蛋挞

主料

牛奶250ml；鸡蛋3个；蛋挞皮适量；

辅料

糖适量；炼奶2匙；

蛋挞的做法步骤

1：鸡蛋，牛奶，炼奶，糖，蛋挞皮

2：30克的白糖＋250ml纯牛奶＋3个鸡蛋＋2小勺炼奶全部放一起搅拌

3：再加适量葡萄干铺底，（也可以快烤熟的时候放葡萄干）然后把做好的蛋液倒进去蛋挞皮

4：预热5分钟烤箱，210度上下火烤20分钟

5：成品图

蛋挞

主料

蛋塔皮9个；炼奶20克；淡奶油60克；

辅料

鸡蛋黄2个；牛奶60克；玉米粉10克；

蛋挞的做法步骤

1：把蛋黄、牛奶、淡奶油玉米粉、炼奶一起搅拌均匀。做成蛋塔水。

2：蛋塔水取出解冻10分钟，加入过筛的蛋塔水。

3：下层10分钟，以自家烤箱的脾气来定时间。

蛋挞

主料

蛋挞皮10个；牛奶120毫升；玉米淀粉20G；

辅料

淡奶油120毫升；白糖50G；蛋黄4个；

蛋挞的做法步骤

1：牛奶加白糖搅拌，直到白糖融化

2：然后加入淡奶油和玉米淀粉拌匀

3：最后放入蛋黄搅拌就行了

4：蛋挞水过筛，倒入蛋挞皮里面。烤箱预热，下火15分钟，然后烘烤10分钟，香香的蛋挞就出炉了

小窍门

其实很简单的，但是做蛋挞皮太费时了，所以就买现成的了，下次有时间一定试试做蛋挞皮。

蛋挞

主料

面粉250克；鸡蛋5个；

辅料

糖130克；猪油40克；黄油100克；温水250克；白醋3滴；

蛋挞的做法步骤

1：蛋挞皮：面粉250克，鸡蛋1个，猪油40克，黄油100克，白糖80克，蛋挞盏多个

2：鸡蛋打入盆中

3：加入猪油40克

4：加入黄油100克

5：加入白糖80克

6：所有材料混合均匀

7：加入250克面粉，假如感觉面很软的话，适量加的面粉

8：混合均匀

9：和成面团

10：放在操作台上搓匀

11：搓成细长条

12：用手下剂子大小约20上下，搓圆

13：面剂子沾点面粉，放入蛋挞盏中

14：用拇指轻轻按压

15：两个手的拇指和食指一起捏面团

16：拇指由底向上捏面团

17：把边缘修整一下

18：做好的蛋挞皮生坯

19：整齐的摆放在烤盘中

20：蛋挞水制作：温水250克，鸡蛋4只，白糖50克，白醋3滴

21：50克白糖放入盆中

22：加入250克温水

23：用手动打蛋器把糖搅融

24：鸡蛋打人碗中

25：鸡蛋液加入白糖水中

26：搅打一会

27：搅打一会，看水和蛋融合了就可以了

28：加入3滴白醋

29：搅打融合

30：用细密漏过滤蛋挞水

31：已经做好的蛋挞水

32：烤箱预热上220度、下250度，倒入蛋挞水

33：倒入蛋挞水，要求水多少一致，好一起烤熟

34：放入已经预热好的烤箱，大约8分钟就可以了

35：出炉时注意高温，防止烫伤

36：新鲜出炉

37：新鲜出炉

小窍门

1；个人感觉用温水做蛋挞水比较稳定，冷水做的有时候烤出来会塌，建议用温水2；烤箱温度都有差异，烤蛋挞时间只做参考3；加入加蛋挞水不均匀，烤出来有的熟了，有的还差点火候，可以加盖焖2分钟

蛋挞

主料

淡奶油180克；纯牛奶150ml；炼奶15克；蛋黄4个；低筋面粉15克；

辅料

细砂糖75克；

蛋挞的做法步骤

1：淡奶油，纯牛奶和炼奶一起倒入容器中。

2：小火一边加热一边不停搅拌至细砂糖融化，关火。

3：晾至不烫手时，加入蛋黄。

4：筛入低筋面粉搅拌均匀。

5：过筛1-2次，挞水就完成了。

6：将准备好的挞皮摆放入烤盘中，倒入挞水，7分满即可。

7：送入事先预热好的烤箱中层，上下火190度，25分钟。

8：出炉后稍微晾凉即可食用。

9：奶香十足，比外面买的好吃太多了。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度；这个量可以做20个蛋挞。

