辣椒烧鱼

主料

鲩鱼块200克；绿辣椒少许；料酒少许；胡椒粉少许；干辣椒少许；

辅料

姜少许；蒜苗少许；蒜粒少许；

辣椒烧鱼的做法步骤

1：鲩鱼肉切成块，也不要切得太大太厚，放入姜丝，盐与酱油、料酒腌30分钟。

2：蒜苗切碎，绿辣椒也切成碎。

3：把干辣椒切碎，姜切丝，蒜子切小丁。

4：锅里放油，可以多放些油，油烧至八成热，把鱼块用筷子一块块夹入油锅里，不要一次全部队倒入，鱼块有水会炸到手哟。

5：鱼煎好一面，翻过来煎另一面，煎至八成熟就可以了，铲起入盘。

6：锅里还有少量的余油，倒入蒜粒和蒜苗，绿辣椒和干红辣椒。再倒入鱼块，放入酱油，倒入胡椒粉，盐这时要少放了，因为腌鱼放了盐，再倒入少许的水，盖上锅盖，焖至水干熟透。倒鱼时忘记拍照了。请网友们原谅了。

小窍门

煎鱼时不要频繁翻动，鱼块会很容易散开。水不要放太多，只要菜量的一半。

煎酿辣椒

主料

猪肉馅儿适量；辣椒适量；

辅料

盐适量；味精适量；生抽适量；老抽适量；蚝油适量；葱适量；姜末适量；

煎酿辣椒的做法步骤

1：猪肉馅儿（肥瘦三七比例），加入葱姜末，生抽，蚝油，鸡粉，盐，先将加好料的肉馅儿拌匀，然后准备小半杯凉水，将水分次加入肉馅儿中，快速搅打，直到肉馅儿将水全部吸收，肉馅打至黏稠有弹性，水不用都加进去，看肉馅的状态，不能打太稀，尤其做酿辣椒的肉馅儿要比平时做的略干一些。

