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波特吐司的家常做法,最好吃的10种做法

波兰种吐司

面团料(450克吐司模2个)

高筋面粉400g

糖60g

奶粉30g

酵母4g

鸡蛋2个(带壳55克/个)

牛奶120g

盐4g

黄油30g

波兰种

高筋面粉100g

牛奶100g

酵母2g

刷面

全蛋液适量

波兰种吐司的做法步骤

1:把波兰种材料拌匀,放冰箱冷藏过夜。我冷藏了12小时。

2:除黄油外,把面包材料和波兰种放入面包机,揉面15分钟,按停止键,放入软化的黄油,重面团键,揉至完成。(我面包机一揉面程序是30分钟,共揉了45分钟。)

3:揉出手套膜。

4:发酵至2倍大。(手指扎进去拔出来,不反弹不塌陷就好了。)

5:把面团拿出来,按压排气,分成6等份。

6:取一面团上下擀开成椭圆形。(如图)

7:上下折叠。(如图)全部擀好。

8:再擀成宽与模具等宽的长形。

9:我一个做了原味,一个放了葡萄干。

10:卷起来。(最好是2圈半)

11:放入450克吐司模。

12:盖上锡纸或保鲜膜,放温度的地方发酵40分钟或以上。

13:发酵至8分满

14:刷上鸡蛋液。

15:放入预热好的烤箱,350F/180C度烤35分钟。上色后盖上锡纸防颜色过深。

16:出炉马上脱模放凉。

17:美美哒。

18:非常柔软拉丝。

弹弹波吐司

主料

高筋面粉240克;低筋面粉60克;奶粉15克;黄油18克;水90克;牛奶160克;

辅料

糖15克;盐6克;

弹弹波吐司的做法步骤

1:称量好所有材料

2:把所有材料用筷子混合成面团,这时的面团是湿乎乎的

3:我把面团封上了保鲜膜放进了冰箱冷藏了四五个小时,面团没发大多少

4:把面团放进面包桶,一个揉面程序20分钟后放入黄油,再一个揉面程序20分钟

5:揉面结束,面团能拉出薄切不易破的膜,但不会很坚挺

6:面团发酵至两倍大,中间翻面一次

7:把面团分割成两份,滚圆

8:擀卷两次

9:放入吐司模最后发酵

10:发至九分满时,表面刷全蛋液,烤箱预热200度

11:把面团放入烤箱上下火200度10分钟,转180度30分钟

12:出炉后脱模,侧立冷却

波兰吐司

主料

高粉(酵头用)50克;水(酵头用)50克;酵母(酵头用)1克;

辅料

高粉200;鸡蛋48;奶粉15;牛奶70;糖40;盐2;酵母2;黄油15;

配料

蛋液少许;蜂蜜水少许;

波兰吐司的做法步骤

1:酵头材料搅拌均匀,室温发酵10小时。

2:将除黄油外的材料连同酵头放入面包机揉半小时,半小时后加入黄油。(ACA小黄面包机)

3:揉出这种透明结实的薄膜。

4:室温下发酵40分钟,用手按下去洞洞不会塌也不会反弹即可。

5:分割滚圆,后松弛十分钟。每个面团都是240克左右。但是很奇怪的是,三能黑波烤出来的的反而没有正的的金波高。

6:分别进行两次擀卷,每次擀卷结束都要松弛十分钟。

7:放烤箱调发酵档位,同时放入一碗热水发酵70分钟。此处为家宝德65L烤箱,请依据自己烤箱情况判断发酵情况。发酵结束后刷一层薄薄的全蛋液。

8:上火150度,下火190度,烤箱下层,5分钟后涨了一点点。

9:十分钟后的高度也就是吐司的高度了。

10:十五分钟后是这样子,我怕表皮上色太过就盖上了锡纸。

11:30分钟后,出炉,刷一层蜂蜜水,面包更美味啦。

12:内力组织也不错哦。

小窍门

1、配方用料是1个吐司的量,然后我在实际操作过程中用了3份的量。2、此处为家宝德的65L烤箱,几乎无温差,请根据自己烤箱的实际情况调整温度。3、请合理安排自己制作酵头使用酵母的量,如果不到10小时,可以适当增加一些酵母的量,反之反之。

