新派剁椒鱼头

主料

花鲢鱼头1个；平菇，小葱适量；红椒1个；

辅料

万宁胡椒粉3勺；蚝油2勺；酱油2勺；白酒2勺；剁辣椒1勺；盐1勺；白糖1勺；

新派剁椒鱼头的做法步骤

1：准备食材：花鲢鱼头1个

2：准备食材：平菇4朵

3：准备食材：红椒1个

4：准备调味品：现磨万宁白胡椒粉3-4勺、蚝油2勺

5：准备调味品：酱油、白酒各2勺

6：准备调味品：剁辣椒1勺，这是自制的，不加防腐剂，自己吃起来放心。

7：准备调味品：白糖、盐各1勺

8：准备调味品：小葱适量

9：鱼头对半切开，解成小块

10：红椒去两端，除去辣椒籽，切成丁。

11：平菇手撕成小块，小葱切粒

12：鱼头加盐、胡椒粉、白酒入碗腌制，搅拌均匀，腌制10分钟，清水冲洗干净。

13：放入白糖、酱油、蚝油、自制剁椒、红椒粒调味，搅拌均匀

14：放入平茹打底，将鱼头摆盘，淋上剩下汤汁。放入蒸柜，蒸制5分钟取出撒上葱花。

15：热锅入油，油温烧至100度，将热油淋在鱼头上。

小窍门

胡椒存放时间越久，其香味就越淡，对比万宁胡椒来说，现在市面上售卖的胡椒普遍没有胡椒味。用香味浓郁的胡椒粉腌制能有效去除鱼腥味。

清新柠檬派

派皮

低粉90克

黄油60克

蛋黄半个

杏仁粉18克

糖粉30克

派馅

淡奶油150克

鸡蛋2个

蛋黄半个

糖粉80克

新鲜柠檬汁40克

清新柠檬派的做法步骤

1：首先制作派皮：黄油软化后加入糖粉，用电动打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅

2：倒入半个蛋黄，继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀

3：加入过筛的低粉跟杏仁粉

4：用手揉成为光滑的面团后放在两层保鲜膜的中间，然后擀成3毫米左右的片状，放冰箱冷藏松驰半个小时

5：冷藏好的面片取出铺在派盘里，除去多余的派皮，使派皮完全的贴合派盘

6：用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的时候鼓起；然后放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤20-25分钟，直到派皮表面金黄色

