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家常菜做法大全

水煮猪肝十大做法大全,配料有哪些

卤煮猪肝

主料

猪肝100g;

辅料

大粒盐300克;味精50克;花椒适量;姜30克;葱1段;花雕酒50ml;

卤煮猪肝的做法步骤

1:猪肝切长条

2:用水冲洗

3:加冷水浸泡

4:水烧开,猪肝下锅汆汤一下

5:猪肝表面变色马上捞出

6:用水冲洗一下

7:把,大粒盐,花椒,味精,葱,姜放锅中

8:可以用食盐代替

9:加入花雕酒,可以用料酒代替

10:煮上,用小火,沸而不腾,30分钟

11:出锅,不用刀切,直接用手撕

12:等汤凉透,过滤杂质,装入大瓶子里,放冰箱可以吃一周

小窍门

猪肝浸泡最好时间长点,中途换水。汆烫猪肝一定等水大开,猪肝变色就捞出。煮猪肝要看猪肝切的大小自己订时间。猪肝煮好最好浸泡几个小时在吃,这样才入味

水煮猪舌

主料

猪舌1条;云南香瓜1个;花菜适量;木耳适量;大蒜5瓣;老姜适量;小葱适量;

辅料

自制底料适量;干辣椒适量;花椒适量;白糖1勺;盐1勺;豆瓣酱适量;

水煮猪舌的做法步骤

1:准备食材:猪舌1条

2:准备食材:云南香瓜一个

3:准备食材:木耳适量

4:花菜适量

5:准备食材:自制底料适量

6:准备食材:干辣椒,花椒适量

7:大蒜,老姜适量

8:白糖,盐适量

9:小葱适量

10:豆瓣酱适量

11:猪舌切成薄片

12:云南香瓜切片

13:花菜解小块

14:老姜、大蒜切粒

15:花菜 木耳 云南香瓜氽水2分钟,捞起沥干

16:装盘打底

17:猪舌氽水10秒,捞出备用

18:冷锅入清水,加热,加入自制底料,豆瓣酱,搅拌均匀

19:倒入舌尖,

20:加入适量盐 白糖调味,慢火煮至沸腾

21:起锅装盘,撒上葱花

22:冷油入锅,倒入花椒。加热至4成油温

23:倒入花椒。加热至4成油温

24:淋上热油

小窍门

自制底料的详细做法,近期将会发布在日志或菜谱中,敬请关注我,留意我的日志和菜谱的更新。

水煮猪肝

主料

猪肝1块;豆芽菜200克;千张丝1张;

辅料

豆瓣酱2勺;干辣椒2个;生抽1勺;姜蒜末适量;花椒1小勺;料酒1勺;生粉1勺;油盐适量;

水煮猪肝的做法步骤

1:锅中放少许花椒,小火慢慢焙香;

2:炒好的花椒粒放在案板上,用擀面杖碾成碎末;

3:猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下;

4:烧热锅,放适量的油,下入豆瓣酱煸炒;

5:煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒;

6:煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟;

7:加入适量的盐和生抽调味;

8:煮好后捞出里面的杂质留下清汤;

9:先下入千张丝炖煮二分钟后捞出;

10:再放入豆芽丝进去焯煮;

11:将煮好的千张丝平铺在碗底,再码上豆芽菜;

12:将猪肝一片一片放入汤中焯烫;

13:猪肝烫变色后捞出来平铺在豆芽菜的表面;

14:再用勺舀出适量的汤汁放入;

15:将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面;

16:取干净锅,烧适量的油;

17:油微微冒烟时关火,将热油浇淋在调味料表面上;

18:听着嗤嗤声响,这充满麻辣诱惑的“水煮猪肝”就完成了。

小窍门

1.水煮菜一定要自己做花椒末,花椒小火慢慢焙炒香,再用擀面杖碾碎备用;2.烧热锅放入油,加入豆瓣酱煸炒出红油,再放入蒜姜末爆香,冲入适量的水,炖煮成汤,再捞出杂质;3.将准备好垫底的蔬菜先烫煮熟铺底,再将提前腌制的猪肝一片一片放入里面烫熟,注意不要烫煮老了,一变色后就可以捞出;4.将准备好的花椒面、蒜末、红椒和小葱末放在猪肝表面上,再用热油呛一下,听着嗤嗤声响,这麻辣鲜香的“水煮猪肝”就完成了。

水煮猪肝

主料

猪肝适量;

调料

花椒适量

盐适量

水煮猪肝的做法步骤

1:猪肝买回来清理白色的筋膜。

2:这样子就可以了。

3:切成小块。

4:放入花椒,盐开锅煮开后打去浮沫,有些人还喜欢放点大料香叶什么的,随个人喜好。

5:转小火煮十几分钟,具体看猪肝的成熟度。用筷子敲打猪肝表面,有弹性,扎一下没有什么血水溢出来就熟了,敲打猪肝表面如果硬邦邦的就证明煮老了。

6:晾凉,切片。像我煮的这样中间会感觉粉粉的,证明煮的比较嫩,吃起来口感比较好。

卤水猪肝

主料

猪肝300克;

辅料

生姜一块;香叶三片;八角两个;桂皮一段;生抽适量;料酒适量;盐适量;花椒一小把;泡椒5个;自制麻辣红油适量;蒜蓉适量;葱花适量;

