波兰种吐司

面团料（450克吐司模2个）

高筋面粉400g

糖60g

奶粉30g

酵母4g

鸡蛋2个（带壳55克/个)

牛奶120g

盐4g

黄油30g

波兰种

高筋面粉100g

牛奶100g

酵母2g

刷面

全蛋液适量

波兰种吐司的做法步骤

1：把波兰种材料拌匀，放冰箱冷藏过夜。我冷藏了12小时。

2：除黄油外，把面包材料和波兰种放入面包机，揉面15分钟，按停止键，放入软化的黄油，重面团键，揉至完成。（我面包机一揉面程序是30分钟，共揉了45分钟。）

3：揉出手套膜。

4：发酵至2倍大。(手指扎进去拔出来，不反弹不塌陷就好了。)

5：把面团拿出来，按压排气，分成6等份。

6：取一面团上下擀开成椭圆形。（如图）

7：上下折叠。（如图）全部擀好。

8：再擀成宽与模具等宽的长形。

9：我一个做了原味，一个放了葡萄干。

10：卷起来。（最好是2圈半）

11：放入450克吐司模。

12：盖上锡纸或保鲜膜，放温度的地方发酵40分钟或以上。

13：发酵至8分满

14：刷上鸡蛋液。

15：放入预热好的烤箱，350F/180C度烤35分钟。上色后盖上锡纸防颜色过深。

16：出炉马上脱模放凉。

17：美美哒。

18：非常柔软拉丝。

弹弹波吐司

主料

高筋面粉240克；低筋面粉60克；奶粉15克；黄油18克；水90克；牛奶160克；

辅料

糖15克；盐6克；

弹弹波吐司的做法步骤

1：称量好所有材料

2：把所有材料用筷子混合成面团，这时的面团是湿乎乎的

3：我把面团封上了保鲜膜放进了冰箱冷藏了四五个小时，面团没发大多少

4：把面团放进面包桶，一个揉面程序20分钟后放入黄油，再一个揉面程序20分钟

5：揉面结束，面团能拉出薄切不易破的膜，但不会很坚挺

6：面团发酵至两倍大，中间翻面一次

7：把面团分割成两份，滚圆

8：擀卷两次

9：放入吐司模最后发酵

10：发至九分满时，表面刷全蛋液，烤箱预热200度

11：把面团放入烤箱上下火200度10分钟，转180度30分钟

12：出炉后脱模，侧立冷却

波兰吐司

主料

高粉（酵头用）50克；水（酵头用）50克；酵母（酵头用）1克；

辅料

高粉200；鸡蛋48；奶粉15；牛奶70；糖40；盐2；酵母2；黄油15；

配料

蛋液少许；蜂蜜水少许；

波兰吐司的做法步骤

1：酵头材料搅拌均匀，室温发酵10小时。

2：将除黄油外的材料连同酵头放入面包机揉半小时，半小时后加入黄油。（ACA小黄面包机）

3：揉出这种透明结实的薄膜。

4：室温下发酵40分钟，用手按下去洞洞不会塌也不会反弹即可。

5：分割滚圆，后松弛十分钟。每个面团都是240克左右。但是很奇怪的是，三能黑波烤出来的的反而没有正的的金波高。

6：分别进行两次擀卷，每次擀卷结束都要松弛十分钟。

7：放烤箱调发酵档位，同时放入一碗热水发酵70分钟。此处为家宝德65L烤箱，请依据自己烤箱情况判断发酵情况。发酵结束后刷一层薄薄的全蛋液。

8：上火150度，下火190度，烤箱下层，5分钟后涨了一点点。

9：十分钟后的高度也就是吐司的高度了。

10：十五分钟后是这样子，我怕表皮上色太过就盖上了锡纸。

11：30分钟后，出炉，刷一层蜂蜜水，面包更美味啦。

12：内力组织也不错哦。

小窍门

1、配方用料是1个吐司的量，然后我在实际操作过程中用了3份的量。2、此处为家宝德的65L烤箱，几乎无温差，请根据自己烤箱的实际情况调整温度。3、请合理安排自己制作酵头使用酵母的量，如果不到10小时，可以适当增加一些酵母的量，反之反之。

