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干笋焖鸡的家常做法

笋干焖鸡

主料

鸡半只;笋干(干货)100g;

辅料

青辣椒一个;洋葱一个;姜5片;蒜头5粒;小米辣2个;

调料

盐适量

冰糖粒8粒

胡椒粉一小勺

黄豆酱一大勺

生抽一大勺

老抽一小勺

老醋一小勺

笋干焖鸡的做法步骤

1:笋干提前泡半天。

2:泡好的笋干切成约3厘米长的段。

3:起锅烧水,水开后把笋干放进去焯水3分钟。

4:捞出来沥干水份。

5:半只鸡切成小块。

6:准备好配料。

7:起锅烧油,油热后放入一半的配料食材。

8:配料食材炒出香味后倒入鸡块。

9:煸炒至鸡块微微金黄。

10:两面金黄色了,加入:一点点盐、8粒冰糖、一大勺生抽、一小勺老抽一小勺老醋,适量胡椒粉,继续翻炒。

11:翻炒到鸡块都裹上酱汁,倒入笋干和一大勺豆瓣酱。

12:继续翻炒,让食材和酱汁充分融合。

13:倒入温水,刚好沫过食材。

14:大火烧开,盖上锅盖,转中小火,焖烧20分钟。

15:20分钟后打开锅盖,笋干和鸡块已经非常入味。

16:把剩下的配料倒进去,继续翻炒。

17:大概烧3分钟,后面加的配料,是为了让成品颜色漂亮些、口感丰富些。

18:关火,装盘,上菜。这道菜,笋干充分吸收了鸡的鲜味,非常下饭。

扇骨焖笋干

主料

扇骨600g;笋干100g;

辅料

姜1块;蒜头1个;

调料

油适量

盐适量

酱油1勺

老抽半勺

料酒1勺

胡椒粉1匙

糖1匙

十三香1匙

鸡精少许

扇骨焖笋干的做法步骤

1:今天买的扇骨肉比较多。

2:用盐、酱油、老抽、料酒、胡椒粉腌制了一天。

3:笋干泡发了半天。

4:准备蒜头和姜。

5:锅中热油,放入姜蒜炒香。

6:放入扇骨。

7:炒出香气。

8:放入笋干一起翻炒。

9:将腌制扇骨的味料倒入,再加上十三香和糖调味。

10:铲入高压锅,倒入清水没过食材,上气后,中小火炖30分钟。

11:时间到开盖,加少许鸡精调味后出锅。

12:成品。香香的好下饭。

笋干焖肉

主料

竹笋干10克;五花肉350克;

辅料

姜1个;酱油3勺;蚝油1茶匙;冰糖5块;

笋干焖肉的做法步骤

1:竹笋干提前一天晚上泡好

2:五花肉切成小块

3:热油放入冰糖

4:冰糖熬制成褐色

5:下入切好的五花肉

6:翻炒至裹上糖色,有点红烧的感觉

7:下入泡好的竹笋干翻炒一下

8:倒入水没过肉

9:放入适量酱油蚝油盖上焖煮

10:焖煮至收汁肉软嫩就可以啦

11:成品

猪蹄焖笋干

主料

猪蹄550g;笋干200g;

辅料

油适量;盐适量;酱油适量;八角适量;党参适量;辣椒适量;蒜适量;料酒适量;

猪蹄焖笋干的做法步骤

1:准备食材

2:锅内油烧热后加入猪蹄和党参,辣椒.蒜煸炒

3:加入料酒炒均

4:加入酱油炒均

5:加入笋干炒均

6:把炒好的食材加入高压锅时面,盖住通电炖30分钟

7:炖好后加入盐调味

8:美味出锅

小窍门

猪蹄冷水入锅焯烫后,过凉水处理干净

笋干焖排骨

主料

排骨500g;笋干150g;

辅料

青椒适量;红椒适量;干辣椒适量;蒜米20g;姜片20g;

笋干焖排骨的做法步骤

1:备好图中材料

2:笋干开水泡30分钟

3:排骨洗净,冷水下锅,煮开后再煮3分钟,冲冷水洗净,备用

4:其他材料,如图切备好

5:锅内下少于油,放入排骨和姜片

6:炒至两面金黄后,放入蒜米和辣椒

7:炒出香味

8:倒入笋干,放入,冰糖,生抽,老抽,蚝油及适量盐翻炒均匀

9:加入500ml啤酒

10:及两碗清水

11:大火煮开后,煮3分钟(不需要盖盖子),后中小火,盖上盖子,焖15-20分钟

12:放入青红椒,翻炒均匀即可

13:成品图

14:成品图

15:成品图

16:成品图

笋焖鸡翅

主料

鸡翅10块;罐头笋约220克;大冬菇5只;