波兰种全麦吐司

波兰种

全麦粉130g

水130g

酵母1g

面团

波兰种全部

高筋面粉130g

鸡蛋1只

盐4g

酵母3g

黄油40g

白砂糖30g

牛奶30g

辅料

蔓越莓干适量;葡萄干适量;

波兰种全麦吐司的做法步骤

1:水与酵母混合。

2:加入全麦粉混合,搅拌到没有干粉即可。

3:混合好的面团,盖上保鲜膜发酵1个小时。然后冰箱冷藏发酵12个小时。

4:把除黄油外的面团配方放进厨师机搅拌桶。

5:低速搅拌到没有干粉。

6:搅拌均匀后,高速搅拌5分钟。

7:放入黄油。

8:低速搅拌到黄油吸收,加入蔓越莓干跟葡萄干,再高速搅拌5分钟。

9:出现薄手套膜,然后转移到烤盘,发酵。

10:新买的烤箱有发酵功能,所以我直接用烤箱发酵了。30度,发酵40分钟。

11:发酵好的面团。

12:排气,分成两份,搓圆,松弛20分钟。

13:松弛好的面团,排气。

14:擀成长条。

15:翻面,底部打薄,然后从上到下卷起。

16:卷好的面团。

17:转90度,再擀一次。

18:擀成长条,翻面,底部打薄,卷起。

19:卷好的面团,放吐司盒,最后一次醒发到9分满。

20:我放烤箱里发,35度发了30分钟。

21:最下层,上火170度,下火180度,烤25分钟。

小窍门

1.波兰种面粉与水的比例是1比1,这次做的是用450g的模具的配方,全麦粉跟高筋粉的比例也是1比1。2.牛奶的量要看自己的高筋粉吸水性,可以先不加牛奶,看和面的面团硬度再加,因为波兰种里面也有水,牛奶多了面团就会比较粘。3.我用的高筋粉是白燕的,蛋白质含量比较高,做出来也比较松软拉丝。

波兰种原味吐司

波兰种

面包粉50克

干酵母0.5克

凉水50克

主面团

面包粉200克

干酵母2克

盐3克

白糖20克

鸡蛋60克

凉水72克

黄油20克

表面刷黄油少许

波兰种原味吐司的做法步骤

1:提前一晚或者数小时制作波兰种:50克面包粉、0.5克干酵母、50克室温凉水混合成团;蒙保鲜膜在室温下发酵1小时,再冰箱冷藏一晚;或者在室温下发酵到位即使用。

2:面团发酵至2-3倍大,表面能看到大大小小呼之欲破的气泡,挑起来面团非常有弹性,拉丝效果极佳。

3:主面团材料和波兰种大合影。

4:将除黄油外的所有材料入揉面桶,先慢速揉成团,再转高速搅打,面团柔软,能拉出粗膜,加室温软化的黄油;面粉吸水率不同,可预留少量液体,看面团状态再加水。

5:先低速搅打,使黄油充分融入面团中,再转高速搅打,面团柔软不粘盆壁,揪一块面团能撑出透明有弹性的薄膜。

6:面团收圆,放在大盆里,蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵,如放发酵箱或烤箱中,温度不超过28度。

