葱香蚕豆

主料

蚕豆600g；

辅料

鸡精适量；油适量；盐适量；葱花适量；

葱香蚕豆的做法步骤

1：剥好的蚕豆用水冲一下

2：炒锅烧热倒油，油热倒入蚕豆煸炒，加盐继续翻炒（大约2-3分钟），然后加入一小碗清水

3：等水收得差不多的时候加入鸡精和葱花翻炒至水干，菜成。

小窍门

蚕豆一定要炒前冲洗。这道菜不要加盖，选用中火煮到水干，水不干成菜就不好吃。

葱油蟹柳蚕豆

主料

蚕豆600克；蟹柳4根；

辅料

洋葱半个；

调料

六月鲜8克轻盐原汁酱油1大勺

糖1小勺

淀粉1勺

葱油蟹柳蚕豆的做法步骤

1：准备所需食材。

2：新鲜蚕豆剥壳去皮清洗干净控水备用。

3：洋葱切成细丝。

4：锅中加油冷油放入洋葱丝，中小火慢慢熬出葱香味。

5：葱丝变成棕色捞出葱丝。

6：碗中加入1大勺六月鲜8克轻盐酱油。

7：加入1小勺白糖、1勺淀粉和加入1大勺清水搅拌均匀。

8：锅内留底油倒入蚕豆瓣煸炒至变色。

9：加适量开水中火焖煮约2分钟至蚕豆成熟。

10：加入蟹柳段、料汁炒匀至料汁浓稠即可。

11：出锅装盘，撒少许葱丝，口感清甜，红绿诱人。

葱烧蚕豆

主料

蚕豆1000g；

辅料

葱一把；

葱烧蚕豆的做法步骤

1：剥好蚕豆

2：爆香葱放蚕豆

3：焖

4：加盐出锅

【葱油蚕豆】

主料

蚕豆适量；小葱一大把；

辅料

盐少许；糖少许；食用油少许；

葱油蚕豆的做法步骤

1：准备好蚕豆，小葱；

2：小葱切成细细的末，最好把葱白和葱绿分开切；

3：锅里加入食用油，比平时稍微多一些即可，热锅温油加入2/3葱末，中小火煸炒出香。这里我是先放的葱白部分；

4：加入蚕豆；

5：迅速翻炒几下，然后加入少许清水（或者高汤），加入盐，糖；

6：加盖，中火焖3~5分钟，具体视蚕豆的老嫩和多少而定。然后撒上剩下的1/3葱花，拌匀出锅。

小窍门

1.蚕豆要挑选嫩一些的，如果太老的话，最好去皮，然后提前汆烫一下；2.这道菜吃的就是蚕豆本身的清香和葱香，所以不需要太多的调味，一点点盐和糖即可。

油浸蚕豆

主料

蚕豆250g；

辅料

砂糖少许；八角2个；盐少许；香叶3片；葱2棵；干辣椒3个；浓汤宝半盒；姜片3片；草果1个；色拉油适量；

油浸蚕豆的做法步骤

1：剥好的蚕豆洗净

2：放入锅中绰一下水

3：捞出沥干水分

4：起个大油锅

5：放入蚕豆过油

6：锅中剩下一点底油爆香八角、香叶、干辣椒和草果（最好是白豆蔻）

7：加入蚕豆翻炒一下，加点盐和糖调味

8：加入少许清水，最好是高汤

9：我没有高汤，所以加了半盒菌菇味的浓汤宝，煮至汤汁浓稠

10：出锅装碗，上面放葱结和姜片

11：加热少许色拉油淋在葱结姜片上爆香

12：油浸蚕豆完成

小窍门

我看网上的做法是把所以香料都放到最后和葱、姜一起加入后淋上热油，我个人觉得香料的味道释放的不彻底，所以提前用油爆香再和豆子一起煮了

油淋蚕豆

主料

蚕豆半斤；

辅料

红辣椒半个；葱适量；蒜适量；

配料

生油适量；盐适量；食用油适量；

油淋蚕豆的做法步骤

1：准备好半斤蚕豆

2：将蚕豆去皮

