牛肉夹饼

主料

中筋面粉1400克；水280克；食用油20克；青椒1个；白芝麻适量；

辅料

酵母4克；中筋面粉220克；卤牛肉适量；红椒1个；

牛肉夹饼的做法步骤

1：把2斤牛腱子肉切大块，放冷水里煮开过凉水，放入压力锅，加入蒜片，葱段少许，姜片少许，花椒一小把，八角4个，香叶少许，桂皮少许，冰糖10克，干辣椒3个，料酒15ml,老抽10ml,豆瓣酱15克，盐少许，水适量，压力锅选择牛/羊肉功能；

2：把中筋面粉400克，水280克，酵母4克揉成团，发酵至2倍大后，分成10等份；

3：准备油酥，食用油20克，中筋面粉20克调匀；

4：把小面团擀成椭圆；

5：抹上一层油酥，上下三折；

6：转90度，上下擀开，抹一层油酥，上下三折；

7：再转90度，上下擀开，抹一层油酥，上下三折；

8：把折好的面团翻面；

9：稍微擀开成长方形；

10：电饼铛上下抹油，放入饼，饼上刷一层水，撒上白芝麻；

11：电饼铛用自编程序，160度，8分钟。

12：卤牛肉和青椒、红椒剁碎；

13：把饼剖开，加入剁碎的牛肉和青椒，浇点卤牛肉的汤汁。

小窍门

这个饼夹菜也很好吃。

煎牛肉饼

主料

牛肉400克；

辅料

葱一段；姜芽一块；蚝油30克；酱油50克；盐适量；

煎牛肉饼的做法步骤

1：牛腱子洗净，切掉边角料，大块牛肉另做他用

2：将牛肉边角料准备好

3：切成小块

4：手持料理棒、牛肉块、姜芽准备妥当

5：牛肉块和姜芽入料理杯中，很快就成了细腻的肉馅了

6：肉馅从料理杯中舀出，入碗中

7：大葱一段，剁成末

8：取适量的肉馅另入一碗，根据口味加入蚝油、盐、酱油、葱末

9：充分搅拌均匀

10：平底煎锅中倒少量油，用勺子舀适量肉馅入锅中，按平，两面煎熟

11：煎好的肉饼入盘中，夹在饼中或者汉堡中，再或者直接食用均可

12：肉饼外焦里嫩

13：夹在烧饼中，味道好极了

14：早餐吃上两个，也真是棒棒的

小窍门

葱末在调味之前再加入，防止过早加入有臭葱味，影响口味；调料可根据个人口味调整；牛肉馅总量400克，实用量200克。

牛肉馅饼

主料

中筋面粉300克；牛肉200克；

辅料

葱碎30克；姜碎10克；花椒面5克；胡椒面2克；植物油适量；盐适量；鲜味酱油适量；水160克；

牛肉馅饼的做法步骤

1：花椒粒用锅炒熟晾凉擀成面

2：葱和姜切成碎

3：肉馅放在容器里放上适当的鲜味酱油、花椒粉、胡椒粉

4：顺一个方向搅打上劲有粘性

5：放上葱姜碎及植物油调匀

6：调好的肉馅放在一旁入味

7：中筋面粉放在盆里用40度左右的温水拌成絮状

8：合成光滑的面团，盖保鲜膜或者湿布在一旁饧制20分钟

9：再次揉光面团分成5个大小一致的面团，盖保鲜膜饧20分钟

10：取一个饧好的面团擀薄擀长

11：在面条的一端放上一份牛肉馅

12：如图这样卷起来包好

13：边卷边拉伸面条

14：这是卷好的样子立起来

15：将卷好的剂子按扁擀开，不要太薄1cm-1.5cm的厚度

16：平锅放油将擀好的牛肉饼放入小火烙至两面结皮定型

17：放在烤盘里摆好

18：入200度预热好的烤箱里上下火烤12分钟左右即成

小窍门

判断饼烤没烤熟，一个是看它膨胀的成度，看到鼓起了边缘饱满就差不多熟了，还有就是按压饼的边，立即弹起只定熟了，立即出炉。牛肉馅里的配料是我凭着自己日常调馅的爱好添加的原料，你可以放你喜欢的味道，但是花椒面是必不可少的，少了要逊色不少呢。所用时间还要根据自家的烤箱来定，不可完全和我一样，这个烤箱的脾气还真是不一样啊。

