红烧鱼

主料

鱼一条；

辅料

辣椒一点儿；香叶几片；花椒一点儿；大料一点儿；葱3颗；蒜4瓣；姜4片；酱油适量；料酒适量；香油一点儿；油适量；盐一点儿；醋适量；淀粉一点儿；水一点儿；

红烧鱼的做法步骤

1：首先炸鱼。

2：然后把鱼捞出，备用。

3：放入配料：香叶，花椒，大料，葱，姜，蒜和辣椒。炒。

4：然后再放鱼。加入调料：盐，料酒，酱油/生抽，高汤/鸡汤，水，水淀粉。炖25分钟

5：最后放一点儿香油。红烧鱼就做好了！

小窍门

水要盖过鱼，尽量只翻动鱼一次，这样鱼肉不会散。喜欢吃辣可加豆瓣酱。也可用啤酒代替水，味道会更不一样哦。

红烧鱼

主料

鲫鱼一条；干辣椒适量；花椒适量；生姜适量；小粉适量；

辅料

生抽适量；葱适量；老抽适量；鸡精适量；香菜适量；味精适量；

红烧鱼的做法步骤

1：把鱼杀好，用盐腌制5分钟，生姜切丝备用，大蒜，

2：锅内放油，烧至80度放鱼炸

3：炸至两面微黄，捞起来被用

4：锅内留油，放入辣椒，生姜，花椒，朵米辣椒，炒香，放入清水，干辣椒，一小碗，烧开，放入生抽老抽，老抽要少放点，

5：开了就反面

6：最后放入点淀粉，收汁放入味精调料即可

7：开吃

河洲红烧甲鱼

主料

河洲甲鱼1只；

辅料

菜籽油适量；专用料包1袋；专用酱料1袋；酱油少许；盐1小勺；生姜6片；料酒1大勺；矿泉水2000ML；青椒2个；干椒5个；蒜籽4个；胡椒粉少量；香葱1大棵；

河洲红烧甲鱼的做法步骤

1：首先，把甲鱼宰杀洗净、去粗皮，切成4cm见方的小块后，入锅加入料酒，焯水后，撕去肥油备用。

2：接着，锅上火，放入菜籽油、生姜、专用料包煸香后，再放入甲鱼，煸炒至起泡。

3：这时，加入专用酱料、盐、酱油、青椒，干椒再次翻炒均匀后，倒入矿泉水，大火烧开后加入蒜籽，再转小火熬制50分钟。

4：等甲鱼烂软后，挑出料包、姜片和青椒等，再将汤汁收浓，出锅后撒上胡椒粉，葱花、红椒即可。

小窍门

这道菜关键在于甲鱼，一定要选生态甲鱼，这样味道才鲜美

红烧甲鱼做法好吃不辣

主料

甲鱼1只；

辅料

鸡蛋4只；大葱1根；生姜1根；小洋葱10个；蒜子10个；

调料

干辣椒适量

黄豆酱2勺

蚝油2勺

白糖1勺

味精1勺

黄酒20克

酱油1勺

干花椒适量

鸡精1勺

红烧甲鱼的做法步骤

1：宰杀好的甲鱼把外表的皮用开水烫一下，是为了把外表的老皮烫掉，老皮一定用手去干净。

2：剁开以后把甲鱼那内内脏脂肪去掉，剁成块，不要剁的太小。

3：准备大葱，生姜，小洋葱，蒜子切好备用。

4：锅中烧水下入甲鱼，水烧开打去血沫即可，捞出冲凉备用。

5：锅中加熟菜籽油，下入干辣椒，花椒，小洋葱，大葱蒜姜炒出香味，下入甲鱼，加黄豆酱，蚝油，料酒，炒出香味加适量的水没过甲鱼既可，下入鸡蛋炖制15分钟，开始调味加鸡精，味精，胡椒粉各3克。

6：最后加入明油出锅装盘即可。

小窍门

1:甲鱼的外膜一定要清理干净。2:内脏里的油脂一定要去掉。3:朋友们也可以选择整个的烧至，那样会更美观。

黄甲鱼汤

主料

黄甲鱼4条；西红杮1个；青豆20克；

辅料

姜片10块；干红辣椒5个；糖0.5匙；料酒05匙；

黄甲鱼汤的做法步骤

1：黄甲鱼洗净扐干水份炒锅加热放入少许油油烧至五层热放入鱼煎至一面金黄锅里有金黄油质加入姜干辣椒爆香放入料酒加入适量白水将汤熬至金黄色

2：加入西红柿白糖适合煮至西红柿变软

3：加入青豆煮至青豆浮起加入适量盐鸡精起锅老少皆喜爱鱼无刺爽滑青豆香甜可口汤汁酸甜有度不油腻一款佳品喜爱辣的可以在爆香辅料时加入一点豆辨酱

红烧鱼

主料

鱼1条；

辅料

木耳适量；葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；食用油适量；盐适量；生抽适量；白酒适量；白糖适量；醋适量；老抽适量；