辅料

姜9片;

配料

生抽适量;老抽1汤匙;细砂糖适量;胡椒粉适量;菜油适量;芝麻油1茶匙;

笋焖鸡翅的做法步骤

1:把鸡翅在关节处割开,把反面向上,用刀划两刀,使其入味;

2:把鸡翅放入大碗,放生抽1汤匙、细砂糖1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、盐1/4茶匙、料酒1汤匙,抓腌均匀并静置约30分钟;

3:把水发冬菇把水抓干,切块;

4:锅置炉上,放入鸡翅和姜片3块、料酒1汤匙,升中火;

5:烧至水开并泛起浮沫,捞起鸡翅冲洗;

6:再把锅放置炉上,升火,放菜油约2汤匙润润锅,加姜约6片,爆香,倒入鸡翅,翻炒,使鸡翅稍干水;

7:倒入冬菇块和笋,兜几下;

8:放水,水面基本能与鸡块齐平,转慢火,加入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙,翻拌几下,盖锅盖约10分钟;

9:时间到后掀开锅盖,然后大火收汁至较稠,不要把汁烧干,试味,如果偏淡可加适量生抽,再加芝麻油1茶匙作为包尾油,兜均匀即可出锅。

小窍门

一、笋焖鸡不但可以用鸡块,也可以用鸡腿和鸡翅,;二、在加水后再生抽和盐时,不要一次过放得太咸,水烧干后会更咸的,所以,放调料时水感觉有少许咸味即可,又或者如果您经验足,能预计多少生抽和盐对整锅菜咸度适合的话,一次放足也可以,等汁烧到粘稠后就不用再放生抽和盐了。

笋干黄焖鸡

主料

土公鸡半只;春笋干适量;

辅料

干辣椒适量;姜片适量;蒜米一整头;香葱适量;

配料

高粱酒一大勺;盐适量;鸡精适量;

笋干黄焖鸡的做法步骤

1:笋干和鸡肉准备好。公鸡个大,今天用半只就够了,切块备用。

2:辅料很简单,姜片、蒜米、干辣椒、用蒜米泡着的台湾产53度高粱酒。

3:先处理笋干。高压锅内加水,可以多加一些留着备用。上汽之后压7分钟关火。

4:炒锅加油烧热,先把姜蒜小火煸香至微焦,盛出备用,锅内的油大火加热。

5:放入鸡肉翻炒。土鸡炒一炒就会有漂亮的金黄色了。

6:鸡肉炒至断生,加入之前的姜蒜、和干辣椒、洒上高粱酒,加少许胡椒粉翻炒均匀。

7:压制好的笋干取出改成合适的长度。高压锅里的汤备用。

8:把笋干和高压锅里的汤水添入到鸡肉锅里,加上一些香葱。中小火慢慢焖至鸡肉变软即可。在中途就可以加入盐和鸡精调味,这样最后更入味哦。

小窍门

1、土鸡和笋干都是味道很香的食物,所以不需要特别在添加酱油之类的调味品,过多的调料有时候也就破坏了原有的食物香气。2、家养的鸡肉干净,所以在炒之前不需要特别焯水。3、笋干一发数量是会增多的,不要抓一把就来煮哈。

笋干焖腊肉

主料

腊肉适量;笋干适量;

辅料

香菇可不放;

调料

盐适量

生抽适量

糖适量

笋干焖腊肉的做法步骤

1:笋干和香菇用水浸泡。

2:笋干再烧水煮一遍,煮出黄色的水。自己晒的都是煮一下软了就拿出去晒,不煮一遍会比较黄。

3:香菇洗干净。

4:笋干洗干净,备点姜。

5:腊肉烧开水烫烫,洗干净。

6:洗干净切好,纯肥的分开放,有肥有瘦的放一堆。

7:热锅下油,纯肥的先下锅炒出点油。

8:笋干香菇放下去一起炒。

9:加点盐生抽糖翻炒。

10:放入其他腊肉。

11:加点水焖一下。

12:焖得入味后收汁。出锅。喜欢软烂点的可以焖久一点。

笋干焖鸭

主料

鸭肉适量;笋干适量;