7：派馅：淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁、柠檬皮屑一起倒入大碗里

8：用手动打蛋器充分搅拌均匀，将派馅过筛1-2次（使其更细腻）；再倒入派皮里，直至倒满

9：然后重新放入烤箱中层，上下火160度，烤25分钟左右，直到派馅完全凝固，轻轻摇动派盘，派馅中心没有流动感就可以出炉了

10：成品图

11：成品图

12：成品图

新版蘑菇派

派皮

细砂糖20克

全蛋液10克

低筋面粉80克

无盐黄油40克

切完之后用来炒的：

香菇，小菇50g（香菇我用泡发的，小菇我用白玉菇）

洋葱，鲜蘑50g

炒菇用的东西

盐，黑胡椒粉少量

葵花籽油少量

挞液：

鸡蛋40g

蛋黄13g

鲜奶油（欧德堡 多美鲜吧）97g

新版蘑菇派的做法步骤

1：派皮：黄油软化至能戳动的状态，用电动打蛋器中高速搅打均匀；

2：加入细砂糖，中高速混匀；

3：鸡蛋打散，称量加入10克全蛋液，混匀；

4：过筛加入低筋面粉，用刮刀拌匀，混匀至没有干粉的状态；

5：派皮用手握成团，装入保鲜袋中，稍微压扁，放入冰箱冷藏松弛约半个小时；

6：烘烤派皮：烤箱上下火170度预热；

7：把派皮在保鲜袋中擀开，擀成半径比派盘半径宽3厘米左右的大小；Tips：冷藏松弛好的派皮是比较硬、表面没有油光的状态。

8：剪开保鲜袋，把派皮转移到模具中；

9：把派皮边缘按压一圈，让派皮贴紧模具，边缘稍微高出模具；

10：用叉子在派皮底部戳洞，防止派皮烘烤时鼓起；

11：送入烤箱中层，上下火170度烘烤18分钟左右，烤至派皮表面微微变成金黄色即可出炉，晾凉备用；

12：热锅下油，下要炒的东西炒软，然后下盐和黑胡椒粉（上次那个黑胡椒粉我打烂了，又买了瓶新的，又是好食惠），炒融，上碟！

13：然后将挞液材料混合在一起，在派盘里的派皮，放入炒的东西，放入挞液，送入烤箱180度35分钟（先提前预热烤箱5分钟）晾凉，脱模，吃！好吃的！

小窍门

学自这本书：《在家做西点孔恩淑》【简介_书评_在线阅读】-当当-付莱图书专营店product.dangdang.com/11067843503.html

改良新派水煮鱼

主料

草鱼1条；豆芽适量；鸡蛋2个；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；辣椒适量；麻椒适量；花椒适量；淀粉适量；盐少许；料酒适量；生抽适量；