红烧鱼的做法步骤

1：杀鱼，洗净。

2：切葱姜蒜，准备干辣椒。

3：泡发一些黑木耳待用。

4：将鱼切成块，放白酒，姜，盐腌制二十分钟。

5：准备酱料，生抽，老抽，白糖若干。

6：起锅，倒油，放鱼块煎至金黄，捞出待用。

7：接着煎。。

8：起锅，放葱姜蒜和干辣椒，炒香。

9：将煎好的鱼块倒入锅中。

10：将黑木耳放进锅里，放适量水。

11：将熟时，放淀粉汁收汁，放少许嫩蒜苗。

12：盛盘，可以吃啦。

红烧甲鱼

主料

甲鱼1个；

辅料

香菇10个；大蒜子8个；花椒8个；姜片5块；大红椒1个；红朝天椒4个；干辣椒5个；黑胡椒1勺；

红烧甲鱼的做法步骤

1：成品色香味俱全。

2：要老板宰杀。

3：将甲鱼的内脏去掉，里面的黑膜要去干净，还有黄色的脂肪也要去干净。

4：处理干净的甲鱼洗干净斩小块。

5：油锅放植物油下大蒜子炒至焦黄，盛出

6：放香菇炒香盛出

7：大红椒炒香盛出

8：下姜片廋肉炒香，放进甲鱼大火爆炒。

9：大火炒至甲鱼水分烧干加上朝天椒拌匀

10：放生抽，老抽，料酒倒进刚刚炒香的佐料充分拌匀，转小火焖3分钟。

11：加少许耗油拌匀出锅

12：色泽明亮，香气扑鼻，是下酒的美味。

小窍门

灾宰杀好的甲鱼要用开水烫一下，撕掉表层的白膜，水分要烧干再放佐料，这才干香。

花甲芹菜烧鱿鱼

主料

花甲适量；鱿鱼須适量；西芹适量；

辅料

青椒适量；干红椒适量；盐适量；生抽适量；姜适量；

花甲芹菜烧鱿鱼的做法步骤

1：花甲洗净开火煮熟

2：煮熟的花甲及原料

3：花甲肉取出弃壳，其余原料改刀

4：姜和干红椒爆香，主要用来配色，不用干红椒也可

5：放入鱿鱼須炒香

6：加入青椒略炒，不吃辣的这步可以省略

7：放入西芹，加酱油、少量盐，调味，加入花甲肉略炒即可出锅

8：盛盘，鲜味根足

小窍门

西芹要抽去背上老丝，可使口感脆嫩，花甲肉最后放，避免变老

红烧黄甲鱼

主料

黄甲鱼三只；青椒五个；超辣小红椒两个；

辅料

生姜一块；大葱一段；大蒜三瓣；料酒两汤勺；郫县豆瓣两汤勺；生抽一汤勺；白糖两汤勺；

红烧黄甲鱼的做法步骤

1：黄甲鱼洗干净备用

2：葱姜蒜切小块，辣椒切滚刀

3：锅里放油，五成热下葱姜蒜翻炒出香味

4：下豆瓣炒出红油，然后下料酒，生抽，糖翻炒

5：加一小碗清水进去，然后烧开

6：下黄甲鱼，盖上锅盖，焖三分钟

7：翻面，下青红椒，再盖锅盖焖三分钟，至汤有点稠

8：装盘

小窍门

第一次焖的时候火不要太大，中火就好，不然汤收太快鱼不容易熟。第二次焖可以看着汤汁的量调整火候。我用的青椒是不辣的，辣味主要是小红椒出来的，这样出来是微辣，我女儿也喜欢吃。喜欢辣的朋友自己调整红辣椒量，或者选用辣的青椒

烧汁花甲

主料

花甲适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜苗三根；蒜头三个；味极鲜适量；陈醋适量；盐适量；糖适量；胡椒适量；花椒适量；干辣椒适量；玉米淀粉半匙；蚝油一匙；麻辣酱一匙；

烧汁花甲的做法步骤

1：新鲜花甲买回来后反复冲洗几遍，和冷水一起倒入锅中，水开后看花甲都打开后关火（将花甲置于水龙头下反复冲洗干净，有沙的话味道再好也不会有人想吃）

2：准备佐料，葱姜蒜，干辣椒花椒，陈醋味极鲜耗油，（将胡椒鸡精糖盐玉米淀粉勾芡备用）半碗水勾芡

3：葱姜蒜头下锅翻炒一会儿，加入干辣椒花椒，麻辣酱，最后放大蒜叶，炒出香味后放入花甲一起翻炒

4：翻炒一分钟后依次倒入陈醋，料酒，耗油，味极鲜，翻炒几下，倒入步骤2勾兑好的芡（芡的颜色不对是因为我把醋什么的都倒到芡里了，错误示范，别学）

5：中火烧一分钟就可以出锅了（也要看你准备的分量来决定时间）

小窍门

花甲一定要洗干净，最好是家里有海盐，兑点海盐水多吐吐沙，烧的时候盐可以少放一点