波兰种全麦吐司

波兰种

全麦粉130g

水130g

酵母1g

面团

波兰种全部

高筋面粉130g

鸡蛋1只

盐4g

酵母3g

黄油40g

白砂糖30g

牛奶30g

辅料

蔓越莓干适量；葡萄干适量；

波兰种全麦吐司的做法步骤

1：水与酵母混合。

2：加入全麦粉混合，搅拌到没有干粉即可。

3：混合好的面团，盖上保鲜膜发酵1个小时。然后冰箱冷藏发酵12个小时。

4：把除黄油外的面团配方放进厨师机搅拌桶。

5：低速搅拌到没有干粉。

6：搅拌均匀后，高速搅拌5分钟。

7：放入黄油。

8：低速搅拌到黄油吸收，加入蔓越莓干跟葡萄干，再高速搅拌5分钟。

9：出现薄手套膜，然后转移到烤盘，发酵。

10：新买的烤箱有发酵功能，所以我直接用烤箱发酵了。30度，发酵40分钟。

11：发酵好的面团。

12：排气，分成两份，搓圆，松弛20分钟。

13：松弛好的面团，排气。

14：擀成长条。

15：翻面，底部打薄，然后从上到下卷起。

16：卷好的面团。

17：转90度，再擀一次。

18：擀成长条，翻面，底部打薄，卷起。

19：卷好的面团，放吐司盒，最后一次醒发到9分满。

20：我放烤箱里发，35度发了30分钟。

21：最下层，上火170度，下火180度，烤25分钟。

小窍门

1.波兰种面粉与水的比例是1比1，这次做的是用450g的模具的配方，全麦粉跟高筋粉的比例也是1比1。2.牛奶的量要看自己的高筋粉吸水性，可以先不加牛奶，看和面的面团硬度再加，因为波兰种里面也有水，牛奶多了面团就会比较粘。3.我用的高筋粉是白燕的，蛋白质含量比较高，做出来也比较松软拉丝。

波兰种原味吐司

波兰种

面包粉50克

干酵母0.5克

凉水50克

主面团

面包粉200克

干酵母2克

盐3克

白糖20克

鸡蛋60克

凉水72克

黄油20克

表面刷黄油少许

波兰种原味吐司的做法步骤

1：提前一晚或者数小时制作波兰种：50克面包粉、0.5克干酵母、50克室温凉水混合成团；蒙保鲜膜在室温下发酵1小时，再冰箱冷藏一晚；或者在室温下发酵到位即使用。

2：面团发酵至2-3倍大，表面能看到大大小小呼之欲破的气泡，挑起来面团非常有弹性，拉丝效果极佳。

3：主面团材料和波兰种大合影。

4：将除黄油外的所有材料入揉面桶，先慢速揉成团，再转高速搅打，面团柔软，能拉出粗膜，加室温软化的黄油；面粉吸水率不同，可预留少量液体，看面团状态再加水。

5：先低速搅打，使黄油充分融入面团中，再转高速搅打，面团柔软不粘盆壁，揪一块面团能撑出透明有弹性的薄膜。

6：面团收圆，放在大盆里，蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵，如放发酵箱或烤箱中，温度不超过28度。

