香辣花甲

主料

花蛤1000克；

辅料

大葱1/2棵；姜蒜30克；老干妈豆豉1勺；醪糟1勺；干辣椒50克；花椒5克；小茴香3克；味极鲜生抽1勺；老酒1勺；盐1茶匙；香菜30克；

香辣花甲的做法步骤

1：姜蒜切片，大葱切片，香菜切末。老干妈豆豉、醪糟

2：干辣椒剪段，干花椒，小茴香

3：花甲开始用清水泡半天，搅拌换几次水。再用浓盐水泡一个小时吐沙

4：小火多油炒香辣椒花椒小茴香

5：再放入豆豉酱、姜蒜片、大葱、醪糟

6：中火炒香

7：大火下花甲，炒匀

8：下盐、老酒，加水末过花甲，盖盖。大火烧开，盖盖中火焖十分钟

9：打开锅盖，花甲全都张着大大的嘴巴在吸收味道呢，大火收汁，下香菜段

10：装盘，开吃

小窍门

辣的菜我都喜欢放米酒醪糟，能中和那种干辣的口感，吃着润滑一些。小茴香完全是本人偏爱，很喜欢那股味道。调料完全没克数重量来核对。差不多吧，自己斟酌。

香辣花甲

主料

花甲1斤半；

辅料

葱三根；姜少许；蒜三辦；小米椒四个；豆辦酱少许；

香辣花甲的做法步骤

1：买已吐尽泥沙的花甲买回来！用清水洗干净！

2：水烧开，下花甲焯下水，刚开口就捞起来，不能久煮！捞花甲的盘里会有汤汁，但不多，这个不能倒。留着和花甲一起下炒锅。

3：准备姜，蒜，花椒，

4：热锅放油，下豆辦酱，姜，蒜，花椒爆香下花甲翻炒！翻匀后放葱段，让每个花甲都挂上汁后起锅，撒上葱花就好了！每次炒来老公都把花甲壳都吮吸了一遍！哈哈，他说太美味了！

香辣花甲

主料

蛤蜊700克；

辅料

生姜3克；蒜瓣15克；花椒3克；辣椒25克；葱15克；生抽一勺；老抽少许；料酒适量；仙贝调味汁几滴；盐适量；

香辣花甲的做法步骤

1：准备好辣椒、花椒、蒜瓣、葱、生姜等材料，并切好备用

2：选择白色贝壳的蛤蜊，这种蛤蜊沙比较少，买回来的蛤蜊放在清水中泡一泡数小时进行吐沙。然后把吐沙后的蛤蜊放进热水锅中焯水

3：煮至开嘴即可，把先开嘴的要给捞出来，不要一下全捞出来

4：焯水过的蛤蜊放进凉水里冲干净，冲去贝壳上的碎渣，然后控去水分备用

5：锅倒入油烧制七分热，然后放进花椒、辣椒、蒜瓣、生姜炝炒出香味，用漏勺捞出这些材料，如果你是个怕吃辣的人，除了可以少放这些材料，还可以材料一入锅即可迅速把这些材料捞出来

6：把控过水的蛤蜊放进锅内翻炒几秒钟

7：加入生抽、老抽、仙贝调味汁、料酒等翻炒均匀

8：加入盐、葱花和刚才被炝炒过的一部分辣椒、花椒、生姜等材料翻匀，即可出锅装盘

9：装入盘内，菜表面上再撒上一层被炝炒过的辣椒、花椒，并撒上葱花做装饰

10：可以美美的开吃啦！

11：成品图

小窍门

1、我喜欢选择白色贝壳的蛤蜊，这种蛤蜊沙比较少，如果不放心，可以将买回来的蛤蜊放在清水中泡一泡数小时进行吐沙再用。2、如果你是个怕吃辣的人，除了可以少放这些材料，还可以材料一入锅即可迅速把这些材料捞出来3、最后一步，留一些辣椒用于撒在菜表面上作为装饰点缀之用

香辣花甲

主料

花甲一斤；

辅料

干辣椒适量；蒜适量；青椒适量；葱适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

蚝油适量

糖适量

老抽适量

料酒适量

香辣花甲的做法步骤

1：花甲清洗干净，加入一点盐，油泡半个小时。

2：切好蒜末，干辣椒。

3：青椒，葱花。

4：锅里烧开水倒入花甲煮至开口捞起沥干。

5：锅里热油爆香蒜末，辣椒，葱花。

6：倒入花椒大火翻炒均匀，加入盐，酱油，耗油，糖，料酒，老抽翻炒均匀入味即可。

酱爆花甲

主料

花甲600克；柱侯酱1大汤匙；蒜末适量；姜末适量；蒜叶适量；小米辣2个；

辅料

盐适量；糖适量；水淀粉适量；

酱爆花甲的做法步骤

1：买来的花甲放入清水中，滴几滴香油让其吐沙(泡2到3小时最好)

