榴莲蛋糕

主料

鸡蛋6个；榴莲100g；

辅料

低筋面粉100g；玉米油2勺；牛奶1勺半；白糖5勺；

榴莲蛋糕的做法步骤

1：榴莲打成泥和牛奶混均匀。鸡蛋的蛋白和蛋清分离放干净无水油的容器。

2：蛋黄加玉米油和1勺白糖搅拌均匀。

3：加入混合的榴莲再次打散均匀。

4：过筛低筋面粉。

5：用搅拌刀拌均匀待用。

6：蛋白加一勺白糖低速打散。

7：第二次加蛋白打到能拉起小弯钩。

8：第三次加白糖打到提起打蛋器呈直尖。

9：取三分之一蛋白加入蛋黄糊一起翻拌。

10：再次取三分之一搅拌后全部倒回蛋白容器一起快速翻拌的方式拌好。

11：倒入六寸活底模具。用力震几下震出大气泡。

12：烤箱预热120°中层，每个人的烤箱不一样。我两台烤箱，一个要170°。这个只需要120°，所以要根据自己的烤箱。上下火烤50分钟。

13：成品。

14：成品。

小窍门

蛋糕表面有点开裂是正常的。只要中间内部组织好就可以了。烤蛋糕的时候我发觉前面要小火烤。不会那么开裂严重。后期成形之后开大火一般都定型了不会再裂了、我家这台是上下火独立控温的。所以火很好控制。如果是不能上下控温的。表面上色后可以移到最下层。

榴莲千层蛋糕

主料

鸡蛋6枚；低筋面粉200g；淡奶油400ml；纯牛奶400ml；榴莲500g；

辅料

黄油40g；细砂糖80g；盐少许；

榴莲千层蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋打入盆中，加入细盐、细砂糖进行搅拌，直到糖融化。注意了：这个过程是不需要打发的。

2：加入常温牛奶、淡奶油、融化的黄油，搅拌均匀。

3：在调匀的蛋液中加入过筛的低筋面粉，继续搅拌。

4：将所有材料过筛至少4遍，目的是让面糊更加细腻而且没有气泡，这样蛋糕的面皮口感才会柔和不粗糙！！

5：准备好不粘平底锅，注意一定要是不粘锅！！冷锅倒入面糊，小火加热，移动锅子慢慢变成圆饼。当饼皮起一点点泡时，关火，用余温将面糊烘熟。这里注意，不用倒油，不用翻面。面皮要多摊一点，摊十几张，放在一边冷却备用。

6：在打蛋器中倒入淡奶油和适量的糖，喜欢吃奶油的小伙伴这里淡奶油就可以倒多一些，在打蛋器中打发。加入榴莲肉，一起打发均匀。什么时候算打发好呢，就是轻拉奶油的时候会留下一个小尖尖头，就可以了哦

7：把混合了榴莲果肉的奶油，一层一层地铺在面皮上

8：将这个半成品放入冰箱冷藏3小时，或者是冷冻1小时，取出食用即可

小窍门

1.在桌上准备一块湿布，是给平底锅降温用的，这样第二张饼皮才能顺利摊开。用手轻轻揭开一边，一揭即可脱离。2.千层一定要冷藏，口感会Q点，而且切开也好看【小赵微信公众号：小赵爱美食】【小赵微信私人号：3456135】

