炝炒藕丁

主料

莲藕适量；

辅料

干辣椒适量；花椒适量；老姜适量；油适量；盐适量；

炝炒藕丁的做法步骤

1：莲藕洗净，切丁

2：配料洗净，切好

3：炒锅加热下油，放入配料炝锅

4：加入藕丁翻炒1分钟

5：加盐拌匀，关火，装盘即可。

炝拌藕

主料

藕2节；

辅料

生抽1勺；香醋2勺；蚝油半勺；盐适量；糖适量；蒜末适量；香菜适量；干红辣椒适量；花椒适量；

炝拌藕的做法步骤

1：藕刮皮切块，用清水浸泡。

2：水烧开，藕块焯水3分钟。

3：烧油，下入干红椒、花椒、蒜末，泼到藕块上，撒上香菜末。

4：生抽、香醋、蚝油、盐、糖调制一碗调料，倒入藕块中。

5：拌均即可。

小窍门

1.藕块切1.5公分大小比较入味。2.焯水时间长短，可依个人喜好调整。

炝拌藕片

主料

藕300g；

辅料

菜籽油少量；干辣椒数颗；白醋适量；盐适量；糖少量；花椒一把；

炝拌藕片的做法步骤

1：莲藕一袋

2：取一深盆，加入适量清水，倒入少许白醋，白醋可以防止藕片氧化变黑

3：藕切片，尽量切的薄一些，切藕片时，先切好的藕片先泡在加在白醋的水中以免氧化变黑。藕片切好后，用水多冲洗两遍，沥干水分备用

4：坐锅烧水，水开，放入藕片氽烫一分钟，捞出。煮藕，最好不要用不锈钢锅，藕片会发紫黑，我今天空余的锅只有这个，只能将就一下，好在烫的时间段，藕片还没有变黑

5：烫好的藕片用凉水冲洗，放入盆中，加入凉开水，稍多的盐，少许白糖，适量白醋，拌匀腌制半个小时

6：花椒洗净，干辣椒洗净剪圈，备用

7：腌好的藕片捞出，摆盘，干辣椒洗净剪圈，撒在藕片上

8：花椒洗净，热锅后不放油，先放入花椒，煸干水份

9：放入花椒油，小火煸香花椒，火要小以免花椒糊了。捞出花椒

10：煸香的花椒撒一些在藕片上，我喜欢吃花椒，也可以不放在藕片上，这个随个人喜好

11：捞出花椒的油，中火加热至油八成热，出裂纹冒青烟，关火，等五秒钟油稍冷，浇在藕片上，即可

12：成品

13：成品，这道炝拌藕片，制作十分简易，口感清爽，微麻咸鲜，十分爽口开胃

小窍门

莲藕的维生素C含量高（每100克中含40～50毫克），还含有多酚类化合物、过氧化物酶，能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质（约2%），其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高。此外，莲藕还富含膳食纤维（2%左右），钙、磷含量也较高（钙为89毫克，磷285毫克）。　　莲藕含铁量较高，常吃可预防缺铁性贫血。富含维生素C和膳食纤维，对肝病、便秘、糖尿病等虚弱病症颇有裨益。所含有丹宁酸有收缩血管和止血的作用，对淤血、吐血、衄血、尿血、便血者及产妇、血友病人极为适合。可以消暑清热，是良好的祛暑食物。.1.一般人群均可食用。2.对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人十分有益。3.对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。4.由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用。一般产后1-2周后再吃藕可以逐淤。煮莲藕时忌用铁锅，以免铁器皿引起食物发黑，但可用铝合金制品。

