉拌匀后用电动打蛋器打发到膨胀发白状态。

3：加入蛋黄，香草精拌匀。

4：加入过筛的低分拌匀。揉成团后包保鲜膜，冷藏30分钟。

5：冷藏好的面团擀成薄片装，铺在学厨9055金盘中。表面用叉子戳出孔。

6：长帝蒸烤箱中层180度，烘烤15分钟。

7：杏仁酱做法：除了杏仁片外所有材料放入奶锅中，

8：煮到110度。

9：铺在烤好的饼底上，继续180度烘烤20分钟，表面成黄褐色即可。

10：出炉后放凉到手拿可以忍受的温度再切割，不要放到冷却后切，会碎掉。

杏仁酥饼

主料

低粉210克；鸡蛋1个；白糖60克；小苏打2克；

辅料

杏仁60克；玉米油100克；泡打粉4克；

杏仁酥饼的做法步骤

1：准备原料。

2：60克杏仁放入料理机打成粉末。

3：混合淀粉，泡打粉，小苏打。

4：玉米油，白糖，杏仁粉，蛋液留少许放入碗中搅匀。

5：筛入粉类。

6：和成面团。

7：分成20克一个。

8：揉圆，静置10分钟。

9：把面团按扁，按一粒杏仁，刷蛋液。

10：放入烤箱中层，上下火，175度烤15到20分钟。

11：烤至酥饼金黄酥脆即可。

小窍门

烤好的酥饼放凉后装入漂亮的盒子就可以送人啦！

杏仁酥

主料

全麦面粉400g；橄榄油180g；绵白糖150g；

辅料

大杏仁适量；鸡蛋2枚；

配料

泡打粉1汤匙；小苏打1/2汤匙；

杏仁酥的做法步骤

1：称重绵白糖

2：鸡蛋2个

3：鸡蛋和白糖混合

4：充分搅拌

5：倒入面粉

6：搅拌均匀

7：取30g面团，揉成圆形放入烤盘

8：用手压扁，出现自然花边

9：每个小饼上放1粒大杏仁，再刷一层鸡蛋液，烤箱预热，置于中层，180度，上下火烤15-18分钟即可

小窍门

烤箱预热后，烤第一炉时时间在15-18分钟，后两炉因为已经烤过一炉，烤箱有温度，所以时间要减少。

杏仁酥

主料

低筋粉100克；橄榄油50克；细砂糖50克；杏仁肉30克；全蛋液25克；

辅料

泡打粉2克；小苏打1克；

杏仁酥的做法步骤

1：准备食材。

2：用料理机将杏仁肉打碎。

3：倒入50克橄榄油（或色拉油）。

4：加入50克细砂糖，20克全蛋液（留5克刷饼坯表面），稍微搅拌均匀。

5：筛入低筋粉、泡打粉、小苏打。

6：倒入打碎的杏仁粉。

7：拌成团。同时，180度上下火预热烤箱。

8：称量，22克一份。

9：揉圆，压扁，放在烤盘上，注意留一定的间隔。

10：给每一个饼坯刷上一层全蛋液。

11：放入烤箱中层，上下火设置为180度，时间设置为20分钟。

12：最后几分钟注意观察烤箱里的情况，饼干表面变成金黄色即可。我烤至18分钟就提前出炉了。

13：几分钟后转移到冷却架上，冷却后品尝即可。

小窍门

1、我用的是柏翠PE5326烤箱，升温快，预热到180度只需要5分钟，所以面团做好后才开始进行预热。2、烘烤的时间因每个烤箱不同而有所不同，最后几分钟注意观察饼干上色的情况，以免过火。3、饼干出炉时有点软，冷却后就会变硬，出炉时不必急于马上转移到冷却架上哦。

杏仁酥饼干

主料

低筋面粉100g；黄油80g；杏仁粉40g；泡打粉1/4小勺；鸡蛋液20g；

辅料

糖粉40g；

杏仁酥饼干的做法步骤

1：黄油软化后搅至顺滑

2：加入糖粉里面搅拌到颜色变浅，体积变大

3：加入鸡蛋液里面再次搅匀

4：接着加入杏仁粉里面

5：再筛入低筋面粉里面

6：拌匀没有干粉即可

7：装进裱花器里面

8：挤出花纹

9：放入预热好的烤箱里面，200度，12分钟左右

10：烤到表面和四周变成金黄色，就可以了

小窍门

1.加入鸡蛋液的时候记得分次少量的加入，搅拌到完全混合后再加下一次！2.没有裱花器，可以装进裱花袋里面利用裱花嘴挤出花纹来！

酥脆杏仁饼干

主料

黄油适量；黑巧克力1块；杏仁碎适量；糖粉适量；

辅料

低粉适量；

杏仁饼的做法步骤

1：黄油室温化软加入糖粉拌匀

2：加入低粉

3：和好面团擀成饼状冷冻半小时

4：冷冻后的面饼切成长条入烤箱烤熟晾凉

5：巧克力切碎隔水融化成巧克力酱烤熟的饼干沾上巧克力酱再在杏仁碎中滚一下。放入冰箱冷藏酥脆的杏仁饼干就做好啦

杏仁酥

主料

猪油195克；幼砂糖60克；全蛋液80克；低筋面粉270克；杏仁粉100克；杏仁片适量；刷表面全蛋液20克；

辅料

泡打粉6克；盐2克；

杏仁酥的做法步骤

1：猪油回软化加入幼砂糖用打蛋器低速打至稍微体积膨大（用蛋抽也行，不用打发）。

2：加入全蛋液打至顺滑。

3：最后把粉类加进去拌至无干粉成团。

4：分成13-15克每个。

5：搓成圆球，摆放在烤盘中，高比克T38烤箱开机200度预热至少十分钟。用手指轻轻从中间按下去，刷上全蛋液放上杏仁片装饰。

6：入炉用165度烘烤22-24分钟。

杏仁油酥烧饼

主料

低筋粉200g；

辅料

杏仁适量；白糖10g；低筋粉40g；色拉油40g；酵母2g；全蛋液15g；

杏仁油酥烧饼的做法步骤

1：面粉中加入白糖，温水冲化酵母和面，和好的面团盖上保鲜膜饧半小时

2：准备好的驴肉馅

3：炒锅焙熟杏仁片

4：鸡蛋打散

5：将面团擀成薄饼，取小碗40g低筋粉加40g色拉油和成稀油酥，抹在上边

6：卷起面饼，卷的层越多越好

7：分成6个小剂子，收口后，擀成长椭圆形，从上面往下面卷，将卷起来的面卷90度转向继续擀成长椭圆形，再卷起来，放入保鲜袋或盖上保鲜膜松弛10分钟

8：再稍擀开成圆形，放入驴肉馅包好

9：略压扁一点

10：放入烤盘，刷上全蛋液，摆上杏仁片

11：出炉装盘，一层层，外酥里软，杏仁的香加上驴肉馅的香，极其的美味啦！

小窍门

1、烘烤温度和时间依烧饼的大小及个人的烤箱而定，仅供参考。2、面团越软越好，比烙饼的面要软，饧半小时到1小时。3、生杏仁片焙熟再烤更酥香。