香酥开口笑

主料

低筋面粉300g；小苏打3g；细砂糖60g；清水30g到45g；炸油适量；

辅料

泡打粉5g；鸡蛋2个；猪油30g；白芝麻适量；

香酥开口笑的做法步骤

1：面粉、泡打粉、小苏打混合过筛入盆，备用；

2：鸡蛋、细砂糖、猪油一起放进大碗；

3：碗底下垫一碗热水，将鸡蛋、糖、油隔热水搅拌均匀，至糖、油融化；

4：将融化的液体加入到面粉中，边加入边用刮刀拌匀成雪花状；

5：再加入适量清水（我加了大约30g），下手抓捏，和成均匀的面团；盖上保鲜膜，松弛15分钟；

6：取出面团，分成两份，搓成长条，像包饺子一样下小剂，不要太大，大约和大拇指肚大小差不多就行，太大不容易炸熟炸酥；

7：将小剂子搓成圆球（比较费工夫哈，可以找小朋友、老朋友帮忙）；

8：将小面球在清水中一蘸，微湿表面；

9：放在芝麻里一滚，并下手轻捏，使芝麻粘紧；

10：全部做好，放在一边；

11：起油锅，大火烧热锅之后下油，转中火，烧至油温5成热（大约150度，手掌放在油面上15cm，感觉手心微微发热，油面基本无动静）时，逐个下入小面球，不要翻动；

12：等小面球慢慢浮起、慢慢爆开后，翻动面球，炸至表面微黄，捞起；

13：继续加热锅中的油，待油温约8成热（油面泛花，略有微烟）时，将炸过的面球再次入锅，迅速翻动，至表面金黄，立即捞出；

14：放在厨房纸上，吸去多余油脂，即可。

小窍门

1、和面时使用了猪油，如果没有或者忌讳，可以用色拉油代替，注意调整面团的硬度就行；2、适当调整水量，和成的面团要略硬，不能太软，太软不容易开口；3、和面时不能过度揉面，略揉成团就行，防止面团起筋，影响口感，也不容易开口；4、第一遍炸的时候，油温低一些，放进面团后不要翻动，等面团开口后再翻动，受热不均时，面团更容易开口；5、家里锅小，一锅炸不完，分两到三锅炸，第一遍全炸好，再升高油温炸第二遍；如果有掉到油中的芝麻，用细漏勺捞起来，不要浪费，拌凉菜的时候放进去，很香的。

香酥开口笑

主料

低筋面粉150g；小苏打1.5克；泡打粉2.5克；

辅料

鸡蛋1个；白糖50g；猪油15g；

配料

黑芝麻适量；白芝麻适量；

香酥开口笑的做法步骤

1：鸡蛋、细砂糖、猪油一起放进碗中

2：碗底下垫一碗热水，将鸡蛋、糖、油隔热水搅拌均匀，至糖、油融化

3：低筋面粉、小苏打、泡打粉混合，将融化的液体加入到面粉中

4：揉成面团，醒10分钟

5：面团搓成长条，用刀切成剂子，切好的剂子搓圆

6：将小面球在清水中一蘸，微湿表面；放在芝麻里一滚

7：用手搓圆生胚，使芝麻裹牢；做好的生胚

8：锅内烧油至六成热，下入生胚立刻转小火，炸制金黄后捞出控油；锅内油再次烧热，倒入炸好的开口笑进行复炸，炸至几乎棕黄即可捞出后平铺晾凉即可食用。

9：成品图

椰蓉开口酥

主料

油皮部分4条；中粉150克；猪油65克；砂糖15克；水70克（根据面粉情况酌量增减）；油酥部分2条；低粉135克；椰蓉馅部分6条；糖分45克；奶粉22克；黄油38克；全蛋38克（剩半个蛋黄刷表面）；葡萄干1勺；椰蓉75克；

辅料

蛋黄液0.5个；

椰蓉开口酥的做法步骤

1：油皮、油酥、馅料分别混合。油皮包上保鲜膜松弛20分钟。馅料放冰箱里冷藏到有硬度。

2：松弛好的油皮与油酥分别分成18小分，揉圆。

3：油皮包上油酥。

4：擀成长圆形。

5：卷起。

6：把所有油皮包油酥的面团全部卷起后盖上保鲜膜在醒15分钟。

7：然后再从第4个步骤到第6个步骤再进行一遍，在松弛15分钟。这时把馅料拿出来分成18等份，揉圆。

8：把松弛好的面卷用食指从中间压下，让两端翘起按扁，擀成饺子皮样。

9：把馅料包入皮里，底朝下顺序摆在烤盘中。

10：刷上蛋液，用薄片小刀在上面划十字，划到馅料。

11：预热好的烤箱185度烤30分钟即可。

12：美美的椰蓉开口酥出炉了，赶紧享用吧！

双色开花酥

主料

猪油75克；糖10克；玫瑰绿豆馅适量；中筋面粉300克；

辅料

开水100克；

双色开花酥的做法步骤

1：先准备中筋面粉、糖、猪油、玫瑰绿豆馅。

2：水油皮用料：1、面粉100克、开水50克、糖5克、猪油15克混合后揉成光滑扩展面团。2、面粉100克、开水50克、糖5克、猪油15克、果味蓝莓粉4克混合后揉成光滑扩展面团。用保鲜膜盖上静置。

