麻辣蹄筋

主料

猪蹄半只；牛筋一斤；

调料

桂皮适量

八角适量

香叶适量

姜片适量

朝天椒适量

干辣椒适量

花椒适量

盐适量

生抽适量

老抽适量

冰糖适量

蒜粒适量

配料

豆皮适量；莲藕适量；

麻辣蹄筋的做法步骤

1：准备材料洗净备用。

2：水里加料酒、2片姜煮开后放入猪蹄牛筋焯水。

3：焯水后冲洗干净。

4：锅里加油、冰糖热化。

5：放入蹄筋炒上色后加入桂皮八角香叶姜片蒜粒辣椒中小火炒香。

6：加盐、生抽调味，老抽上色，一小碗水煮开后转入高压锅或者电饭煲，煲的比较烂。

7：压至喜欢吃的口感，好香。

8：加配菜小火收汁入味。

9：开吃啦。

小窍门

买的牛筋商家处理方式不一样，猪蹄牛筋有的一起煲出来可能还会觉得牛筋比较硬。如果不嫌麻烦的话可以先挑牛筋出来压10分钟再拌入猪蹄一起煲压。

葱烧蹄筋

主料

牛蹄筋3段；葱3棵；胡萝卜1块；

辅料

老抽2勺；料酒1勺；生抽2勺；白糖1勺；水淀粉1勺；

葱烧蹄筋的做法步骤

1：牛蹄筋处理干净，这是半成品，加工一下就好

2：葱切段，我这不是那种很粗的大葱

3：热油炸葱段和葱叶

4：葱段微黄关火捞出来，剩下的就是葱油了

5：牛蹄筋绰水，放料酒去腥

6：锅里留底油，老抽生抽白糖炒到冒泡

7：加开水，放蹄筋

8：放胡萝卜，接着炖，大火

9：筷子试一下蹄筋烂了，加点水淀粉收汁

红烧牛蹄筋

主料

牛蹄筋500g；

辅料

香菜50g；

调料

食用油1勺

食盐适量

酱油1匙

豆瓣酱1匙

麻油1匙

料酒1勺

红烧牛蹄筋的做法步骤

1：蹄筋是买的已经煮好的，切成厚片。

2：热锅热油下入。

3：加一勺料酒爆炒一分钟。

4：加一勺酱油炒至上色。

5：加一大碗清水煮沸，加适量食盐。

6：煮至蹄筋软烂加一勺豆瓣酱炒匀入味，撒入香菜。

7：收汁淋入麻油即可。

红烧牛筋

主料

牛筋2500克；土豆1个；胡萝卜1根；洋葱1个；红辣椒2个；青辣椒2根；

辅料

大葱半棵；姜1块；桂皮2小块；八角1个；酱油适量；生抽少许；盐适量；热水适量；

红烧牛筋的做法步骤

1：牛筋清洗干净。

2：配菜清洗干净：土豆、胡萝卜、紫皮洋葱、红辣椒、青辣椒；这些菜先不要切，待牛筋炖烂时再切，防止刀口处因放置时间太长而变干。

