蛋皮肉卷

主料

猪肉200克；鸡蛋3个；

辅料

淀粉1大勺；蛋清30克；

调料

盐5克

料酒1大勺

蚝油1大勺

生抽1大勺

胡椒粉1小勺

糖1小勺

蛋皮肉卷的做法步骤

1：猪肉洗净切小块，放绞肉机绞成茸，先加盐糖，搅拌均匀；加入一个鸡蛋的蛋清约30克，淀粉、生抽、料酒、胡椒粉、蚝油搅打上劲。

2：3个鸡蛋磕入碗中打匀。

3：平底不粘锅加热，倒一点油。

4：倒入适量鸡蛋液，迅速转动锅子摊成圆形蛋皮，如有破洞可用刮刀或勺子舀一点蛋液修补，表面蛋液凝固，边缘略焦时，用刮刀铲出。

5：取一张在蛋皮，平铺在案板上，蛋皮上放一层肉馅，摊平，厚薄均匀。

6：卷起，边缘最好涂蛋液以便粘合。

7：冷水入锅，水开后再蒸10分钟。

8：切段，装盘。

9：开吃啦！

小窍门

1、摊蛋皮时的锅子热度不能太热也不能冷，太热的话蛋液凝固太快，太冷蛋液凝结不了则不容易摊开成圆形蛋皮。2、我最怕寄生虫了，有次看X诊所，有医生说，100℃十分钟就能把寄生虫及其虫卵杀死，所以一定要水开后蒸10分钟以上。

肉皮卷

主料

猪皮500克；豆腐皮250克；

辅料

食用油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；蚝油适量；花椒适量；桂皮适量；草果适量；香叶适量；姜适量；八角适量；胡椒粉适量；干辣椒适量；

