车轮泡芙

主料

泡芙材料如下；低筋面粉25克；水250克；黄油100克；盐3克；细砂糖100克；鸡蛋4个；糕点奶油馅材料如下；牛奶400毫升；蛋黄5个；玉米淀粉25克；无盐黄油200克；巧克力榛子酱100克；

辅料

装饰用杏仁片适量；装饰用糖粉适量；

车轮泡芙的做法步骤

1：先来制作泡芙面糊和泡芙：水、黄油、盐、细砂糖入锅中

2：四颗鸡蛋打入碗中，打散备用

3：低筋面粉过筛备用

4：小火加热，待奶油化开起泡后，从火上端下来

5：过筛的低粉迅速入锅中，用木铲使劲搅拌

6：拌匀后放回火上，煮去多余的水分，面糊成团，锅底像是形成一层膜，不粘锅底即可

7：从火上端下后，倒入盆中，散去余热，将打散的鸡蛋液分4—5次入面糊中，拌匀

8：加入适量蛋液调节面糊的软硬度，用木铲挑起，面糊呈倒三角状能缓缓落下。泡芙面糊制作完成。

9：泡芙面糊入口径为1厘米的圆口花嘴裱花袋中

10：用手指蘸面粉在烤盘上画个直径为18厘米左右的圈，将泡芙面糊沿圈挤在烤盘上，挤内外两圈

11：再在两条中间挤一圈，盖住缝隙

12：同一烤盘再挤10个左右的小泡芙（看烤盘大小），在大泡芙圈表面刷蛋液（分量外），撒上一层杏仁片

13：入预热好的烤箱，180度，35分钟左右，泡芙完全膨胀，变成浅褐色

14：4烤好的泡芙圈晾架上晾凉，待彻底晾凉后，用切分成上下两层备用。到此步守成泡芙的制作。

15：下面来制作糕点奶油馅：蛋黄、细砂糖入一盆中

16：速搅打到微微发白

17：低筋面粉、玉米淀粉提前过筛备用

18：在蛋黄糊中加入过筛的低粉、玉米淀粉

19：彻底拌匀，无干粉颗粒

20：牛奶入奶锅中，小火加热至沸腾

21：将1/2热牛奶倒入面糊中，拌匀

22：再将面糊反倒回牛奶锅中，拌匀后呈液体状，为防止出现小面疙瘩，可用筛网过滤一下

23：将锅重新坐到火上，小火边加热边搅拌，直到除去面粉味，呈浓稠状；将其从火上端下来，连锅置于冷水中冷却

24：巧克力榛子酱入盆中

25：将冷却的奶油馅少量多次加入酱中，刮刀拌匀

26：将软化的黄油入另一盆中，搅拌成泥状

27：将奶油果仁馅少量多次加入黄油泥中

28：搅拌至光滑，此为糕点奶油馅。

29：将凉透的泡芙圈一分为二，糕点奶油馅入裱花嘴口径为1厘米的裱花袋中，先在底圈上挤一层糕点奶油馅，摆上小泡芙

30：再依次里外两层从上向上挤上糕点奶油馅，在最上面接口处再挤一圈盖住缝隙

31：泡芙圈顶子上撒一层糖粉，盖在奶油馅上，车轮泡芙就完成啦

32：奶油馅因为花嘴的纹路，如瀑布般垂落下来

33：形状真是酷似车轮，其华丽的程度，又像是一顶皇冠。总之，很好看也很好吃

小窍门

此道糕点看似步骤很多，实际上可以分为三部分——泡芙的制作、糕点奶油馅的制作、最后的装饰。将此三步分开，步骤清晰而且操作快捷。剩下的泡芙面糊可以做成小泡芙，将剩余的奶油馅放入其中，又成为新的夹心小泡芙了。

泡芙

主料

面粉100g；

辅料

水140g；黄油80g；糖5g；盐0.5g；鸡蛋2个；

泡芙的做法步骤

1：把黄油，水，糖，盐，放到奶锅里加热到沸腾状态关火。

2：到入面粉，快速翻拌均匀，放到一边降温。

3：不烫手的时候，加入鸡蛋液，每次加入少量的蛋液，搅拌均匀了在加下一次。

4：这个状态就可以了，这时候烤箱可以预热了，上下火230度。

5：把面糊装入裱花袋，挤成泡芙的形状，放入烤箱230度烤到膨胀转165度总共烤40分钟。

6：烤好的泡芙，凉了之后挤入打好的奶油就可以吃了，非常好吃哦。

小窍门

1烤箱温度要根据自己的烤箱来定，我最开始的时候是用上下火150度烤了一个小时，多做几次摸索一下。2鸡蛋也可能用不完，根据面糊的状态加减鸡蛋的用量。3火候和时间一定要根据自己的烤箱来定哦。

