浇汁鲍鱼

主料

鲍鱼适量；

辅料

鲜鲍汁适量；蒜米适量；白糖适量；

浇汁鲍鱼的做法步骤

1：新鲜鲍鱼取出鲍肉后去掉内脏，

2：边裙清洗干净。

3：在鲍肉上打花刀，上锅蒸3--5分钟。

4：鲜鲍汁适量，加清水与白糖调匀，

5：锅中加入少许油，炒香蒜米（蒜米要尽量碎一点）将调好的鲜鲍汁倒入锅中煮沸，调好味道，水淀粉勾芡至合适的浓度后即可。蒸好的鲍鱼摆盘，淋上做好的浇汁就可以啦。

浇汁玉子豆腐

主料

玉子豆腐2条；

辅料

火腿肠1/2条；豌豆20克；

浇汁玉子豆腐的做法步骤

1：玉子豆腐两条，火腿肠半根，豌豆适量。

2：先沿着豆腐外包装上的虚线切开。

3：拎起袋子的顶端轻轻倒出豆腐，切成三小段。

4：两条都切好，尽量靠拢摆入盘子的中间部分。

5：豌豆放入锅中焯水捞出。

6：再放入凉水中过凉捞出沥干水份，火腿肠切成小丁备用。

7：豆腐放入锅中覆盖保鲜膜，中小火蒸5分钟左右。

8：蒸好的豆腐取出，加入火腿肠丁和豌豆。

9：重新起锅加入少量的清水烧开，加入适量的盐，白胡椒粉，鸡精，再加入少量的水淀粉搅拌均匀。

10：淋入盘中。

11：成品。

浇汁肉末茄子

主料

茄子3个；瘦肉1两；剁椒一勺；蒜瓣3粒；

辅料

辣椒酱1勺；豆瓣酱1勺；芝麻酱1勺；生抽1勺；蒸鱼豉油1勺；蚝油半勺；

浇汁肉末茄子的做法步骤

1：茄子三个，洗净。

2：两根筷子夹住，45度斜切，切完之后翻面也是45度斜切。

3：切好的茄子。

4：锅中大约两饭碗的油，然后加一大勺的猪油，没有猪油也可以直接多加点植物油。

5：茄子下沸油中炸，因为茄子比较长，不可能放一锅油去炸，所以要用锅铲不停的浇油在浸不到油的地方。

6：炸好的茄子捞出控油。

7：控油之后倒入盛具中

8：准备酱汁，瘦肉和蒜瓣切末。

9：锅中油全部倒出后，下入肉末，用锅中残油炒至变色，加入蒜瓣炒出香味后加半碗水；加入剁椒一勺，辣椒酱一勺，豆瓣酱（黄豆酱）一勺，生抽一勺，蒸鱼豉油一勺，蚝油半勺，大火煮沸两分钟后加入一勺芝麻酱。

10：煮好的酱汁均匀浇在茄子上即可。

小窍门

1、蓑衣刀法有两种，一种是先斜切再翻面正切，另一种是翻面也是斜切，正切的话能拉得更长；这里采用的是两面斜切，因为茄子炸后变软，直切的话很容易就碎了。2、煮酱汁时，芝麻酱最后临出锅的时候加入，不然很容易糊锅。3、炸茄子放一点猪油会更香，不过，如果没有的话也没关系，酱汁的香味已经很浓郁了。

