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荷叶炒饭的做法大全,正确做法

荷叶夹

主料

普通面粉200克;温水100克;干酵母2克;

辅料

色拉油少许;

荷叶夹的做法步骤

1:原料图。

2:酵母用温水化开,静置片刻。

3:把酵母水和面粉倒入面包桶用筷子拌成絮状。

4:启动一个和面程序,揉成光滑的面团。

5:盖保鲜膜放温暖处发酵至2倍大。

6:取出排气。

7:搓成长条状。

8:分成乒乓球大小的小剂子。(大小随自己喜欢)

9:取一个小剂子,揉圆,用擀面丈擀成椭圆型(不用很长的椭圆)。

10:表面刷上色拉油。

11:上下对折。

12:用大拇指和食指捏成扇型。

13:用钗子钗几排孔。

14:放蒸笼里,蒸笼放温水锅上进行二次发酵。

15:发酵15-20分钟左右。

16:冷水上锅,中火蒸20分钟左右,闷3-5分钟,再出锅。

小窍门

1.孔要钗得深一点,蒸好会平很多.2.因为我是冬天做的,所以二发的时候也放在温水上,如果是夏天做,直接放外面醒发15-20分钟就可。3.蒸好不可马上掀开盖子,否则会有回缩现象。要闷3-5分钟,掀盖子时小心水蒸汽滴在花叶夹表面。4.夹上自己喜欢的菜,我用了肉丝,鸡蛋丝,生菜。喜欢吃甜的,也可以夹上一层果酱。

荷叶饭

主料

糯米200克;广味香肠2根;干香菇6个;干荷叶2张;生抽10毫升;香油2毫升;水量1800毫升;

辅料

大米100克;海米20克;咸蛋黄2个;老抽5毫升;蚝油10克;盐2克;

荷叶饭的做法步骤

1:糯米提前浸泡24小时,大米浸泡2小时,荷叶用热水泡开,每张荷叶均匀的裁成6块扇形;

2:香菇温水泡发去蒂,与广味香肠、咸蛋黄一同切丁,海米用清水泡20分钟备用;

3:将泡好的两种米稍稍沥下水,与关键调料和腌制调料一同和匀,;

4:根据荷叶的大小,分别包裹;

5:锅内加水,放上蒸屉,将包好的荷叶饭依次码放在蒸屉上;盖好锅盖,启动“蒸扣肉”功能;

6:待烹饪结束后,取出即可食用。

小窍门

1、调料中可添加些猪油,味道更好;2、食用时可撒上些葱花。

荷兰豆炒荷叶蛋

主料

荷兰豆80克;荷叶蛋3个;

辅料

生抽适量;盐适量;鸡精适量;

荷兰豆炒荷叶蛋的做法步骤

1:材料:荷兰豆、荷叶蛋

2:将荷兰豆摘洗干净,捞出。

3:将摘洗好的荷兰豆下入沸水锅中焯开至断生,捞出。

4:烧锅倒油烧热,下入荷叶蛋用铲子割开翻炒一下。

5:接着,下入焯好的荷兰豆翻炒翻炒。

6:然后,加适量的生抽。

7:加适量的盐,

8:加适量的鸡精。

9:调味炒匀,即成。

10:出锅,装盘。

荷叶炒饭

主料

荷叶适量;甜椒适量;红萝卜适量;玉米适量;猪肉适量;大米适量;

辅料

食用苏打粉适量;盐适量;味精适量;

荷叶炒饭的做法步骤

1:先煮好大米,纳凉,待用。

2:把甜椒,红萝卜,猪肉切小块

3:先快炒红萝卜,放碗中备用,再炒猪肉和玉米,下少许食用苏打粉,焖烧15分钟后,下红萝卜和甜椒,盐。

4:把炒好的材料,伴入纳凉的米饭,洗干净荷叶,放到蒸锅里,把伴好的米饭放入荷叶中,用牙签穿紧,蒸10分钟,香喷喷的荷叶炒饭就可以食用了。

荷叶鸡肉饭

主料

鸡腿肉2个;香菇适量;胡萝卜丁适量;豌豆适量;荷叶1张;糯米250克(大米);