7:面团是原来的2倍大,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷且有轻微回缩,发酵结束。

8:面团放在操作台上,轻轻拍打排气,称重分成3等份,揉圆,蒙保鲜膜静置15分钟左右,手指按面团,指坑不回弹即松弛到位。

9:面团拍扁,折三折,封口朝下,蒙保鲜膜静置15分钟左右,检测方式同步骤8。

10:面团光滑面朝上,擀成30公分左右的长条,翻面。

11:从上向下卷成卷,封口压在下面。

12:3个面团依次处理,码放在450克低糖吐司盒中,放温暖湿润处二次发酵;如用烤箱或者发酵箱,增加湿度,温度35-38度之间。

13:面坯发至9分满,水光肌一般漂亮;烤箱预热上下火180/200度;如不能单独控温可200度。

14:将吐司生坯送入预热好的烤箱中下层,上下火180/200度,30分钟。

15:这是烤了6分钟时的状态,高度已经涨到最高位,上色也比较明显,待烤到满意颜色时可加盖锡纸。

16:出炉后端起吐司盒震几下,吐司脱模。

17:将事先融化的黄油液刷在表面,顶部和侧重都可刷,凉后切片,入袋保存。

18:波兰种原味吐司,有拉丝,内部柔软!

小窍门

1.波兰种可以隔夜发酵,也可以当天室温发酵到位后即使用;加了波兰种的吐司或者面包可延缓老化,放3天都柔软,但这么好吃的吐司,一下子就吃光了,能过夜也是看在了第二天的早餐面子上;2.面粉的吸水率、工作环境的湿度不一样,所以揉面时液体可预留一些,看面团状态再适量添加;3.吐司入烤箱前不刷蛋液,出炉后立刻刷黄油液,可顶部刷,也可四周也刷上;等热气退去,黄油也会完全吸收,色泽比刷蛋液的要漂亮、柔和;4.我用的法焙客低糖吐司,比传统材料的吐司盒吸收热量快、上色快,用时短,所以烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、所用模具的材质、喜欢的颜色和口感来调整;

波兰种吐司

主料

高筋面粉50克;水50克;酵母1克;

辅料

高筋面粉220克;鸡蛋液48克;奶粉15克;牛奶60克;绵白糖40克;盐2克;酵母2克;黄油15克;

波兰种吐司的做法步骤

1:将波兰酵种的材料混合在一起,搅拌均匀。

2:覆保鲜膜,室温发酵10小时。(室温20度左右)

3:将主面团中除黄油外的材料和波兰酵种一起加入面包机中,揉面一个程序结束,加入软化的黄油。继续揉至能拉出大片薄膜的完全阶段。

4:收圆放面包桶中放酵。

5:发酵至原体积的二倍大。

6:发好的面团取出,排气好平均分成3份,滚圆盖保鲜膜松驰20分钟。

7:将面团擀成椭圆形.

8:将左右二边自1/3处向内对折。再次擀开成长条形。

9:自上而下卷起,收口朝下放入吐司模中。

10:放温暖湿润处发至模具8分满,放入预热好180度的烤箱下层,烤40分钟左右,出炉刷蜂蜜水,彻底晾凉后切片。

小窍门

面包烤上色后加盖锡纸直至烘烤结束,刷蜂蜜水会让面包表层有光泽,也可以发酵结束入炉前刷一层全蛋液。主料中就是波兰酵头。

波兰种吐司

波兰酵头

高粉100克

水100克

酵母2克

主面团

高粉400克

鸡蛋96克

奶粉30克

牛奶140克

黄油30克

糖80克

盐4克

酵母4克

波兰种吐司的做法步骤

1:波兰酵头材料全部入锅中搅拌均匀,发酵10小时左右。

2:后油法把发酵好的波兰酵头和主面团材料入面包机和面至完全阶段。

3:发酵两倍大。

4:分割成6份,松弛15分钟。

5:擀至长舌形状。

6:卷起来松弛15分钟。

7:二次擀卷。

8:入吐司模具发酵至7、8分满,刷蛋液。

9:烤箱180度预热,烤40分钟左右。

10:凉了后切片,松软可口。

波兰种吐司

主料

高粉230克;牛奶135克;白糖30克;黄油20克;酵母2克;盐2克;

波兰种

高粉70克

水70克

酵母1克

配料

椰蓉适量;白糖适量;

波兰种吐司的做法步骤

1:波兰种混合后盖保鲜膜冷藏一夜(波兰种是湿的状态)

