自制咸肉

主料

五花肉适量；

调料

泡菜盐适量

花椒适量

八角2个

桂皮4块

自制咸肉的做法步骤

1：准备好适量五花肉。

2：腌肉之前先来炒盐，炒锅烧热，放入泡菜盐。

3：用小火将泡菜盐炒香，炒制微微泛黄，盛出冷却；也可以加入花椒大料一起炒，因为我后面会加，这步就没加了。

4：五花肉不用洗直接放入盆中，再将放凉的泡菜盐均匀揉搓五花肉的表面，并且确保每一个地方都要抹到。

5：全部抹好，轻轻压实压紧。

6：然后将盆放在阴凉通风处，腌制7~10天的时间，每天翻面，入味更均匀。

7：锅中放入八角、桂皮、花椒、1小把泡菜盐和适量清水，大火煮开后关火。

8：待完全冷却后倒入腌肉盆中，将腊肉浸泡在调料水中。

9：泡至1天，中途翻面，这样晒干后的咸肉不易变化，也不易发黑。

10：泡好后用绳子串起来，放室外通风处沥水晾晒。

11：差不多需要凉晒半个月左右（冬天），晾干后把它们放至阴凉通风处或是冰箱冷冻室，冷冻起来就可以了。

12：取出部分腊肉，切片过浸泡一会儿，泡去多余的盐分。

13：放入蒸锅中，蒸15分钟左右。

14：蒸好，取出即可食用。

小窍门

1、腊肉，在我们江苏这边，一般是在冬季大雪前后开始腌制晾晒的，具体也和地域有关；2、猪肉和食盐的量，通常为一斤肉一两盐，但各地各家也会有差异，具体情况按自家口味来。

超简单自制咸肉

主料

里脊肉5片；

辅料

盐肉上抹一层的用量；

超简单自制咸肉的做法步骤

1：5片里脊肉，用厨房纸擦干表面水份，放入干净的，无水无油的保鲜盒，在肉的正反两面都抹上一层薄薄的盐，放入冰箱冷藏。

2：冷藏三天后拿出来看看，把腌出来的水倒掉，肉底部泡到水的部分，用厨房纸吸一下水，再补一层盐，然后放冰箱继续冷藏。

3：抹盐的时候抹均匀，别漏掉了肉的侧面。

4：1个星期左右咸肉就可以开始吃了。这是共计腌了11天的样子，盒子里面基本没什么水份，肉表面看不到盐了，盐颗粒已经渗入到肉里面了。咸肉可以在冰箱冷藏一个月，想要保存时间更长，放入冷冻即可。

