大肉粽 五香肉粽

主料

糯米适量；瘦肉或五花肉，适量；鹌鹑蛋适量；翅中适量；花生仁适量；

调料

白糖少许

生抽适量

老抽适量

食盐适量

鸡精适量

五香粉少量

白胡椒适量

料酒适量

食用油适量

生姜一大块

五香肉粽 的做法步骤

1：粽叶清洗干净焯水三分钟沥干备用【包肉粽叶子必须买大号的，大号粽叶才能包裹更多的馅料】。

2：糯米淘洗干净沥干水分加入适量老抽、生抽、食盐、白糖、鸡精、五香粉少许、白胡椒一大勺（因为是大肉粽所以白胡椒可以稍微来多一点，白胡椒可以提鲜去腥还能解腻开胃），当然也可以按自己喜欢的口味下调料，注意咸淡，下完调料盖上保鲜膜静止3-4小时备用。

3：各种肉切大块（麻将块大小），用以上各种调料再加上生姜、料酒腌制3-4小时，花生仁泡水后去掉红衣，鹌鹑蛋也一起提前腌制备用【不管是腌制糯米还是腌肉类都要注意咸淡】。

4：因为包的是纯瘦肉所以准备包粽子时糯米内需要再加入适量食用油拌成油光晃亮的油糯米，如果包的是五花肉就不用拌食用油。

5：包肉粽必须选又宽又长的大叶才能包裹更多的馅料。选两片大小差不多的粽叶，顺方向对齐，一般大叶在下，小叶在上。

6：取叶中折成一个漏斗形，关键是漏斗的底部需要有叠折角，这样的漏斗才不会漏米【这一步还是很简单的，基本拿到粽叶就会操作】。

7：先在漏斗内舀一点糯米垫底。

8：然后再放上一勺花生仁，一块瘦肉，一段翅中，一个鹌鹑蛋。

9：馅料上面再盖一勺糯米。

10：最后包紧粽子紧粽绳就可以了【不会包粽子的可以翻翻我前两天的两个食谱，里面有非常详细的包粽子方法】。

11：因为不是每片叶子都是又大又宽的粽叶所以今天我再详细讲解一下如何用两片小叶组合成一组大叶（家里粽叶没有了，我就用玉米衣做示范）拿两片小叶，叶尖相对。

12：两片叶尖的三分之一处重叠，注意顺序。

13：最后取中扭成一个漏斗状。

14：因为是两片小叶组合成的大叶所以要注意，两片粽叶的叶尖部位必须在漏斗上部分的夹层内。

15：漏斗外的两侧看不到叶尖。

16：漏斗的后面同样看不到叶尖。

17：两片粽叶的叶尖是牢牢的藏在两片叶子的夹层内，这样，两片小叶就完美组合成了一组大叶【如果图中看不太懂的可以自己在家拿两片粽叶按步骤示范的做一次，这个不难，拿手上扭一扭就扭会了】。

18：所有粽子包完我们就要准备煮粽子了【家里的粽叶不够，图中黄色的是去年剩下的老叶包的】。

19：煮锅内放清水盖过粽子，开中大火煮2-3个小时【如果条件允许的情况下煮粽子还是用煮锅长时间慢煮熟的更好吃，中火慢炖可以让粽子中的调料和肉香味更浓郁味道更正】。

20：煮锅煮粽子要随时观察锅内情况，缺水就要及时加满，我一共煮了两个半钟头。煮好的粽子及时取出晾凉，不要泡水。

21：剥开一个粽子，是柔滑饱满棕黄油亮的外表。闻一下，空气里弥漫着淡淡的箬叶清香混合着诱人的炖肉香。趁热咬一口，柔滑黏软的糯米鲜香软糯，浓郁醇厚的肉香，绕着舌尖顺着鼻腔沁入肺中，连五脏六腑都惊醒了。用筷子戳开中间是两块大肉，一块瘦而不柴，一块香软嫩滑，久煮后的鹌鹑蛋也变得更Q弹爽口，软糯咸沙的花生仁刚好中和了肉粽中的油腻，再配一点番茄辣酱，完美。（段子手第二名）