泡芙

主料

黄油60克；水80克；低粉70克；盐1/2勺；鸡蛋3个；

辅料

糖1/2勺；

泡芙的做法步骤

1：准备材料，糖，盐，黄油，水一起加热。

2：加热至黄油融化，快速倒入低粉，关火，搅拌至面团光滑。

3：面团稍凉后分多次加入鸡蛋，搅拌至如图的程度。

4：搅拌好后静置30分钟，挤出形状。

5：烤箱220度烤25-30分钟，时间与温度要视自家的烤箱情况调整。

6：这是自家做的雪糕。

7：将泡芙切开放入雪糕或挤入奶油。

泡芙

主料

低筋面粉100克；水160克；糖一小勺；卡士达酱适量；

辅料

鸡蛋3ge；黄油80克；盐1克；

泡芙的做法步骤

1：准备一口小锅，将称好的黄油、水、白糖和盐倒入锅中。

2：这时用小火慢慢的给锅加热，同时轻轻搅拌，黄油会一点点的在水里溶化（不要用大火，以免黄油还没化而水却先沸腾了）。

3：鸡蛋搅拌均匀后，备用。加热过程中将面粉称量好并过筛

4：待黄油完全溶化，水开始沸腾的时候，我们将面粉一次性倒入锅中。同时用打蛋器快速的搅拌，使面粉与水充分的混合均匀（如图，将面粉烫熟），此时可以将炉火关闭。加热充足的情况是锅底应有一层薄薄的膜。

5：继续搅拌面糊，同时将已经打散的鸡蛋液分多次倒入面糊，每次倒一点点，搅拌到与面糊充分混合后再倒入下一次。

6：就这样边搅拌边倒入蛋液，直到面糊变得细腻幼滑，用打蛋器提起会拉起来一段比较长的拖尾，这个状态面糊就算制作成功了。（因为只能用手动，所以搅拌的时间会比较长，做好心理准备～）

7：把制作好的面糊转移到裱花袋中，用裱花嘴垂直烤盘挤出一个个小小的泡芙坯。(注意间距要大一些，泡芙膨胀很厉害的~)然后用手指沾点水把头上的尖尖按瘪，这样烤出来比较好看。

8：时间设置25分钟，温度调至190度，放入烤箱开始烘焙，随着时间的推移，泡芙会慢慢长大，20分钟过后观察表面如果已经上色，基本就可以取出来了，以免烤糊。这样泡芙皮就算制作完成了～

9：将有卡士达酱的裱花袋中下端剪开一个小口，将卡士达酱挤入泡芙自然形成的裂缝中（或自己捅开一个小洞），这样一份香浓可口的泡芙就完成啦～

小窍门

1.原料的选择：低、中、高筋面粉其实都可以，最好用低筋粉，因为淀粉含量高，可以使泡芙膨胀的更好。如果没有黄油用调和油代替也可以，不过二者做出来的泡芙皮口感不一样，黄油的口感酥脆，香味更浓。调和油则偏软。2.泡芙膨胀原理：大家通过配方就可以知道，制作泡芙皮时的水份很多，这样在烘焙的时候由于加热，水份会变成水蒸气，它会在泡芙内形成气压，而外面包裹的淀粉则包住了里面的气体，这样泡芙就像气球一样膨胀起来了。3.三个鸡蛋不一定都放进去，视情况而定。只要面糊到达图中所示的状态就OK了。通过刚才的原理我们知道，鸡蛋加多了可能会因为面糊水份过多导致成品泡芙塌陷，而水份少了泡芙的膨胀度就会变小，皮也会随之变厚。4.面糊的制作是关键，持续的时间会比较长，大家要有耐心，坚持就是胜利！5.烘烤时间和温度根据烤箱不同大家可以灵活掌握，只要泡芙表面变黄就差不多了。烘烤一定要到位，如果烤不熟就从烤箱取出来，泡芙会很快塌陷下去的。建议第一次制作的朋友们多烤一会，哪怕稍微过火也比没烤熟强不是……6.泡芙皮制作完成后如果当时不吃可以放进冰箱保存一周左右，等要吃的时候拿出来再烤3-5分钟，然后挤入陷即可享用啦～

泡芙

主料

黄油50g；清水100；低筋粉60；鸡蛋3个；盐4分之一小勺；

辅料

动物性奶油100g；细砂糖10g；

泡芙的做法步骤

1：将黄油室温软化，切块，锅里放水，盐，黄油。用中小火煮至黄油化成液态，周边起小泡清水沸腾。

2：马上离火，立即加入低筋粉，用木铲划圈搅拌，使面粉均匀地烫到，变成面团。新开小火，加热面团除去水分，用木铲翻动，4-5分钟就好。

3：将面团放不锈钢盆里，摊开散热至不烫手，不热，将3个鸡蛋打散，分次数加入蛋液（3-4次）每次用手动打蛋器搅打均匀。直到面团完全吸收蛋液，面糊变得光滑，细致。用刮刀铲起呈倒三角，但不低落，就可以了。