7：面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷且有轻微回缩，发酵结束。

8：面团放在操作台上，轻轻拍打排气，称重分成3等份，揉圆，蒙保鲜膜静置15分钟左右，手指按面团，指坑不回弹即松弛到位。

9：面团拍扁，折三折，封口朝下，蒙保鲜膜静置15分钟左右，检测方式同步骤8。

10：面团光滑面朝上，擀成30公分左右的长条，翻面。

11：从上向下卷成卷，封口压在下面。

12：3个面团依次处理，码放在450克低糖吐司盒中，放温暖湿润处二次发酵；如用烤箱或者发酵箱，增加湿度，温度35-38度之间。

13：面坯发至9分满，水光肌一般漂亮；烤箱预热上下火180/200度；如不能单独控温可200度。

14：将吐司生坯送入预热好的烤箱中下层，上下火180/200度，30分钟。

15：这是烤了6分钟时的状态，高度已经涨到最高位，上色也比较明显，待烤到满意颜色时可加盖锡纸。

16：出炉后端起吐司盒震几下，吐司脱模。

17：将事先融化的黄油液刷在表面，顶部和侧重都可刷，凉后切片，入袋保存。

18：波兰种原味吐司，有拉丝，内部柔软！

小窍门

1.波兰种可以隔夜发酵，也可以当天室温发酵到位后即使用；加了波兰种的吐司或者面包可延缓老化，放3天都柔软，但这么好吃的吐司，一下子就吃光了，能过夜也是看在了第二天的早餐面子上；2.面粉的吸水率、工作环境的湿度不一样，所以揉面时液体可预留一些，看面团状态再适量添加；3.吐司入烤箱前不刷蛋液，出炉后立刻刷黄油液，可顶部刷，也可四周也刷上；等热气退去，黄油也会完全吸收，色泽比刷蛋液的要漂亮、柔和；4.我用的法焙客低糖吐司，比传统材料的吐司盒吸收热量快、上色快，用时短，所以烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、所用模具的材质、喜欢的颜色和口感来调整；

波兰种吐司

主料

高筋面粉50克；水50克；酵母1克；

辅料

高筋面粉220克；鸡蛋液48克；奶粉15克；牛奶60克；绵白糖40克；盐2克；酵母2克；黄油15克；

波兰种吐司的做法步骤

1：将波兰酵种的材料混合在一起，搅拌均匀。

2：覆保鲜膜，室温发酵10小时。（室温20度左右）

3：将主面团中除黄油外的材料和波兰酵种一起加入面包机中，揉面一个程序结束，加入软化的黄油。继续揉至能拉出大片薄膜的完全阶段。

4：收圆放面包桶中放酵。

5：发酵至原体积的二倍大。

6：发好的面团取出，排气好平均分成3份，滚圆盖保鲜膜松驰20分钟。

7：将面团擀成椭圆形.