五香鲜肉粽

主料

五花肉500g；糯米1000g；

辅料

葱适量；老抽1勺；生姜适量；花椒粉适量；五香粉适量；生抽2勺；

五香鲜肉粽的做法步骤

1：糯米用水泡四个小时。同时粽叶洗干净，用温水泡四个小时。

2：五花肉洗干净，切成2厘米块。

3：切块的五花肉加入葱段，生姜丝，一勺老抽，两勺生抽，五香粉，花椒粉，一粒八角所有调料腌上。

4：五花肉腌制2小时。

5：开始包粽子，先舀一勺糯米，然后加入五花肉2～3块，在五花肉上再加一勺糯米。

6：肉粽包好了。

7：所有的粽子包完，然后锅里同时加入水和粽子烧开，煮1.5小时左右，压力锅的话30分钟。

8：煮好的粽子捞出来，不能马上吃完的晾冷冷冻，吃的时候再加热吃。

肉粽飘香

主料

糯米750克；五花肉250克；虾仁100克；萝卜干100克；干香菇100克；红豆120克；花生米120克；咸蛋黄13个；

辅料

竹叶50个；棉绳25条；花生油适量；盐适量；五香粉适量；

肉粽飘香的做法步骤

1：竹叶和棉绳洗净，开水煮5分钟

2：红豆和花生泡发

3：糯米淘洗干净沥干水和2加油，五香粉，盐搅拌均匀

4：萝卜干和虾仁泡洗沥干水加油小火炒香

5：五花肉切片加蒜蓉油五香粉盐奄制1小时以上　

6：咸蛋黄一分为二加油润

7：香菇泡发切条用油炒干炒香，加盐五香粉调味

8：取2片竹叶头向内成漏斗形

9：逐一填充食材

10：压实包成4角粽，用棉绳扎紧

11：全包好后修剪多余叶子，用水冲净，放高压锅，加入漫过粽子的水，1小时

12：下气后，出锅沥干水

13：成品

14：软糯鲜香

15：入囗即化，肥却不腻

酱香腊肉菜干粽子

主料

菜干55克；煮熟的腊肉140克；豆瓣酱15克；甜面酱5克；盐适量；糖少许；姜蒜末少许；花椒几颗；

辅料

糯米300克；粽叶14张；

酱香腊肉菜干粽子的做法步骤

1：用料：菜干55克，煮熟的腊肉140克，豆瓣酱15克，甜面酱5克，盐适量，糖少许，姜蒜末少许，花椒几颗，糯米300克，粽叶14张。

2：菜干用清水浸泡至涨发。

3：洗净，切碎。

4：腊肉分开皮、瘦肉、肥膘，分别切成丁，备用。

5：锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。

6：将煸好的肥膘拨到一边，放入姜蒜末爆香。再一起翻炒。

7：倒入菜干，与肥膘一起炒香。

8：加豆瓣酱，甜面酱，翻炒均匀。

9：再放入瘦肉和腊肉皮丁，翻炒均匀。

10：最后加入盐，糖，调味。

11：翻炒均匀，熄火。

12：出锅，晾凉备用。

13：糯米用清水浸泡数小时。

14：涨发后倒入网筛，沥干水分。

15：将炒好的腊肉倒入糯米中。

16：充分拌和均匀。

17：粽叶放入水池，刷洗干净，控干水分。

18：取一张叶子卷一圈半，成细长锥形。

19：放入馅料，压紧填实。

20：将上面的叶子下折盖住馅料。

21：再向一侧折叠成三角锥形。

22：用细绳从顶至腰捆上一道。

23：全部包好。

24：剪去长出的叶柄。

25：放入锅中，加清水没过粽子，大火煮沸后转中小火煮约2小时。

26：粽子变软熟透，熄火。出锅控水。

27：去掉粽叶食用。

小窍门

各材料的比例可以根据自己喜好酌情调整。煮制时间需根据粽子大小多少酌情调整。

酱香菌菇腊肉粽子

主料

煮好的腊肉250克；大脚菇20克；干香菇15克；豆瓣酱30克；姜蒜末适量；甜面酱5克；盐10克；酱油适量；糖适量；糯米500克；

辅料

粽子叶25张；

酱香菌菇腊肉粽子的做法步骤

1：用料：煮好的腊肉250克，大脚菇20克，干香菇15克，豆瓣酱30克，姜蒜末适量，甜面酱5克，盐10克，酱油适量，糖适量，糯米500克，粽子叶25张。

2：将干蘑菇加水浸泡至涨发。

3：分别切成碎末。

4：腊肉肥瘦分开，分别切丁；肉皮带少许肥膘，切丁后与瘦肉放在一起。

5：锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。