3：牛筋煮熟后还要回缩，所以可将牛筋切大段，约4公分长。

4：铁锅中倒适量凉水，将牛筋入锅中，大火煮开。

5：煮开后将浮沫撇掉；牛筋没有肉纤维和血水，所以浮沫只是牛筋外挂的一些肥油，撇掉后能让汤汁更清爽，锅壁上也不会有附着物。

6：大葱切段，姜切厚片，八角、桂皮准备好。

7：将步骤6中的调料入锅中，再倒适量酱油、盐。

8：盖盖子，转微火；牛筋不易炖烂，所以中途需要加几次热水防止干锅，用时约3-4小时；如果用高压锅，约40-60分钟可压得软糯。

9：牛筋炖到软糯，体积明显比生的时候要大一圈，可用筷子夹起一块尝尝，顺便尝尝咸淡；如果不咸再加盐，如果颜色太浅，再加酱油或者老抽。

10：土豆、胡萝卜、洋葱切滚刀块，红辣椒去籽切块，青辣椒切段。

11：将不易熟的土豆胡萝卜入锅中，再倒少许生抽，翻拌均匀，盖盖子焖炖10分钟。

12：关火，将洋葱、青红辣椒倒入锅中，利用余热将其烫变色即可；可直接端锅上桌，亦可盛入碗中上桌。

13：红烧牛筋，热吃软糯，凉吃Q弹！

小窍门

1.牛筋很干净，只需凉水冲洗两遍即可，也无需焯水，直接煮开后撇掉浮沫；牛筋不易炖烂，可根据家中的厨具来选择；用高压锅最快，约需1小时就可软糯；用密封效果好的铁锅需要3-4小时；也可用容量大、密封效果好的砂锅；用这两种锅时，中途加水一定要加热水，这样可避免热牛筋被冷水激变硬而延长炖的时间；2.牛筋可热吃，亦可凉吃；热吃软糯微粘，凉吃筋道Q弹；牛筋凉后还会回性，所以一定要炖到入口即化感才成；不加配菜的牛筋吃剩下后可入冰箱冷藏保存，再吃时可切片，Q弹筋道又滑爽；加了配菜之后就需要重新加热才能食用了；3.配菜如土豆胡萝卜等可根据喜好增减、调换；加了配菜之后，营养丰富且养眼。

海参烧蹄筋

主料

海参适量；牛蹄筋适量；大葱适量；西兰花适量；

辅料

盐适量；味精适量；料酒适量；糖适量；酱油适量；水淀粉适量；香油适量；

海参烧蹄筋的做法步骤

1：水发海参6只左右。看人数。中间剪开去肠沙包，洗净待用。

2：看人数。中间剪开去肠沙包，洗净待用。

3：洗净的海参一根切四条，也就是一半在一半。

4：牛蹄筋。最好买干的回来自己发。不然买到工业碱发的对身体很不好。干牛蹄筋。用凉水泡软发透，去杂质小骨头等。用高压锅加水压制20分钟至软烂。否则它本身质地很硬是咬不动的。。加工好的蹄筋切小段备用、