一挞就上瘾 | 甜蛋挞&咸蛋挞

主料

挞皮12只；淡奶油100g；

辅料

牛奶92g；炼乳10g；蛋黄3只；低筋面粉10g；培根一条；甜玉米粒一把；豌豆一把；芝士碎一小碗；

调料

细砂糖30g

黑椒酱适量

番茄酱适量

甜蛋挞&咸蛋挞的做法步骤

1：材料准备。准备了同品牌的两款不同克数的挞皮做对比。

2：其中6只取出室温解冻备用，看高度，克数多的挞皮会厚一些。后期起酥效果好。

3：淡奶油、纯牛奶、细砂糖、炼乳放入不粘奶锅中。

4：小火加热至细砂糖融化，锅边冒小泡关火，挪冷凉架冷凉。

5：将咸味蛋挞材料准备好，甜玉米粒和豌豆清洗干净沥干水分，培根切碎。

6：冷凉好的奶液中加入蛋黄，搅打均匀。一定要冷凉，不然会把蛋黄烫熟。

7：筛入低筋面粉，继续搅打均匀。此时可以预热烤箱，上下220度预热。

8：过滤2-3次，不可省略，把气泡过滤掉，挞液烤出才会丝滑无大气孔。

9：把冷冻中的其余6只挞皮取出，8只倒入挞液。其余4只，刷上一层黑椒酱，放上培根、甜玉米、豌豆，撒上芝士碎。

10：送入预热好的烤箱中层，上火200，下火210度烤20分钟。

11：烘烤结束出炉，蛋挞微微金黄带焦糖色斑点。甜味和咸味一起烤，咸味上色会比甜味重，所以不是很建议甜、咸一起烤。

12：对半切开。甜咸略有不同，咸味款虽然底部直接刷酱料，湿度会比甜味款小一些。

小窍门

1、关于底部酥脆问题：下火比上火高10度烤，确实是酥脆的；2、关于是否解冻烤：解冻10分钟左右再烤，比没有解冻的烤出来更为干爽酥脆一些；3、关于挞底：接触的食材不同，咸味挞底接触食材的部分比甜味的要湿度小一些；4、蛋液制作好，倒入后直接烤制，不要静置太长时间，挞液和挞皮接触太久不烘烤，会有影响；5、这次选的是同一个品牌挞皮，一种是单只16克；一种是单只26克；实测，26克的酥层起酥效果好，所以建议克数大的挞皮；6、文章出自@尘曉。