6：将煸好的肥膘拨到一边，在油中放入姜蒜末爆香。

7：倒入蘑菇碎，与肥膘一起翻炒，至蘑菇香味溢出。

8：加入豆瓣酱和甜面酱，翻炒至融合，如果比较干可以少量加水。

9：再加入酱油、盐、糖，翻炒均匀。

10：倒入腊肉瘦肉。

11：翻炒均匀，晾凉备用。

12：糯米用清水浸泡数小时。

13：涨发后倒入网筛，沥干水分。

14：将炒好的腊肉倒入糯米中。

15：充分拌和均匀。

16：粽叶放入水池，刷洗干净，控干水分。

17：取一张叶子卷一圈半，成细长锥形。

18：放入馅料，压紧填实。

19：将上面的叶子下折盖住馅料。

20：再向一侧折叠成三角锥形。

21：用细绳从顶至腰捆上一道。

22：全部包好。

23：剪去长出的叶柄。

24：放入锅中，加清水没过粽子，大火煮沸后转中小火煮约2小时。

25：粽子变软熟透，熄火。

26：出锅控水。

27：去掉粽叶食用。

小窍门

1、各材料的比例可以根据自己喜好酌情调整。2、煮制时间需根据粽子大小多少酌情调整。

酱肉粽子

主料

猪前腿肉700克；糯米1000克；芦叶500克；

辅料

盐适量；糖适量；料酒适量；甜面酱适量；姜粉适量；胡椒粉适量；鸡精适量；芝麻油适量；棉线适量；

酱肉粽子的做法步骤

1：准备好食材，

2：先腌制酱肉--取猪前腿肉，去皮洗净，

3：瘦肉切成大块，肥肉切小块，

4：用盐，糖，料酒，姜粉，胡椒粉，甜面酱，鸡精，芝麻油，搅拌匀，

5：腌制1--2天，（放入冰箱）

6：芦叶用清水漂净，放入开水煮开3分钟，捞出，再用清水漂净。

7：糯米淘净，放入腌制酱肉里的腌汁，搅拌好，

8：如果味道淡，还可以再加些盐，先抽搅拌一下。

9：取3张芦叶，剪去顶部粗茎，折成漏斗状，

10：先放入一小勺糯米，再放入一块酱瘦肉，一小块肥肉，

11：再盖上一层糯米，

12：用手心托住芦叶，把上层糯米轻压平，

13：再把另一边芦叶盖过去，如果还包不煮，在此处，可以加一片芦叶，对折过去，把边角包住。

14：在两边的尖角处，把芦叶对折好，这样糯米不容易漏出来，

15：再把芦叶折过另一面，手指也挪过去，捏住，这样粽子不容易散开，

16：用棉线扎紧，打结，剪去多余的芦叶，这样，粽子就包好了。

17：取高压锅，放入粽子，

18：加八分满清水，大火煮开上阀后，小火30分钟，关火，

19：稍微冷却后，打开高压锅，再加水至八分满，

20：大火煮上阀，小火1.5--2个钟头左右即可。

小窍门

1.一开始学包粽子，如果不熟悉，担心漏米，可以在对角处多加一张芦叶，这样包的比较实，不容易漏米。2.如果锅够大，一次性多加些水，中途就不用再加水了。3.每个粽子里都要放入瘦肉与肥肉。

肉粽

主料

五花肉1千克；糯米1千克；粽叶50片；棉线适量；

辅料

生抽6汤匙；老抽3汤匙；料酒4汤匙；五香粉1汤匙；盐1汤匙；味精1汤匙；糖3汤匙；

肉粽的做法步骤

1：将五花肉洗净，切成1.5厘米左右宽的肉条。

2：加入2汤匙生抽，1汤匙老抽，2汤匙料酒，1汤匙糖，五香粉，盐，和味精，抓匀，腌制一个晚上。

3：糯米洗净，水尽量沥干。

4：加入4汤匙生抽，2汤匙老抽，2汤匙料酒，2汤匙糖，搅拌均匀，放置1小时左右，让糯米吸饱调料。

5：粽叶用清水浸泡1天。我用的是干粽叶，所以泡软就行，如果是新鲜的可以用煮的。

6：将粽叶尖头部分卷起，底部不留洞。

7：在底部填入少许糯米。

8：放上一条肉。

9：填入适量糯米，压实。

10：两边折起，注意表面呈三角形。

11：剩余部分盖下来，沿着粽子的边裹紧。

12：用棉线顺一个方向绑起即可。取一口大锅，加入大半锅水，放入粽子，煮开后小火煮2个小时左右，关火后再闷一个小时即可。

小窍门

我包的是小一点的粽子，一张粽叶包一个，所有东西的用量我是估计的，不一定准，可以根据自己口味调整。如果要将粽子保存的话，将煮好的粽子放在冷冻层，要吃的时候拿出来煮15分钟左右即可。

