鲍鱼蒸粉丝

主料

鲍鱼6个；

辅料

姜少许；葱少许；蒜少许；小米辣1个；粉丝1扎；

调料

酱油2匙

食用油适量

香油两滴

蚝油1匙

鲍鱼蒸粉丝的做法步骤

1：准备的食材。

2：粉丝用温水泡软。

3：鲍鱼洗干净，切花刀，配料备齐。

4：部分粉丝铺盘底。

5：鲍鱼底部铺少许粉丝在壳里。

6：加入少许姜丝。

7：热油爆香蒜末，加入酱油、蚝油、香油调味。

8：将调好的酱料铺上鲍鱼上。

9：大火蒸六分钟即可。

10：整好后放入葱花，小米辣，热油淋上即可。

11：成品。

鱼头粉丝汤

主料

鱼头适量；粉丝适量；

辅料

葱适量；姜适量；料酒适量；白酒适量；胡椒粉适量；盐适量；小葱适量；香油适量；

鱼头粉丝汤的做法步骤

1：鱼头洗净，去掉鱼鳃和鱼牙，一调羹料酒，适量盐、胡椒粉和数滴白酒码匀去腥；粉丝冷水浸泡。（小窍门：去掉鱼鳃和鱼牙是去腥的关键，料酒中滴入数滴白酒去腥效果更好。另外还有种说法是用米酒去腥效果也比料酒好。）

2：葱姜切片儿，小葱切葱花。

3：铁锅烧热，先用姜擦一遍锅底，之后入适量油，油热后下入鱼头，小火煎成两面微微发黄。（小窍门：生姜擦锅可使鱼头不粘锅（煎鱼的时候也可以防止鱼粘锅），同时去腥，鱼头要煎成微微的黄色才能熬出奶白的汤，但注意别煎糊。另外据说加盖小火煎也能让料酒更好地把鱼头的腥味拔出来，但我这次没有加盖，感觉效果也很好。）

4：加入没过鱼头的热水大火烧开，入葱姜后转小火保持沸腾5、6分钟至汤色奶白。（小窍门：一定要加入足够的热水，加冷水鱼肉会紧，鲜味出不来。另外需要保持沸腾直至汤色奶白。）

5：加入泡好的粉丝煮软煮熟，加入料酒和食盐，起锅时撒上葱花（香菜也可以），调入数滴香油。

小窍门

Ps:1、小窍门：去掉鱼鳃和鱼牙是去腥的关键，料酒中滴入数滴白酒去腥效果更好。另外还有种说法是用米酒去腥效果也比料酒好。2、小窍门：生姜擦锅可使鱼头不粘锅（煎鱼的时候也可以防止鱼粘锅），同时去腥，鱼头要煎成微微的黄色才能熬出奶白的汤，另外据说加盖小火煎也能让料酒更好地把鱼头的腥味拔出来。3、小窍门：一定要加入足够的热水，加冷水鱼肉会紧，鲜味出不来。另外需要保持沸腾直至汤色奶白。