5：大葱切断

6：西兰花切小段。热水焯透，码在盘子四周。

7：大勺留底油。

8：加葱段爆香

9：带葱段微微变黄，加蹄筋。翻炒两下。加海参。

10：加少量水盐，味精，糖，料酒烧制

11：待汤汁浓稠水淀粉勾芡。点香油出锅。

12：成品色泽鲜艳老少皆宜。

香辣红烧牛蹄筋

主料

牛蹄筋2根；青辣椒1个；红尖椒5个；

辅料

生抽适量；老抽适量；料酒适量；白糖适量；大葱适量；

香辣红烧牛蹄筋的做法步骤

1：牛蹄筋提前浸泡

2：切成小块

3：放入高压锅，加上葱姜大料，压熟至软烂盛出备用

4：切葱和辣椒

5：炒锅放油，爆香葱花和辣椒

6：倒入牛蹄筋翻炒

7：放入辣椒（如果不想吃软烂的辣椒可以后放）

8：放入调料表里的生抽，老抽等

9：放入适量煮牛蹄筋的汤，大火烧开，小火炖至汤汁浓稠即可

10：出锅！

蹄筋牛腩

主料

牛腩500克；

辅料

蹄筋250克；

调料

郫县豆瓣酱20克

黄豆酱20克

葱6小段

姜3片

大料2个

桂皮1块

干辣椒4个

香叶1个

冰糖10克

盐4克

酱油15毫升

老抽10毫升

料酒15毫升

水量1000毫升

蹄筋牛腩的做法步骤

1：将牛腩和牛蹄筋切成3厘米块。

2：锅内倒入水，将切好的牛腩放入烫洗，煮出血沫后捞出。

3：锅内放入干辣椒、葱姜、大料、桂皮、香叶，然后将焯好的牛腩放入锅中。（调味料：葱6小段、姜3片、大料2个、桂皮1块、干辣椒4个、香叶1个）

4：再放入郫县豆瓣酱、黄豆酱、酱油、老抽、料酒、冰糖、盐等调料，加入1000毫升水。（调味料：豆瓣酱20克、黄豆酱20克、冰糖10克、盐4克、酱油15毫升、老抽10毫升、料酒15毫升）

5：盖好锅盖，启动【酱焖牛】功能。(想要更软烂的口感可以用【焖酥肉】哦)

6：烹饪倒计时还剩15分钟时，放入牛蹄筋，盖上锅盖继续烹饪。（视频中的牛蹄筋是半成品容易熟所以放得较晚，如果买的是生蹄筋，跟牛腩一起早放入就可以哦）

7：烹饪结束后，搅拌均匀出锅即可。

红烧面筋

主料

胡萝卜一根；青豆子若干；香菇4个；面筋一袋；

辅料

糖适量；生抽适量；

红烧面筋的做法步骤

1：洗干净

2：切好

3：煮豆子

4：不用换水，直接煮面筋

5：先炒香菇和胡萝卜，放糖和生抽

6：待胡萝卜香菇熟了以后，放入已经煮好的青豆面筋

7：收汁出锅即可

小窍门

这个菜的特点就是面筋有一种肉质的感觉，夏天口味淡，不喜浑的时候吃口面筋棒棒哒

京葱烧蹄筋

主料

水发牛蹄筋500克；

辅料

烧汁5mg；上海青六颗；

京葱烧蹄筋的做法步骤

1：上海青绰水，少放点盐，色拉油空水摆盘

2：大葱白切断过油炸制微黄

3：起锅添少许色拉油，放入葱白微煸炒放入蹄筋加入蚝油，味达美，烧汁，味精，白糖，翻炒，添少许水微会，勾薄欠收汁

红烧蹄筋虎皮鹌鹑蛋

主料

蹄筋6个；鹌鹑蛋6个；

辅料

土豆0.5个；洋葱1/4个；

调料

小葱5根

大蒜2瓣

姜3片

花椒适量

干辣椒2个

八角1个

草果1个

山奈适量

油适量

老抽适量

白糖适量

冰糖适量

盐1茶匙

料酒少量

味精1茶匙

红烧蹄筋虎皮鹌鹑蛋的做法步骤

1：所有食材准备。

2：土豆用水泡过后切滚刀块待用。

3：蹄筋洗净后切大块。

4：洋葱切丝，葱白切小粒，把葱白和葱绿分开切。

5：姜切丝，大蒜切块，八角掰散。

6：热锅下油。

7：把鹌鹑蛋放到锅铲上，慢慢放到锅里。

8：炸至表面金黄。

9：起锅待用。

10：下花椒炸香。

11：倒入香料炒香。

12：辣椒掰开下锅。

13：下姜丝炒香。

14：蒜和洋葱炒香。

15：把锅里的香料都捞起来待用。

16：倒入老抽和白糖炒糖色，然后下蹄筋翻炒。

17：放入土豆和鹌鹑蛋翻炒。

18：下葱白翻炒。

19：加水烧，把之前捞起来的香料都下锅一起烧，水把莫过食材即可。

20：尝尝味道，可以适当加盐调味。

21：加一点料酒去腥味。

22：再加入少许冰糖，起锅前加入味精调味。

23：烧的时候把葱绿切成葱花。

24：起锅时撒上葱花就OK啦。

小窍门

葱白也可以在炝锅的时候和其他材料一起放。如果白糖甜味够了，冰糖也可以不用放。如果是烧肉，在腌制时放入料酒了，就不用在烧制时再放入了。