老式面包

主料

酵头用面包粉140克；酵头用低筋面粉60克；酵头用水160克；主面团用面包粉140克；主面团用低筋面粉60克；主面团用水36克；主面团用鸡蛋60克；

辅料

酵头用白砂糖16克；酵头用即发干酵母4克；主面团用糖64克；主面团用盐1小勺；主面团用奶粉16克；主面团用黄油50克；

老式面包的做法步骤

1：将酵头使用的所有材料混合。

2：室温发酵至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。

3：将主面团所使用的材料，黄油除外加入酵头材料中混合。

4：混合后的材料放入面包桶，第一个和面程序15分钟结束后面团光滑，加入软化的黄油，第二个和面程序20分钟结束，面团揉至完全扩展阶段。室温发酵至面团体积两倍大，

5：面团取出，揉至完全排气。

6：将面团平均分成9份。撒适量干粉防粘。

7：将面团依次搓成条状，再搓长。

8：将面团两头对接，左手固定住对折的地方，右手向内搓两圈。

9：将相接的部分塞进圆圈里捏紧。

10：依次做好所有面团，排在铺好油纸的烤盘上，室温二次发酵。

11：最后发酵结束，送入预热180度的烤箱中层，上下火烤制25分钟左右。

12：面包表面金黄，取出立即刷一层融化的黄油。

13：翻面再刷一层。

14：掰开后的拉丝效果。

小窍门

1、烤箱温度，烤制时间仅供参考，根据自家烤箱情况自行调整。2、面团不需要松弛即可操作。

老式松软的芝麻面包

主料

高筋粉400g；牛奶200ml；鸡蛋1个；细砂糖30g；黄油35g；酵母3g；

辅料

白芝麻少许（洒表面）；

老式松软的芝麻面包的做法步骤

1：牛奶，鸡蛋，糖，面粉，酵母，按顺序放进面包机桶内，启动揉面程序揉面20分钟。

2：面团揉成光滑的面团时，将软化的黄油加入其中继续揉面。

3：直到揉至完全阶段，取一小块面团在手中可轻易拉出薄膜。

4：面团放回面包机桶，用手揉圆后开始发酵程序。

5：发酵至2倍大小

6：从面包机桶内取出面团，排气后分成12个等大的面团。

7：取一个小面团搓长条并用手稍微压扁。

8：从一头卷起

9：用手捏住两边往里卷圆。

10：并将收口捏紧

11：收口朝下整齐的放下铺了油纸的烤盘中，进入烤箱2次发酵至2-2.5倍大小。烤箱内放进一杯热水以保持烤箱内部湿度

12：发酵好的面团从烤箱取出，并取出杯子。

13：面包表面刷层全蛋液。

14：表面再洒上适量白芝麻。

15：进入烤箱中下层，上下火180度烘烤15分钟，直到面包表面金黄色。立刻出炉晾凉。

老式面包

主料

高粉300；水110；黄油45；鸡蛋一个；

辅料

酵母3；盐2；

配料

砂糖60；

老式面包的做法步骤

1：原料备用。

2：将酵头原料（高筋面粉150克、糖12克、酵母3克、水110克）倒入面包机。

3：揉成均匀的面团。

4：发酵到四倍以上。

5：用筷子拨开，可看到里面成蜂窝状。

6：发酵好的酵头与主面团（高筋面粉150克、糖48克、盐2克、鸡蛋一个）除黄油之外所有原料混合。

7：将面团揉到光滑，加入黄油。

8：继续揉到产生筋膜。

9：收圆发酵。

10：基础发酵到2倍大左右。

11：发酵好的面团分成9等份。

12：每一份搓成长条。

13：对折，然后扭成结，把头塞到圆圈内。