五香肉粽

主料

糯米1000g；

辅料

干香菇15颗；五花肉半斤；咸蛋黄1包；红豆50g；花生100g；

调料

盐巴1匙

蚝油适量

五香1勺

食用碱半匙

酱油1勺

五香肉粽的做法步骤

1：糯米加红豆花生搅拌下。

2：半茶勺碱，放洗好的糯米搅拌均匀。耗油，酱油，五香粉，放入糯米搅拌均匀。注意：试下看看味道可以不。

3：干香菇泡好，切块，放油炒下。

4：咸蛋切一半，备用

5：不会包粽子的，可以用热水煮下粽叶，煮下的叶子好包。

6：卷粽叶步骤。

7：卷粽叶步骤。

8：粽叶里面卷好。

9：第一勺糯米加香菇，在一勺糯米加咸蛋黄，然后还是一勺糯米加五花肉，最后是加糯米，用勺子压平。

10：粽叶往下压。

11：折出三角。

12：多出的粽叶在折下。

13：粽子绑线步骤1。

14：步骤2。

15：步骤三。

16：步骤四。

17：步骤五。

18：步骤六，准备打结了。

19：完美。

20：放电饭煲，水一定要高于粽子，要不粽子不熟。按蒸煮一小时三十分就可以。

小窍门

记得加食用碱，但是是千万别加多。五八肉记得用蚝油提早腌一晚。

肉粽

主料

糯米1500克；五花肉800克；

辅料

八角适量；香叶适量；桂皮适量；食用碱少许；

调料

油适量

盐适量

蚝油适量

生抽适量

老抽适量

糖少许

米酒适量

肉粽的做法步骤

1：肉切成薄片，加盐、耗油、生抽、老抽、糖、米酒拌匀。

2：桂皮，八角、香叶打成粉，再加适量的油拌匀。

3：腌2个小时，肉就好了。

4：准备好糯米。

5：清洗干净，沥干水分。

6：加半勺生抽、一勺老抽、适量的盐、两勺食用油、一丢丢食用碱拌匀。

7：取两片粽叶(粽叶提前清洗干净)，首尾重叠，折一个漏斗。

8：加米。

9：加肉。

10：再加满米。

11：折一下。

12：用粽绳扎紧。

13：依次全部做完。

14：修剪掉多余的边边，整理一下。

15：包好的粽子。

16：放入高压锅，加满没过粽子的水，大火烧开，转中小火压3~4个小时。

17：好了。

18：成品图。

19：成品图。

20：满满的肉香。

咸肉香粽

主料

圆粒糯米800克；咸肉300克；

辅料

凉水适量；

咸肉香粽的做法步骤

1：材料准备好：圆粒糯米提前数小时淘洗干净，用凉水充分浸泡吸足水；咸肉是无酱油的五花咸肉；我用的干粽叶，提前数小时用凉水浸泡变软再使用，用新鲜的粽叶可冲洗后直接使用。

2：咸肉的皮去掉另做它用；将咸肉切成薄片；咸肉可以用酱肉、腊肉代替，也可以用新鲜肉片中加盐、酱油、蚝油腌制后使用，各有不同的风味。

3：将咸肉片拌入糯米中，这样包粽子时就方便多了。

4：取两片粽子叶，重叠着放在一起，一上一下，将两端的硬梗和叶尖剪掉；取适量糯米和3、4片咸肉放在中间位置。

5：先用第一层的粽叶包裹住糯米馅料，再用第二层的叶子将其包裹住，使其成为一个长小枕头状。

6：用小绳将粽子裹紧，放在凉水锅里；我用电饭煲“煲汤”程序，煮了1.5小时。

7：咸肉香粽，热吃软糯，咸香不腻！

小窍门

1.干粽叶虽然柔软，但定型不如新鲜粽叶漂亮，操作上也易破易烂，所以要充分泡水后作用，必要时开水煮10分钟后再使用，可破除掉其易碎的特点；2.咸肉可以用现成的，也可以自制：带皮五花肉用粗盐腌制1周，放阴凉通风处，用真空机封口冰箱内冷藏保存；想要酱香，可用酱肉、腊肉，都一样美味；3.咸肉粽子因为其中含有大量的脂肪，口感油润味道香，但是热量也不低，且不适合凉吃，所以适量食用。