充气麻球

主料

糯米粉500克；白糖100克；

辅料

油适量；芝麻适量；

充气麻球的做法步骤

1：主料：糯米面、辅料：油、白糖、白芝麻、

2：糯米面加入白糖，拌匀。加入适量的温水，和成稍软的面团。饧发20分钟。

3：取一块饧发好的面团，团成圆球。

4：滚一层白芝麻。

5：锅中加适量油，烧至3成热的温油状态。下入生坯。

6：中小火炸制。用漏勺捞起，用手勺轻轻按压，每一个生坯都反复的重复这个动作。直至炸的麻球膨胀长大，漂浮起来。

7：将其捞出。用滤油纸滤油。装盘，即可上桌食用。

小窍门

1、锅中每次不可放的过多，以3个左右为佳。2、油温不可过高，3—4成热为好。3、这种面团比较软，放入锅里时有的成为饼状，不要管它，经过按压炸制后，就会膨胀起来。

香脆麻球

主料

糯米粉500克；低筋粉50克；绵白糖100克；温水290克；

辅料

泡打粉8克；

香脆麻球的做法步骤

1：按量称出所需原料。

2：将所有原料加温水混合成如图：面团醒10分钟。

3：将面团搓成条，揪成50克的剂子。

4：将剂子搓成圆球，捏成碗状，放入豆沙馅，用陇上发收口。

5：搓圆，滚上芝麻，再将芝麻搓紧。

6：也可以冷冻，也可以现做现炸。

7：锅里倒油烧至3成油温时，下入麻球，火不能大，养炸至飘上来，用勺子，如图轻轻拂动，至金黄色。

8：捞出，秀了一下。

9：装盘即可。

小窍门

比例很重要，炸的时候油温一定要掌握好，负责会爆炸，本人就经历过。

芝麻麻球

主料

糯米粉250g；豆沙200g；

辅料

白芝麻20g；

芝麻麻球的做法步骤

1：准备的食材。

2：和好糯米团，准备豆沙馅料。

3：糯米皮包住豆沙馅料。

4：表面滚一层薄薄的白芝麻。

5：做好的芝麻球放至一会，表面会干爽。

6：小火慢慢炸，不停翻滚芝麻球，让表面受热均匀。

7：炸制表面金黄即可。

8：捞起来沥干油。

9：成品。

空心麻球

主料

糯米粉５００克；糖２００克；

辅料

水４００克；

空心麻球的做法步骤

1：将所有材料混合揉匀，揉成这样子，水份自行调整。糖不要减哦，不然炸时会爆炸的哦

2：我里面包了５克的紫薯馅，不包的话就是全空心的

3：热锅在倒油，油５成热时就放入

4：中小火慢慢炸

5：要有耐心哦

6：浮起来就是漏勺轻压下去。直到颜色变成金黄色就可以出锅

7：掰开一个，看看是不是空心的，是不是很诱人呀嘻嘻

小窍门

糖太少就是爆开，我这个甜度还好啦不是很甜的，可以拿出来一个切开看看是不是空心的，是的话就可以取出了，不是的话说明炸的不够

芝麻麻薯球球

主料

黄油50g；炼乳5g；糖粉40g；奶粉50g；高筋面粉60g；旺仔牛奶20g；麻薯预拌粉200g；全脂牛奶50g；蛋黄一个；

辅料

芝麻核桃粉25g；蔓越莓掰小粒30g；

芝麻麻薯球球的做法步骤

1：准备所需食材，称重备好

2：准备口味所需辅料

3：黄油加糖粉搅拌机顺时针打发，糖粉分三次放下，打发至羽毛状散开光泽为好。

4：加入蛋黄及高筋粉预拌粉用硅胶刮刀搅拌均匀，起初会很粘手手最好别去碰，搅拌到发现力使不上劲的时候，分成两半各加入辅料（口味看个人喜好的哈！）拌匀后取出放在硅胶垫上静置10分钟

5：揉成长条状，等量分成自己喜欢大小的块状，手里搓一点点色拉油，揉成小圆团放在烤盘中

6：烤箱预热180度，烤18分钟左右，观察微黄稍干即可取出食用。

7：出来吃口应该是外稍脆，内部Q软甜香但不湿口为佳

小窍门

一定要用搅拌刮刀搅拌面团不然粘手粘到死！

空心麻球

主料

糯米粉100g；白糖45g；开水70g；

辅料

白芝麻适量；

空心麻球的做法步骤

1：把水加白糖煮开，倒入糯米粉，拌匀，用手多搓几下

2：静置半小时以上，有时间可以静置两三个小时以上

3：分成30个一个的小剂子，沾上白芝麻，油温热到40度就可以放芝麻球了，小火慢慢炸，炸到麻球浮上来，用勺子多次按压，用油往麻球上浇，会慢慢变大，炸到够硬比较不会塌，熟了就可以捞出来

