荷叶夹

主料

普通面粉200克；温水100克；干酵母2克；

辅料

色拉油少许；

荷叶夹的做法步骤

1：原料图。

2：酵母用温水化开，静置片刻。

3：把酵母水和面粉倒入面包桶用筷子拌成絮状。

4：启动一个和面程序，揉成光滑的面团。

5：盖保鲜膜放温暖处发酵至2倍大。

6：取出排气。

7：搓成长条状。

8：分成乒乓球大小的小剂子。（大小随自己喜欢）

9：取一个小剂子，揉圆，用擀面丈擀成椭圆型（不用很长的椭圆）。

10：表面刷上色拉油。

11：上下对折。

12：用大拇指和食指捏成扇型。

13：用钗子钗几排孔。

14：放蒸笼里，蒸笼放温水锅上进行二次发酵。

15：发酵15-20分钟左右。

16：冷水上锅，中火蒸20分钟左右，闷3-5分钟，再出锅。

小窍门

1.孔要钗得深一点，蒸好会平很多.2.因为我是冬天做的，所以二发的时候也放在温水上，如果是夏天做，直接放外面醒发15-20分钟就可。3.蒸好不可马上掀开盖子，否则会有回缩现象。要闷3-5分钟，掀盖子时小心水蒸汽滴在花叶夹表面。4.夹上自己喜欢的菜，我用了肉丝，鸡蛋丝，生菜。喜欢吃甜的，也可以夹上一层果酱。

