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炸响铃家常做法,十种好吃做法

西葫芦哑铃

主料

黑木耳3颗;土豆1个;西葫芦1个;鸡蛋1个;小米辣椒3个;

辅料

盐1勺;生抽1勺;

西葫芦哑铃的做法步骤

1:准备西葫芦如图

2:我用的是没有用完的材料备用(土豆煮后做成泥、黑木耳煮熟剁碎后放盐和生抽一起搅拌。

3:西葫芦切图片

4:小刀把里面瓤淘出来

5:如图

6:上锅蒸5分钟

7:鸡蛋放点生粉

8:如图

9:忘记拍锅里煎的照片了,小火先把一面煎黄定型后,在翻过来(翻面要小心点)避免土豆泥掉落。如图成型了

10:摆盘

11:近照

响铃笋尖海鲜汤

主料

笋尖适量;

辅料

蚬子肉适量;北豆腐适量;响铃适量;大葱适量;姜适量;小葱适量;

调料

花椒适量

大料适量

盐适量

料酒适量

鸡精适量

白胡椒适量

响铃笋尖海鲜汤的做法步骤

1:准备食材,豆腐切块,蚬子去内脏,笋尖切片,葱姜切片。

2:花椒炝锅炒香,然后把花椒捞出扔掉。

3:放葱姜片,笋尖炒几下。

4:加入豆腐,稍微翻炒几下,最好颠勺,豆腐不容易打散。

5:加冷水,加盐,鸡精,煮开。

6:煮开后,再煮大概15分钟左右,汤汁浓稠,奶白色。

7:加入蚬子,料酒,再煮5分钟,出锅前放白胡椒粉。

8:撒上葱花。

9:放上响铃,完成。

马铃薯面包

主料

高筋面粉260克;马铃薯泥65克;黄油20克;干酵母4克;鸡蛋1个;纯牛奶100ml;

辅料

细砂糖55克;盐1克;

马铃薯面包的做法步骤

1:马铃薯去皮,切薄片盖保鲜膜入锅煮熟。

2:蒸熟的马铃薯用勺背压成泥。

3:除黄油以外的所有材料按先液体后粉类的顺序投入面包机,启动一个和面程序。

4:一个和面程序结束后,放入软化的黄油,再启动一个和面程序。

5:此时已经达到扩展阶段,进行基础发酵。

6:发酵至原来的2倍大。

7:取出排气。

8:分割成8等分,揉圆码放入8寸圆模中。

9:放温暖湿润处进行二次发酵。

10:发酵至原来的1.5倍大,在表面刷一层鸡蛋液。

11:撒一些杏仁片或芝麻。

12:送入事先预热好的烤箱中层,上下火175度,25分钟(上色之后加盖锡纸)。

13:出炉后晾凉即可食用。

14:特别柔软好吃。

15:吃不完的可以密封室温保存2-3天。

16:非常拉丝。

17:成品图。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度;面粉的吸水性不同,可先预留10克牛奶;揉圆时如果面团粘手可以在手上抹少许食用油或扑少许高粉防粘;因为我是直接揉圆入模,所以省略了松弛的步骤;预留少许鸡蛋液刷表面。

响油芦笋

主料

芦笋适量;

辅料

葱适量;姜适量;蒜适量;干红椒适量;

响油芦笋的做法步骤

1:芦笋去掉比较老的地方,摘好冲洗。用盐稍微腌制一下后洗干净,沥干水。

2:锅内水烧开撒些盐,倒入芦笋;稍微煮1-2分钟,出锅立即倒入冷水中。冷却后,捞出沥干水备用。

3:葱、姜、蒜、干红椒切细丁备用。用用干净的要调汁(生抽、老抽、盐、白糖、麻油拌匀后慢慢倒入凉白开搅拌开后倒入盘中)。

4:把切好的姜葱蒜干红椒末均匀的撒在芦笋上,热锅倒油待油热后直接浇上去(霹雳巴拉的)

黄鱼响铃

主料

新鲜黄鱼500g;

辅料

香油5g;黄酒微量;盐少许;鸡蛋1个;葱少许;

黄鱼响铃的做法步骤

1:新鲜黄鱼去骨

2:加入香油,盐,葱,酒搅拌均匀后放入冰箱冷藏半小时

3:加入蛋黄,再搅拌均匀

4:取豆腐皮一张(菜场有卖)

5:手沾水将豆腐皮均匀拍湿,去除周边皱褶

6:放入腌好的黄鱼肉

7:慢慢卷起,注意尽量不留空隙

8:在边上涂上蛋黄便于豆腐皮粘牢

9:卷好收起,继续下一张

10:切成3-4cm长的鱼段

11:入油锅炸至金黄色起锅

12:再稍稍煎炸一遍,香喷喷的的响铃完成了

小窍门

如果一下吃不完,可在第一次炸完后留存一部分至冷冻,以便下次再吃。

响铃海参

主料

海参350g;

辅料

锅巴500g;

