笋干焖鸡

主料

鸡半只；笋干（干货）100g；

辅料

青辣椒一个；洋葱一个；姜5片；蒜头5粒；小米辣2个；

调料

盐适量

冰糖粒8粒

胡椒粉一小勺

黄豆酱一大勺

生抽一大勺

老抽一小勺

老醋一小勺

笋干焖鸡的做法步骤

1：笋干提前泡半天。

2：泡好的笋干切成约3厘米长的段。

3：起锅烧水，水开后把笋干放进去焯水3分钟。

4：捞出来沥干水份。

5：半只鸡切成小块。

6：准备好配料。

7：起锅烧油，油热后放入一半的配料食材。

8：配料食材炒出香味后倒入鸡块。

9：煸炒至鸡块微微金黄。

10：两面金黄色了，加入：一点点盐、8粒冰糖、一大勺生抽、一小勺老抽一小勺老醋，适量胡椒粉，继续翻炒。

11：翻炒到鸡块都裹上酱汁，倒入笋干和一大勺豆瓣酱。

12：继续翻炒，让食材和酱汁充分融合。

13：倒入温水，刚好沫过食材。

14：大火烧开，盖上锅盖，转中小火，焖烧20分钟。

15：20分钟后打开锅盖，笋干和鸡块已经非常入味。

16：把剩下的配料倒进去，继续翻炒。

17：大概烧3分钟，后面加的配料，是为了让成品颜色漂亮些、口感丰富些。

18：关火，装盘，上菜。这道菜，笋干充分吸收了鸡的鲜味，非常下饭。

扇骨焖笋干

主料

扇骨600g；笋干100g；

辅料

姜1块；蒜头1个；

调料

油适量

盐适量

酱油1勺

老抽半勺

料酒1勺

胡椒粉1匙

糖1匙

十三香1匙

鸡精少许

扇骨焖笋干的做法步骤

1：今天买的扇骨肉比较多。

2：用盐、酱油、老抽、料酒、胡椒粉腌制了一天。

3：笋干泡发了半天。

4：准备蒜头和姜。

5：锅中热油，放入姜蒜炒香。

6：放入扇骨。

7：炒出香气。

8：放入笋干一起翻炒。

9：将腌制扇骨的味料倒入，再加上十三香和糖调味。

10：铲入高压锅，倒入清水没过食材，上气后，中小火炖30分钟。

11：时间到开盖，加少许鸡精调味后出锅。

12：成品。香香的好下饭。

笋干焖肉

主料

竹笋干10克；五花肉350克；

辅料

姜1个；酱油3勺；蚝油1茶匙；冰糖5块；

笋干焖肉的做法步骤

1：竹笋干提前一天晚上泡好

2：五花肉切成小块

3：热油放入冰糖

4：冰糖熬制成褐色

5：下入切好的五花肉

6：翻炒至裹上糖色，有点红烧的感觉

7：下入泡好的竹笋干翻炒一下

8：倒入水没过肉

9：放入适量酱油蚝油盖上焖煮

10：焖煮至收汁肉软嫩就可以啦

11：成品

猪蹄焖笋干

主料

猪蹄550g；笋干200g；

辅料

油适量；盐适量；酱油适量；八角适量；党参适量；辣椒适量；蒜适量；料酒适量；

猪蹄焖笋干的做法步骤

1：准备食材

2：锅内油烧热后加入猪蹄和党参，辣椒.蒜煸炒

3：加入料酒炒均

4：加入酱油炒均

5：加入笋干炒均

6：把炒好的食材加入高压锅时面，盖住通电炖30分钟

7：炖好后加入盐调味

8：美味出锅

小窍门

猪蹄冷水入锅焯烫后，过凉水处理干净

笋干焖排骨

主料

排骨500g；笋干150g；

辅料

青椒适量；红椒适量；干辣椒适量；蒜米20g；姜片20g；

笋干焖排骨的做法步骤

1：备好图中材料

2：笋干开水泡30分钟

3：排骨洗净，冷水下锅，煮开后再煮3分钟，冲冷水洗净，备用