榴莲芝士蛋糕

主料

榴莲240克；奶油奶酪250克；淡奶油200克；鸡蛋4个；低筋粉50克；细砂糖40克（奶油奶酪用）；

辅料

细砂糖60克（蛋白用）；

榴莲芝士蛋糕的做法步骤

1：榴莲去核，加60克淡奶油

2：用料理机打成浆

3：蛋白、蛋黄分离

4：奶油奶酪提前取出，放盆中软化

5：加40克砂糖

6：用电动打蛋器打发

7：加入蛋黄

8：打发成顺滑无颗粒状

9：加入榴莲糊

10：搅打均匀

11：加入140克淡奶油

12：搅打均匀

13：筛入面粉

14：搅拌均匀

15：60克细砂糖准备好

16：蛋白低速打出大泡时，加入三分之一砂糖

17：蛋白高速打出略有纹路时，加入三分之一砂糖

18：蛋白高速打至细腻有明显纹路时，加入剩下的砂糖

19：打至湿性发泡即可，即提起打蛋器头，蛋白呈弯曲的长钩

20：烤箱中下层放烤盘，内放热水，烤盘上再放一个烤网，开始预热，160度，上下火

21：二分之一蛋白糊入蛋黄糊中

22：翻拌均匀

23：将混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中

24：翻拌均匀

25：蛋糕糊倒入围好油纸的模具中，震几下，震出大气泡

26：入预热好的烤箱，中下层，160度，上下火，70分钟左右，表面金黄色

27：时间到，不要急于出炉，在烤箱中继续焖15分钟左右，取出；

28：不要脱模，待冷却后入冰箱冷藏4小时以上

29：脱模，撕去油纸，切块食用

小窍门

1.此方为8寸蛋糕一个；2.活底蛋糕模，底部和内壁周围都铺好、围好油纸，利于脱模；3.如果用直接水浴法，即把模具坐在水中烘烤，则在模具外面围上一层或两层锡纸，以防进水，那么烤盘也要选择深一些的，最好中途不要再开箱加水了；如果用间接水浴法，即模具不直接接触水，外面可围可不围锡纸；我用的是间接水浴法，也围了一层锡纸，但一点也没有面糊漏出，下次可以考虑不用围锡纸啦；4.蛋白打到湿性发泡即可，不要打到干性发泡，否则蛋白糊不易与蛋黄糊混合均匀；5.冷藏后食用，效果更佳；每切一刀，都要把刀擦干净再切下一刀；6.榴莲量可做调整。个人觉得这已经是最大量了，因为蛋糕切时湿度较大，而且入口即化。

榴莲控最爱——榴莲慕斯蛋糕

主料

榴莲肉300g；牛奶100g；淡奶油200g；糖粉20g；吉利丁粉12g；凉开水75g；六寸戚风蛋糕2片；巧克力币适量；

辅料

扁桃仁片适量；

榴莲慕斯蛋糕的做法步骤

1：取榴莲肉，去核备用；

2：榴莲肉加100g牛奶用料理机搅打成细腻的榴莲泥，越细越好，我还过了一下筛；

3：准备两片戚风蛋糕，用剪刀剪掉一圈，比六寸模略小一点；我这个用土鸡蛋烤的戚风颜色真的黄到了极致！

4：取12g吉利丁粉，加75g凉白开搅拌均匀，放一边让它溶胀；

5：200g淡奶油中加20g糖粉；

6：用电动打蛋器搅打至出现明显纹路，提起打蛋器有弯弯的尖角；

7：将榴莲牛奶泥加入打发的淡奶油中，搅拌均匀；

8：溶胀好的吉利丁粉隔热水融化成透明的吉利丁液；

9：稍微晾凉至不烫手后加入淡奶油榴莲糊中；

10：上下翻拌成均匀的榴莲慕斯糊；

11：六寸活底模中放入一片戚风蛋糕；

12：倒入一半榴莲慕斯糊，震平，再加上一片戚风蛋糕片；

13：倒入剩下的慕斯糊，用硅胶铲抹平表面，震两下震去气泡，至冰箱冷藏4小时以上，我是冷藏过夜；

14：第二天取出蛋糕，用吹风机热风沿着模具吹两圈，轻轻托起活底就可以脱模；

15：烘焙用巧克力币隔热水融化成液态，再放置至凝固；

16：用小勺轻轻刮下巧克力碎；

17：将巧克力碎装饰在蛋糕表面，再撒上适量扁桃仁片；

小窍门

1、戚风蛋糕的做法可参考我之前发布的菜谱——六寸戚风；2、配方的量做一个六寸慕斯正好，榴莲用量比较多，做出来的慕斯有浓郁的榴莲味道，非常好吃；3、榴莲泥过一下筛会比较好！

榴莲芝士蛋糕

主料

低筋面粉50克；鸡蛋4个；细砂糖（加入蛋黄糊）30克；细砂糖（加入蛋白糊）40克；榴莲肉180克；奶油奶酪200克；自制酸奶酪80克；消化饼干125克；黄油无盐50克；

辅料

淡奶油200克；小台农芒果4个；装饰糖1勺；蓝莓2勺；鲜柠檬汁1茶匙；

榴莲芝士蛋糕的做法步骤

1：先将消化饼干用擀面棍擀碎，拌入黄油，导入蛋糕模具中压紧实，放入冰箱冷藏备用。消化饼干125蛋黄蛋白分离，蛋白盆确认无水无油

2：将奶油奶酪和自制酸奶奶酪（将原味酸奶选择较粘稠的，用四层纱布放在容器上酸奶倒在纱布上，容器将纱布封住，在容器内撑悬空状态让酸奶控掉水分，入冰箱24小时后取出就可以）混合，用手动打蛋器搅拌至无颗粒装。