2:除黄油外主面团和波兰种全部混合搅拌。

3:略有筋度时加入黄油搅拌。

4:割少许面团用手可以拉出大片结实的透明薄膜。

5:揉好的面团盖保鲜袋室温静置发酵。

6:发酵好的面团按压排气,称重分5个面团滚圆松弛15分钟左右。

7:擀成椭圆形卷起,盖保鲜袋松弛15分钟左右。

8:再次擀成牛舌状,撒椰蓉和白糖(也可以刷一层黄油上面)

9:再一次卷起。

10:收口朝下放入450克吐司盒,在35~38度的环境下发酵,8~9分满即可(只能放下4个面团)

11:放入提前预热的烤箱175℃中下层35~40分钟(温度时间仅供参考)

12:非常的柔软~

13:内部组织细腻~

14:成品欣赏~

波兰种吐司

主面团

高筋面粉400g

糖80g

盐4g

黄油30g

鸡蛋100g

牛奶130g

奶粉15g

波兰种

高筋面粉100g

水100g

酵母2g

波兰种吐司的做法步骤

1:先制作波兰种,冷藏发酵12小时

2:将发酵好的波兰种和主面团中除黄油以外的材料加入面包机,揉至扩展阶段

3:加入黄油,揉至出膜

4:检查出膜情况

5:发酵至2倍大小

6:分割成6份,松弛15分钟

7:取一份面团,擀成长

8:由上至下卷起

9:依次做好所有面团,发至吐司盒发酵至8分满

10:烤箱预热180℃烤40分钟出炉,让凉后用袋子装好。

小窍门

我做的是2个吐司,做一个吐司所有材料减半哦

波兰种吐司

主料

高粉250克(50克先做波兰种);奶粉15克;糖40克;鸡蛋48克;水110克(其中50克水做波兰种用,可以用70克牛奶);酵母3克(1克做波兰种用);

辅料

盐2克;黄油15克;

波兰种吐司的做法步骤

1:先用50克水加1克酵母完全融合,再加入高粉混合均匀。

2:先室温发酵30分钟后,再密封放入冰箱冷藏发酵一夜。

3:发酵至表面很多大气泡。

4:波兰种是看状态,不看时间的,第二天看到表面有大气泡就说明可以用了。

5:先把发酵好的波兰种放入厨师机中,再依次加入高粉、奶粉、糖、酵母、鸡蛋、70克牛奶(或60克水),用厨师机先慢速搅打均匀,再转中高速搅打至面团到扩展阶段(锯齿状厚膜),再加入盐,由于盐会阻碍面筋的形成,可以采取后盐法,同样先慢速搅打均匀至盐完全吸收后再加入黄油。

6:先用低速搅打均匀,再转高速。

7:搅打至面团能拉出薄而有弹性的薄膜(手套膜)即可,也就是我们经常说的完全扩展阶段(整个搅打面团的时间不能超过20分钟)。

8:面团从厨师机中取出,快速再摔打几下,表面光滑成团(面团温度控制在26度左右,一定要避免面团温度过高,如果觉得面团温度高了,可以放入冰箱冷藏10分钟左右再操作),盖上保鲜膜,室温发酵45分钟。

9:发酵至面团的两倍大,手指轻压面团不立刻回弹也不塌陷。

10:取出面团,按压排气。

11:分成3等分,分别滚圆,盖上保鲜膜,室温静置松弛15分钟。

12:时间结束后,取出一个面团,擀成长舌状。

13:从上往下卷起。

14:卷起。

15:盖上保鲜膜,再次松弛15分钟。

16:取出一个面团。

17:再次擀长。

18:卷起。

19:3个面团依次摆入吐司盒中,放入不开的烤箱内,烤箱内放入一碗100度的开水,帮助发酵,温度保持35度,湿度85%,发酵时间约为40分钟左右。

20:面团发酵至9分满,表面喷水,盖上盖子,烤箱预热10分钟后,155度,中层,烤22分钟(期间烤到合适的颜色加盖锡纸哦),温度和时间要根据自家烤箱脾气适当调整哦。

21:好了,脱模。

22:成品图。

23:成品图。

24:成品图。

25:成品图。

小窍门

波兰种冷藏一夜,成品软糯拉丝不易老化。

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