炝拌藕片

主料

莲藕1截；

辅料

大葱适量；

调料

盐适量

糖适量

白醋适量

花椒适量

大料适量

炝拌藕片的做法步骤

1：莲藕切薄片，下锅焯水，藕片变半透明就可以了。

2：捞出放入冷水拔凉，捞出控水备用。

3：放入碗中，加盐，糖，白醋，搅拌均匀。

4：起锅烧油，放花椒，辣椒。炒香。

5：趁辣椒没有炒糊，捡出来，放在藕片上，然后放葱末，再把热油泼在藕片上。

6：搅拌均匀出锅。

小窍门

1.要买脆藕。2.藕切片后，立刻放水里，放置氧化变黑，淘洗两遍，可以去除多余的淀粉，口感更脆。

炝拌藕片

主料

莲藕2小根；胡萝卜1根；豆腐1片；

辅料

盐适量；花椒适量；干辣椒适量；白醋适量；葱段2汤匙；

炝拌藕片的做法步骤

1：老豆腐洗净，切成厚约5mm的片。

2：平底锅烧热，倒适量油，将豆腐片放入，煎至两面金黄。

3：莲藕洗净，去皮，剖成两半再切成片，胡萝卜洗净去皮，用饼干模刻出自己喜欢的形状，豆腐1片切成丝。

4：锅中添水烧开，放入藕片和胡萝卜片焯熟。

5：捞出过冷开水，控干水分。

6：将葱段斜切成薄片，上面放干辣椒段和花椒，炒勺倒入适量油烧热，泼在花椒上。

7：调入盐和白醋2汤匙，拌匀。

8：倒入控干水分的藕片和胡萝卜片，还有豆腐丝，拌匀即可。

小窍门

味道微辣微酸，喜欢重口味的朋友可以加大辣椒和醋的用量。

炝拌三丁

主料

素鸡豆腐1块；黄瓜1根；胡萝卜1段；花生米1/2碗；

辅料

植物油适量；食盐适量；花椒适量；大蒜适量；大料适量；芝麻油适量；

炝拌三丁的做法步骤

1：食材备齐，花生提前1小时放在水中浸泡

2：锅加水，加入1个八角，几粒花椒，少许盐，放入花生米，开后煮10分钟。捞出晾凉待用

3：素鸡豆腐先切条，在切成丁

4：黄瓜和胡萝卜切丁，胡萝卜焯烫一下

5：黄瓜和胡萝卜切丁，胡萝卜焯烫一下

6：将食材放在大碗内，加入盐，蒜末，芝麻油，淋入炸好的花椒油，翻拌均匀即可盛出装盘

7：成品图

小窍门

花椒油用小火炸制，煮花生米不要用铁锅容易发黑

炝拌藕片

主料

藕500g；

辅料

葱20g；花椒10g；干红辣椒5g；酱油10g；食醋10g；食盐5g；白糖20g；香菜10g；香油10g；

炝拌藕片的做法步骤

1：藕洗净，去皮备用。

2：切薄片。

3：葱切马蹄片，备花椒和干红辣椒。

4：备酱油、食醋、白糖、食盐。

5：炒锅内烧水，开锅后加入藕片，焯水至藕片透明，捞出投凉。

6：炒锅内留底油，加入佐料爆锅，调汁，加清水烧开关火。

7：将藕片倒入，迅速拌匀，放入香菜末，倒入香油数滴。

8：出锅装盘。

小窍门

炝拌菜以九孔藕为最佳，因为切薄片时不易碎。藕片要尽量切薄，容易焯熟，容易入味。汤汁依据个人口味调，稍微凉一下再倒入藕片，最后加香菜、香油出锅。

炝拌藕丁

主料

莲藕300克；芹菜100克；

辅料

胡萝卜50克；

调料

盐10克

白糖20克

白醋20克

味精2克

炝拌藕丁的做法步骤

1：主辅料：莲藕、芹菜、胡萝卜。

2：把莲藕洗净去皮切丁。

3：把芹菜洗净切碎段。

4：胡萝卜洗净去皮切粒。

5：锅烧开水，加少许盐，放入芹菜、胡萝卜烧开。

6：然后放入藕丁，汆烫1分钟即可关火。

7：将其捞出，加盐、少许白糖、味精、白醋调味。

8：快速翻拌均匀。

9：装盘即可上桌品味。

小窍门

1、调味时最好用白醋，可以保持食材的色泽不变。2、用开水焯制的时间不宜太长，烧开断生就可以，余温会使食材进一步熟化。

炝拌藕片

主料

藕半个；

辅料

姜10g；盐适量；醋适量；味精少许；

炝拌藕片的做法步骤

1：先把藕切成薄片，把姜末用醋腌上，这个非常重要

2：水开后倒入藕片，煮1-2分钟

3：煮藕片的过程，再准备蒜末，姜末

4：藕片捞出后，一定要过凉水，然后就可以炝了。把蒜末，姜末，盐，辣椒放在上面，油烧好了，就可以炝了

5：炝油后，再倒入腌制的醋姜汁

炝拌藕丝

主料

莲藕一节；大葱少许；干辣椒一个；花椒一小撮；剁辣椒一小勺；香菜1根；

辅料

盐适量；糖少许；香醋少许；生抽少许；花生油适量；辣椒油少许；

炝拌藕丝的做法步骤

1：莲藕切丝，焯水。

2：锅里放少许花生油，烧热后放花椒，将花椒炸至焦黑。去掉花椒，留油在锅里。

3：放入大葱和干辣椒炝锅。

4：出香味后，将炝锅的大葱，干辣椒和油直接倒入藕丝中。放盐和糖。

5：放香醋和生抽。

6：放剁辣椒和辣椒油。

7：最后放香菜段，翻版均匀，即可食用。