辅料

老抽少许;生抽适量;蚝油少许(鲍鱼汁);

荷叶鸡肉饭的做法步骤

1:这里我用鸡腿肉,也可以鸡胸肉,相比鸡腿肉更嫩滑。

2:去骨的鸡腿肉用盐,料酒,白胡椒来腌制,这个最少半小时,隔夜腌制,放冰箱里一晚上最好!

3:这里给大家个建议,用糯米当然最好,但糯米特别不容易熟,即使泡一晚上,再上锅蒸30分钟也是夹生的。所以,爱省事的人用大米就好,如果用糯米,建议先把糯米单独蒸熟再做荷叶鸡肉饭。香菇温水浸泡,洗去杂质,荷叶也要温水泡软再使用。

4:利用剩下的时间,准备配料,这就是大家自己发挥了,放什么随意,玉米粒,蔬菜丁甚至自己爱吃的水果都可以,美食没有框框,自己喜欢的就好!

5:这步不能忘了,热锅放少量油,先香菇丁煸炒去水份,再放鸡肉丁,胡萝卜丁,豌豆,其中豌豆可以提前开水焯一下。一起煸炒放老抽,生抽,稍微变色就行,不需要全熟,一会儿还要上锅蒸的。

6:泡好的糯米,捞出沥干水,放少许老抽上色。这里建议大家,配料,米饭里的老抽不要多,更不用放盐,毕竟是主食,不用太闲,还要搭配菜品来吃的,否则一顿晚饭摄入的盐就过多了。

7:现在开始混合,用一次性手套比较方便,将米饭和配料均匀搅拌。这里我用了少许的瑶柱鲍鱼汁,主要是提鲜,也可以放蚝油。

8:开始用荷叶包,这个步骤不需要什么好看的形状,大家随意,只要荷叶不散,里面的食材不掉出来就行。这里建议大家提前准备麻绳,稍微捆一下,就不会漏了。

9:大火烧开,上锅蒸30分钟就可以了,大家看看,很简单,但也很香,是不是?

荷叶饼

主料

南瓜泥120克;面粉400克;酵母4克;牛奶适量;

荷叶饼的做法步骤

1:南瓜蒸熟压成泥,过筛。

2:酵母温水融化后加入面粉中拌匀。

3:加入南瓜泥和牛奶。

4:和成光滑的面团。

5:放温暖处发酵至两倍大。

6:取出排气。

7:搓成长条。

8:切成相等的小剂子。

9:取一个擀成一厘米左右厚的圆片。

10:然后对折。

11:用手整理成如图的扇形。

12:用干净的梳子压出3条纹路。

13:再在中间压出三条稍短一点的纹路。

14:依次做好,放锅里发酵20分钟,蒸15分钟左右即可。

荷叶包饭

主料

德米胚芽米3人份;鸡胸肉1块;笋干4片;新鲜荷叶1张;盐1小匙;淀粉3匙;

辅料

广式香肠1条;干香菇4朵;鸡蛋2个;蛋清1个;麻油1小匙;料酒1小匙;

荷叶包饭的做法步骤

1:锅中烧热油,放入鸡丁爆炒5秒,立即熄火,利用油中高温再炒20秒,然后将鸡丁捞起

2:锅中烧热油,大火,放入打好的鸡蛋,炒至色呈金黄,再将香肠、香菇、笋干齐倒入锅中,拌炒数下,倒入白饭炒松,再撒入盐1匙炒开,改用中火,倒入鸡丁拌炒3分钟,直至米饭颗颗油亮,香味尽出,即可熄火。