3：将拌匀的乳酪糊中加入蛋黄，砂糖，柠檬汁同样拌匀，加入用料理机搅碎的榴莲肉，榴莲肉可以不用加工的特别小，搅拌均匀，筛入低筋面粉搅拌无颗粒

4：将淡奶油加入蛋黄糊中，边加入边搅拌

5：蛋白分三次加细砂糖用电动打蛋器搅打，打到用打蛋器提起有弯弯尖角的湿性打发就可以了

6：将打发的蛋白分两次加入蛋黄糊用刮刀由下向上快速翻拌，不要画圈圈这样容易消泡

7：将拌匀的蛋糕糊倒入提前铺好饼干碎的蛋糕模，活底模具需要垫锡纸，烤盘加入热水，放入预热好的烤箱上下火160度烘烤40分钟左右，观察蛋糕表面，已经可以挑上火140度至150度间烘烤蛋糕表面至金黄色，然后130至140度下火烘烤8分钟就好了

8：烤完待冷却一会将蛋糕再从烤箱取出，待放凉放入冰箱冷藏四小时以上，用芒果，蓝莓淡奶油等轻微装饰就可以享用了。

榴莲千层蛋糕

主料

榴莲果肉两到三块；低筋面粉120g；鸡蛋2个；

辅料

黄油20g；纯牛奶300ml；打好的奶油200g；

榴莲千层蛋糕的做法步骤

1：两个鸡蛋加入一小勺糖粉打至融合，再300ml牛奶，20g用温水隔碗融化好的黄油，充分搅拌融合

2：用滤网慢慢分几次筛入共120g低筋面粉，边放边用打蛋器搅拌，等全部混合起来后从新用筛子过滤一遍，然后放入冰箱冷藏30分钟左右使其更为粘稠

3：等待的过程中，把榴莲肉用勺子碾碎

4：取平底锅，小火不放油，放入刚好铺满锅底一层的面浆，煎到中间有气泡鼓起就可以取出

5：做好的饼皮每两片中间可以用保鲜膜隔开避免粘连，放凉

6：奶油和榴莲果肉充分混合起来，还可以另外准备一些芒果丁，看个人口味

7：最底下放一层饼皮，然后涂抹一层奶油，可以看口味加入一点芒果丁，再铺上一层饼皮，直到铺完最后一层，放进冰箱冷藏三四个小时，再拿出来切块

8：切块就可以吃啦！

榴莲千层蛋糕

蛋皮用

鸡蛋6个

细砂糖70克

牛奶760克

低筋面粉240克

黄油40克

辅料

淡奶油500克；细砂糖50克；榴莲肉400至500克；

榴莲千层蛋糕的做法步骤

1：在超市或菜场购买的新鲜鸡蛋。

2：打散成鸡蛋液。

3：加入细砂糖。

4：搅拌均匀。

5：倒入牛奶。

6：搅拌均匀。

7：倒入融化好的黄油搅拌均匀。

8：筛入面粉并搅拌均匀。

9：将搅拌好的面糊液用面粉筛过滤两次，清除掉蛋皮液中的颗粒状，使蛋皮液更细腻。

10：过滤好的蛋皮液蒙上保鲜膜放入冰箱内冷藏半个小时。

11：准备新鲜的榴莲肉。

12：用勺子捣碎。

13：尽量捣碎成细腻的榴莲肉泥，这样好抹面。

14：取一个不粘的平底锅放在电磁炉上预热，将冷藏好的蛋皮液搅拌均匀后舀上一勺像摊鸡蛋皮一样倒在平底锅内加热。

15：待边沿翘起，中间起泡就说明蛋皮摊好了，注意控制电磁炉的火力，避免中间糊周围还没有熟的情况发生。

16：摊好的蛋皮铺在油纸上晾凉备用，大概摊15-20张蛋皮。

17：倒入适量的淡奶油到容器中。

18：加入细砂糖。

19：打发淡奶油备用。

20：在转台上铺一张油纸方便取蛋糕。

21：取一张蛋皮放上去。

22：用蛋糕抹刀咸在蛋皮上均匀的抹上一层淡奶油。

23：抹好后再放一张蛋皮盖上，接着抹榴莲肉，就这样一层奶油一层榴莲的交错抹，注意留一张摊得最好看的蛋皮放在最上面。

24：做好的榴莲千层蛋糕不要慌着切，要放进冰箱冷藏2-3个小时后再用锯齿刀切割成大小一致的三角形。

25：装盘和朋友们一起食用，味道好极了！

榴莲蛋糕

主料

