鱼香豆腐

主料

嫩豆腐一块；剁椒两匙羹；青椒一个；肉末适量；

辅料

盐适量；生抽适量；白醋适量；白糖适量；植物油两匙羹；豆瓣酱一匙羹；

鱼香豆腐的做法步骤

1：准备的嫩豆腐切成小块，可以用淡盐水泡一下。

2：自制剁椒。（超市有瓶装的卖）

3：用白糖、白醋和生抽做的酱汁。

4：肉末加了少许盐、料酒腌制。

5：起锅烧热油，放入豆瓣酱爆香。

6：加入剁椒爆几秒钟。

7：放入肉末翻炒。

8：下入豆腐。

9：倒入调好的酱汁，用锅铲轻轻搅动锅底，使豆腐都能均匀裹上酱汁，盖上盖子，小火焖五分钟。

10：出锅前放入青椒末，炒匀，关火出锅装盘。

小窍门

1.豆腐用盐水泡后，煮的时候不易烂，也比较入味。2.不需要再加盐，因为豆瓣酱、生抽和剁椒都有盐味。3.焖煮的时候不用加水，豆腐本身带了很大水分。

鱼香豆腐

主料

豆腐1块；猪绞肉80克；水发黑木耳1碟；

辅料

青蒜2棵；

调料

豆瓣辣酱1勺

龙门米醋15克

白糖15克

盐1克

酱油10克

白胡椒粉1克

大蒜3瓣

淀粉15克

凉水适量

植物油少许

鱼香豆腐的做法步骤

1：豆腐、猪绞肉、水发黑木耳、青蒜准备好。

2：主要调料准备好：小碗中入淀粉、盐、白糖、白胡椒粉，酱油、龙门米醋、豆瓣辣酱、大蒜瓣。

3：豆腐切2公分左右的块，青蒜切末。

4：用酱油、米醋、适量凉水调成淀粉浆备用，大蒜剁末。

5：炒锅加热，倒入适量植物油，油温3、4成热时，转小火，将一勺豆瓣辣酱入锅中煸炒出红油，于倒入大蒜末同炒。

6：将猪绞肉倒入锅中，小火，迅速划散成颗粒状，煸炒变色。

7：将黑木耳倒锅中翻炒几下，再倒少许水增加汤汁。

8：将豆腐块倒入锅中，用铲子轻轻推动，使豆腐全部浸在汤汁中，转中火，咕嘟两分钟，豆腐充分入味。

9：将酱油米醋淀粉浆重新搅拌均匀，淋入锅中。

10：用铲子轻轻推动，使汤汁变粘稠、有光泽时，将青蒜末倒入汤中，关水，用余温将青蒜变色即可出锅。

11：豆腐做出新花样，比鱼香肉丝还抢手。

小窍门

1、鱼香汁的比例没有太固定，要根据菜料量、个人口味来调整，酱油不宜太重，口感咸中带甜，略带一点酸味，而龙门米醋口感清新，色泽清澈，豆腐裹着略浓稠的汤汁后，酸甜咸鲜，口味复合，层层递近，开胃下饭。2、用鱼香汁还可以做出鱼香肉丝、鱼肉土豆丝、鱼肉猪肝等多种菜肴。