浇汁茄子

主料

紫条茄子200克；绿条茄子200克；

辅料

精盐1克；蚝油2ml；一品鲜酱油2ml；白糖2克；白醋1ml；料酒2ml；味精适量；淀粉适量；香菜段适量；

浇汁茄子的做法步骤

1：紫，绿茄子各两个洗净控干水份

2：茄子从中间一切两瓣，然后再劈一瓣

3：放入盆里，洒点水，再洒入干淀粉搅拌匀

4：炒勺内油烧六成热时下入茄子条炸

5：炸到茄条金黄，用筷子扎一下，里面软就熟了，盛起

6：炒勺加适量油，用葱，姜，蒜胡椒粒煸香，最后把胡椒粒，和葱，姜，蒜捡出

7：事先准备好一碗调汁。在小碗里倒酱油，蚝油，加精盐，糖，醋，料酒，味精淀粉，最后加适量水调成汁

8：将调汁倒入勺里，边倒边搅，成稀汁

9：将调汁浇到茄子上

10：上面洒些香菜段既可

11：成品图

小窍门

茄子的皮很有营养，特别是紫茄子皮含有青花素，做时不要打掉

浇汁肉酿茄子

主料

茄子2条；猪肉馅180克；蚝油2汤匙；淀粉1勺；料酒1勺；葱1棵；

辅料

大蒜适量；盐适量；生抽适量；老抽适量；白糖适量；鸡粉适量；水淀粉适量；

浇汁肉酿茄子的做法步骤

1：准备材料：茄子和肉馅。

2：将茄子洗净，两条茄子切成4段，并在每一段茄子切成匀等之片片，不能切断。

3：将肉馅加入1勺料酒，少量盐和生抽，1勺淀粉混合拌匀。

4：将肉馅塞入每一片茄子片片里面，摆放在盘子上。

5：上锅注水烧开，将茄子入锅盖紧，隔水用大火将茄子蒸熟取出。大约15分钟，茄子蒸出的水不要倒掉。

6：将锅里蒸茄子的水倒掉，重新上炉加入少量油烧热，爆香大蒜，加入2汤匙蚝油炒匀，再加入少量生抽和老抽，适量白糖混炒匀，加入倒出来的茄子汁煮开。

7：最后加入少量水淀粉和鸡粉勾芡成汁关火。

8：将汁料淋在茄子上面，将葱切碎洒上完成。

9：成品。

浇汁锅巴

主料

米饭适量；培根少许；蚝油少许；淀粉少许；

辅料

玉米粒适量；面粉少许；葱少许；盐少许；

浇汁锅巴的做法步骤

1：蒸熟的米饭一碗

2：在米饭中加一点点水和面粉，揉成团

3：案板上撒少许面粉，将饭团擀成薄片

4：刀上抹一点油，把饭切成一片一片的

5：平底锅均匀刷上一层油，放入米饭薄片

6：煎至两面金黄干脆，盛出码在盘子里

7：玉米粒，培根切碎

8：锅里放少许油，下入玉米粒和培根翻炒，放适量盐和蚝油，再用水淀粉勾芡，形成浇头

9：将汤汁淋在锅巴上即可

小窍门

锅巴用烤箱烤也是可以的浇头里的材料可以随意更换

肘子

主料

肘子一个；

辅料

花椒适量；香叶适量；草果1个；桂皮适量；八角适量；冰糖适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；

调料

淀粉水适量

葱花适量

肘子的做法步骤

1：预备材料，清洗干净。

2：焯水，下料酒，去腥。

3：捞起，沥干水，干锅，煎一下皮。

4：煎至起泡泡，焖煮就不会容易煮烂。

5：下冰糖，炒糖色。

6：预备配料，加入一齐煮。

7：炒出香味，加入开水，加点生抽和老抽，调味调色。

8：加入肘子焖煮，大火烧开，转中火炖煮约2小时。

9：中途不停翻转，让各部位都能入味。

10：用筷子戳一下，容易戳入，就可以了。

11：撒上葱花，用淀粉水调汤汁，淋上。

12：就成了。

浇汁带鱼

主料

带鱼中段400克；辣椒2个；泡椒2个；胡萝卜一小段；大蒜3瓣；生姜1块；生抽2勺；料酒1勺；食盐3克；香醋1勺；

辅料

普通面粉适量；

调料

五香粉半勺

生粉1勺

蒸鱼豉油1勺

浇汁带鱼的做法步骤

1：清水中加入适量食盐和料酒，加入带鱼段浸泡一会儿。

2：剪去多余的鱼鳍和没弄干净的部分，清洗一下备用。

3：带鱼段打一下花刀，可以密一点，有利于入味。

4：将改好刀的带鱼放入盆中，加入一勺料酒，适量食盐和五香粉，切好的姜片腌制半小时左右。

5：盘中准备一点普通面粉。

6：将腌制好的带鱼均匀的裹上一层面粉。

7：放入锅中小火慢慢煎。

8：煎至两面金黄即可盛出装盘。

9：将辣椒，泡椒，大蒜，姜片切碎。

10：一小段胡萝卜切成小丁。

11：锅中烧油，爆香准备好的配料。

12：加入2勺生抽，一勺蒸鱼豉油，一勺香醋，一勺料酒，适量盐和白糖，最后水淀粉勾芡。

13：将炒好的料汁均匀的淋在煎好的带鱼上即可。

小窍门

这样做的浇汁带鱼，外焦里嫩，入口即化，回味无穷。

浇汁面

主料

洋葱适量；香菇适量；芹菜适量；胡萝卜适量；黑木耳适量；鸡蛋适量；面条适量；

辅料

盐适量；糖适量；黑胡椒适量；酱油适量；腐乳适量；

浇汁面的做法步骤

1：洋葱、香菇、芹菜和胡萝卜切丁，黑木耳切碎；

2：将面条下入滚水中煮熟；

3：将煮好的面条放入碗中；

4：热锅热油，加入鸡蛋翻炒；

5：加入洋葱丁、香菇丁、芹菜丁、胡萝卜丁和黑木耳碎翻炒；

6：加入2匙盐、1匙糖、1匙酱油、2匙腐乳和水煨煮；

7：将煨好的浇汁淋在煮熟的面条上，撒上黑胡椒。

小窍门

1.洋葱、芹菜和香菇的香味足够了，就不用加入辛香料了；2.腐乳本身有咸味，加入盐时要少加。

红烧浇汁玉子

主料

玉子豆腐3个；

辅料

料酒1.5勺；盐0.5勺；糖2勺；生抽1勺；白醋2勺；淀粉2勺；水适量；番茄酱2勺；

红烧浇汁玉子的做法步骤

1：玉子豆腐（就是日本豆腐）切成段！

2：之后改刀切十字花道！放入盘中！

3：上蒸锅蒸熟，大概是开锅后十分钟左右！

4：调制红烧汁，料酒，番茄酱，生抽，白醋，白糖，盐，水，淀粉

5：然后炒锅上火，倒入调好的红烧汁，烧开淋到蒸好的玉子上就可以了~

6：成品欣赏！

7：成品欣赏！

8：成品欣赏！

9：成品欣赏！