荷叶饭

主料

糯米200克；广味香肠2根；干香菇6个；干荷叶2张；生抽10毫升；香油2毫升；水量1800毫升；

辅料

大米100克；海米20克；咸蛋黄2个；老抽5毫升；蚝油10克；盐2克；

荷叶饭的做法步骤

1：糯米提前浸泡24小时，大米浸泡2小时，荷叶用热水泡开，每张荷叶均匀的裁成6块扇形；

2：香菇温水泡发去蒂，与广味香肠、咸蛋黄一同切丁，海米用清水泡20分钟备用；

3：将泡好的两种米稍稍沥下水，与关键调料和腌制调料一同和匀，；

4：根据荷叶的大小，分别包裹；

5：锅内加水，放上蒸屉，将包好的荷叶饭依次码放在蒸屉上；盖好锅盖，启动“蒸扣肉”功能；

6：待烹饪结束后，取出即可食用。

小窍门

1、调料中可添加些猪油，味道更好；2、食用时可撒上些葱花。

荷兰豆炒荷叶蛋

主料

荷兰豆80克；荷叶蛋3个；

辅料

生抽适量；盐适量；鸡精适量；

荷兰豆炒荷叶蛋的做法步骤

1：材料：荷兰豆、荷叶蛋

2：将荷兰豆摘洗干净，捞出。

3：将摘洗好的荷兰豆下入沸水锅中焯开至断生，捞出。

4：烧锅倒油烧热，下入荷叶蛋用铲子割开翻炒一下。

5：接着，下入焯好的荷兰豆翻炒翻炒。

6：然后，加适量的生抽。

7：加适量的盐，

8：加适量的鸡精。

9：调味炒匀，即成。

10：出锅，装盘。

荷叶炒饭

主料

荷叶适量；甜椒适量；红萝卜适量；玉米适量；猪肉适量；大米适量；

辅料

食用苏打粉适量；盐适量；味精适量；

荷叶炒饭的做法步骤

1：先煮好大米，纳凉，待用。

2：把甜椒，红萝卜，猪肉切小块

3：先快炒红萝卜，放碗中备用，再炒猪肉和玉米，下少许食用苏打粉，焖烧15分钟后，下红萝卜和甜椒，盐。

4：把炒好的材料，伴入纳凉的米饭，洗干净荷叶，放到蒸锅里，把伴好的米饭放入荷叶中，用牙签穿紧，蒸10分钟，香喷喷的荷叶炒饭就可以食用了。

荷叶鸡肉饭

主料

鸡腿肉2个；香菇适量；胡萝卜丁适量；豌豆适量；荷叶1张；糯米250克（大米）；

辅料

老抽少许；生抽适量；蚝油少许（鲍鱼汁）；

荷叶鸡肉饭的做法步骤

1：这里我用鸡腿肉，也可以鸡胸肉，相比鸡腿肉更嫩滑。

2：去骨的鸡腿肉用盐，料酒，白胡椒来腌制，这个最少半小时，隔夜腌制，放冰箱里一晚上最好！

3：这里给大家个建议，用糯米当然最好，但糯米特别不容易熟，即使泡一晚上，再上锅蒸30分钟也是夹生的。所以，爱省事的人用大米就好，如果用糯米，建议先把糯米单独蒸熟再做荷叶鸡肉饭。香菇温水浸泡，洗去杂质，荷叶也要温水泡软再使用。

4：利用剩下的时间，准备配料，这就是大家自己发挥了，放什么随意，玉米粒，蔬菜丁甚至自己爱吃的水果都可以，美食没有框框，自己喜欢的就好！

5：这步不能忘了，热锅放少量油，先香菇丁煸炒去水份，再放鸡肉丁，胡萝卜丁，豌豆，其中豌豆可以提前开水焯一下。一起煸炒放老抽，生抽，稍微变色就行，不需要全熟，一会儿还要上锅蒸的。

6：泡好的糯米，捞出沥干水，放少许老抽上色。这里建议大家，配料，米饭里的老抽不要多，更不用放盐，毕竟是主食，不用太闲，还要搭配菜品来吃的，否则一顿晚饭摄入的盐就过多了。

7：现在开始混合，用一次性手套比较方便，将米饭和配料均匀搅拌。这里我用了少许的瑶柱鲍鱼汁，主要是提鲜，也可以放蚝油。

8：开始用荷叶包，这个步骤不需要什么好看的形状，大家随意，只要荷叶不散，里面的食材不掉出来就行。这里建议大家提前准备麻绳，稍微捆一下，就不会漏了。

9：大火烧开，上锅蒸30分钟就可以了，大家看看，很简单，但也很香，是不是？

荷叶饼

主料

南瓜泥120克；面粉400克；酵母4克；牛奶适量；

荷叶饼的做法步骤

1：南瓜蒸熟压成泥，过筛。

2：酵母温水融化后加入面粉中拌匀。

3：加入南瓜泥和牛奶。

4：和成光滑的面团。

5：放温暖处发酵至两倍大。

6：取出排气。

7：搓成长条。

8：切成相等的小剂子。

9：取一个擀成一厘米左右厚的圆片。

10：然后对折。

11：用手整理成如图的扇形。

12：用干净的梳子压出3条纹路。

13：再在中间压出三条稍短一点的纹路。

14：依次做好，放锅里发酵20分钟，蒸15分钟左右即可。

荷叶包饭

主料

德米胚芽米3人份；鸡胸肉1块；笋干4片；新鲜荷叶1张；盐1小匙；淀粉3匙；

辅料

广式香肠1条；干香菇4朵；鸡蛋2个；蛋清1个；麻油1小匙；料酒1小匙；

荷叶包饭的做法步骤

1：锅中烧热油，放入鸡丁爆炒5秒，立即熄火，利用油中高温再炒20秒，然后将鸡丁捞起

2：锅中烧热油，大火，放入打好的鸡蛋，炒至色呈金黄，再将香肠、香菇、笋干齐倒入锅中，拌炒数下，倒入白饭炒松，再撒入盐1匙炒开，改用中火，倒入鸡丁拌炒3分钟，直至米饭颗颗油亮，香味尽出，即可熄火。