辅料

姜适量;八角适量;桂皮适量;香叶适量;

调料

生抽适量

老抽适量

冰糖适量

腐乳适量

笋干焖鸭的做法步骤

1:笋干提前浸泡,最好提前半天。冷水泡就可以了。

2:烧开水煮几分钟,笋干差不多发开了。最好煮过,因为晒笋干的时候只是煮开了,变软了就切开晒的,我们这一般都这样晒,不知道人家商品化的是怎样,所以泡后再煮一次比较好。

3:煮过后切好。

4:剁好鸭肉。我剁好放袋里装着,因为一般不是马上剁马上做,平时找时间剁好做的时候就没那么麻烦。

5:备点姜,八角桂皮香叶等。

6:烧一锅开水把鸭肉放下去煮去浮沫。

7:捞出来鸭肉。

8:热锅,把肥的鸭肉放下去,小火煎出油。如果剁的时候去掉了肥的就跳过,直接放点油炒。

9:有油的煎出油后把其他鸭肉倒下去略为翻炒

10:加生抽蚝油老抽冰糖翻炒均匀。

11:加入热水。

12:笋干,八角桂皮香叶等也一起放下去,水开后换最小火慢慢炖。

13:我家老人小孩,所以要炖久炖烂再收汁。如果没这个要求就炒匀放点水烧透烧入味就可以了

14:炖得差不多的时候可以把姜八角桂皮之类的挑出来扔掉,反正也不吃那些。

小窍门

炖的时候用砂锅更好,我懒,通常一锅到底。

笋干焖鸡块

主料

鸡腿3个;泡发好的笋干200克;

辅料

生抽3茶匙;老抽1/2茶匙;黄酒20克;桂皮1小段;八角2粒;香叶3片;干辣椒3个;葱适量;食盐适量;姜适量;

笋干焖鸡块的做法步骤

1:泡发笋干第一步;用淘米水或清水完全浸没笋干,浸泡过夜。(这次浸泡的目的是让笋干中自带的碱类物质充分溶解,以方便清洗干净。

2:泡发笋干第二步;泡了一夜的笋干,笋干变软,完全舒展开了,换掉浸泡出来的黄水,直至水变清为止。

3:笋干泡发第三步;清洗干净的笋干放入煮锅中,加入充足冷水,盖上盖子,最小火焖煮3个小时,关火后不开锅盖,让笋干继续在锅中浸泡,焖到水自然变凉。

4:笋干泡发第四步;这就是小火煮3个小时后的笋干,已经完全不是原来的样子了,每一个都白白胖胖的,又脆又嫩。这时候就可以用它来做美食啦,切块、切丝、炖肉、煲汤俱佳。一次吃不完,可以分成小份放入保鲜袋中,放入冰箱冷冻保存,下次吃的时候拿出解冻就可以用了,方便省时省力。

5:准备食材,鸡腿3个、泡发好的笋干200克、冰糖20克、生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、黄酒20克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、干辣椒3个、葱姜适量。

6:泡发好的笋干切块,干辣椒、八角、香叶等调料用温水泡一下。

7:鸡腿洗净剁成小块。

8:鸡块冷水下锅,水沸后撇去浮沫,捞出鸡块备用。

9:炒糖色,锅中放入3茶匙食用油,放入大约20克冰糖炒制。炒糖色先大火后小火,如果正我不好火候,可以全程小火。

10:炒至锅中糖色呈深棕色。

11:糖色呈深棕色后,快速放入焯过水的鸡块翻炒至鸡块上色,鸡块上色后,放入葱姜、八角、香叶等调料炒出香味。

12:加入切好的笋干。

13:沿锅边烹入料酒,加入生抽、老抽,少许食盐,继续翻炒一两分钟。

14:加入笋干后继续翻炒一两分钟笋干出香味。加入温水。

15:加温水莫过食材后大火烧沸,盖上盖子改中小火焖20分钟。

16:焖至汤汁减少,加了两个线椒大火收汁(加了两个线椒,微辣,不喜欢可以不加)。

17:汤汁基本收尽即可关火盛出。

18:成品!笋干鲜嫩脆爽,鸡肉软烂。

19:相当完美的搭配。

小窍门

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