3：油酥制作用料：面粉100克、50克猪油混合揉成面团静置待用。

4：将两种水油皮面团分成15份，油酥分成30份。

5：逐个将油酥包入油皮中。

6：将包好的面团静置15分钟。

7：拿一个醒好的面团用手压扁擀开卷起来，竖着压扁再擀开卷起来静置。

8：这是擀好的用保鲜膜盖起来。

9：那两个颜色的面团擀开。

10：包入豆沙馅。

11：包好后放入烤盘用锋利的刀子在上面写米字。

12：烤箱预热180度，放入烤盘烤30分钟即可。

小窍门

1、用开水和面比较好包。2、烤箱的温度以自家的烤箱温度为准。仅供参考。

香酥开背虾

主料

大虾300克；玉米淀粉80克；

辅料

盐1小勺；料酒10克；葱2.5克；姜2片；油1000克；

香酥开背虾的做法步骤

1：解冻虾

2：剪刀剪掉虾须子，用刀将虾背剖开，用牙签将虾线去除。

3：料酒，葱姜和适量的盐腌制20分钟

4：将葱姜挑出，料酒倒出，撒上适量的玉米淀粉，如图，很干爽虾表面。

5：锅里多加油，七成油温炸虾，一次不要全炸，避免油温下降，要分次炸。

6：炸好的虾备用

7：油温再次升高，将所有的虾全倒进油锅，再复炸一次，捞出控油，吸油纸吸油。

8：装盘。

小窍门

炸虾之前要抖落多余的干淀粉。一定要高点油温。

椰蓉开口酥

水油皮

中粉150克

猪油50克

砂糖15克

80度开水74克

辅料

椰蓉60克；黄油30克；蛋液25克；砂糖50克；奶粉20克；蔓越莓干15克；全蛋液适量；

油酥

低粉130克

猪油60克

椰蓉开口酥的做法步骤

1：制作水油皮。把普通面粉，砂糖，猪油倒入碗中。

2：倒入热水，边倒边快速搅拌。不烫手了揉成面团。多揉一会儿。

3：油酥。把低粉和猪油混合，先搓成屑，再和成团。

4：和好的油酥。

5：两个面团用保鲜膜包起来醒20分钟。

6：制作椰蓉馅儿。椰蓉，蛋液，糖，奶粉，蔓越莓干全部倒入碗中。

7：黄油融化成液体。

8：把黄油倒入椰蓉中。

9：和成团。

10：把水油皮和油酥分别分成15份。

11：取一个水油皮擀成片，包一个油酥。像包包子一样包起来。

12：收口朝下，按扁。

13：擀成牛舌状。

14：从下往上卷起来，卷紧。

15：转45度，竖起来，继续擀成更长的条。

16：再次卷起来。静置20分钟。

17：依次做完所有面团。

18：椰蓉馅儿分成15份。

19：取一个静置好的面团。大拇指在中间按一下，两边往里收。整理成圆形，按扁。

20：按成饺子皮一样的周围薄的面皮，放入一个椰蓉馅儿。用虎口慢慢收起来。

21：收口朝下摆放在烤盘里。

22：用锋利的刀片切出十字。刷蛋液。

23：预热烤箱。180度30分钟左右。

小窍门

操作过程中水油皮要始终用保鲜膜包起来防止风干。

椰香开口酥

油皮

中筋面粉150克

植物油50克

糖40克

水60克

油酥

低筋面粉120克

馅

椰蓉80克

糖40克

奶粉20克

黄油40克

全蛋40克

蔓越莓干40克

椰香开口酥的做法步骤

1：准备材料。

2：将黄油隔水融化。

3：将蔓越莓切碎备用。

4：准备椰蓉、白糖。

5：将融化的黄油、切好的蔓越莓加入椰蓉中。

6：混合成团，放入冰箱冷冻。

7：将油酥的材料120克低筋面粉放入盆中，加50克植物油活成油酥。

8：醒至20分钟。

9：将油皮的材料中筋面粉150克、糖40克放入盆中，分次加入40克植物油，再分次加入60克水活成面团。

10：醒至20分钟。

11：醒至好的油皮、油酥均匀的各分成18份。

12：将油皮压平，中间放油酥包起来。

13：将包入油酥的油皮接口朝上放置。

14：用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。

15：将其如图样的卷起来。

16：依次全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。

17：将醒好的面团卷如图放置按扁。

18：用擀面杖擀成长条型面片。

19：将其卷起来。

20：收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。

21：将椰蓉馅取出分成等份。

22：将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,将两头往中间挤。