3：烫软的荷叶置于大碗中，梗心对准碗中央，叶片自然垂出碗缘，盛进炒饭，边盛边压坚实，直至满碗，即可将荷叶包起。

4：取一个直径大过碗面的平盘，覆在荷叶饭上。将平盘倒扣下来，然后在靠近梗心部位，以竹筷戳几个洞透气，就可上锅蒸了。

5：锅中煮上大半锅滚水，放上蒸笼，将荷叶包饭连盘放进笼内，盖严锅盖或笼盖，大火蒸20分钟，就可取出上桌，翻开荷叶，用汤匙舀食。

小窍门

做前准备：1、胚芽米洗净，加水（1：1）放电饭锅中，煮熟后盛出待凉2、香菇泡温水30分钟至软，取出与香肠同切丁块3、笋干提前用高压锅煮软，切丁4、鸡胸肉切成丁块，将做好的拌料倒入混合拌匀5、煮半锅滚水，放入去梗的荷叶烫5秒，烫软才好包裹。6、打散鸡蛋，打至起泡

荷叶夹

主料

中筋面粉360克；酵母4克；温水180克；白糖10克；猪油5克；

辅料

梅菜扣肉适量；

荷叶夹的做法步骤

1：主料中所有的食材都放入一个大碗中。

2：搅拌成大面絮。

3：下手揉成光滑的面团。

4：收入一个大碗中，放至温暖处发酵至两倍大。

5：发酵好的面团。

6：取出面团，按压排气。

7：搓成长条，切成9个均匀的小剂子。

8：分别团圆，盖上保鲜膜，以免风干。

9：取出一个面团。

10：擀成8~10cm的大面片。

11：对折。

12：中间揪一个小揪揪。

13：用模具压出花纹。

14：花纹就压好了。

15：对着花纹边边再往里压一下。

16：一个荷叶夹馒头的生胚就做好了。

17：依次全部做完，放入蒸锅中，再次醒发20分钟。

18：冷水上锅，出气后，中火，蒸15分钟，时间结束后，再虚蒸3分钟左右就好了。

19：起锅装盘(中间放上梅菜扣肉)。

20：吃的时候，中间夹上梅菜扣肉，美味即成。

荷叶饼

主料

面粉300克；酵母3克；水适量；食用油适量；

荷叶饼的做法步骤

1：面粉中加入融化好的酵母，和成软硬适中的面团，发酵至2倍大。

2：将发酵好的面团分成大约每个60G重的小面团备用。

3：将每个面团擀成厚薄均匀的小圆饼。

4：每个小圆饼上薄薄抹上一层食用油。

5：将抹好油的小圆饼对折，准备好压板。

6：用压板压出荷叶的纹路。

7：全部做好后醒发10分钟。放入抹了食用油的蒸笼，冷水入锅，大火烧开后，转中火蒸13分钟。焖大约5分钟后再出锅。

8：这是蒸好的荷叶饼。

9：配上肉臊子，真是太美味啦~

小窍门

1、关于面食制作的普遍性小窍门，请参照我的菜谱“枣花馍”。2、用压板在饼的表面压花纹时，可以稍稍用力，因为如果按压太轻的话，蒸熟后花纹会消失。

荷叶炒蛋

主料

嫩荷叶适量；

辅料

鸡蛋适量；

荷叶炒蛋的做法步骤

1：嫩荷叶适量

2：将嫩荷叶洗净，切去荷叶的根茎。

3：将切好了的荷叶放在容器里备用。

4：将荷叶切碎备用

5：将荷叶小剁一下

6：把鸡蛋打入容器内，加盐打散。

7：将锅内到入适量的色拉油，加热。

8：把打散的鸡蛋倒入锅内煎之

9：鸡蛋煎好后，倒入剁好了的荷叶小碎丁。

10：将荷叶和鸡蛋翻炒

11：将炒好了的荷叶鸡蛋加入少量鸡精，起锅。这样一盘清香荷叶炒蛋就做成功了。

小窍门

也可以把荷叶和鸡蛋一起煎成个蛋饼样。