鱼香豆腐

主料

豆腐1块；大青椒1个；胡萝卜1根；泡发木耳半碗；生抽1勺；老抽1勺；米醋2勺；糖1勺；

辅料

水淀粉4勺；盐1勺；香油适量；

鱼香豆腐的做法步骤

1：大豆腐一块，切成1.5厘米见方的块状。

2：烧开水，放一点盐，下入切好的豆腐块，煮几分钟捞出。

3：捞出来的豆腐控去水分，备用。

4：青椒，胡萝卜，木耳都切丝备用，所用的量都差不多就行。

5：生抽1勺，老抽1勺，原浆米醋2勺，白糖1勺，水淀粉4勺，水4勺，盐1茶匙，香油1茶匙拌匀调成汁

6：炒锅热油炸香葱姜后放入胡萝卜、木耳、青椒丝大火炒几下。

7：放入煮好的豆腐，倒入调好的汁。

8：摊平，小火煮炖几分钟中，收汤汁装盘即可。

小窍门

在家里制作鱼香菜系列的时候都可以试试我的调配方法，掌握核心的酱油、醋和白糖满足2：2：1的一个配比，一定不会让人失望的。豆腐先煮一下在炖，不会碎掉。

鱼香豆腐

主料

豆腐1块；

辅料

泡辣椒5个；泡生姜1块；葱1根；蒜1个；

调料

老抽1勺

红薯粉1个

鱼香豆腐的做法步骤

1：把泡辣椒、泡姜和蒜切成小丁，葱切成小段。

2：豆腐切成小正方形，过开水烫一下，去掉豆腥。

3：油热以后，先倒入泡辣椒、泡姜和蒜丁翻炒，煸炒出鱼香味道。

4：再倒入豆腐翻炒均匀。

5：加入清水，淹没锅底烧开后，加入盐调味，放入一勺老抽上色。

6：红薯粉用水化开，分三次加入豆腐中烧开的地方，给豆腐勾欠汁。

7：鱼香豆腐出锅啦！

鱼香豆腐

主料

老豆腐一盘；

辅料

肉少许；

配料

油适量；盐适量；

鱼香豆腐的做法步骤

1：准备好材料，豆腐我是提前一天煎好的

2：肉剁碎加生抽料酒淀粉腌一会

3：锅烧热加油葱蒜炒香

4：肉丝香炒熟悉后加入两勺子辣椒酱小火炒出香味

5：加一碗水加碎香菇大火煮开

6：倒入煎好的豆腐块加盐一起煮大火煮五分钟

7：倒入水淀粉准备收汁

8：收汁都好了

鱼香豆腐

主料

北豆腐适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

辅料

郫县豆瓣酱适量；料酒适量；清水适量；生抽适量；米醋适量；白糖适量；淀粉适量；

鱼香豆腐的做法步骤

1：北豆腐切小块，用开水焯烫一下，去除豆腥味；葱姜蒜切末；调一晚鱼香汁：生抽一勺，米醋两勺，白糖两勺，料酒一勺，清水两勺，淀粉一勺，混合均匀

2：炒锅烧热后倒入油，先放入葱姜蒜爆炒出香味

3：然后放入郫县豆瓣酱，继续炒香

4：然后放入调好的鱼香汁

5：加入焯好的豆腐块

6：翻炒均匀，大火收汁即可出锅

小窍门

调料中已经有了豆瓣酱和生抽，所以炒时不用再放盐了的；豆腐块也可以先煎炸成金黄色再炒，口感会很好，不过只用焯的会更清爽，依据个人喜好了。

鱼香豆腐

主料

豆腐2块勺；

辅料

鱼香肉丝调料2个；姜适量；色拉油适量；清水适量；蒜末适量；

鱼香豆腐的做法步骤

1：豆腐切块

2：油热后下豆腐，一块一块的下哦，小心烫到

3：都放进去了

4：金黄色的豆腐块

5：姜蒜切末，切丝也行

6：炒锅放一点油，烧热，放姜蒜末爆香，转小火，把鱼香肉丝调料放进去

7：放豆腐块

8：再放一碗清水，高汤也行

9：大火烧开水，转小火再炖3分钟，再开大火收汁，收的差不多了，放些薄欠。收工

10：做好了。

11：靠近看一眼

鱼香豆腐

主料

嫩豆腐2块；

辅料

瘦肉沫20克；泡椒8个；

配料

油适量；盐适量；生抽适量；香辣酱适量；姜末适量；蒜末适量；香葱适量；老抽适量；

鱼香豆腐的做法步骤

1：食材准备

2：姜，蒜，葱，泡椒，还有1个小红椒都切末

3：将整块豆腐切成均匀的小块

4：锅内放适量油，热至7成，下所有调料爆香

5：随后倒入瘦肉末翻炒至变色

6：加入适量生抽，老抽，香辣酱翻炒匀

7：加入适量清水

8：待锅内汤沸腾后，下豆腐，记得要轻轻将豆腐倒进去，途中可以视味道咸淡加少许盐，喜欢淡些的可以不加

9：待锅内汤汁不多时，入适量水淀粉勾芡

10：最后下葱花就可起锅了

小窍门

1，豆腐下锅时动作要轻，因为嫩豆腐很容易破碎2，此道菜我用的是香辣酱，因本人不太喜欢豆瓣酱的味道，喜欢的亲们也可以放成豆瓣酱3，豆腐下锅后不要翻动，不然会碎掉，成品会难看4，此道菜的汤汁我放的比较多，因为我觉得汤汁拌饭最好吃了，呵呵

鱼香豆腐

主料

豆腐适量；

辅料

肥肉末适量；香菜末适量；

配料

油适量；蒜适量；姜适量；黄豆酱适量；蚝油适量；醋适量；白糖适量；

鱼香豆腐的做法步骤

1：豆腐切小块备用

2：在平底锅中将豆腐块煎至坚挺金黄

3：小碗内加适量白糖蚝油醋调汁备用

4：蒜姜切末备用

5：炒锅内热油后下入蒜姜肥肉末爆出香味儿

6：加入适量黄豆酱翻炒出酱香

7：加适量清水烧开

8：加入煎好的豆腐

9：再加入调节器好的小碗内的汁

10：中火炒至豆腐入味

11：大火收汁

12：装盘撒入香菜装饰调味

小窍门

稍加点肥肉末会增香不少蒜姜末多一些鱼香味更浓其中加点蚝油会提鲜多多

鱼香豆腐

主料

豆腐1块；胡萝卜100克；黑木耳10克；青椒半个；

辅料

生姜2片；大蒜2瓣；葱2根；盐3克；白糖30克；香醋1汤匙；番茄酱2汤匙；生抽1汤匙；

鱼香豆腐的做法步骤

1：准备食材。

2：豆腐洗净沥干水分切成二厘米的三角小块，豆腐块的厚度不要太厚，三四毫米厚就可以。

3：黑木耳用温水提前泡发。

4：泡发好的黑木耳切成丝，胡萝卜切成丝，青椒切成细丝，大蒜去皮切成薄片。

5：锅加热放入少许油滑锅，放入豆腐块。

6：大火煎至双面焦黄后存出备用。

7：碗中放入二汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙香醋和二汤匙番茄酱，加少许水搅拌均匀备用。

8：煎豆腐的锅留余油，加姜片和蒜片翻炒出香味。

9：加胡萝卜丝翻炒变软出黄油。

10：放入黑木耳丝，放入煎好的豆腐块，倒入调料汁大火烧开。

11：加三克盐翻炒均匀改中火炖五分钟。

12：放入青椒丝大火收汁翻炒均匀，撒上葱花出锅。

13：美味的鱼香豆腐就做好了。