2：打好的肉馅加2勺植物油，拌匀，入冰箱冷藏腌制4个小时以上。

3：买来的新鲜青辣椒洗干净后，去蒂去籽，

4：将腌制好的肉酿，借助筷子酿进辣椒筒里，塞紧实。

5：所有辣椒做完后入煎锅中，加油，一面一面的煎至辣椒熟软，肉馅熟了就可以了。

豆豉煎辣椒

主料

青辣椒7只；

辅料

蒜头5颗；豆豉20颗；

调料

食用油适量

食盐适量

豆豉煎辣椒的做法步骤

1：辣椒洗净沥干水份。

2：用刀把辣椒背压扁。

3：切两段。

4：去籽。

5：蒜头切片。

6：锅中热油。

7：放入辣椒煎炒。

8：煎至两面略焦起皱。

9：加盐继续翻炒。

10：放入蒜片和豆豉炒至蒜头断生。

11：辣椒炒至绵软即可。

12：湖南的豆豉煎辣椒区别于虎皮青椒的是没有糖没有醋，纯粹的辣。

煎酿辣椒

主料

尖椒适量；鱼滑适量；

辅料

油适量；生抽少许；蚝油适量；淀粉适量；

煎酿辣椒的做法步骤

1：尖椒洗干净，一开二，去籽，备用。

2：鱼滑，因时间比较紧，买人家调好的。

3：把鱼滑均匀塞入处理好的尖椒内。

4：热锅热油，有馅的一面朝下煎至金黄，翻另一面煎熟。

5：倒入兑好的芡汁（蚝油，淀粉，生抽，水，勾兑而成，忘拍图片了）。稍焖一小会至收汁即可。

6：装盘，浇上芡汁。想吃的有木有？

双椒煎鳊鱼

主料

鳊鱼700g；青尖椒适量；盐适量；姜适量；红尖椒适量；蒜适量；

辅料

老抽适量；料酒适量；豆瓣酱适量；胡椒粉适量；

双椒煎鳊鱼的做法步骤

1：将鳊鱼活杀，清洗干净，青红椒切圈，大蒜生姜切末

2：电饼铛倒油，选择自主烹饪---大火---上盘关闭---开始，下盘加热至200度时，下入鳊鱼煎制，每一面煎5分钟左右即可，加入姜蒜末、青红椒；

3：加入盐，醋，老抽，料酒，豆瓣酱，鸡精，胡椒粉，加入适量的水，再煮8分钟左右，至汤汁浓稠时，盛起装盘即可

煎酿辣椒

主料

辣椒6支；肉胶100克；

辅料

油适量；酱油适量；

煎酿辣椒的做法步骤

1：辣椒对半开，去籽。

2：把肉胶装进辣椒里，塞满点。

3：热锅，放油，逐一摆入酿好肉的辣椒。为上色均匀，可以关火再摆，待全部都放进去再开火。

4：小火煎到肉胶有点黄黄的就可以翻面。由于晚饭时间赶，我肉胶涂得不平，锅又不是平底锅，所以有些地方煎不到，不太好看。

5：煎到辣椒稍微虎皮再次翻面，放点酱油，加一点点水，盖盖子焖煮片刻。

6：收干汁水，肉胶熟就可以出锅上碟了。

小窍门

小火。

煎酿辣椒

主料

猪肉末300克；尖椒6只；菜椒2只；

辅料

盐1/4茶匙；生抽2汤匙；胡椒粉1/2茶匙；糖1/4茶匙；白兰地1汤匙；姜茸1/2汤匙；玉米淀粉2汤匙；

煎酿辣椒的做法步骤

1：把肉末入碗，放姜茸1/2汤匙，生抽2汤匙，盐1/4茶匙，糖1/4茶匙，白兰地1汤匙，胡椒粉1/4茶匙，玉米淀粉2汤匙；

2：把肉顺一方向搅拌均匀；

3：把尖椒头尾切去，改刀成筒状，去籽，把菜椒破半去籽去蒂；

4：把肉塞入尖椒里，两头沾点玉米淀粉；

5：放在平底锅里中低火煎；

6：煎至肉熟和外表成虎皮色；

7：把肉末塞入菜椒里，肉向下，中慢火煎熟肉末；

8：把辣椒翻转煎熟就OK啦。

小窍门

肉末调味时放适量姜能提鲜提香。

辣椒煮鱼

主料

草鱼适量；

辅料

辣椒适量；生姜适量；盐适量；植物油适量；生抽适量；味精适量；

辣椒煮鱼的做法步骤

1：草鱼切块，

2：切点辣椒和姜丝。

3：烧油，放进切好的鱼块，

4：均匀地撒上盐，

5：煎片刻，

6：翻面，两面煎黄煎香。

7：移锅边，放进辣椒，姜丝，在辣椒上放点盐入味，

8：淋上生抽再混炒，

9：放点清水，

10：煮一分钟煮入味，

11：撒上味精出锅。

小窍门

鱼先煎黄不会有腥味

煎酿辣椒

主料

猪肉适量；辣椒适量；

辅料

空心菜梗子适量；香葱适量；生粉适量；

配料

盐适量；油适量；生抽适量；十三香适量；辣椒粉适量；

煎酿辣椒的做法步骤

1：空心菜梗子，香葱，肉，辣椒。

2：将空心菜梗子剁进肉泥里，再剁进香葱。

3：剁好的肉泥加盐，调味鲜，生抽合拌均匀。

4：辣椒挖去辣椒籽，。

5：酿进肉泥。

6：酿好的辣椒。

7：配好的辣椒放进不粘锅里油煎。

8：盖上锅盖焖煎，易熟。

9：翻面，。

10：煎熟透，撒点盐让辣椒入味，再撒点辣椒粉提辣提色即可

11：煎好的辣椒好香哦。

煎酿辣椒

主料

尖辣椒5个；五花肉150g；

辅料

蒜头2粒；胡萝卜一小段；

调料

盐适量

糖适量

淀粉适量

胡椒粉适量

生抽适量

煎酿辣椒的做法步骤

1：五花肉剁成肉末。

2：胡萝卜切小粒。

3：剁好的五花肉放入大碗中，加入胡萝卜粒，调味：一点盐、糖、胡椒粉、生抽。

4：搅拌均匀，多搅拌几下。

5：搅拌好的肉沫加入一勺淀粉，一勺清水，这个时候加淀粉，一是增加肉沫粘合，二是让肉沫牢牢的粘在辣椒里。

6：继续搅拌，充分混合。

7：辣椒清洗干净，把头尾去掉。

8：用筷子在中间搅一下，把辣椒芯捅出来，一点点的辣椒尖尾就切从小粒。

9：捅出辣椒芯，清洗一下，沥干水份。

10：用筷子把肉沫塞进辣椒里，边塞边压，让肉沫填满辣椒里面。

11：都塞完了。

12：把切好的辣椒尾和剁好的蒜沫倒入大碗中。

13：加入生抽、盐、糖、淀粉，搅拌均匀，这就是等一下用的碗汁。

14：起锅烧油，转中火，把辣椒均匀码放在锅里。

15：一面煎到微微发焦变金黄色，翻另一面继续中火煎。

16：煎到两面金黄，倒入碗汁，盖上锅盖，中小火，烧3分钟。

17：3分钟后慢慢酱汁变浓稠，关火。

18：用筷子把酿辣椒均匀码放在大碟子中，淋上酱汁，一盆美味的家常煎酿辣椒就出菜了。