红薯麻球

主料

红薯600g；糯米粉200g；

辅料

黑芝麻30g；纯净水少许；

调料

花生油适量

白糖40g

红薯麻球的做法步骤

1：糯米粉备用。

2：蒸好的红薯备用。

3：将红薯倒入盆中。

4：蒸熟的红薯压成泥。

5：撒上糯米粉。

6：趁热加糯米粉和糖和成面团(如果红薯很甜可以不加糖)

7：黑芝麻和纯净水备用，如图所示。

8：搓成丸子(不要太大，不然炸的时候不好炸，里面可能不熟)，如图所示。

9：丸子沾点水。

10：裹芝麻，如图所示。

11：再压实，一定要压实，不然炸的时候很多芝麻会掉。(白芝麻卖相更好看)

12：搓圆—粘芝麻—再搓圆，芝麻粘的更牢固，如图所示。

13：搓成一个个小圆球备用。

14：锅中倒油，烧热后放入小麻球，这时候一定记住改小火。

15：用漏勺推一下，防止粘锅，并浮起来。

16：待麻球炸至金黄色即可。

17：装盆。

18：成品图。

19：软糯香甜。

小窍门

芝麻一定要压实，不然炸的时候很多芝麻会脱落。

麻球（麻团）

主料

糯米粉725g；水680g；

辅料

糯米粉500g；泡打20g；白糖180g；

麻球的做法步骤

1：将水与主料用手在盆中揉和。

2：揉至表面光滑，就可以了，在此之前要烧半桶水，要用，等揉好面，水大概就煮开了。

3：然后把揉好面分一个个的下锅煮，煮飘起来。大概10分钟。

4：如图全部飘起来就可以了，那在煮的过程中，把辅料准备好。

5：就是把剩下所有倒入打面桶，把煮熟的糯米粉一起打，搅拌均匀。

6：一起在搅拌桶内打10分钟左右。

7：打好后弄出来放在桌子上，桌面撒些面粉防止粘。搓长条切一个个下来。

8：称250克一个，粘水滚芝麻。在用保鲜膜裹好。

9：包上保鲜膜防止干裂。

10：油锅炸时撕下保鲜膜，一直翻，不用压，不用按！

11：空心麻球，很大很大！很薄很薄！很脆很脆！很好吃！

小窍门

炸制麻球最重要有人指导最好，油温控制，手法掌握。

麻球

主料

糯米粉400克；红豆沙适量；温水适量；

辅料

白砂糖150克；白芝麻100克；食用油适量；

麻球的做法步骤

1：糯米粉、白砂糖、红豆沙搓成小圆子。

2：白砂糖用温水融化后加入到糯米粉中，然后揉成糯米团并放置醒上半小时。

3：醒置后的糯米团分成若干个小圆子包入红豆沙，包好后外面滚上白芝麻。

4：将麻球放入油锅中煎炸，煎炸时油温开始3.4成热，待麻球吸入食油后，将油温提高8成热，然后边轻轻压并不断翻滚麻球，这时麻球会不断膨大，麻球上色后就可出锅。

5：麻球形状根据自己喜欢，先试做球形。

6：然后做饼形。

7：最后做椭圆形的。

红薯麻球

主料

红薯1个；糯米粉适量；

辅料

白糖适量；芝麻适量；

红薯麻球的做法步骤

1：红薯去皮，小的我吃了

2：上锅蒸熟

3：用勺子压成泥

4：放适量白糖

5：适量糯米粉

6：揉成面团

7：分成小球

8：准备芝麻

9：小球滚满芝麻

10：油zen四五成热放入麻球

11：刚放进去的麻球炸一小会，用筷子稍微动一下不要让底部糊了，慢慢的炸有的麻球就会浮上了

12：用筷子不断的给麻球翻身，麻球就会鼓起来

13：贴着锅边翻身很好操作，其实这个时候我的麻球就已经好了，我还在让它长大

14：结果有的麻球有点要裂了，这也是出锅塌掉的原因

15：最后面包糠被我倒错了，和芝麻掺一块去了炸了几个面包糠的，面包糠的炸了表皮脆脆的，塌的就没那么力害，所以说明面团太软了，下次改正这两个问题应该就可以了

16：虽说最后塌了，但是口感还是很棒的