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家常菜做法大全

川菜十大做法大全

川味盐菜肉

主料

猪五花肉350g;

辅料

芽菜 或 盐菜150g;敢辣椒适量;姜片适量;花椒适量;香叶适量;白糖适量;生抽适量;芽菜或盐菜150g;

川味盐菜肉的做法步骤

1:1、整块五花肉烧皮(这一步必须)洗净,高压锅中加水放入五花肉、姜片、花椒后加盖上火煮18分钟关火。2、铁锅放油少许炒制白糖给肉皮上色,直至肉皮酥脆(这一步的作用是进一步去处肉皮的味道,色泽好看)。3、待肉温度下降后切片备用。

2:将芽菜(或盐菜)切碎,将切好的五花肉整齐摆在碗底,将干辣椒切段、姜切片、花椒、白糖、香叶备齐

3:芽菜均匀盖在五花肉上,随后再将干辣椒段、姜切片、花椒、白糖、香叶覆盖在芽菜上

4:加适量的生抽

5:放入高压锅加盖上火蒸,上气后25分钟关火

6:一碗热气腾腾的盐菜肉就出锅了!

小窍门

一是要对生五花肉的皮经火烧过二是要对煮熟的五花肉皮上色,炸脆

<川菜>回锅肉

主料

带皮五花肉500g;

辅料

青椒2个(150g);蒜苗2根(80g);葱半棵(40g);姜1块(20g);八角3朵(4g);桂皮3g;

配料

绍兴花雕酒3大匙(45mL);老抽2小匙(10mL);郫县豆瓣1大匙(30g);甜面酱1大匙(30g);食盐1/2小匙(3g);鸡精1/2小匙(2g);

回锅肉的做法步骤

1:青椒去除蒂和籽,切成片;蒜苗洗净,斜着切成3~4cm长的段;葱洗净,切成约4cm长的段;姜去皮,切成片;

2:汤锅加水,加入2大匙花雕酒、姜片、葱段和八角大火烧开,放入五花肉转小火煮30分钟至七成熟;

3:五花肉捞出后用冷水清洗、沥干,冷却后切成约5cm长、3cm宽、3mm厚的片;

4:炒锅加少许色拉油烧至五成热,放入五花肉快速煸炒;

5:肥肉出油时加入郫县豆瓣和甜面酱,炒出香味并上色;

6:再放入青椒和蒜苗快速炒匀,加入1大匙花雕酒、老抽、食盐和鸡精调味;

7:待青椒和蒜苗炒熟即可出锅。

小窍门

1.五花肉最好选择三成肥、七成瘦的,可以在前一天煮好,然后放入冰箱冷藏一天,第二天再切片,冷藏过的肉切起来更容易,而且口感更好;2.煮肉时一定要掌握好桂皮用量,桂皮放多了肉就会发苦,3g约是指甲大小的2片左右;3.肥肉受热会出油,炒肉时最好少放色拉油,以免太过油腻;4.因郫县豆瓣、甜面酱和老抽皆含有盐分,最好根据个人口味调整食盐用量。

川菜版:芹菜肉末

主料

芹菜2颗;肉末40g;

辅料

香油适量;泡椒适量;青椒适量;小米辣适量;盐适量;鸡精适量;花椒粉适量;

芹菜肉末的做法步骤

1:猪肉切成肉末,调入香油拌匀;

2:芹菜去掉芹菜叶,洗净后,沥干水分,切碎;

3:泡椒、小米辣、青椒切碎;

4:热锅里倒入适量油烧热,将肉末放进锅里滑炒至变色;

5:肉末扒拉到一边,将泡椒碎放进锅里炒出香味;

6:放入青椒、小米辣,同泡椒一起炒;

7:肉末同泡椒、小米辣等翻炒均匀;

8:放入芹菜丁,翻炒均匀;

9:调入盐、鸡精、花椒粉翻炒均匀,关火,起锅。

川菜:水煮鱼

主料

白鲢1条;酸菜适量;

辅料

郫县豆瓣酱适量;干红辣椒适量;花椒适量;姜适量;蒜适量;八角适量;三奈适量;草果适量;淀粉适量;盐适量;鸡精适量;白胡椒粉适量;白糖适量;

水煮鱼的做法步骤

1:白鲢让店家处理干净后,用清水反复冲洗干净,然后砍成鱼块;

2:鱼块用适量盐,淀粉抹匀,腌制片刻;