4：其他材料，如图切备好

5：锅内下少于油，放入排骨和姜片

6：炒至两面金黄后，放入蒜米和辣椒

7：炒出香味

8：倒入笋干，放入，冰糖，生抽，老抽，蚝油及适量盐翻炒均匀

9：加入500ml啤酒

10：及两碗清水

11：大火煮开后，煮3分钟（不需要盖盖子），后中小火，盖上盖子，焖15-20分钟

12：放入青红椒，翻炒均匀即可

13：成品图

14：成品图

15：成品图

16：成品图

笋焖鸡翅

主料

鸡翅10块；罐头笋约220克；大冬菇5只；

辅料

姜9片；

配料

生抽适量；老抽1汤匙；细砂糖适量；胡椒粉适量；菜油适量；芝麻油1茶匙；

笋焖鸡翅的做法步骤

1：把鸡翅在关节处割开，把反面向上，用刀划两刀，使其入味；

2：把鸡翅放入大碗，放生抽1汤匙、细砂糖1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、盐1/4茶匙、料酒1汤匙，抓腌均匀并静置约30分钟；

3：把水发冬菇把水抓干，切块；

4：锅置炉上，放入鸡翅和姜片3块、料酒1汤匙，升中火；

5：烧至水开并泛起浮沫，捞起鸡翅冲洗；

6：再把锅放置炉上，升火，放菜油约2汤匙润润锅，加姜约6片，爆香，倒入鸡翅，翻炒，使鸡翅稍干水；

7：倒入冬菇块和笋，兜几下；

8：放水，水面基本能与鸡块齐平，转慢火，加入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙，翻拌几下，盖锅盖约10分钟；

9：时间到后掀开锅盖，然后大火收汁至较稠，不要把汁烧干，试味，如果偏淡可加适量生抽，再加芝麻油1茶匙作为包尾油，兜均匀即可出锅。

小窍门

一、笋焖鸡不但可以用鸡块，也可以用鸡腿和鸡翅，；二、在加水后再生抽和盐时，不要一次过放得太咸，水烧干后会更咸的，所以，放调料时水感觉有少许咸味即可，又或者如果您经验足，能预计多少生抽和盐对整锅菜咸度适合的话，一次放足也可以，等汁烧到粘稠后就不用再放生抽和盐了。

笋干黄焖鸡

主料

土公鸡半只；春笋干适量；

辅料

干辣椒适量；姜片适量；蒜米一整头；香葱适量；

配料

高粱酒一大勺；盐适量；鸡精适量；

笋干黄焖鸡的做法步骤

1：笋干和鸡肉准备好。公鸡个大，今天用半只就够了，切块备用。

2：辅料很简单，姜片、蒜米、干辣椒、用蒜米泡着的台湾产53度高粱酒。

3：先处理笋干。高压锅内加水，可以多加一些留着备用。上汽之后压7分钟关火。

4：炒锅加油烧热，先把姜蒜小火煸香至微焦，盛出备用，锅内的油大火加热。

5：放入鸡肉翻炒。土鸡炒一炒就会有漂亮的金黄色了。

6：鸡肉炒至断生，加入之前的姜蒜、和干辣椒、洒上高粱酒，加少许胡椒粉翻炒均匀。

7：压制好的笋干取出改成合适的长度。高压锅里的汤备用。

8：把笋干和高压锅里的汤水添入到鸡肉锅里，加上一些香葱。中小火慢慢焖至鸡肉变软即可。在中途就可以加入盐和鸡精调味，这样最后更入味哦。

小窍门

1、土鸡和笋干都是味道很香的食物，所以不需要特别在添加酱油之类的调味品，过多的调料有时候也就破坏了原有的食物香气。2、家养的鸡肉干净，所以在炒之前不需要特别焯水。3、笋干一发数量是会增多的，不要抓一把就来煮哈。