4：做好都面糊倒入裱花袋里（裱花嘴圆形或者花型），再烤盘上放吸油纸，在上面挤出一块圈形，大小自定。用叉子沾上一点水，将面糊表面上都尖峰亚平。

5：箱于200度预热，以上下火，200度中层烤25分钟左右（以自己啊烤箱为主，鼓起金黄为主）最重要一点，烤制时一定不要开门。一直考到好为止。

6：烤好取出放凉，不烫手,奶油馅料，用打蛋器打至硬性，倒山角不动，即可

7：把打好都奶油放入用长嘴尖头的裱花袋里，从烤好放凉都泡芙屁股下面插进，挤入奶油馅料，至饱满就可以了。

泡芙

主料

低粉90克；鲜奶45克；水140克；蛋液140克；

辅料

盐1克；油45克；

泡芙的做法步骤

1：水、油、盐放在锅子里小火煮沸~

2：然后快速加入面粉~

3：炒透炒均匀~

4：然后将鸡蛋分N次倒入面里~一定要加一次吃透一次~所谓的吃透就是蛋液和面完完全全的融合~

5：注意要用木勺~稀饭花样作死的宝宝可以用硅胶勺哈~

6：等到面团软硬适中了~装入裱花袋

7：~用随便哪种花嘴~大点的即可~开始裱长条的手指形~

8：上火210~下火200度~烤箱预热之后烘烤~30-33分钟左右就可以了~

9：泡芙冷却的时候可以打发鲜奶~

10：打到中性发泡即可~装入表花袋~

11：泡芙侧面切开~裱入鲜奶就大功告成了~

小窍门

油45克（可以用黄油、精油、橄榄油等）

年轮蛋饼

主料

鸡蛋两个；红豆少半碗；

辅料

白糖两小勺；

年轮蛋饼的做法步骤

1：把红豆少半碗和水前一天晚上放压力锅里预约按煮粥键。

2：鸡蛋两个。

3：第二天把红豆取出放搅拌机里打一分钟。

4：成这样的沙。

5：然后放两勺糖搅匀后放锅里中火炒，炒到挂勺不掉，豆沙好了。

6：把鸡蛋打散，过滤网过滤一下，电饼铛预热刷油，把蛋饼平铺烙熟。

7：最后把豆沙抹蛋饼上，卷起来，切开，可以吃了。

南瓜年轮卷

主料

普通面粉500克；熟南瓜泥300克；酵母5克；白糖50克；

辅料

食用油适量；

南瓜年轮卷的做法步骤

1：将南瓜蒸熟，用搅拌机打成泥，与面粉、酵母、白糖混合，揉成光滑的面团，发酵至二倍大。

2：将面团分成大小相等的面剂子，搓成细长条，擀成长面皮，刷一层食用油，从一头卷起，收口压在底部。

3：放入铺了湿屉布的蒸盘里，二次醒发至1.5倍大。

4：大火将水烧开，中火蒸20分钟（根据面卷的大小厚薄，确定具体蒸制时间），焖3-5分钟后再揭开锅盖。

5：色泽金黄，蓬松暄软。

小窍门

1、蒸好后焖3-5分钟再揭开锅盖，开盖时要注意，不要把盖子上的水滴在面点上。2、南瓜已有甜味，所需白糖量根据各自喜欢增减。

车轮泡芙－巴黎布列斯特

主料

水100ml；黄油60g；面粉60g；鸡蛋3个；卡仕达奶油酱250g；杏仁30g；榛子30g；砂糖50g；

车轮泡芙的做法步骤

1：平底锅中火，放入榛子和杏仁（可以只放榛子）

2：烤好榛子和杏仁以后放入砂糖直到变成焦黄

3：砂糖完全融化成为焦糖以后下锅放凉，焦糖会和杏仁和榛子凝固在一起。

4：把刚做好的焦糖放进搅拌机搅碎，搅到形成焦糖榛子杏仁粉

5：锅里放入水和黄油直到沸腾

6：黄油和水沸腾了加入面粉搅拌均匀

7：把提前搅拌好的鸡蛋分３－４次倒入到面糊里，每次倒入鸡蛋搅拌均匀再继续

8：放入裱花袋里挤出圆形，挤出如图一样两圈

9：最后在上面的中间部分再挤出一圈

10：涂鸡蛋液

11：洒上杏仁片，放入预热到２２０度的烤箱里烤２０分钟左右

12：卡仕达奶油酱里放入刚搅碎的焦糖榛子杏仁粉，用打蛋器搅拌均匀

13：切开烤好泡芙的中间

14：切开以后中间放入做好的榛子杏仁奶油酱再盖住即完成。

年轮酥脆片

主料

面粉300G；

辅料

油150ML；糖150G；果汁适量；

年轮酥脆片的做法步骤

1：蓝莓汁捞出果肉

2：面粉180克加入糖70克60ML油果汁混合揉成面团保鲜膜松弛15分钟和面一定要硬不要软面

3：鲜花洗好切碎

4：和油面面粉120克加入花碎油90ML糖80克和成面团保鲜膜覆盖松弛15分钟左右

5：水面擀开油面铺在上边按平

6：卷起来稍微压扁

7：再次卷起来整理下

8：可以切成自己喜好的大小厚薄的片

9：烤箱预热15度大约烤制18分钟左右

小窍门

水面皮一定要做的面硬些不然会影响口感