蛋挞

主料

蛋挞皮适量；蛋挞液适量；

辅料

糖适量；

蛋挞的做法步骤

1：蛋挞皮与蛋挞液化冻。

2：把蛋挞液和糖倒入蛋挞皮里，放入空气炸锅内。

3：完成。

蛋挞

主料

鸡蛋黄两个；淡奶油100ml；牛奶50ml；

辅料

炼乳适量；糖适量（糖粉）；

蛋挞的做法步骤

1：蛋黄打散，加入淡奶油，牛奶，炼乳和糖可以看个人喜好加入，喜欢甜些就多加，喜欢淡点就少加，也可以只加其中一样。搅拌均匀，不用打发。

2：把烤盘铺上锡纸，把打好的蛋挞液倒入解冻好的蛋挞皮上。

3：放入烤箱中层，上下火，180度，20分钟（烤箱不一样时间和温度也不一样，中间注意观察就行）

小窍门

我这是八个蛋挞的量，可以自己加减。

菠菜咸蛋挞

主料

菠菜50g；

辅料

培根一片；鸡蛋两个；鲜奶150ml；蛋挞皮六个；

配料

鸡汤粉一大勺；胡椒粉少许；盐适量；

菠菜咸蛋挞的做法步骤

1：准备好所有需要的材料，很多人都不知道培根是什么，一般超市里有卖的哦

2：培根先切小片，在切成细条儿

3：锅里上水，烧开加点盐，放入菠菜焯几秒钟

4：焯好的菠菜放入冰水中漂凉，再挤干水分切碎

5：鸡蛋打入调理盆内，拌匀成蛋汁

6：将菠菜碎，培根丁蛋汁儿，鲜奶，调味料混合拌匀

7：预热烤箱，温度转至上/下火160度

8：这是淘宝里买回来的，有点儿形变了下次自己做

9：再将调好的鸡蛋液均匀的装入塔皮内至八分满

10：放入烤箱20分钟，至表面微焦即可

11：哇喔，很美味的感觉有木有，小家伙一口气吃了好几个呢，真的不一样的感觉撒

12：我们不光要吃的特别，还要吃的营养健康....

小窍门

调好的鸡蛋液放入蛋挞内的时候一定不要太满哦，切记烤的时候会溢出来，然后塔皮就不好看不脆了呢具体烤的时间看烤箱的功率而定.....

蛋挞

酥皮

低筋面粉125克

黄油65克

水65克

糖小半勺

盐小半勺

辅料

牛奶90克；淡奶油120克；细砂糖40克；蛋黄2个；炼乳5ml；

蛋挞的做法步骤

1：准备好酥皮材料

2：在面粉中加入糖、盐

3：加入20克软化黄油

4：倒入水，搅拌均匀

5：揉成表面光滑的面团，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟

6：将65克裹如黄油，切成片状，摆放一起用擀面杖擀成均匀的薄片，时间到将面团取出~

7：将面团擀开，尺寸是黄油的2-3倍大能包住黄油片

8：把黄油片摆在面团中间

9：将面团四边顺着往中间折叠，包住黄油。尽快将里面的空气压出来~

10：裹好，把面团反过来，收口

11：将面团擀成长方形

12：擀好的面团，从两头往中间折叠后再对折像叠被子一样四折叠好，裹上保鲜膜放冰箱冷藏20分钟

13：冷藏好的面团取出来重新擀开。再重复11、12步骤2次。最后放入冰箱冷藏20分钟

14：第三次从冰箱取出后擀开，擀成3mm厚，

15：然后从一端开始将面皮卷起来，尽量卷紧；最后再包上保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟

16：将冷藏好的面团取出，用刀切成均匀的12等份

17：将横切面的那边粘上干面粉，把粘面粉的一面朝上放入蛋挞模中，捏蛋挞皮，挞皮要比蛋挞模高出一些，烤的时候挞皮会先回缩

18：像我一样是这种蛋挞模不好捏的话，可以用擀面杖将挞皮擀开，尽量中间薄，将擀好的挞皮放入挞模中。

19：大概这样样子就好了，然后全部弄好放在旁边备用

20：提前称好蛋挞水。

21：将锅放电磁炉或煤气炉上，小火。将牛奶、细砂糖倒入锅里，用搅拌器搅拌直到砂糖溶解，就可以关火了~

22：之后将淡奶油、蛋黄、炼乳加入到牛奶里，用手动打蛋器搅拌均匀

23：最后，将蛋挞水用筛子过滤一下，这样蛋挞水就制作完成啦！

24：将ACA烤箱调到上下火210度

25：最后将蛋挞水盛到蛋挞皮里，7-8分满的样子。

26：烤箱预热好，将盛好蛋挞水的蛋挞放入烤箱的中层。上下火210度，烤20分钟

27：最后取出，美味的自制蛋挞就这样完成啦！

28：再来一张成品图

29：因为酥皮多做了一份，为了不浪费，将酥皮擀成薄片后，从两边往中间卷起来。切成6mm厚的片状

30：烤盘垫上烤纸，将切好的蝴蝶酥摆如烤盘。烤箱调至上下火180度，烤18分钟左右

31：当当当~酥脆美味的蝴蝶酥就烤好啦

小窍门

1、每个烤箱温度不太一样，大家需要根据自己烤箱温度调试适合的温度；2、蛋挞水装7-8分满就行，不能太满，烤制的过程中挞皮会先回缩而后膨胀；3、盛蛋挞水之前也可以放入葡萄干、红豆、芒果等喜欢吃的水果，这样出来就是各种水果味的蛋挞啦！4、蛋挞皮可以在烘焙原料店里直接买到；