笋干焖腊肉

主料

腊肉适量；笋干适量；

辅料

香菇可不放；

调料

盐适量

生抽适量

糖适量

笋干焖腊肉的做法步骤

1：笋干和香菇用水浸泡。

2：笋干再烧水煮一遍，煮出黄色的水。自己晒的都是煮一下软了就拿出去晒，不煮一遍会比较黄。

3：香菇洗干净。

4：笋干洗干净，备点姜。

5：腊肉烧开水烫烫，洗干净。

6：洗干净切好，纯肥的分开放，有肥有瘦的放一堆。

7：热锅下油，纯肥的先下锅炒出点油。

8：笋干香菇放下去一起炒。

9：加点盐生抽糖翻炒。

10：放入其他腊肉。

11：加点水焖一下。

12：焖得入味后收汁。出锅。喜欢软烂点的可以焖久一点。

笋干焖鸭

主料

鸭肉适量；笋干适量；

辅料

姜适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；

调料

生抽适量

老抽适量

冰糖适量

腐乳适量

笋干焖鸭的做法步骤

1：笋干提前浸泡，最好提前半天。冷水泡就可以了。

2：烧开水煮几分钟，笋干差不多发开了。最好煮过，因为晒笋干的时候只是煮开了，变软了就切开晒的，我们这一般都这样晒，不知道人家商品化的是怎样，所以泡后再煮一次比较好。

3：煮过后切好。

4：剁好鸭肉。我剁好放袋里装着，因为一般不是马上剁马上做，平时找时间剁好做的时候就没那么麻烦。

5：备点姜，八角桂皮香叶等。

6：烧一锅开水把鸭肉放下去煮去浮沫。

7：捞出来鸭肉。

8：热锅，把肥的鸭肉放下去，小火煎出油。如果剁的时候去掉了肥的就跳过，直接放点油炒。

9：有油的煎出油后把其他鸭肉倒下去略为翻炒

10：加生抽蚝油老抽冰糖翻炒均匀。

11：加入热水。

12：笋干，八角桂皮香叶等也一起放下去，水开后换最小火慢慢炖。

13：我家老人小孩，所以要炖久炖烂再收汁。如果没这个要求就炒匀放点水烧透烧入味就可以了

14：炖得差不多的时候可以把姜八角桂皮之类的挑出来扔掉，反正也不吃那些。

小窍门

炖的时候用砂锅更好，我懒，通常一锅到底。

笋干焖鸡块

主料

鸡腿3个；泡发好的笋干200克；

辅料

生抽3茶匙；老抽1/2茶匙；黄酒20克；桂皮1小段；八角2粒；香叶3片；干辣椒3个；葱适量；食盐适量；姜适量；

笋干焖鸡块的做法步骤

1：泡发笋干第一步；用淘米水或清水完全浸没笋干，浸泡过夜。（这次浸泡的目的是让笋干中自带的碱类物质充分溶解，以方便清洗干净。

2：泡发笋干第二步；泡了一夜的笋干，笋干变软，完全舒展开了，换掉浸泡出来的黄水，直至水变清为止。

3：笋干泡发第三步；清洗干净的笋干放入煮锅中，加入充足冷水，盖上盖子，最小火焖煮3个小时，关火后不开锅盖，让笋干继续在锅中浸泡，焖到水自然变凉。

4：笋干泡发第四步；这就是小火煮3个小时后的笋干，已经完全不是原来的样子了，每一个都白白胖胖的，又脆又嫩。这时候就可以用它来做美食啦，切块、切丝、炖肉、煲汤俱佳。一次吃不完，可以分成小份放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻保存，下次吃的时候拿出解冻就可以用了，方便省时省力。

5：准备食材，鸡腿3个、泡发好的笋干200克、冰糖20克、生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、黄酒20克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、干辣椒3个、葱姜适量。

6：泡发好的笋干切块，干辣椒、八角、香叶等调料用温水泡一下。

7：鸡腿洗净剁成小块。

8：鸡块冷水下锅，水沸后撇去浮沫，捞出鸡块备用。

9：炒糖色，锅中放入3茶匙食用油，放入大约20克冰糖炒制。炒糖色先大火后小火，如果正我不好火候，可以全程小火。

10：炒至锅中糖色呈深棕色。

11：糖色呈深棕色后，快速放入焯过水的鸡块翻炒至鸡块上色，鸡块上色后，放入葱姜、八角、香叶等调料炒出香味。

12：加入切好的笋干。

13：沿锅边烹入料酒，加入生抽、老抽，少许食盐，继续翻炒一两分钟。

14：加入笋干后继续翻炒一两分钟笋干出香味。加入温水。

15：加温水莫过食材后大火烧沸，盖上盖子改中小火焖20分钟。

16：焖至汤汁减少，加了两个线椒大火收汁（加了两个线椒，微辣，不喜欢可以不加）。

17：汤汁基本收尽即可关火盛出。

18：成品！笋干鲜嫩脆爽，鸡肉软烂。

19：相当完美的搭配。

小窍门

无