3:烫软的荷叶置于大碗中,梗心对准碗中央,叶片自然垂出碗缘,盛进炒饭,边盛边压坚实,直至满碗,即可将荷叶包起。

4:取一个直径大过碗面的平盘,覆在荷叶饭上。将平盘倒扣下来,然后在靠近梗心部位,以竹筷戳几个洞透气,就可上锅蒸了。

5:锅中煮上大半锅滚水,放上蒸笼,将荷叶包饭连盘放进笼内,盖严锅盖或笼盖,大火蒸20分钟,就可取出上桌,翻开荷叶,用汤匙舀食。

小窍门

做前准备:1、胚芽米洗净,加水(1:1)放电饭锅中,煮熟后盛出待凉2、香菇泡温水30分钟至软,取出与香肠同切丁块3、笋干提前用高压锅煮软,切丁4、鸡胸肉切成丁块,将做好的拌料倒入混合拌匀5、煮半锅滚水,放入去梗的荷叶烫5秒,烫软才好包裹。6、打散鸡蛋,打至起泡

荷叶夹

主料

中筋面粉360克;酵母4克;温水180克;白糖10克;猪油5克;

辅料

梅菜扣肉适量;

荷叶夹的做法步骤

1:主料中所有的食材都放入一个大碗中。

2:搅拌成大面絮。

3:下手揉成光滑的面团。

4:收入一个大碗中,放至温暖处发酵至两倍大。

5:发酵好的面团。

6:取出面团,按压排气。

7:搓成长条,切成9个均匀的小剂子。

8:分别团圆,盖上保鲜膜,以免风干。

9:取出一个面团。

10:擀成8~10cm的大面片。

11:对折。

12:中间揪一个小揪揪。

13:用模具压出花纹。

14:花纹就压好了。

15:对着花纹边边再往里压一下。

16:一个荷叶夹馒头的生胚就做好了。

17:依次全部做完,放入蒸锅中,再次醒发20分钟。

18:冷水上锅,出气后,中火,蒸15分钟,时间结束后,再虚蒸3分钟左右就好了。

19:起锅装盘(中间放上梅菜扣肉)。

20:吃的时候,中间夹上梅菜扣肉,美味即成。

荷叶饼

主料

面粉300克;酵母3克;水适量;食用油适量;

荷叶饼的做法步骤

1:面粉中加入融化好的酵母,和成软硬适中的面团,发酵至2倍大。

2:将发酵好的面团分成大约每个60G重的小面团备用。

3:将每个面团擀成厚薄均匀的小圆饼。

4:每个小圆饼上薄薄抹上一层食用油。

5:将抹好油的小圆饼对折,准备好压板。

6:用压板压出荷叶的纹路。

7:全部做好后醒发10分钟。放入抹了食用油的蒸笼,冷水入锅,大火烧开后,转中火蒸13分钟。焖大约5分钟后再出锅。

8:这是蒸好的荷叶饼。

9:配上肉臊子,真是太美味啦~

小窍门

1、关于面食制作的普遍性小窍门,请参照我的菜谱“枣花馍”。2、用压板在饼的表面压花纹时,可以稍稍用力,因为如果按压太轻的话,蒸熟后花纹会消失。

荷叶炒蛋

主料

嫩荷叶适量;

辅料

鸡蛋适量;

荷叶炒蛋的做法步骤

1:嫩荷叶适量

2:将嫩荷叶洗净,切去荷叶的根茎。

3:将切好了的荷叶放在容器里备用。

4:将荷叶切碎备用

5:将荷叶小剁一下

6:把鸡蛋打入容器内,加盐打散。

7:将锅内到入适量的色拉油,加热。

8:把打散的鸡蛋倒入锅内煎之

9:鸡蛋煎好后,倒入剁好了的荷叶小碎丁。

10:将荷叶和鸡蛋翻炒

11:将炒好了的荷叶鸡蛋加入少量鸡精,起锅。这样一盘清香荷叶炒蛋就做成功了。

小窍门

也可以把荷叶和鸡蛋一起煎成个蛋饼样。

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