8：将左右二边自1/3处向内对折。再次擀开成长条形。

9：自上而下卷起，收口朝下放入吐司模中。

10：放温暖湿润处发至模具8分满，放入预热好180度的烤箱下层，烤40分钟左右，出炉刷蜂蜜水，彻底晾凉后切片。

小窍门

面包烤上色后加盖锡纸直至烘烤结束，刷蜂蜜水会让面包表层有光泽，也可以发酵结束入炉前刷一层全蛋液。主料中就是波兰酵头。

波兰种吐司

波兰酵头

高粉100克

水100克

酵母2克

主面团

高粉400克

鸡蛋96克

奶粉30克

牛奶140克

黄油30克

糖80克

盐4克

酵母4克

波兰种吐司的做法步骤

1：波兰酵头材料全部入锅中搅拌均匀，发酵10小时左右。

2：后油法把发酵好的波兰酵头和主面团材料入面包机和面至完全阶段。

3：发酵两倍大。

4：分割成6份，松弛15分钟。

5：擀至长舌形状。

6：卷起来松弛15分钟。

7：二次擀卷。

8：入吐司模具发酵至7、8分满，刷蛋液。

9：烤箱180度预热，烤40分钟左右。

10：凉了后切片，松软可口。

波兰种吐司

主料

高粉230克；牛奶135克；白糖30克；黄油20克；酵母2克；盐2克；

波兰种

高粉70克

水70克

酵母1克

配料

椰蓉适量；白糖适量；

波兰种吐司的做法步骤

1：波兰种混合后盖保鲜膜冷藏一夜（波兰种是湿的状态）

2：除黄油外主面团和波兰种全部混合搅拌。

3：略有筋度时加入黄油搅拌。

4：割少许面团用手可以拉出大片结实的透明薄膜。

5：揉好的面团盖保鲜袋室温静置发酵。

6：发酵好的面团按压排气，称重分5个面团滚圆松弛15分钟左右。

7：擀成椭圆形卷起，盖保鲜袋松弛15分钟左右。

8：再次擀成牛舌状，撒椰蓉和白糖（也可以刷一层黄油上面）

9：再一次卷起。

10：收口朝下放入450克吐司盒，在35～38度的环境下发酵，8～9分满即可（只能放下4个面团）

11：放入提前预热的烤箱175℃中下层35～40分钟（温度时间仅供参考）

12：非常的柔软～

13：内部组织细腻～

14：成品欣赏～

波兰种吐司

主面团

高筋面粉400g

糖80g

盐4g

黄油30g

鸡蛋100g

牛奶130g

奶粉15g

波兰种

高筋面粉100g

水100g

酵母2g

波兰种吐司的做法步骤

1：先制作波兰种，冷藏发酵12小时

2：将发酵好的波兰种和主面团中除黄油以外的材料加入面包机，揉至扩展阶段

3：加入黄油，揉至出膜

4：检查出膜情况

5：发酵至2倍大小

6：分割成6份，松弛15分钟

7：取一份面团，擀成长

8：由上至下卷起

9：依次做好所有面团，发至吐司盒发酵至8分满

10：烤箱预热180℃烤40分钟出炉，让凉后用袋子装好。

小窍门

我做的是2个吐司，做一个吐司所有材料减半哦

波兰种吐司

主料

高粉250克（50克先做波兰种）；奶粉15克；糖40克；鸡蛋48克；水110克（其中50克水做波兰种用，可以用70克牛奶）；酵母3克（1克做波兰种用）；

辅料

盐2克；黄油15克；

波兰种吐司的做法步骤

1：先用50克水加1克酵母完全融合，再加入高粉混合均匀。

2：先室温发酵30分钟后，再密封放入冰箱冷藏发酵一夜。

3：发酵至表面很多大气泡。

4：波兰种是看状态，不看时间的，第二天看到表面有大气泡就说明可以用了。

5：先把发酵好的波兰种放入厨师机中，再依次加入高粉、奶粉、糖、酵母、鸡蛋、70克牛奶（或60克水），用厨师机先慢速搅打均匀，再转中高速搅打至面团到扩展阶段（锯齿状厚膜），再加入盐，由于盐会阻碍面筋的形成，可以采取后盐法，同样先慢速搅打均匀至盐完全吸收后再加入黄油。

6：先用低速搅打均匀，再转高速。

7：搅打至面团能拉出薄而有弹性的薄膜（手套膜）即可，也就是我们经常说的完全扩展阶段（整个搅打面团的时间不能超过20分钟）。

8：面团从厨师机中取出，快速再摔打几下，表面光滑成团（面团温度控制在26度左右，一定要避免面团温度过高，如果觉得面团温度高了，可以放入冰箱冷藏10分钟左右再操作），盖上保鲜膜，室温发酵45分钟。

9：发酵至面团的两倍大，手指轻压面团不立刻回弹也不塌陷。

10：取出面团，按压排气。

11：分成3等分，分别滚圆，盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。

12：时间结束后，取出一个面团，擀成长舌状。

13：从上往下卷起。

14：卷起。

15：盖上保鲜膜，再次松弛15分钟。

16：取出一个面团。

17：再次擀长。

18：卷起。

19：3个面团依次摆入吐司盒中，放入不开的烤箱内，烤箱内放入一碗100度的开水，帮助发酵，温度保持35度，湿度85%，发酵时间约为40分钟左右。

20：面团发酵至9分满，表面喷水，盖上盖子，烤箱预热10分钟后，155度，中层，烤22分钟（期间烤到合适的颜色加盖锡纸哦），温度和时间要根据自家烤箱脾气适当调整哦。

21：好了，脱模。

22：成品图。

23：成品图。

24：成品图。

25：成品图。

小窍门

波兰种冷藏一夜，成品软糯拉丝不易老化。