2：将吐出沙子的花甲清水洗净入开水锅中焯水，等全部张开嘴后捞起(没有张嘴的不要，是死花甲)

3：锅烧热加油

4：倒入姜末，蒜末，小米辣翻炒爆香

5：倒入花甲翻炒，加入一汤匙诸侯酱，适量盐，糖翻炒2分钟，倒入少量水淀粉起锅

香辣花甲

主料

花甲适量；

辅料

蒜苗适量；

调料

姜适量

蒜适量

花椒适量

干辣椒适量

火锅料1丁点

白糖适量

豆瓣酱适量

味极鲜适量

香辣花甲的做法步骤

1：调料。

2：切成粒。

3：花甲用清水洗净。

4：锅中放水，下姜，胡椒粒。

5：水开下花甲，张口就即可捞出！

6：捞出备用。

7：坐锅热油，下豆瓣酱小火炒。

8：油变红，加入指甲大小的一块火锅料，千万不要多，一丁丁儿就可以了，多了容易压住花甲的本味。

9：下调料。

10：炒香。

11：下花甲，白糖，味极鲜！炒变色。

12：加入水淀粉，蒜苗叶！准备起锅！

13：准备出锅。

14：酒来，菜来！吃饭饭了

酱汁炒花甲

主料

花甲350g；

辅料

青椒1个；泡椒3个；姜1块；葱1个；蒜适量；

调料

油适量

料酒适量

酱油适量

黄豆酱1勺

蚝油适量

胡椒粉适量

水淀粉适量

香油适量

酱汁炒花甲 的做法步骤

1：这种花甲叫玻璃甲，个小肉多。

2：配料：青椒、泡椒、姜葱蒜。

3：配料切粒。

4：用水和生粉调一个水淀粉，备用。

5：锅中水烧开，花甲焯水1分钟。

6：壳张开后捞起，用清水洗去表面的浮沫，沥干水分。

7：起锅热油，炒香姜葱蒜末。

8：倒入花甲。

9：加入料酒、酱油、黄豆酱、蚝油、胡椒粉调味。

10：放入青红椒。

11：倒入水淀粉，开大火收汁。

12：最后淋入香油收尾，色泽更亮丽。

13：翻炒均匀后出锅。

14：成品。快手小炒，鲜美下饭。

蒜香花甲

主料

花甲500克；蒜末适量；

辅料

酱油适量；

蒜香花甲的做法步骤

1：花甲洗净装盘备用，蒜头洗净拍碎。

2：锅倒入适量油，烧至微微起烟放入蒜末爆香后倒入花甲，翻炒几下，倒入少许水，盖上锅盖。

3：两分钟后开锅盖，花甲开壳后表示熟了，倒入适量酱油，翻炒均匀，即可出锅。

小窍门

花甲最好是早上去买，晚上再吃，这样泥沙会吐得更干净。在买的时候可以和商家要点海水，回家后倒进盆子里养着，或者直接装袋放冰箱里，注意不要换水。洗的时候已经开口的花甲就不能吃了，要扔掉，炒的时间不能太长，炒到开壳了就可以出锅了。

蒜香花甲

主料

花甲适量；

辅料

香菜适量；蒜适量；

调料

葱姜蒜末适量

盐适量

白糖适量

生抽适量

白酒适量

蒜香花甲的做法步骤

1：花甲清洗干净。

2：准备大量香菜切末，大量蒜切末，单独准备葱姜蒜末。

3：锅中倒油，开中火。

4：下入葱姜蒜末煸出香味开大火。

5：花甲入锅，加点白酒翻炒均匀。

6：加入盐、白砂糖、一点生抽翻炒均匀。

7：盖锅盖1-2分钟。

8：开盖后花甲基本上全部开口了。

9：加入大量蒜末翻炒均匀。

10：加入大量香菜末翻炒均匀。

11：出锅装盘。

酱汁花甲

主料

花蛤500g；生抽两茶勺；姜3片；色拉油适量；辣椒5克；

辅料

盐5g；蒜3瓣；料酒两茶勺；鸡精少许；

酱汁花甲的做法步骤

1：刚买来的花蛤最好是用淘米水浸泡一下，去掉杂物和沙子，要不然会影响口感。

2：锅内油温烧热，即可倒入蒜姜辣椒末爆香。

3：锅内油温烧热，即可倒入蒜姜辣椒末爆香。

4：把花蛤清洗干净沥干水，然后倒入锅内爆炒。后面顺序放入盐料酒生抽（千万不要加水开壳了会有很多水流出来的）。等锅内水分差不多煮干（不要把全部水分煮干要不然不好吃），放入少量鸡精出锅。

5：把花蛤清洗干净沥干水，然后倒入锅内爆炒。后面顺序放入盐料酒生抽（千万不要加水开壳了会有很多水流出来的）。等锅内水分差不多煮干（不要把全部水分煮干要不然不好吃），放入少量鸡精出锅。

小窍门

其实没什么技巧超级简单的菜系