小鱼炖粉丝

主料

小鱼适量；粉丝适量；

辅料

八角8个；香叶10个；干红辣椒适量；生姜半块；葱5颗；桂皮小块3个；

调料

盐适量

鸡精适量

十三香适量

酷适量

小鱼炖粉丝的做法步骤

1：准备小鱼，清洗小鱼。

2：准备(八角，葱，姜，红辣椒，香味，桂皮)。

3：准备一个盆。

4：鱼到盆里。

5：到面在里。

6：搅拌搅拌让鱼裹上面粉。

7：起锅烧油。

8：油烧热。

9：鱼焦两面金黄。

10：炸至两面金黄就可以了。

11：炸香料。

12：小鱼到里。

13：材料加里面到水。

14：粉丝下锅。

15：葱放里。

16：完美出锅。

鱼丸粉丝汤

主料

鱼丸12颗；粉丝团1个；菠菜4棵；

辅料

葱小段；醋2-3勺；味极鲜1勺；盐半勺；油适量；花椒10粒；胡椒粉1勺；

鱼丸粉丝汤的做法步骤

1：肉丸备好

2：菠菜提前焯水切段，葱切碎，粉丝泡好

3：锅烧热加油，放葱花和花椒爆香

4：加水烧开，放入鱼丸，加入其他调味料

5：鱼丸浮起来，再加入菠菜粉丝煮熟即可。

6：出锅后，再根据口味加入1勺醋，太鲜啦。

粉丝素鲍鱼

主料

杏鲍菇1只；粉丝适量；

辅料

油适量；盐适量；鲍鱼汁适量；老抽适量；糖适量；

粉丝素鲍鱼的做法步骤

1：杏鲍菇

2：鲍鱼壳，以前吃鲍鱼时留下的，专做素的时用。先浸泡清洗，晾干。

3：粉丝。

4：杏鲍菇洗后切片，加十字花纹。

5：粉丝用冷水泡。

6：下油，先煎杏鲍菇，半熟后放水和粉丝，粉丝软后加盐，老抽，糖，鲍鱼汁。

7：装盘。

小窍门

不加鲍鱼汁，就加蚝油，否则用味精，鸡精都没这味。

凉草粉

主料

新鲜凉草500g；

辅料

粘米粉100g；

调料

白糖150g

红糖150g

凉草粉的做法步骤

1：凉草清洗干净。

2：加水煮开三分钟后放破壁机里面打碎。

3：过滤残渣，使口感幼滑细腻。

4：粘米粉和温开水500g搅拌成浆液倒到过滤好的凉草液中，搅拌均匀开火煮开，边煮边搅拌以防粘锅。煮开后倒入模具中放凉即可。

5：糖水喜欢白糖红糖对半加水煮，会有不一样的风味，放冰箱冷藏后口感更佳，解暑神器。

酸菜鱼粉丝

主料

钳鱼2斤；

辅料

酸菜适量；泡野山椒适量；粉丝适量；花椒适量；姜适量；淀粉适量；鸡蛋适量；干辣椒段适量；

酸菜鱼粉丝的做法步骤

1：鱼洗净斩下鱼头(落刀处到鳃后)沿鱼脊将其剖成两半将脊骨切段将两片鱼切片(整体从鱼尾片到鱼头落刀方向沿鱼尾顺切)鱼头上下掰开成两半。

2：将鱼切好后码料:切姜片置于鱼片中放2勺盐1勺鸡精以及料酒混匀腌制鱼入味。

3：酸菜叶切段酸菜梗竖斜切椭圆片(酸菜与鱼大概1:1)。

4：将鱼头鱼骨鱼尾捡出待用将姜片捡出同鱼头等放一起另取鸡蛋(一个)的蛋清(在鸡蛋较尖一端敲个小洞)及适量淀粉(与蛋清1:1)混匀然后将鱼码匀。

5：泡野山椒切段。

6：将干辣椒段掰成两半锅中放油烧热小火依次加入干辣椒段花椒然后倒入切好的酸菜炒香加水加备好的鱼头等及姜片以及泡野山椒加1勺半盐1勺鸡精烧开。

7：粉丝用水洗净后铺于盛菜的锅中(粉丝过长的话剪断)。

8：将烧开的酸菜汤倒入盛粉丝的大锅中加开水烧开将码好料的鱼片入锅大约5分钟左右起锅。

小窍门

1、炒酸菜的油应稍多5勺左右能保温。2、加水也应稍多至少淹没鱼片能防止鱼片粘连汤过稠。

黑鱼粉丝汤

主料

黑鱼适量；勺粉丝适量；姜片适量；料酒适量；盐适量；

黑鱼粉丝汤的做法步骤

1：先洗鱼

2：在把鱼先在倒入锅里煮

3：放入粉丝在五分钟在起锅

带鱼粉丝汤

主料

龙口粉丝一把；蛤蜊10颗；高丽菜半颗；

辅料

姜丝5条；葱段10条；盐2匙；糖2匙；海鲜酱油1匙；白胡椒粉2匙；

带鱼粉丝汤的做法步骤

1：备料：带鱼刮去表面的银色鱼鳞，清理干净腹腔，黑膜要擦干净，切段。姜切丝。葱切段，最好用葱叶的部分。高丽菜切粗丝。蛤蜊洗净，龙口粉丝剪短放入热水内浸泡至软。

2：热锅放油，煎带鱼，煎至两面微焦放姜丝和葱段，加水，可以稍多一点，因为待会要放粉丝进来。

3：鱼汤煮滚之后放入高丽菜丝，煮软。然后调味，盐两匙，味道调稍咸点，糖两匙，起到提鲜的作用，不喜欢甜可以少放，少量海鲜酱油。

4：放入粉丝，再把蛤蜊洗净丢进去，盖盖子焖一下，等蛤蜊全开，再撒一把小葱花，适量胡椒粉出锅，完成。

粉丝蒸鲍鱼

主料

鲍鱼6个；

辅料

粉丝一把；

调料

蒜头一个

蚝油两勺

生抽一勺

料酒少许

鸡粉少许

葱花少许

粉丝蒸鲍鱼的做法步骤

1：6个鲜活的鲍鱼。

2：用刀沿着鲍鱼壳的周围把鲍鱼肉片下来，去掉里面的黑色的沙包。

3：.再把鲍鱼壳刷干净，鲍鱼肉切十字花刀。

4：用温水把粉丝泡软了。

5：蒜头切成末。

6：烧油先取一半的蒜头末炒香。

7：再将剩下蒜头末于炒香的蒜头混合一起，调入两勺蚝油，生抽，一点料酒，鸡粉拌成蒜蓉汁。

8：泡软了的粉丝卷上一点放入鲍鱼壳，一一放好。

9：将鲍鱼摆入盘中，在上面都放入调好的蒜蓉酱。

10：水开后上锅蒸6分钟即可。

11：最后撒点葱花再淋点热油就Ok啦。