黄油90克；细砂糖120克；全蛋68克；低筋粉150克；榴莲肉100克；泡打粉1小匙；

辅料

香酥粒适量；

榴莲蛋糕的做法步骤

1：黄油室温软化，加入细砂糖打至颜色变浅，体积膨大。

2：分次加入蛋液，打至完全吸收再加入下一次，至全部加完并打匀。

3：加入一半的榴莲肉拌匀。

4：再加入混合过筛好的低筋粉和泡打粉拌匀。

5：重复3-4至全部搅拌均匀。

6：将蛋糕面糊装入裱花袋，挤入纸杯中7分满，撒上香酥粒。入烤箱180度中下层30分钟左右即可。

小窍门

制作香酥粒：黄油45克，砂糖30克，低筋粉70克。将黄油隔热水软化至液状，加入砂糖搅匀后，加入低筋粉拌匀即成（一次可以多做点，放冷冻室随用随取）。

榴莲千层蛋糕

主料

低粉80g；糖适量；牛奶250g；黄油30g；榴莲300g；淡奶油250g；

辅料

鸡蛋3个；

榴莲千层蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋，打散。加入牛奶，加入低粉，糖，搅拌均匀。

2：黄油隔水融化后加入面粉液。过滤4遍。

3：开始摊薄饼。不粘锅，小火，放一块湿帕子在旁边。锅热后，放适量液体入锅，转动锅，让饼成圆形。熟了以后，趁热将饼放在盘子中。然后将锅放在湿帕子上稍微降一点温度，再加入另一勺，如此往复。完成后，放入冰箱冷藏。

4：淡奶油打发，稍微有尖角即可。榴莲弄烂。两者混合。

5：开始铺垫了，放一层饼，涂一层榴莲酱。前两天准备的草莓酱，也顺道加了一些。

6：这是最后一层啦。

7：完工，放冰箱冷藏几个小时，或者冷冻1个小时。

8：这个中间切开，味道还不错。

榴莲千层蛋糕

主料

低筋粉100克；细砂糖45克（奶油里）；黄油20克；鸡蛋4个；牛奶260克；淡奶油450克；榴莲肉4大块；

辅料

芒果适量；

榴莲千层蛋糕的做法步骤

1：所需原料准备好

2：榴莲3～4块，可根据自己的喜好添加用量

3：榴莲去核用勺子撵压碎继可，新鲜的榴莲肉很软的

4：3个全蛋，一个蛋黄打入盆里，加入细砂糖

5：用手动打蛋器充分搅拌均匀

6：加入牛奶搅拌均匀

7：筛入低筋粉搅拌均匀

8：黄油隔水融化，倒入面糊中，一边倒入一边快速搅拌

9：将黄油充分搅拌均匀

10：将面糊过筛两遍，盖上保鲜模，放入冰箱静置半个小时

11：平底锅抹点黄油，加热，盛一手勺蛋糊，倒入锅内，晃动锅，使其面糊呈圆形，凝固即可

12：将摊好的饼皮稍晾一下，即可放在一起盖上保鲜模，继续放凉

13：淡奶油分次加入细砂糖，打发到硬挺

14：取一张饼皮，上面抹一层奶油，也可将少量榴莲肉加入奶油中，这样味道更香甜，

15：盖上一张饼皮

16：再涂抹一层奶油

17：再盖上一个饼皮

18：这时抹一层奶油后，就要抹一层厚厚的榴莲肉了，如此反复把饼做完

19：最后选择一张好看的饼皮放在最上面

20：上面装饰是芒果粒即可

小窍门

面糊中加入3个全蛋,1个蛋黄，饼皮颜色金黄会更好看，面糊一定要过两遍筛，不能省略，这样才能细腻，摊饼时火候很关键，一定要小火，看见饼凝固、能拿起来就行，火大了有煳印，不好看，而且饼硬，这个要自己慢慢掌握，才能烙出好看的饼皮，淡奶油要打硬挺些，做出的饼效果才会好，如果稀了，不成形还容易塌，榴莲肉也可全部放入奶油里，我这样抹上一层厚厚的榴莲肉吃着过瘾，可根据自己的喜好做，如果送人饼皮可用模具扣住，用滚轮刀切一圈，就非常的圆，非常好看，这个是八寸的。