卤水猪肝的做法步骤

1:准备好原材料。

2:猪肝放入凉水里泡四个小时左右,水里加入适量盐。

3:生姜切成片。

4:锅里加入适量水,放入料酒、香叶、八角、桂皮、泡椒、花椒,大火烧开。

5:加入猪肝、酱油、盐,大火煮一两分钟。

6:撇去浮沫,改中小火煮十几分钟。

7:关火焖一两个小时。

8:切片,用适量自制麻花红油、蒜蓉、生抽、葱花调成蘸料倒入即可。

小窍门

一、猪肝要买新鲜的,买回来泡几个小时后开始做;二、猪肝虽然营养好,切记食用要适量。

卤水猪肝

主料

生猪肝1000克;

辅料

大蒜适量;冰糖5块;鱼酿酱油3大勺;老抽5大勺;盐3大勺;料酒3大勺;炖肉料包1包;香油适量;辣椒油适量;

卤水猪肝的做法步骤

1:主料:生猪肝1000克配料:大蒜适量调料:冰糖5块、鱼酿酱油3大勺、老抽5大勺、盐3大勺、料酒3大勺、炖肉料包1包(陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香、砂仁)、辣椒油、香油

2:生猪肝买回后切成大块状,用清水加适量盐和白醋浸泡4-5小时(中间要换2-3次水)

3:锅中烧水,加入冰糖5块、鱼酿酱油3大勺、老抽5大勺、盐3大勺、料酒3大勺、炖肉料包1包(陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香、砂仁)调制成卤水汁

4:将猪肝放入锅中卤制

5:水开后转中火卤煮20分钟后关火,不要打开锅盖,让猪肝一直留在锅中,用余热再焖制,直到凉透

6:将大蒜捣成蒜蓉,与鱼酿酱油、香油、辣椒油混全成调料汁、卤好的猪肝切成片状装盘,然后淋入调料汁即可

小窍门

1、购买猪肝时,一定要买新鲜的,用手指轻轻压一压,如果压痕快速恢复,就是新鲜的;2、猪肝买回家后要冲洗干净,然后切成大块,放入淡盐水中浸泡4-5小时(中间要换2-3次水)。淡盐水能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质,尽可能除去猪肝中的污血和毒素。在浸泡的时候,可以加入适量的白醋,不但能加强去毒效果,还能去除猪肝的腥味;3、猪肝卤制时间不要过长,时间过久猪肝会变的非常硬,卤制20分钟后关火,让余温再慢慢浸熟猪肝,卤制成功的猪肝切开后肉质里是带点粉嫩颜色,这样的猪肝吃起来口感非常嫩还多汁。

水笋煮猪蹄

主料

猪蹄445克;水笋200克;

辅料

料酒适量;生抽适量;冰糖适量;盐适量;味精适量;

水笋煮猪蹄的做法步骤

1:食材:猪蹄(已焯水)、水笋(已清洗切段)

2:将已焯水的猪蹄下入高压锅中。

3:加入一些清水。

4:加适量的料酒。

5:随后,盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火。

6:焖至没气后开盖。

7:接着,合入切好的水笋翻动一下。

8:然后,加适量的生抽。

9:加适量的冰糖。

10:加适量的盐。

11:调味煮开煮上3分钟。

12:最后,加适量的味精。

13:翻匀,即可。

盐水猪肝

主料

猪肝500g;

辅料

姜适量;葱适量;

调料

盐适量

香叶数片

桂皮2块

八角2个

花椒适量

料酒适量

盐水猪肝的做法步骤

1:猪肝一块。

2:用刀斜切成两片。

3:切薄一点容易熟。

4:放入水中清洗,把里面的血水挤压出来,洗至水清澈干净即可。

5:准备姜、葱、大料。

6:锅中放入凉水,把所有食材放入锅内。

7:倒入适量的盐。

8:再倒入料酒,盖盖煮15分钟。

9:时间到出锅,切块装盘即可。

10:成品。非常嫩,可以搭配喜欢的酱料。

青菜猪肝煮冬瓜

主料

猪肝175克;冬瓜385克;青菜140克;

辅料

料酒适量;淀粉适量;盐适量;味精适量;

青菜猪肝煮冬瓜 的做法步骤

1:食材:猪肝(已切片漂洗)、冬瓜(已去皮去籽清洗切片)、青菜(已清洗切开)

2:将漂洗好的猪肝,加适量的料酒。

3:加适量的淀粉。

4:拌匀。

5:随后,将拌好的猪肝下入沸水中焯一下,捞出待用。

6:烧锅倒油烧热,下入切好的冬瓜和青菜翻炒翻炒。

7:接着,加适量的清水煮开、煮至冬瓜熟软。

8:然后,合入焯好的猪肝翻动一下煮开。

9:最后,加适量的盐。

10:加适量的味精。

11:调味翻匀,即成。

盐水猪肝

主料

猪肝680克;葱两段;八角两个;香叶两片;白醋适量;

辅料

盐适量;姜两片;桂皮两段;料酒适量;

盐水猪肝的做法步骤

1:新鲜的猪肝用清水清洗后,用清水加白醋泡一到两小时去血水,中间可以换水。

2:锅中倒入冷水,投入葱,姜,八角。桂皮,香叶,盐,猪肝同时放里。

3:大火烧开,倒入料酒,转中小火煮12分钟,关火不要开盖,焖一晚。

4:煮好后,可以切片直接吃,也可以沾蒜泥,辣椒油吃。

5:切好装盘即可食用。

小窍门

1,新鲜的猪肝有颜色,褐色紫色都不错,手摸坚实无粘液,闻无异味。2,要煮出好吃的猪肝,浸泡很重要,在清水中调入白醋,然后浸泡两个小时,用清水反复清洗。3,猪肝不能长时间煮,煮的越久猪肝越硬,鲜的猪肝在于余温焖。

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