3：将葱，蒜，辣椒洗净

4：洗净后切成丝

5：蚕豆和适量的冷水入锅里，加点盐和食用油

6：待水烧开后约2分钟蚕豆就煮烂了

7：蚕豆捞出摆盘中，调点盐，然后在表面撒上刚才切好的葱，蒜，辣椒丝等

8：锅烧热，加入适量的食用油，烧热

9：在摆盘好的蚕豆表面淋上生抽

10：再将烧热的油淋在蚕豆上即可

小窍门

鱼妈片语：1、在煮蚕豆时在水中加少量的盐和食用油，能让蚕豆起锅后更鲜嫩2、在油热得差不多时再将生抽淋在蚕豆上，这样油淋下去时能直接与生油发生反映，味道更香，太早淋生抽，生抽就直接是在盘底了3、油热时淋下去的速度要快哦，不然太慢油就冷了，也会影响味道哦

初夏必吃的葱油蚕豆

主料

蚕豆300克；葱一根；

辅料

干辣椒适量；花椒适量；八角适量；香叶适量；桂皮适量；

调料

盐3克

油10克

葱油蚕豆 的做法步骤

1：准备鲜蚕豆，我用的是老妈自己种的，竹篮里面有荷兰豆和蚕豆。

2：蚕豆豆荚去掉后后是这样的，剥蚕豆并不费事儿，如果徒手剥的话手会变黑，还是戴上手套比较好。

3：准备大葱，干辣椒，八角，香叶，桂皮，花椒，每样都要一点儿就行，我今天这个菜份量小，如果一次性煮很多豆子，适当增加用量，但也不宜太多。大葱切碎备用。

4：炒锅倒一点儿油，下入葱段和香料还有辣椒炒香。

5：接着倒入蚕豆翻炒，加盐调味。

6：接着加两勺水。

7：盖上锅盖中火焖煮七八分钟。

8：等蚕豆焖熟之后打开锅盖，转成大火收一下汁，此时的蚕豆已经完全焖烂，非常入味，吃起来口感也非常好，软软的糯糯的，如果吃的时候能明显感觉皮皮比较粗糙，有两种可能，一是蚕豆太老，二是没有焖到时候。调整一下再试。

9：下酒好菜啊。

小窍门

蚕豆虽然好吃，但有人还真不能吃，对蚕豆过敏的人不能吃蚕豆，如果第一次吃不知道会不会过敏，一定不要多吃。有家庭过敏史的人群，最好不要轻易尝试。

香糯可口---葱油蚕豆

主料

蚕豆500克；

辅料

香葱1根；清水少许；食用油适量；

配料

盐2克；白糖1克；

葱油蚕豆的做法步骤

1：蚕豆剥壳去绿衣，取蚕豆瓣备用。

2：锅置火上适量油烧热，爆香葱段。

3：倒入蚕豆翻炒至变色。

4：调入盐、白糖、水，盖上盖子小火焖烧2-3分钟，转大火收汤即可。

香葱蚕豆

主料

蚕豆650克；

辅料

葱段适量；盐适量；味精适量；

香葱蚕豆的做法步骤

1：食材：蚕豆、葱段

2：将蚕豆剥壳、挖去上面的黑痣、清洗一下，捞出。

3：烧锅倒油烧热，下入清洗好的蚕豆翻炒一下。

4：接着，加适量的水。

5：煮开、煮至蚕豆断生。

6：然后，搁入葱段翻炒一下。

7：最后，加适量的盐。

8：加适量的味精。

9：调味炒匀，即可。

香葱煸蚕豆

主料

蚕豆1饭碗；

辅料

香葱3根；生姜2片；

调料

食用油1勺

食盐适量

香葱煸蚕豆的做法步骤

1：香葱切段，生姜切丝。

2：蚕豆剥壳洗净沥干水份。

3：热锅热油下入葱白煸炒出香味。

4：倒入蚕豆爆炒片刻。

5：加适量食盐炒至蚕豆起皮微皱。

6：加漠过蚕豆的水量，焖煮至水快要干。

7：撒上葱叶翻炒均匀。

8：鲜嫩软糯的蚕豆就可以出锅了。