3:酸菜切碎;我用的是自家的酸菜,味道刚好,所以不用洗;如果是从市场买回来的酸菜,最后用清水冲洗干净后,挤干水分再切;

4:蒜剥去外衣,洗净;姜洗净后,切成姜碎,姜碎的大小如图;八角、三奈、草果切碎;

5:炒锅烧热,倒入菜籽油烧热;

6:放入郫县豆瓣酱,炒出红油,这个时候会有香味散出来;

7:放入切成段的干红辣椒、花椒;

8:放入酸菜炒香;

9:锅里倒入适量清水;

10:调入盐;

11:放入八角、三奈、草果;

12:放入姜碎;

13:放入蒜,大火烧开;

14:汤汁烧开后,放入鱼头;

15:煮至鱼头汤沸腾时,即可准备放鱼块;

16:将所有鱼块放进汤里,方法:用手或筷子,将鱼块依次放进锅里;

17:鱼块煮熟后,出锅前调入鸡精、白胡椒粉、适量白糖;关火,装盘。

小窍门

1、鱼块不可一下子全部倒进锅里;2、根据个人喜好,还可以放些蔬菜,例如豆芽、凤尾之类的;

四川酸菜鱼

主料

黑鱼一条;豆芽适量;铁棍山药适量;酸菜适量;

辅料

花椒适量;干辣椒适量;生姜适量;葱白适量;白芝麻适量;

四川酸菜鱼的做法步骤

1:黑鱼一条。

2:骨肉分离。

3:鱼肉部分,片成鱼片。片好的鱼片,冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。

4:鱼片沥水,加入一个蛋清、盐、生抽、料酒、淀粉抓拌均匀后腌制20分钟。

5:鱼骨部分,切段,冲洗干净。将腌制鱼片多余腌料,用来腌制鱼骨。

6:准备青菜:豆芽、铁棍山药(可用土豆、白萝卜等代替铁棍山药)。

7:将豆芽清洗干净;铁棍山药清洗干净后,去皮,切片。

8:清水煮铁棍山药,二十分钟后,捞起。取一大盆,将铁棍山药平铺在盆底。

9:清水煮豆芽,煮至豆芽变软,捞起。平铺在铁棍山药上。

10:锅里下适量油。

11:下适量花椒、干辣椒、生姜、葱白,小火翻炒,直至炒出香味。

12:下鱼头、鱼骨,大火翻炒一分钟。

13:下酸菜,一起翻炒片刻。

14:往锅内注清水,水沸后,继续煮10分钟。

15:将鱼片,一片一片的放入锅中,并用筷子轻轻搅拌开来。煮到鱼片变色至熟,约2分钟,即可。

16:将一整锅的酸菜鱼倒入铺好铁棍山药和豆芽的大盆中。

17:起锅,热油,下适量白芝麻,略炒。(为了摆盘漂亮,也可以再下一些干辣椒,一起炒。我忘了。)

18:撒些葱花、干辣椒做点缀,将热油淋在酸菜鱼上,即可。

川菜【水煮肉】

主料

猪里脊肉适量;奶油生菜适量;

辅料

郫县豆瓣酱2勺;红油3勺;辣椒粉1勺;花椒适量;干辣椒适量;蒜末适量;葱花适量;盐适量;鸡精适量;淀粉适量;料酒适量;

水煮肉的做法步骤

1:将瘦肉切成大薄片,放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。

2:干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末;郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。

3:锅内倒入油,放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色,沥油待用。

4:生菜洗净,用手撕成大片

5:锅置火上加入炸辣椒的底油,烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。加入清水,烧沸。

6:将生菜放入锅中烫熟。捞出放进容器备用。

7:将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。

8:将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。

9:将事先炸好的干辣椒、花椒,撒在肉片上,蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。

10:将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可。

川菜油辣子

主料

灯笼椒100g;朝天椒300g;二条荆100g;

辅料

芝麻150g;