14：等距离放入模具内。

15：送入烤箱进行最后发酵。发酵到两倍大左右。

16：烤箱预热上下火180度，约30分钟

17：出炉后立刻刷一层融化的黄油即可。扣出晾凉即可。

老式炸法脆麻花

主料

面粉八斤；鸡蛋11枚；油适量；温水适量；面引子适量；

辅料

碱面适量；

老式炸法脆麻花的做法步骤

1：面粉分成两分，一份加入面引子温水正常和面温暖处发酵（早上和的面中午就能发）

2：发好的面是原来的两倍大

3：将发好的面加入适量的温水用手抓开抓到稀稀的，打入11枚鸡蛋，放入适量的碱面

4：在加入剩下的面粉和面，和好后放到温暖处醒一会再和在醒反复三遍

5：最后变成这个样子（这只是一小份）

6：将面团揉成长条切成等个的小计子

7：分别把每个小计子刷上油

8：取一个小计子搓成一米长的条然后左手按住不动右手向自己的方向搓上劲放到一边，在照做一个

9：两个剂子放在一起像外侧搓上劲

10：搓上劲之后做成这样，拎起继成一个麻花

11：这是做好的麻花，在麻花的上面刷上一层油，醒发一会（一共搓了53根）

12：锅中加适量油油温达到冒小泡就能下锅炸了，麻花抻着下锅炸制浮起后翻面整体颜色均匀即可

13：这是给宝宝搓的一个小麻花

14：炸完的样子O(∩_∩)O~呵呵

小窍门

1.没有买到白矾假的鸡蛋。2.面图案和的太大可以分成几份进行醒发。3.切好的小计子每块都要刷上油，这样放在一起才不会粘，搓的时候也不会沾手和案板。4.错好的麻花醒发之前也一定要刷上一层油，要不炸出来的麻花表面就会裂开不美观。5.麻花入油锅要抻长麻花，因为麻花在油锅中有一个回缩的过程。

老式面包

酵头

高筋粉200克

糖40克

酵母4克

水36克

主面团

高筋粉200克

盐3克

奶粉16克

蛋60克

猪油48克

全蛋液适量

植物油少许

老式面包的做法步骤

1：将酵头原料放入面包机，开启发面程序先自动揉面20分钟，再发面1：10分钟（发面程序一共是1：30分）。面团内部呈蜂窝状。

2：再将主面团原料除油外放入面包机，开启和面程序揉面20分钟，停机后加入猪油开启发面程序，将面团发酵至2.5倍大（如果发面程序结束.面团未达到2.5倍大，不要再开机，让面团在面包机里用余温继续发酵15-20分钟）。

3：发酵完成后取出面团，直接分割成九份并搓成50厘米的长条，对折绞成麻花再打结排入烤盘（28x28的金色不沾方盘），放入微波炉发酵至两倍大（放两杯开水在微波炉里）。

4：表面刷蛋液，烤箱预热180度，中层，30分钟。

5：出炉立即刷油，稍凉后装保鲜袋即可。

老式面包

主料

高筋粉200克；猪油48克；糖40克；酵母4克；水36克；主面团：高筋粉200克；盐3克；奶粉16克；蛋60克；

辅料

全蛋液少许；植物油少许；

老式面包的做法步骤

1：将酵头原料放入面包机，开启发面程序先自动揉面20分钟，再发面1：10分钟（发面程序一共是1：30分）。面团内部呈蜂窝状。

2：再将主面团原料除油外放入面包机，开启和面程序揉面20分钟，停机后加入猪油开启发面程序，将面团发酵至2.5倍大

3：发酵完成后取出面团，直接分割成九份并搓成50厘米的长条，对折绞成麻花再打结排入烤盘（28x28的金色不沾方盘），放入微波炉发酵至两倍大（放两杯开水在微波炉里）。

