粉葛鲫鱼汤

主料

鲫鱼1条；粉葛半个；胡萝卜1个；

辅料

姜1片；盐适量；

粉葛鲫鱼汤的做法步骤

1：粉葛去皮，切片。我这个粉葛是别人给的，好大一个，我只用了半个煲汤。胡萝卜刮去皮，切小段

2：从市场买回来的鲫鱼，可以看到鱼腹内有一层黑色的膜

3：这层黑色的膜一定要刮干净，切记

4：将鲫鱼清洗好后，用厨房纸刷干表面的水分，用盐抹一下鱼身。多用途锅里加油，烧热后放入鲫鱼

5：两面煎至金黄

6：除盐外，其他食材都放入汤煲里，大火烧开后，转中小火煲1个小时

7：最后加盐调味即可。

老葛家酸菜鱼做法

主料

黑鱼1条；

辅料

盐2茶匙；

酸菜鱼的做法步骤

1：原料

2：鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。

3：把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。

4：鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉

5：鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键

6：鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

7：片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

8：鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

9：酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

10：锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟

11：放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水

12：大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。

13：锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面

14：过滤鱼汤倒碗中

15：锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

16：花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

17：油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味

小窍门

这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。4，煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。5，认真对待，我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼，很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。6，鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小!7，酸菜鱼里面放点小米椒切碎，味道会多一个层次，只是我家要搬家，恰好没有小米椒了，我也不想买。我觉得放是一种口味，不放就偏清淡，都很好吃。还有，可以加粉丝，乌冬粉等在下面，也不错。8，做菜嘛，要赏心悦目，所以最后我放了点青红椒切斜片，视觉上感觉很漂亮~

粉葛汤

主料

粉葛500G；龙骨300G；水6升；

辅料

红枣5颗；

配料

盐适量；

粉葛汤的做法步骤

1：龙骨焯水后洗净，红枣去核备用。

2：粉葛洗净后去皮切成方块状。

3：焯过水的龙骨放入锅里加入6升水大火烧开。

4：放入红枣后小火慢熬2小时后即可食用。

5：可以加入适量的盐调味。

小窍门

1.龙骨可以用小排骨或瘦肉来代替。2.以上份量供给5-6人食用，如两人食用份量可以减少一半。3.可以选用慢炖锅来慢熬，晚上开始炖煮到第二天早上就可以食用了。

粉葛鲫鱼汤

主料

鲫鱼一条；瘦肉95g；粉葛500g；

辅料

盐一茶匙；油一汤匙；生姜5片；

粉葛鲫鱼汤的做法步骤

1：所需食材。

2：粉葛去皮切块；瘦肉切大块；鲫鱼清理干净；并备几片生姜。

3：热锅下油，把鲫鱼放进小火煎。

4：煎至两面变成微黄色。

5：把所有食材放进瓦锅里，加进适量水。

6：用中火煲，煲开后继续煲十分钟左右转小火继续煲一个半小时。

7：最后加少量盐便可。

8：非常鲜香的汤！

小窍门

1.先把鲫鱼煎一下，这样煲出来的汤既不腥而且更奶白。

葛布丁

布丁

牛奶400cc（豆浆）

糖40g

黄豆粉20g

葛粉20g

白玉

白玉粉50g

水50cc

调料

抹茶粉少许

红豆馅适量

葛布丁的做法步骤

1：把葛粉和牛奶(100cc)放在锅里,用勺子把葛粉压碎让它溶化之后,将剩下的牛奶(300cc)倒进去。

2：过滤好的黄豆粉和糖放在①里搅匀。

3：开中火，用勺子从锅底一直搅拌（因容易烧焦）到冒泡泡为止。

4：过滤。

5：用自来水将④冷却到体温的温度。

6：弄好的⑤倒在盘子里。

小窍门

※做好了之后，用保鲜膜将⑥盖起来放冰箱。

自制葛粉

主料

葛根10斤；

辅料

水适量；

自制葛粉的做法步骤

1：准备好葛根。

2：去皮，清洗干净。

3：切成小块。

4：分次放入绞肉机中打成末。

5：打好的葛根末。

6：加水。

7：倒入一个布袋中，加水，多次清洗。

8：洗好的水，倒入一个大桶中，沉淀一个晚上，水和粉就分离了，倒掉上面的水，再加满水，搅拌一下，再静止沉淀8个小时以上。

9：倒掉上面的水，葛粉(湿)就出来了。

10：放入簸箕中，大太阳底下晒干。

11：晒一天后，搓开，再晒。

12：快干时，再搓一遍，颗粒就变小了(这一步也可以省略)。

13：好了。

14：放入玻璃钢中密封保存，随吃随取。

凉拌沙葛

主料

沙葛1个；沙拉酱2大勺；

辅料

青辣椒适量；红辣椒适量；

凉拌沙葛的做法步骤

1：沙葛去皮。

2：切成喜欢的片状。

3：取一个大碗，倒入沙拉酱，剪入辣椒。

4：放入葛薯拌匀。

5：密封放入冰箱，冷藏一会食用。

小窍门

1.不放冰箱也可2.不吃辣的可以不放辣椒

葛根汤

主料

鸡骨150克；葛根250克；

辅料

莲子30克；百合20克；鸡精1克；

葛根汤的做法步骤

1：汤料准备好。

2：所有食材放入电压力煲里，加入适量水，盖上盖，调至煲汤档。

3：时间到，开盖加入1克鸡精搅匀，盛起开吃。

赤小豆粉葛鲮鱼汤

主料

鲮鱼400克；粉葛500克；赤小豆50克；

辅料

姜块20克；陈皮1块；无花果3个；

赤小豆粉葛鲮鱼汤的做法步骤

1：次小店放白镬里炒至噼啪响，加入开水，大火烧开后转到汤锅里用中小火煮。

2：热锅，用姜块擦锅后加入油。

3：放入预先处理好的鲮鱼，用中火煎。

4：鲮鱼煎至两面色泽金黄，加入开水，开大火煮开。

5：鲮鱼汤倒到汤锅里，加入去皮的粉葛块，大火烧开后转小火。

6：三小时后，加盐调味即可。

野葛菜汤

主料

野葛菜1.5斤；猪蹄半只；猪骨两大块；水12碗；生姜2片；

辅料

盐少许；

野葛菜汤的做法步骤

1：葛菜去除花和黄叶杂物，将叶子和根茎分开洗净，根茎扎成一把待用，叶子放一边，汤煲到差不多才加入。

2：猪蹄去毛，温水泡几分钟，刨净表皮脏物，猪骨洗净。（当然你也可以将生鱼、鲫鱼、鸡之类的一起煲）

3：猪蹄，猪骨，葛菜根茎，水一同入煲，大火煲开，小火煲一小时，加入菜叶，大火煲十分钟（不盖盖子，会黄叶），加少许盐即可

4：成品