肉皮卷的做法步骤

1：准备好材料

2：猪皮放水中，水煮开，将肉皮煮变色

3：煮好的肉皮放凉水中清洗

4：用刀去掉肥肉，刮去皮上杂质，再清洗干净

5：整理好的肉皮摊开，豆腐皮卷成卷，用肉皮将卷好的豆腐皮卷起来

6：卷好的肉皮用绳子捆扎好

7：锅中烧水，放入八角，桂皮，花椒，干辣椒，香叶，草果，姜，盐，料酒，老抽，生抽，蚝油煮开，加入卷好的肉皮一同卤制约1个小时，捞出放凉，切成卷

8：锅烧热，下油，下蒜粒炒香

9：倒入生抽，少量水，胡椒粉煮开盛出，倒在切好的肉皮卷上即可，用葱香菜装饰

腐皮肉卷

主料

猪肉800g；腐皮4张；

辅料

鸡蛋2枚；葱姜适量；

调料

盐适量

料酒80g

胡椒粉适量

生抽30g

蚝油40g

味精10g

糖10g

姜粉10g

油20g

香油适量

腐皮肉卷的做法步骤

1：肉切小块放入料理机，加盐、胡椒粉、姜粉、生抽、蚝油、糖、蛋清。

2：加入姜蓉葱花，开料理机把肉打成肉泥。搅拌过程分次加入料酒。

3：加入两大勺玉米淀粉，我加了大概30g，可以加50g。

4：加味精、油、香油调味。

5：拌匀备用。

6：腐皮泡水30分钟。变软就可以了。

7：抹上肉泥。

8：卷起来

9：像这样就可以了。

10：码放在盘子里盖保鲜膜扎一些气洞。上锅蒸25-30分钟

11：刷上剩下的蛋黄液。继续回锅蒸15分钟左右。

12：出锅装盘。

13：一起吃腐皮卷吧！

小窍门

刷蛋液以后，也可以送烤箱，上下火175度烤10分钟。

皮蛋鸡肉卷

主料

鸡大腿1只；皮蛋1个；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；生姜适量；

皮蛋鸡肉卷的做法步骤

1：鸡大腿洗净，撕掉筋膜，去骨。

2：用盐，胡椒粉，姜片抓匀，腌制10分钟左右。

3：皮蛋去壳，洗净，切成4块。

4：将腌制好的鸡腿放在锡纸上。（我的锡纸放的时间太长了，中间有些地方好像生锈了一样，所以我又放了一张油纸）

5：将皮蛋放在鸡肉中间。

6：卷起来，将两边的收口拧紧。

7：冷水入锅，有蒸汽冒出后，中火蒸15分钟。

8：将蒸好的鸡肉卷取出，放入不粘锅中煎至表皮金黄。

9：出锅后，切厚片。

10：装盘即可。

豆皮肉卷

主料

豆皮5张；肉馅半斤；

辅料

胡萝卜适量；香菇适量；香葱适量；姜适量；酱油适量；花椒粉适量；胡椒粉适量；鸡粉适量；香油适量；食用油适量；香其酱适量；

豆皮肉卷的做法步骤

1：老少皆宜

2：从市场选好肉并绞成肉馅，我选的是前尖

3：豆皮洗净，在开水里烫一下备用

4：香菇等配料洗净备用

5：把各种洗好的配料切成末

6：放入花椒粉、胡椒粉、鸡精酱油、香油、食用油以及香其酱搅拌均匀，朝一个方向搅拌

7：将拌好的肉馅均匀的抹在豆皮上可以抹厚一些，我这次抹得薄

8：朝一个方向卷成卷，怕最后的边开可以在最后的边上抹一点蛋液

9：上锅蒸水开后15分钟，如果抹的馅厚可适当延长蒸的时间

10：晾凉切段

蛋皮卷

主料

韭菜适量；豆芽适量；肉末适量；鸡蛋两个；

辅料

盐适量；味精适量；胡椒面适量；生抽适量；蚝油适量；

蛋皮卷的做法步骤

1：韭菜，豆芽，肉末

2：韭菜，豆芽焯水后放入凉水水

3：韭菜豆芽切碎和炒熟的肉末，加盐，味精，胡椒面，生抽，蚝油一起拌好备用

4：打上两张蛋皮

5：蛋皮一切四放上拌好的肉末

6：卷起来用焯过水的韭菜扎起来

7：摆盘就好了

8：还可以配点泡菜，味道自己搭配吧

9：作品展示

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海苔蛋皮肉卷

主料

猪肉糜150克；毛豆籽50克；生粉4克；鸡蛋2个；海苔2张；色拉油5ML；

辅料

料酒5ML；姜汁5ML；鸡粉3克；香油5ML；盐2克；水1200ML；

海苔蛋皮肉卷的做法步骤

1：准备好的猪肉糜和剁碎的毛豆籽

2：把猪肉糜和毛豆籽混合后再次用刀剁均匀

3：把猪肉糜和毛豆碎放入大碗里，加入料酒、姜汁、香油、鸡粉、盐和生粉搅拌均匀，用筷子按一个方向多搅一会

4：鸡蛋打匀，平底锅里刷上一层色拉油

5：倒入适量的蛋液摊成蛋皮

6：把蛋皮取出铺在竹帘上

7：上面放上海苔，均匀抹上调好的肉馅

8：用竹帘卷起来，稍稍卷紧，不用太紧因为蒸的时候肉馅会膨胀

9：自动锅里加入适量清水，放入配套蒸架

10：我把海苔蛋皮肉卷再放在另一个蒸架上

11：加上盖子启动开关按钮，选择（清蒸.荷香鸡）程序，烹饪程序自动执行，用时28分钟

12：按照平时的蒸制时间，我提前8分钟结束程序

小窍门

2个鸡蛋液，如果摊薄点的蛋皮可以做3张，厚点的做2张用竹帘卷起来的时候稍稍卷紧，不用太紧，因为蒸的时候里面的肉馅会膨胀锅里的水不要太多，否则水沸腾后会溢上来影响口感

豆皮卷肉

主料

豆皮1张；肉馅100g；葱姜末适量；

辅料

盐适量；十三香适量；老抽适量；香油适量；

豆皮卷肉的做法步骤

1：一大张豆皮改刀成四方小块，肉馅中加入葱姜末、盐和少许十三香，一点老抽

2：肉馅搅拌均匀，豆皮上放适量肉馅

3：包起来，然后用牙签固定。包成什么形状都可，有长方形和三角形正方形居多

4：全部包好入锅蒸半小时左右，或压力锅压一下

5：出锅后浇上香油即可，鲜香可口，老人和孩子都适合吃

小窍门

1、蒸半个小时左右，时间短了香味不够，豆皮蒸时间长点口感更好2、喜欢的在出锅后可以撒点葱花或香菜

腐皮卷肉

主料

猪肉适量；豆腐皮适量；

辅料

葱末适量；蒜末适量；料酒适量；五香粉适量；豆瓣酱适量；生抽适量；醋适量；鸡蛋一个；淀粉适量；盐适量；

腐皮卷肉的做法步骤

1：先将猪肉剁成肉馅，然后加入葱蒜末盐，料酒腌制十分钟

2：五香粉，豆瓣酱生抽，醋加入，沿一个方向拌匀，在放一个鸡蛋，少量淀粉

3：豆腐皮平铺在案子上铺一层肉馅，慢慢卷起

4：放在蒸锅里蒸15至二十分钟，在闷五分钟出锅

小窍门

蒸之前用牙签扎几个洞防止肉肠炸了出锅后将豆腐皮外侧涮油，防止豆腐皮干

脆皮蛋卷

主料

鸡蛋4个；油70克；面粉75克；

辅料

玉米淀粉15克；

脆皮蛋卷的做法步骤

1：准备好所有材料。

2：把蛋、油、糖充分搅拌。

3：筛入粉类。

4：拌至无颗粒，怕手累的话，可以用打蛋器很快。就好了

5：我用的是电陶炉，中环700度，把蛋卷模正反热热身。

6：舀上一勺放在模具中间偏上一点。再合上模具。

7：正反翻着烤一烤，一分钟不到打开模具，哇出炉了，套上手套，快速卷起，不然会烫手的噢！

8：放在烤架凉一凉，不错吧？

小窍门

烤时不要太长时间，燋了既不好看也影响口感。