改良新派水煮鱼的做法步骤

1：草鱼洗净（加入盐泡）备用。

2：将鱼分割切片。

3：分割成一片一片备用。

4：取蛋清备用。

5：加入料酒生抽盐蛋清腌制10-15分钟。

6：加入干淀粉搅拌均匀。

7：准备料（辣椒花椒麻椒油葱姜）。

8：豆芽焯水以后垫底放在底部。

9：将于焯水2-3分钟。

10：捞出放到豆芽上部。

11：锅中放油将准备的料煸炒后热油倒入到装好鱼和豆芽之上……完成。

12：可以吃了味道还不错哦。

蔬菜派

主料

各式蔬菜适量；开面团适量；鸡蛋适量；牛奶适量；

辅料

盐适量；胡椒适量；

蔬菜派的做法步骤

1：各式蔬菜改刀成大小相仿的块或片。

2：开面团擀成薄片，放入圆铁盘内，紧贴盘的内壁，沿盘边削去多余的边料，放入150摄氏度的烤箱内，烤至成形。

3：牛奶中打入鸡蛋，搅打混合，加盐、胡椒调味。

4：各式蔬菜放入开面盘内，淋入牛奶鸡蛋混合液，放入180摄氏度烤箱内，烘烤至鸡蛋凝结即可，食用时切成三角块状。

小窍门

宜用球茎、根、块类蔬菜制作

新派酸菜煮鲈鱼

主料

鲈鱼一条；香菜少量；姜少量；

辅料

泡菜少量；辣椒少量；

新派酸菜煮鲈鱼的做法步骤

1：准备好原料：鲈鱼、泡菜、香菜、辣椒、姜。

2：鲈鱼处理干净改刀，用姜片、盐、料酒擦鱼身，腌15分钟备用

3：净锅加油，入姜、蒜、指天椒炒香

4：加入切好的酸菜炒香，加水，入鱼，以没过大半鱼身为准，加入糖提鲜，加入少量黑胡椒粉

5：大火煮开转中火十分钟，开盖调入盐、鸡粉，关火出锅

6：盛盘撒入香菜即可（这是我的成品图，不是很好看，嘻嘻！）

小窍门

选材要新鲜，火候要恰当，不要煮得过老了。

新派筋饼

主料

面粉300克；温水160克；

辅料

盐1小勺；鸡蛋1个；葱花5克；油2勺；

新派筋饼的做法步骤

1：300克面粉，里面加点盐，拌匀

2：温水（比体温略高点）160克，一点点加水，成絮状（如图）

3：揉成面团，表面抹油，装保鲜袋，温暖处醒面30分钟，醒面很重要，最少20分钟。

4：按扁面团

5：擀成片状

6：表面多抹点油，双手伸到面皮下面，往外抻面，然后折叠

7：如图卷起，边卷边抻

8：按扁

9：擀成饼

10：锅里加油，温热时候烙饼，全程小火烙饼。

11：定型后翻面烙（此时烙熟就是筋饼）

12：一个鸡蛋，加适量葱花和盐搅拌好备用

13：将蛋液如图倒在饼上

14：盖锅盖2分钟

15：蛋液定型，翻面

16：烙熟就可以了

17：如图切好

18：里面的一层层

19：装盘

小窍门

和面的水温不要太高，大约40到45度左右。不然饼没有筋性了，面粉里面加盐，也是为了有筋性，所以不要忘记了。

川味卤菜

主料

鸡翅250g；藕片350g（土豆/鸡蛋）（依据喜好加菜）；

辅料

友加川味卤料1袋；猪油50g；水1500g；

川味卤菜的做法步骤

1：倒入水，友加川味卤料1包，猪油50g。

2：大火煮至沸腾，放入鸡翅转小火煮20分钟浸泡半小时捞出。

3：加蘸料蘸着吃味道更好哦。

4：藕片小火煮10分钟。

5：浸泡半小时捞出。

6：大功告成，去外面买来吃不如自己做的好，追剧吃它不香吗？。

小窍门

1、卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但浮油多了对卤水也会起到破坏作用，因此以卤水之上有薄薄的一层为宜。2、保管卤水：把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。

清新双果派——草莓派&哈密瓜派

主料

低筋面粉140g；白砂糖10g 15g 5g；草莓250g；玉米淀粉10g 3g；

辅料

黄油50g 10g；水45g；哈密瓜120g；奶粉一大勺；

清新双果派的做法步骤

1：把50g黄油切成小块，放进低粉和10g白砂糖混合物里，

2：用手把它们搓成粗玉米状，

3：加水和成面团，样子会比较难看，

4：然后继续揉，直至揉成光滑的面团为止，放在一旁醒发20min,

5：这个时候可以来制作派馅了，把草莓洗净，去除绿色部分，

6：切成大块，

7：放进锅内炒制（这一步主要是为了去除部分水分，让做出来的派不那么湿答答的感觉，有香脆的口感）

8：把奶粉和15g白砂糖均匀的撒在草莓上，炒制均匀，然后加入10g玉米淀粉，

9：炒至草莓变软即可，

10：把面团分成7：3的两份，

11：把大的那份做成圆饼状，

12：用擀面杖擀开，大约成0，4cm左右的厚片，

13：放进派盘里，

14：用手沿着派盘按压出形状，多余的边去掉，

15：用叉子在底部插出小气孔（防止底部膨胀）

16：把小份的面团与之前多余的边混合，然后擀成相同厚度的厚片，

17：切成1cm左右宽的条带，

18：把之前做好的草莓馅均匀的平铺在派盘里，

19：把条带状的面编成交叉的网状，

20：多余的边用手按掉，

21：用蛋挞模做哈密瓜的，实际只做了5个，

22：然后制作哈密瓜的，把哈密瓜切成小块，

23：加5g白砂糖和3g玉米淀粉炒制成馅，（哈密瓜变软即可）

24：用同样的方法编成网状，

25：均匀的刷上一层全蛋液（上色用的，｛还做了个奇奇怪怪的全封闭的派....｝）放进预热200度的烤箱，

26：先200度烤15min，再180度烤20分钟左右（表面金黄即可，这个是针对这个配方的，如果做小的，第二次不能烤那么长时间，15min左右即可，）

27：这个配方是6寸派盘的配方。我做的时候还多做了些，所以才做了几个小的，如果用这个配方做蛋挞模大小的派，大约能做八个左右，

香菇油菜·新派

主料

油菜4棵；香菇5个；蒜瓣2个；

辅料

生抽5ml；蚝油10ml；糖5克；盐2克；花生油10ml；淀粉2克；

香菇油菜·新派的做法步骤

1：每朵香菇掰成4瓣，小苏打泡10分钟。

2：油菜掰成一朵一朵。

3：锅烧热，放油，油要稍微多一点。下香菇快速翻炒。

4：待香菇炒软，下小油菜快速翻炒。

5：调料。

6：油菜炒软，放步骤5中的调料，蚝油多放一些，生抽少量，盐极少量。

7：用淀粉清水勾芡。

8：出锅前淋勾芡汁。出锅！

小窍门

出锅前要勾芡才更亮泽哦。