牛肉酥饼

主料

中筋面粉250g；牛肉馅250g；油15g；盐4g；泡打粉2g；水150ml；

辅料

香油适量；盐适量；花椒粉适量；大葱适量；姜适量；料酒适量；生抽适量；鸡粉适量；

牛肉酥饼的做法步骤

1：250克面粉 15克油 4克盐 2克泡打粉 150ml水和成软面团。醒30分钟。

2：牛肉馅中放入生抽、料酒、花椒粉、香油、鸡粉、大葱、姜末混合，加入少许的水。

3：快速的用筷子搅打至肉馅发粘、湿润的状态。

4：案面和手上涂抹一些油防粘，把醒好的面团放在案面上。

5：分成10份小面团，松弛10分钟。

6：取一个小面团，抻长。

7：案面上涂抹多一些的油防粘。用擀面杖擀成薄薄的长条。

8：用手捏一个牛肉团，放在面皮的一头。

9：将面皮的两边折过来，防露馅。

10：包住牛肉馅后，从馅的一头向另一头卷起来。

11：卷好的饼坯再松弛10分钟。

12：依次的卷好。

13：取一个面团立起来。

14：用手掌轻轻按扁。

15：依次的将所有的饼坯按扁，轻轻的，不要将馅漏出来。

16：电饼铛预热，刷上一层油，放入饼坯。盖上电饼铛的上盘3分钟左右。

17：打开上盘，翻面，再3-4分钟，就可以了。

18：特别特别美味的牛肉酥饼，在家做真是绝了。

19：成品。

小窍门

牛肉酥饼的面皮一定要薄，所以要和软面，而且要醒够30分钟以上。

可以吃的口罩

主料

发酵好的面团适量；

可以吃的口罩的做法步骤

1：取适量发酵好的面团，擀成大的长方形。

2：切掉多余的边边。

3：像折扇子一样，折出一条边。

4：再拿起来，折第二条边。（还可以先折下面的边，再折上面的边，随意）

5：取一点面团，搓长条，粘在两边。

6：用叉子在长方形边上都叉洞洞。

7：依次做好其它的口罩，放入蒸笼里发酵。

8：蒸好的口罩。

牛肉馅饼

主料

面粉适量；开水适量；牛肉适量；葱适量；姜适量；

辅料

盐5克；生抽10克；料酒5克；糖3克；胡椒粉4克；

牛肉馅饼的做法步骤

1：1、面粉放在盆里，加开水做成烫面。先烫好，稍凉后揉成团。

2：2、牛肉先切后斩，做成馅，加葱姜碎，加盐生抽胡椒粉料酒拌均匀，

3：3、加一个蛋清拌均匀后再放淀粉拌均匀。

4：4、面团揉均匀，反复的揉，多揉几分钟。

5：5、将面团擀开成大片，放上牛肉馅。

6：6、叠起来。将边边捏好。

7：7、平底锅刷油烧热，放上饼子，

8：8、小火烙着，中间翻面，至到熟透出锅。

9：9、改刀即可。

小窍门

全程小火，保证馅料完全成熟。

牛肉酥饼

主料

中筋面粉200克；牛肉200克；

辅料

温水130克；大葱1棵；黑胡椒粉4克；盐适量；酱油少许；生抽20克；肉馅用植物油30克；夹层及煎烙植物油适量；

牛肉酥饼的做法步骤

1：中筋面粉和温水同入盆中。

2：用筷子搅拌成团；这个面团需要特别柔软，比一般烙饼的面团还要软一些，面粉的吸水率不一样，可逐量加水。

3：手上抹少许油，将面团粗粗揉成团，盖上盖子，饧至少30分钟以上，饧的时候越久，面团越柔软越有韧性，操作时也更容易。