调料

酱油30g

盐3g

味精2g

淀粉10g

葱油5g

料酒10g

植物油500g

白糖5g

响铃海参的做法步骤

1:海参顺向片成抹刀片,放开水中焯出备用。

2:勺内加大葱油、酱油、高汤等料调好味。放入海参烧入味,用水淀粉勾芡,淋热大葱油封面,盛入碗中。

3:锅巴掰成2厘米大小的块,放植物油中炸酥,放平盘中即可上餐桌,将海参冲倒在锅巴上,即发出阵阵响声。

地方特色美食-炸响铃

主料

五花肉1块;豆腐皮50g;鸡蛋1个;葱100g;

辅料

味极鲜1勺;糖1匙;盐1匙;玉米淀粉1勺;茶油200g;

炸响铃的做法步骤

1:准备食材;

2:葱,切成细末,备用;

3:五花肉,切小块,放入绞肉机,绞成肉糜;

4:葱花、肉糜、打入一枚鸡蛋;

5:加入少许盐,味极鲜和一小勺的糖,搅拌均匀;

6:准备面糊,为了,等会卷的时候,粘合用;可以用玉米淀粉加少许的水,调成面糊;

7:豆腐皮,一小张,大概是长20厘米、宽10厘米;如果市场上买的可以整张一起包;还方便些;我今天用的是家里自备的,比较软薄;很小条的,所以就麻烦点,一张一张卷;

8:放入葱肉馅;

9:卷起来,在最后粘合的时候,沾点事先备好的面糊,就很容易卷了;

10:一个卷好了,成品;如果豆皮是整张的话,豆皮铺在案板上,放入馅料,一卷就卷好一条,切成同等长短的段就可以了;

11:其余的也都做好,这样的胚,备用;

12:油,要用油锅,用量比较多;油要烧热,先放入一个试下,放入马上就上浮,这样就说明油温可以了,可入锅炸了;炸的时候要慢火,或者翻动勤快点;炸至金黄,就可以出锅了;

13:成品;待凉就可以吃了;可以就这样吃,外脆,里面是葱肉;香~

14:还可以蘸着酱吃,甜、咸都可行~~

15:还可以炒青菜或者烧面条,都很好吃……

16:成品;

小窍门

雨夕碎碎念:豆皮,如果买到比较厚的话,可事先泡下软,这样好操作些;我这豆腐皮是农家散买的,放冷冻常年随吃随取,所以这次做的时候就比较麻烦,都是散的,本来一整张的话,馅料放好,一卷就一条,一切就好多了;还有就是我比较喜欢薄点的,如果亲们喜欢更酥脆可以豆腐皮卷多几层;

钱塘食忆—干炸响铃

主料

泗乡豆腐皮5张;猪肉末适量;鸡蛋黄一个;

辅料

盐适量;鸡精适量;料酒适量;

干炸响铃的做法步骤

1:材料有:泗乡豆腐皮,猪肉末,鸡蛋黄一只

2:首先将猪肉末加盐,鸡精,料酒和适量蛋黄拌匀待用

3:将剩下的鸡蛋黄加一点点水稀释下,然后开始包

4:将豆腐皮四边用刀切掉,修成方形

5:然后用手一张张把豆腐皮撕开来

6:取两张豆腐皮,铺在墩头上

7:然后抹上少许肉末(豆腐皮铺的时候是底部一张靠前,上面一张靠后的哟,请看图,肉末抹的不能太多,现在很多酒店做这道菜都是不在抹上肉末,而是直接用豆腐皮卷,就是为了保证松脆的口感)

8:抹上肉末后,然后在取一些切下来的豆腐皮边角料放上去

9:然后将豆腐皮卷起来,收口处抹上蛋黄液

10:一份5卷

11:然后切成3.5厘米左右的段

12:起油锅,烧至3.5成热(油温30度是一成)

13:然后将响铃放入,用小火慢慢的炸,一边炸一边用勺子不停的翻动,淋油

14:炸到金黄色捞出沥干油,然后装盘,配上甜面酱,番茄酱,和葱白段等沾着吃(油温控制是关键,必须始终保持在3-4成温度之间,高了就会焦,低了就作油,作油也就是一口咬下去全是油)

小窍门

始终用小火炸,为了保证口感,肉末可以不用包

炸响铃

主料

金寨豆皮适量;肉馅适量;

辅料

香葱适量;姜适量;生抽适量;盐适量;蔬之鲜适量;香油适量;

炸响铃的做法步骤

1:猪肉剁馅儿,姜末,葱花,生抽,盐,蔬之鲜,香油。

2:拌匀。

3:将肉馅在泡软的豆皮上铺满薄薄一层。

4:卷起,蛋清沿边封口,口朝下静置一会儿,让它粘牢。

5:切成小段。

6:油温五成热,下锅炸至金黄,翻面。

7:控油,装盘。

响油芦笋

主料

芦笋150克;大蒜5个;红辣椒3个;

辅料

盐适量;植物油适量;蒸鱼豉油适量;生抽适量;

响油芦笋的做法步骤

1:材料集合

2:去掉芦笋老的部分

3:水里放几滴植物油少许盐烧开将芦笋放进去绰3分钟,捞出来用凉水浸泡

4:红辣椒大蒜切末,一勺香醋,1勺生抽,1勺蒸鱼豉油调匀

5:将植物油烧热浇在红辣椒,大蒜末上

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