小窍门

给肉抹盐的时候，注意每个地方都要抹到位。

自制咸蛋

主料

鸭蛋8个；

辅料

盐半碗；白酒适量；

自制咸蛋的做法步骤

1：准备材料，先把鸭蛋清洗干净，用干布擦干水。

2：把白酒倒入小碗，放入鸭蛋滚一下。

3：滚过白酒的鸭蛋放入装有盐的小碗上滚上盐。

4：滚好盐的鸭蛋用保鲜袋或保鲜膜包紧。

5：然后放入一个塑料袋包紧，密封袋口，放在干爽的地方，15天后即可食。

自制咸鸡蛋

主料

鸡蛋或鸭蛋8个；

辅料

高度白酒1个；盐1克；

自制咸鸡蛋的做法步骤

1：主要材料：56度二锅头，鸡蛋或鸭蛋，盐，保鲜膜。

2：用白酒将蛋外壳洗净备用。

3：用小厚碗把白酒和盐分别盛好。

4：将蛋放入白酒碗，使蛋壳沾满白酒。

5：将沾好白酒的蛋放入盐碗，是蛋壳均匀沾上盐，要厚厚的才好。

6：用保鲜膜将裹好盐的蛋包起来。

7：裹紧

8：将包好保鲜膜的蛋放到蛋托上，

9：盐碗剩余的盐倒入蛋托。

10：写日期卡片，便于纪录和提醒自己，别记错日子。

11：用塑料袋将蛋托整个装好，密封。

12：我用了三层塑料袋密封，这样可以确保空气不流动，腌制效果好。

13：装好后放到角落里就好了，中等鸡蛋大约35、6天，中等鸭蛋大约40-43天，就腌制好了。这是鸡蛋腌制36天的效果，不错的噢！

自制咸鸭蛋

主料

鸭蛋20个；

辅料

盐适量；白酒适量；

自制咸鸭蛋的做法步骤

1：备好食材：新鲜鸭蛋、高度白酒、盐

2：鸭蛋清洗干净后，再用毛巾将鸭蛋表面的水分擦干净

3：倒入半碗白酒，将鸭蛋浸泡约半分钟，没泡到的部位可以用手来回转

4：泡好后再放到盐堆里滚一圈，好让盐都将鸭蛋裹住

5：裹好盐后就放入食品袋中，依次放完后将袋子密封好，放置于干燥通风处腌制约40天左右

6：煮之前将咸蛋清洗干净，冷水入锅，小火将水烧开后，煮约12分钟即可

7：煮好后，切开便可食用了

小窍门

1、腌制前一定要将鸭蛋清洗干净，再用毛巾擦干，以免细菌侵入和变质2、鸭蛋在酒里泡一会，腌好后容易出油3、鸭蛋一定要让盐均匀的裹上

自制咸鸭蛋

主料

鸭蛋25个；凉开水1500ML；高度白酒150ML；

辅料

盐300克；

自制咸鸭蛋的做法步骤

1：新鲜鸭蛋刷洗干净表面，晾干水分。一定要彻底晾干。

2：腌鸭蛋的容器洗干净，控干水份。瓶子一定要清洗干净，彻底晾干水分。

3：取干净的无水无油的盆，倒入1500ML凉开水，加入盐300克，高度白酒150ML，搅拌至盐全部融化。

4：将晾干的鸭蛋放入容器中。

5：倒入调好的盐水，使每个鸭蛋都浸泡在盐水中。

6：封上保鲜膜，盖盖，密封腌制45天左右。

7：取腌制好的鸭蛋，冷水入锅，开锅后小火煮20分钟左右。

小窍门

调好的盐水没有用完，还剩约200ML。腌制的时间最短也要一个月，这时可以取出几个鸭蛋煮熟看看有没有出油，没有的话继续腌制，45天应该都可以出油了。腌过一次鸭蛋的盐水还可以重复使用，再次腌制的时候要适量加入盐和白酒。

自制咸鸭蛋

主料

鸭蛋20个；盐400g；

辅料

水2500ml；花椒5g；高度白酒80g；

自制咸鸭蛋的做法步骤

1：鸭蛋一定要清洗干净；

2：晾干水分；

3：锅中放水，放入盐；

4：放入花椒；

5：大火烧开至盐全部融化，彻底放凉；

6：晾干的鸭蛋放入干净的容器中；

7：倒入花椒盐水直至没过鸭蛋，靠近盖子的地方倒扣一个塑料盘子，避免鸭蛋浮起来，最后倒入白酒80g，放置阴凉的地方；

8：30天后的鸭蛋，表皮已被花椒水染色；

9：捞出鸭蛋冲洗一下，放入蒸锅中，大火蒸20分钟；

10：已经出油啦；

小窍门

鸭蛋有大小，皮有青、白色，有厚薄之分，腌出的鸭蛋饼不是每个都出油，白心的也有。

自制咸笋

主料

燕笋适量；

辅料

盐适量；

自制咸笋的做法步骤

1：笋剥好，切块。

2：全部切好，放少许水加盖烧，加比平时炒菜多一倍的盐，烧至收汁，中间偶尔翻翻。

3：放凉，分袋放入冰箱冷冻，要吃时拿一袋出来，这样处理放一年都不坏，和鸭一起烧汤特别鲜美！

自制咸鸭蛋

主料

盐250g；凉开水2500g；鸭蛋8只；

辅料

白酒25g；

自制咸鸭蛋的做法步骤

1：鸭蛋洗净凉干

2：盐、白酒、凉开水按1:10:100调配放入干净无水无油的罐中

3：放入洗净凉干的鸭蛋

4：罐口用水密封，放置于阴凉处一个月后即可食用。

小窍门

罐子一定用开水烫过后沥干水，无水无油。

自制腌咸蛋

主料

鸭蛋10个；盐150克；高度白酒100克；

辅料

八角适量；桂皮适量；香叶适量；

自制腌咸蛋的做法步骤

1：买回来的鸭蛋将表面冲洗干净；

2：盘中放入八角、桂皮、香叶和大量的盐；

3：将它放入微波炉高火转上三分钟，中途拿出来翻动一下，再将大料拣出来备用；

4：将高度白酒放入小碗中；

5：洗干净的鸭蛋控干水分或者用厨房纸巾擦拭干净；

6：将鸭蛋放入白酒中滚动；

7：再将粘过白酒的的鸭蛋放入处理过的盐中滚动，让蛋的表面均匀的粘上一层盐；

8：将它们码放在泡菜坛中；

9：盖上碗盖，在四周边缘处注入水，腌制二十天以上；

10：腌制好的咸蛋煮熟后就可以食用了，配菜佐粥都不错。

小窍门

1.腌制咸蛋时一定要将表面清洗干净，下一步处理时要控干表面的水分；当然也可以用鸡蛋；2.酒一定要选用高度白酒；盐加入大料用微波炉转上三分钟后将它们拿出来；分别放入白酒和盐中滚一道，让鸭蛋表面均匀的粘上盐；3.表皮粘了盐的鸭蛋放入泡菜坛中或者用保鲜袋密封好，放入阴凉地20---30天，以喜爱吃的咸度或者鸡蛋大小调整，可以先煮个尝下试试。