23：将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次做好。

24：将包好的小面团按扁,然后用擀面杖擀成圆片,放上椰蓉馅。

25：包好馅收口朝下放置.依次全部做好。

26：在做好的生胚上均匀的刷上一层蛋黄液。

27：用刀将生胚表面切开，切到馅料处。

28：依次切好所有生坯。

29：放入ACA烤箱，烤箱预热。

30：中层上下火190度，约25分钟。

31：烤至表面金黄、开口即可。

小窍门

1、烤箱的温度、时间仅供参考。各家烤箱规格不一样，以自家烤箱为准。ACA这款烤箱用这个温度刚刚好。2、烤制的最后，一定要注意上色情况，如果上色太快，可以将上火调至170度。

豆沙开口酥

主料

中筋面粉200克；白砂糖20克；猪油160克；低筋面粉180克；

辅料

蛋液适量；豆沙适量；水90克；

豆沙开口酥的做法步骤

1：油皮：中粉200克，白砂糖20克，水90克，猪油70克，混合均匀，揉成一个光滑的面团，松弛30分钟

2：油酥：低粉180克，猪油90克，混合均匀，揉成一个光滑的面团，松弛30分钟

3：油皮和油酥分别分成24份

4：油皮包入油酥，搓成圆球

5：将包好的油酥皮收口朝上按扁，用擀面杖擀成椭圆形

6：由上往下卷起来，松弛15分钟，同样的方法在重复一次，在松弛15分钟

7：包入一份豆沙馅，整理成圆球

8：收口朝下摆放，排入烤盘

9：包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液

10：待蛋黄液干后在划十字，切到馅料处

11：烤箱提前预热，185度烤30分钟。烤到表面层次盛开，颜色金黄即可

12：成品1

13：成品2

14：成品3

小窍门

1.没有猪油也可以用植物油，油皮的植物油是50克，油酥的植物油是70克。因为植物油是流动液体，凝固性差，用多了太稀2.烤箱温度仅供参考

开口酥

油皮

中筋面粉100g

猪油35g

砂糖10g

水45g

油酥

低筋面粉90g

猪油45g

椰蓉馅

椰蓉25g

糖粉15g

奶粉8g

黄油12.5g

全蛋液12.5g

葡萄干适量

调色

红曲粉1g

紫薯粉2g

抹茶粉1.5g

开口酥的做法步骤

1：制作油皮:将油皮中的材料混合均匀，揉到光滑的状态，盖上保鲜膜，醒发30分钟。

2：制作油酥:将油酥部分的低筋粉和猪油混合匀，平均分成四份;其中的三份分别加入抹茶粉，红曲粉，紫薯粉，揉好的油酥面团盖上保鲜膜，室温醒发20分钟。

3：制作椰蓉馅:黄油隔热水融化，放入其他材料混合成团。

4：椰蓉馅分成12份，揉成圆球，放入冰箱冷藏变硬，可根据自己的喜好调制成其他颜色，将松弛好的油皮平均分成12份，油酥分成12份。

5：取一份油皮，按扁，将油酥包入，收口处要收紧。

6：将包好的油酥皮收口朝上，用擀面杖擀成长条，从下向上卷起来。

7：12份全部操作完毕后，松弛15分钟，再进行一次擀卷，再进行15分钟的松弛。

8：取一份酥皮，用手指将中间按下。

9：将面团压平，收口朝下用擀面杖擀成中间厚四面薄的面皮。

10：包入一份椰蓉馅，收口处捏紧，收口朝下，整形。

11：包好的原味开口酥表面表面刷一层蛋液，放尽冰箱冷藏变硬(其余的颜色只需包好冷藏，无需刷蛋液)

12：在开口酥顶部用刀划一个十字(深度为可切到椰容馅即可)

13：烤箱预热好，上下管180度烤25分钟即可。

小窍门

没有

烘焙也离不开它--熬酥油

主料

去皮肥猪肉1200克；

辅料

水半碗；

熬酥油的做法步骤

1：材料：去皮肥猪肉1200克水半碗.把猪肉洗净

2：.切好片状。

3：.放入砂锅内开小火，紧接着倒入半碗冷水。

4：.小火慢熬大约30分钟就出来不少油了（中间要动动肉片不然会粘锅）

5：.装入大碗里，别忘了过滤一下哦。

6：.成品

小窍门

猪板油的油量熬得会多一些，但是没有猪肉香。如果要用猪肉熬油看着比较厚的含油量会多一些，熬猪油的时候一定要去皮不然会引起爆油炸到自己。倒一些水可以让油更清澈。为了保护不粘锅我就用砂锅慢熬，我觉得砂锅熬出来的还会留住一些香味。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。一般人食用动物油也不要过量。很多奶油制品含有大量的糖，所以也不宜吃得太多，糖尿病患者也应注意。