调料

花椒适量

八角适量

香叶适量

桂皮适量

姜适量

洋葱适量

葱适量

蒜适量

川菜油辣子的做法步骤

1:将所有的干辣椒剪去蒂剪成小节,去除多余的辣椒籽。

2:锅中放入少量的油把锅湿了,倒入2/3的辣辣入锅小火炒香道出备用(油不能多,一点油或者不放都可以)。

3:放入料理机里面打成粉。

4:全部打成像这样就好了。

5:然后搅拌均匀(我是分了三次打,所以要拌匀),用另一个碗装1/3出来备用。

6:锅中油烧至6-7成热关火,待油温稍微凉一下后用勺子将油淋在芝麻上面一直到芝麻熟(一定要用漏勺装起来弄,用勺子慢慢淋)。

7:颜色像这样就可以放一边备用了。

8:锅中开火油温升高后下入姜葱蒜和洋葱小火慢炸。

9:炸至葱姜蒜都快要干了下入盘里的材料继续小火慢炸,根据个人口味我加了一点点花椒的。

10:炸至看起来葱姜蒜都干了就可以捞出重新开火,将油温烧至6-7成热关火。

11:用大汤勺舀锅中一半油淋在多的那个辣椒面上面然后搅拌均匀(一定要多搅拌,不然很容易糊碗底的)。

12:碗中油稍微凉一点点后倒入另外1/3的辣椒面继续搅拌均匀。

13:待锅中油凉至30度左右就全部倒入碗中搅拌均匀后就是这样的。

14:倒入前面炸好的芝麻继续搅拌均匀。

15:这样辣椒油就做好了,这个要时不时的搅拌一会,因为油这么多,里面还是很烫的,放至24小时后这个辣鸡油就可以食用了(因为24小时过后,香味才会彻底的散发出来,颜色也会更加漂亮)。

小窍门

做这个一定要注意油温,油倒入辣椒面后一定要多搅动,这样不容易糊底。

川菜--杂酱面

主料

面条150g;绿叶菜10g;碎花生米10g;

辅料

渝和杂酱面佐料30g;葱花5g;

杂酱面的做法步骤

1:放入佐料加点适量的面汤。

2:将绿叶菜冲洗干净,切成段,大火将水煮沸,待水翻滚时,加入绿蔬,亨煮30秒左右,即可捞入有佐料的碗中。

3:待蔬菜煮好以后,放入面条,不断用筷子慢慢搅动,4分钟后,面条就煮好了,用漏勺捞入佐料碗中。

4:将面料与佐料充分搅拌。

5:根据个人爱好加入花生及葱花及榨菜粒等,一碗面就大功告成了。

小窍门

佐料挑选很重要,建议亲们购买“渝和杂酱面佐料”或者“渝和重庆小面佐料”公众微信号:cqyh1989

川味卤菜

主料

鸡翅250g;藕片350g(土豆/鸡蛋)(依据喜好加菜);

辅料

友加川味卤料1袋;猪油50g;水1500g;

川味卤菜的做法步骤

1:倒入水,友加川味卤料1包,猪油50g。

2:大火煮至沸腾,放入鸡翅转小火煮20分钟浸泡半小时捞出。

3:加蘸料蘸着吃味道更好哦。

4:藕片小火煮10分钟。

5:浸泡半小时捞出。

6:大功告成,去外面买来吃不如自己做的好,追剧吃它不香吗?。

小窍门

1、卤水上面有一层浮油,对卤水起一定保护作用,但浮油多了对卤水也会起到破坏作用,因此以卤水之上有薄薄的一层为宜。2、保管卤水:把卤水烧开,用纱布滤去杂质,然后再烧开,静止冷却,用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。

川味酸菜鱼

主料

草鱼适量;

辅料

莲藕适量;香菇适量;黄豆芽适量;酸菜鱼调料适量;郫县豆瓣酱适量;香菜适量;

配料

葱适量;姜适量;蒜适量;盐适量;淀粉适量;料酒适量;酱油适量;

川味酸菜鱼的做法步骤

1:准备一条草鱼,清理干净。

2:从鱼鳃,尾巴部位各切一刀,把里面的鱼线拿出来去腥。

3:从尾巴部开始动刀,片成两块。

4:片成片,鱼头切开。

5:用淀粉,料酒,盐把鱼腌15分钟。

6:大葱,姜切丝,蒜拍碎,小葱,香菜切小段,莲藕切片,香菇从中间切开,豆芽洗干净就可以,准备郫县豆瓣酱,酸菜鱼料。

7:开水镉里加盐,分别把豆芽,藕片,香菇焯水。

8:拿一个干净的容器,把焯好的菜用来垫底。

9:热镉放油,放葱,姜炒香。

10:放郫县豆瓣酱。

11:放酸菜炒。

12:放开水熬10分钟。

13:放鱼,煮5分钟就好了。

14:镉里热油,把酸菜鱼调料包的花椒粒取出,撒在做好的鱼上面,把热油泼在上面,再撒上一些葱花,香菜就可以了。

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