4：表面刷蛋液，烤箱预热180度，中层，30分钟。

5：出炉立即刷油，稍凉后装保鲜袋即可。

老式蛋糕

主料

鸡蛋3个；低筋面粉75g；

辅料

白砂糖60g　；色拉油20g；

老式蛋糕的做法步骤

1：将三个鸡蛋打入不锈钢的碗中加入细砂糖，用电动打蛋器打发

2：打至蛋液体积增大、颜色变浅，转中速继续打至蛋糊膨胀粘稠，提起打蛋器蛋液的痕迹不会立刻消失即可

3：再分两次加入过筛的低筋面粉，上下翻拌均匀

4：然后再沿着碗边倒入色拉油，上下翻拌匀

5：12连模具刷上少许黄油，然后再将面糊倒入模具8分满

6：放入预热好的烤箱，上火160度，下火150度，烤15分钟左右

老式面包

酵头

高粉140克

糖16克

酵母4克

低粉60克

水160克

辅料

低粉60克；水36克；高粉140克；糖64克；奶粉16克；蛋液60克；黄油48克；盐4克；

老式面包的做法步骤

1：把酵头原料全部混匀，放温暖处发酵，内部呈蜂窝状；

2：把发酵好的酵头和主面团混合，用后油法揉至近完全阶段，放温暖的地方发酵至二倍大；

3：将面团均分成4份；

4：立即将面团搓成条状，约1米长，将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈；

5：将相接的部分塞进圆圈；

6：整形好的面团放入学厨8寸正方形不粘烤盘，进入二发；

7：二发完毕，送入预热好的烤箱；

8：175度约35分钟，具体时间温度请参考自家烤箱。

小窍门

出炉后，在面包表面立即刷一层融化黄油。

老式面包

主料

A酵头材料：高筋面粉210克；A酵头材料：低筋面粉90克；A酵头材料：白糖24克；A酵头材料：酵母7克；A酵头材料：水240克；

辅料

B主面团材料：适量；B主面团材料：高筋面粉210克；B主面团材料：低筋面粉90克；B主面团材料：白糖96克；B主面团材料：盐（小勺）1勺；B主面团材料：奶粉24克；B主面团材料：鸡蛋90克；B主面团材料：水54克；B主面团材料：黄油72克；

老式面包的做法步骤

1：将A酵头材料用筷子混合匀，放温暖处发酵至澎胀，里面呈蜂窝状。如图

2：将B主面团材料除黄油外，放入面包桶，并加入发酵好的酵头材料，一起揉至面团扩展阶段，即拉开面团能形成透明手套膜即可。（面团揉至十分钟时才下黄油）

3：将揉好的面团放入较大盆里，盖紧放温暖处做第一次发酵至2、5倍大。

4：面团第一次发酵到这个程度，即手指搓面团不会回缩就可以啦！如图

5：将发酵好的面团揉扁排气，分割成相等份，不用再醒发，直接整形。

6：取一份面团，手上粘点油，将面团搓成长条，两边对齐。

7：用手抓住中间，再将另只手抓住对接口，扭成绳子状。

8：将对接口朝另一端的小圆口穿插进去，成为一个麻花形。用同样做法做完其余面团。

9：将整形好的面团，排放在已擦过油的方形烤盘里，送入烤箱开发酵档，将面胚做第二次发酵至1小时成两倍大。（烤箱里面要放杯温水，保持湿度发酵）

10：取出发酵好的面胚。轻轻的刷上一层蛋液。预热烤箱180度十分钟。

11：将刷好蛋液的面胚送入烤箱中下层，用上下火180度烤30分钟即可出炉。

12：成品出炉。趁热在面包表面刷上一层液体黄油，这样能使面包发亮香软。

13：成品拗开，拉丝效果超好。

14：再来一张成品。

15：成品。请忽略我多抓拍。

16：小提醒：面包机要开两次和面程序，烤箱温度视个人烤箱而定，不同烤箱有不同温度，请随时观察面包上色。

老式面包

主料

高筋粉210g；低筋粉90g；砂糖96g；奶粉24g；食盐7g；鸡蛋90g；水54g；黄油72g；

辅料

高筋粉240g；低筋粉60g；砂糖24g；酵母6g；水120g；

老式面包的做法步骤

1：酵种的所有原料（高筋粉240g，低筋粉60g，砂糖24g，水120g，酵母6g）混合均匀，加水

2：筷子搅拌成团，很湿，只要让面团里面不出现干粉就行，不用过度搅拌

3：放到一边发酵到里面出现很多的孔洞，我是盖上保鲜膜放冰箱里面一晚上

4：主面团（高筋粉210g，低筋粉90g，砂糖96g，奶粉24g，食盐7g，黄油72g，水54g，鸡蛋90g）的粉类筛到大盆里面，加入砂糖

5：加进去酵种和所有分量的鸡蛋，然后根据面团吸水来调整加水的剂量

6：揉光滑之后加入切成小丁并且软化之后的黄油

7：揉出光滑的面薄膜之后放到温暖的地方发酵到两倍大

8：排气之后分成100g的小剂子

9：揉成很长的长条

10：对折一下

11：转几圈之后塞进去环里面

12：放到烤盘里面进行最后的发酵，然后放进预热好的烤箱里面，上下火中层，175度，30分钟左右，出炉要及时趁热刷上一层融化的黄油