4：牛肉切块，放绞肉机中；我用的牛里脊，用带点肥肉的牛肉更香。

5：将牛肉绞碎，再把两棵大葱绞碎，与盐、黑胡椒粉、酱油、生抽同入一盆。

6：顺着一个方向搅拌上劲，不要往肉馅里打水噢；纯瘦肉太柴，可加适量植物油增加油润度。

7：案板上抹少许油，将饧好的面团放在案板上，不要揉，大致分成均等的几份，暂时不用的用面盆扣住防水分蒸发。

8：将一个面团擀成长条，越薄越长越好；面片上抹油，在一端放一大勺肉馅。

9：从有肉馅的这端一边卷一边抻，把肉馅完全包裹在面片里。

10：在距离尾端30公分处，用刀尖将面片划出细条，带馅面团继续向前卷。

11：最后卷成一个圆面饼，接口压在下面；刚刚卷好的面饼很有弹性，先放一边饧饧，把其它几个依次完成。

12：全部卷好的牛肉饼生坯，按先后顺序按成饼状。

13：平底锅中倒适量油，全程中小火，将牛肉饼生坯放锅里，底面煎定型并且微微焦黄后翻面。

14：将底面焦金黄，转小火，盖盖子，待饼身鼓起来就可以出锅了，再将剩下的饼煎烙完。

15：牛肉酥饼，外皮酥脆，肉馅香嫩！

小窍门

1.面团比较软，用手只能粗粗揉成团，要不然太黏手；用筷子搅拌成无干粉的面团就可以了，饧后非常好操作；最好能饧1小时再用，面团自然生筋，韧性非常好；2.肉馅中不要打水，这样可保持肉馅成坨，加热过程中也不会产生太多汁水从而影响饼皮的口感。3.面片的尾端划成细条再卷成卷，目的是为了煎烙之后能够透过错综纵横的面条使面皮酥脆。

牛肉煎饼

主料

鲜牛肉适量；面粉适量；鸡蛋2个；火腿肠1根；青瓜小半根；

辅料

葱花适量；

调料

盐适量

黑胡椒粉适量

牛肉煎饼的做法步骤

1：牛肉用蚝油、盐、淀粉腌一下，其它食材切碎备用。

2：面粉加水、盐、胡椒粉搅拌。

3：在拌好的面糊中加入所有食材拌均。

4：电饼档预热好平铺入拌好的糊糊。

5：煎至两面金黄即可切块食用。

牛肉炒饼

主料

牛肉300g；圆白菜200g；洋葱半个；胡萝卜50g；木耳50g；蒜3瓣；

辅料

手抓饼3张；

调料

酱油1大匙

米酒1大匙

蚝油1大匙

淀粉1茶匙

盐适量

牛肉炒饼的做法步骤

1：材料备齐，木耳泡软。

2：圆白菜，洋葱丝，木耳切丝，蒜切碎。

3：牛肉用所有调味料（除了盐）腌制一会。

4：手抓饼用平底锅煎熟。

5：切成条状。

6：锅内放油。表面炒熟后盛出备用。

7：锅内再放少许油扁炒蒜末，洋葱丝和胡萝卜丝炒软

8：再放牛肉翻炒。

9：最后放圆白菜丝炒软

10：放入手抓饼条，适量盐调味即可！

11：有饭有菜，也适合做早餐！

口罩馒头

主料

面粉适量；

辅料

南瓜适量；酵母适量；牛奶适量；紫薯适量；

口罩馒头的做法步骤

1：紫薯蒸的时候最好放点水，因为蒸出来会很干，不容易成泥。

2：牛奶看情况而加，紫薯南瓜本身就含水分，如果加多牛奶真的会蒸很大一盆，所以要少放一点就可以。我是一袋16g酵母粉分三等分揉了三种面，保鲜膜上要扎些小孔。

3：如图。

4：取一小团面。

5：也可以做其他的形状馒头。

6：之所以南瓜紫薯要蒸，是因为蒸出来的馒头不会变色，颜色特别漂亮好吃。